ARROZ Y CONEJO MURCIANO

Este domingo, como casi todos los domingos que hay reunión familiar en casa de mis padres, hubo arroz, junto con el caldero murciano el arroz y conejo es uno de los que más éxito tiene, la mayoría de las veces lo hace con serranas (caracoles), pero en esta ocasión no las llevaba, pues hay que tener previsión pues hay que purgar los caracoles antes de cocinarlos.

INGREDIENTES:
750 gr de arroz
1 conejo,
2 tomates maduros
1pimiento rojo,
3 ramitas de perejil,
2-3 dientes de ajo (opcional),
unas briznas de azafrán (opcional)
1 cucharadita de tomillo
colorante
aceite, sal y agua

Se fríen los ajos y el pimiento cortado a tiras en una sartén, (mejor tipo paella, a ser posible) y se apartan. Se fríe el conejo y se aparta. Picar el perejil con los ajos frito. Trocear el tomate (nosotros lo trituramos). Retirar la piel del pimiento.

Después de sofreír el conejo, añadir el tomate y sofreír un poco, (si el conejo es grande para que quede tierno, se le añade el agua antes de añadir el arroz, para que la carne del conejo se quede tierna con el hervor, cocer unos 15 minutos el conejo), esta vez como el conejo era pequeñito y muy tierno no hizo falta cocerlo previamente, se le añade el arroz, el perejil picado con la sal, los ajos y las hebras de azafrán y el colorante alimentario disuelto en un poco de agua, añadir el tomillo. Cocer unos 15-20 minutos, depende del arroz, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 5 minutos antés de servir.
Calcular unos 3 vasos de agua por 1 de arroz. Es mejor que falte agua ya que se puede añadir durante la cocción del arroz, si estuviera muy seco y le faltara tiempo de cocción.
Finalmente se colocan las tiras de pimientos cuando se ha apartado del fuego.

En Murcia al servir se le añade limón al gusto.

CINTA DE LOMO ADOBADO A LA MURCIANA

Aquí va otra receta rica de mi mami, es entretenida de hacer, porque desde que empieza la preparación hasta que lo comemos, mínimo 2 días y si lo dejamos curar hasta el final mínimo una semana, pero os puedo asegurar que esta riquísimo.

INGREDIENTES:

1 cinta de lomo de cerdo (esta pesaba 3 kg)
1 cabeza de ajos entera con piel
2 cucharadas soperas de orégano
4 cucharadas soperas de pimentón dulce (murciano)
1 vaso y 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de sal
agua para cubrir el lomo

Para untar el lomo:
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cabeza de ajos

Poner en una cazuela grande, el lomo entero, machacar un poco los ajos con la piel y ponerlos sobre el lomo, añadir el orégano, la sal y el pimentón.

Añadir el vinagre y el agua.

Mezclar bien y taparlo, dejarlo en un sitio fresco, durante 48 horas en este aliño,que moveremos de vez en cuando con cuchara de madera. Pasado este tiempo, sacar la carne y dejarla escurrir del líquido.

Se puede comer en este punto haciéndola en la sartén.

Se puede dejar que se oree la carne (dejar secar unas horas al aire) y hacerle un majado o picada con la otra cabeza de ajos pelada, el pimentón y el aceite y embadurnar la carne con esta mezcla, en este punto también la podemos hacer en la plancha o la podemos dejar curar mínimo una semana (en zonas húmedas tarda más en secar), antes de comerla.

ENSALADA DE ARROZ BASMATI Y LATERIO

Esta ensalada la hemos hecho para comer esta semana en casa de mis padres, y queda buenísima prepararla con antelación para que el arroz coja todos los sabores.

INGREDIENTES:
300 gr de arroz basmati (u otro arroz largo)
1 bote-lata de palmitos
1 bote-lata de alcachofas mini
1 bote-lata de aceitunas verdes rellenas
2 latas de mejillones en escabeche
1 lata de anchoas en aceite de oliva
2 latas de atún al natural
3 tomates medianos
100 gr de queso fresco
sal, pimienta y aceite

