BULLABESA DE JULIA CHILD RAPIDA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

Mi primera idea era desde luego hacer la receta al pie de la letra como hacía Julie & Julia en la película, pero el día que tenía previsto hacerla, se me complicaron las cosas y se me hecho el tiempo encima, así que si quería preparar ese plato tenía que tirar de fondo de armario (congelador) y hacer una sopa de pescado en media hora como mucho, y así conseguir comer a una hora medio normal, al final la sopa salió en tiempo récord y aún y así salió muy buena.

 INGREDIENTES:

1 cebolla mediana picada
1 puerro grande picado
 aceite de oliva
4 dientes de ajo aplastados
500 gr de tomates troceados
un puñado de perejil
1 cucharadita de albahaca
1 hoja de laurel
1 rama de hinojo
1 cucharadita de azafrán
1 trocito de cáscara de naranja seca
1,5- 2 Kg entre cabezas de pescado, espinas o huesos de rape, pescado de roqueo, cabezas de gambas etc...
sal, pimienta
2 litros y medio de agua
2- 3 kg de pescado surtido y marisco (es opcional) 

Sofreír la cebolla y el puerro en una olla con unas gotas de aceite de oliva durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes. Añadir el ajo y el tomate, subir el fuego y mantenerlo así unos 5 minutos. 
 Yo he usado un bote de tomate triturado con cebolla, al que he añadido el puerro picado y el ajo y lo he sofrito 10 minutos en el microondas, sin añadir aceite, ya que la cebolla del bote va sofrita y por tanto ya lleva aceite.

Pasado este tiempo añadir el agua, las hierbas, la sal, la pimienta y el pescado, cabezas y espinas. Poner a fuego medio durante unos 20-30 minutos, dejando que se cocine sin cubrir la olla en ningún momento.

Pasado este tiempo colar el caldo, presionando bien sobre espinas y pescado para que suelten bien el jugo. Rectificar de sal si hace falta y reservar en otra olla. 
Yo en vez de añadir el pescado, espinas y huesos de pescado, he descongelado un sobrecito de concentrado de fumet de pescado que he añadido a la olla y el agua necesaria, y lo he llevado a ebullición.

Poner la olla con el caldo limpio a fuego medio y añadir el resto de pescados y el marisco, cocer durante unos 20 minutos ya está  la sopa bullabesa lista. 
Yo he añadido una bolsa de pescado congelado variado (este era para fritura, es solo pescado sin harina, este no lleva ni conchas ni cascaras), unos mejillones cocidos congelados sin concha y un puñadito de gambas congeladas y peladas. 

Servir inmediatamente se puede acompañar de pan y de alioli.o de la salsa rouille (que se hace con pulpa de pimiento rojo, huevo, azafrán, un poquito de ajo y sal que se mezcla en un bol, mientras se mezcla todo ir añadiendo aceite a la mezcla poco a poco).

Para hacer la salsa rápida he usado un bote pequeño de pimiento morrón, 1 huevo cocido, unas hebras de azafrán, 1 diente de ajo, un poco de sal y un par de cucharadas de aceite, poner en el vaso de la batidora y triturar, probar y rectificar de sal si fuera necesario, si quedara demasiado espesa, añadir un chorrito de agua, y mezclar de nuevo. 

NOTA: Nosotros en vez de poner las rebanadas de pan en el fondo del plato nos las hemos comido como acompañamiento aparte, ya que la salsita que he improvisado estaba muy buena.