GAZPACHOS MANCHEGOS. RECETA IMPOSTORA

Me encanta disfrutar de la gastronomía tradicional pero me gustan las recetas rapiditas, así que cuando mi hermana me habló de una versión con pollo asado no me he podido resistir a prepararlos, adaptando una receta tradicional, recetas hay tantas como casas.

Esta receta es, como su propio nombre indica, típico de Castilla la Mancha y extendido a otras regiones cercanas, además también se le llama Galianos. 

Se trata de un plato que originariamente se elaboraba con carnes de caza como conejo, codorniz o perdiz pero hoy en día se suele preparar con pollo y conejo.

Lo más característico de este plato son las tortas cenceñas que se añaden troceadas junto al resto de ingredientes al final de la preparación para absorber prácticamente todo el caldo y quedan con una textura tierna y llenas de sabor.

Se trata de un pan elaborado sin levadura y crujiente, llamado también pan ácimo o galiano.

INGREDIENTES(4 personas):

1/2 pollo

1/2 conejo troceado

180 gr de tortas cenceñas

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes o uno verde y la mitad de 1 rojo

2-3 tomates

Especias ideales para gazpachos manchegos: pimienta negra molida, tomillo, azafrán, un par de clavos de olor y nuez moscada

Aceite de oliva y sal

Salpimentar los trozos de carne por ambos lados.

Poner la olla a fuego medio y echarle un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadir el pollo y el conejo, dejar que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En 5 minutos suele estar listo, sacarlo de la olla y reservarlo. Como yo he utilizado pollo asado, saltarse ese paso.

Pelar los ajos y picarlos finitos.Pelar las cebollas y lavar el pimiento y picarlo todo bien finito.

Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, rallarlo o triturarlo

Cuando saques el pollo pon en la cazuela los ajos y la cebolla con un poco de sal y dejar que se cocine todo junto a fuego medio hasta que la cebolla empiece a estar tierna, unos 5 minutos. Añadir el pimiento y sofreírlo todo junto unos 5-10 minutos más.

Incorporar el tomate y las especias y cocinar 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Añadir la carne, verter el agua y subir el fuego. Cuando empiece a borbotear bajar de nuevo a fuego suave y dejar que se cocine todo junto alrededor de 30-40 minutos o hasta que la carne está tierna, como en mi versión el pollo ya está asado, con 10-15 minutos será suficiente..

Echar las tortas cenceñas troceadas, e ir mezclándolas con el caldo removiendo de vez en cuando y dejar que se cocinen 10 minutos. Después apartar del fuego, dejar reposar los gazpachos manchegos y verás que las tortas acabarán chupando prácticamente todo el líquido y quedarán tiernas. Probar por si hay que rectificar de sal.

Recién caliente es como más rico está aunque siempre después de un reposo para que las tortas absorban prácticamente todo el líquido y estén tiernas y llenas de sabor. Si sobra se puede mantener perfectamente 2-3 días en la nevera.

Variantes de la receta de gazpachos manchegos tradicionales:

Lo más típico era prepararlo con carnes de caza como conejo, codorniz o perdiz, aunque hoy en día se suele elaborar con las carnes que son más fáciles de conseguir como el pollo y el conejo.

Las especias siempre pueden ir un poco al gusto: mezcla de pimienta negra molida, tomillo, un par de clavos de olor y nuez moscada aunque también hay quien utiliza pebrella y mejorana que aunque resultan de lo más típicas no se suelen encontrar de forma tan sencilla