Poner a cocer el arroz durante 10 minutos para que no se pase, este arroz cuece muy rápido y es muy aromático, si utilizáis otro tipo, seguir las instrucciones del envase.
Trocear los palmitos en rodajas no muy gruesas, las alcachofitas en 2, si las ponéis pequeñas, si son más grandes partir en 4 trozos, partir las aceitunas en rodajitas, trocear muy menuditas las anchoas, reservar el aceite, si los mejillones son muy grandes partirlos en dos, si no dejarlos enteros, conservar el caldo.
Después de cocido el arroz, (yo lo hago con el agua justa para que cuando el arroz esté listo ya no quede agua en la olla, así no pierde aroma y no es necesario enjuagarlo después, pasarlo extendido a una ensaladera para que se enfríe.
Trocear el queso y reservar.
Trocear muy menuditos los tomates y aliñar con la sal, la pimienta y un chorrito de aceite.
Montaje de la ensalada: Sobre el arroz poner los ingredientes que ya hemos previamente, preparado y troceado, agregar el aceite de las anchoas y el caldo de las latas de mejillones, remover bien, y guardar en la nevera hasta la hora de comerla. Nosotros la hicimos por la mañana temprano, para la hora de comer.

ENSALADA DE CANONIGOS, QUESO Y CHAMPIÑONES

Bueno, bueno, estoy bastante desconectada porque estoy pasando unos días en casa de mis padres y no tengo acceso a Internet, mi hermana me ha dejado el suyo que es a través de móvil, con lo cual iremos rapidito, esta ensalada me ha quedado atrasada de antes de vacaciones, y de las vacaciones no sé cuando podré contar algo con fotos pues no tengo mi camara. Tampoco podré leer los blogs que sigo, se me va a acumular el trabajo....

INGREDIENTES:
1 bolsa de canónigos
2 champiñones hermosos
queso de cabra en rulo pequeño
4 ciruelas pasas
aceite, sal, pimienta
vinagre balsámico
mostaza

Muy sencillitos los ingredientes, pero muy bueno el contraste.
Poner los canónigos como lecho en la ensaladera, laminar los champiñones muy finos, trocear muy menuditas las ciruelas (se pueden sustituir por pasas), cortar el queso de cabra en rodajitas, colocar los tres ingredientes sobre los canónigos.
Para la vinagreta, poner una cucharadita de café de mostaza, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, mezclar bien y distribuir sobre la ensalada.
Los champiñones son para partirlos en el momento que vayamos a comer la ensalada, pues si no se ennegrecen, se pueden rociar con limón para retrasar si oxidación pero el sabor varía.

MAGDALENAS INTEGRALES DE CHOCOLATE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Buenísimas, esponjosísimas, lastima que no hayan subido mucho, aunque la apariencia engañe porque al estar bajitas parezcan compactas, nada que ver con la realidad, todo ha empezado cuando mi hija me pedía magdalenas de chocolate con pepitas de chocolate para llevárselas esta última semana de exámenes que le queda, he buscado en los libros de casa, y he encontrado esta receta de la que me gustaba la poca proporción de harina que llevaba, como me parecían muchos huevos, he utilizado un bote de claras del Mercadona y asunto solucionado, pondré como siempre la receta original, para quien la quiera copiar tal cual y en negrita mis tuneos.

INGREDIENTES:
125 gr de azúcar lustre (8 gr de edulcorante en polvo)
125 gr de mantequilla ( 75 gr de aceite de girasol+75 gr de compota de calabaza y cacao)
125 gr de harina integral (100 gr de harina integral+25 gr de cacao en polvo desgrasado)
5 huevos (1 bote de claras lleva 8-9)
8 gr de levadura química
70 gr de pasas de corinto (70 gr de pepitas de chocolate)
piel de naranja rallada(no le he puesto)
canela en polvo
sal

Batir los huevos con el azúcar hasta que obtener una masa homogénea, blanquecina y esponjosa (yo he batido las claras con el edulcorante en la Thermomix, hasta obtener esa textura). Añadir la piel de naranja rallada, juntamente con las pasas (yo no se las he añadido).
Mezclar la harina (el cacao), la levadura y la canela y una pizca de sal y añadir suavemente a la mezcla anterior.
Deshacer la mantequilla a fuego suave o en el microondas mirando que no se queme. Cuando esté líquida y tibia , emulsionarla con la mezcla anterior (yo he mezclado el aceite con la mermelada de calabaza, se puede sustituir por compota de manzana o mermelada de ciruelas).
Precalentar el horno a 190 ºC. Poner la mezcla dentro de los papeles de las magdalenas. Llenar hasta la mitad de su capacidad. Cocer las magdalenas en el horno durante 10 minutos (yo las he tenido 5 minutos más con el horno ya apagado pero sin abrir la puerta del horno). Una vez cocidas dejar que se enfrien antes de servirlas.

PAN INTEGRAL DE SEMILLAS Y MASA MADRE EXPRESS (Panificadora)

Quería experimentar si la masa madre se llevaba bien con el programa "Express" de mi panificadora, y como más me gustan los panes, es hacerlos con semillas he decidido experimentar con los 3 ingredientes, como el resultado me ha gustado mucho, he decidido poner la receta, aunque aparentemente (la foto) sea como otros panes hechos en Panificadora el sabor y textura ha resultado muy bueno.

INGREDIENTES: (para un pan de 450 gr)
160 ml de agua (a 50ºC)
100 gr de masa madre
1 cucharada de lecitina de soja
1 cucharadita de azúcar (1/2 de fructosa)
1/2 cucharadita de postre de sal rasa
150 gr de harina integral de trigo
100 gr de harina integral de centeno
1 cucharada de gluten
1 paquete de levadura fresca
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de lino dorado
1 cucharada de semillas de linaza

Poner los ingredientes (excepto las semillas)en el orden indicado en la cubeta, programar el programa : Express. Tostado III.
Este programa amasa durante 11 minutos, a continuación tiene una señal acústica por si quieres añadir algo (añadir aquí las semillas), deja subir la masa durante 10 minutos y a continuación hornea durante 38 minutos.

La verdad es que quedó espectacular de sabor, aunque tenía miedo que al llevar tanta levadura (la masa madre+le levadura de panadero) el sabor fuera demasiado fuerte.

CREMOSO DE MANGO

Como ahora hay tanta cantidad y variedad de fruta, se me había quedado un mango olvidado en la nevera, en el momento de pelarlo y partirlo, ya he visto que estaba demasiado maduro y se me deshacía en las manos, así que he pensado en preparar un postre que disimulara la textura, porque de sabor estaba buenísimo.

INGREDIENTES:
1 mango
1 yogur desnatado bífidus
2 cucharadas de miel o sirope de ágave
2 cucharadas de zumo de limón
un par de hojitas de hierbabuena o menta

Poner todos los ingredientes en la batidora, y batir hasta obtener una textura homogénea, rectificar de dulce si hiciera falta. Pasar por un chino para eliminar la fibra que no se ha triturado. Meter en la nevera hasta el momento de consumir (mínimo 2 de horas para que esté bien frío) a la hora de tomarlo, adornar con unas hojitas de hierbabuena.

SALTEADO DE ESPINACAS, GARBANZOS Y BACALAO

Las legumbres tendrían que ser parte importante de nuestra alimentación por sus propiedades nutritivas, el garbanzo es con diferencia la legumbre que más me gusta, sin despreciar a las otras legumbres, sus virtudes y utilidades son muchas, si pincháis en las palabras subrayadas lo podréis leer. Esta receta tiene los ingredientes básicos del potaje de vigilia, pero transformados en un plato veraniego.

INGREDIENTES:
cebolla tierna
350 gr. de espinacas en hojas
400 gr. de garbanzos ya cocidos
100 gr. de migas de bacalao desalado
2 huevos
sal, pimienta y aceite

Picar muy pequeñito la cebolleta. Poner una sartén grande con un chorrito de aceite al fuego, y cuando esté caliente, añadir la cebolleta y sofreír sin que se dore demasiado, añadir las espinacas y remover hasta que las espinacas reduzcan su volumen, dejar que se hagan solo unos minutos y añadir los huevos batidos con un poquito de sal y pimienta, dar unas vueltas y cuando empiecen a cuajar, añadir las migas de bacalao, dejar que se hagan unos minutos más, y listos para comer.

ENSALADA DE ESPINACAS, HUEVAS Y QUESO COTTAGE

Bueno, bueno, como decíamos ayer, seguimos con las ensaladitas, como quería gastar la media lata de huevas de bacalao para que no se resecaran, me pareció que con unas hojitas de espinacas no quedarían mal , así que para la cena (hay que cenar cosas ligeritas), ha quedado genial.

INGREDIENTES:
150 gr de hojas de espinacas
1 endibia
4 troncos de palmito
8 alcaparrones (o alcaparras, o pepinillos o aceitunas, al gusto)
1/2 tarrina de queso cottage
1/2 lata de huevas de bacalao

2 fresones
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta de Jamaica y sal al gusto

A mediodía comimos espinacas salteadas con garbanzos (mañana la receta), era una bolsa 1/2 kg de las que ya van listas para cocinar, al prepararlas fui separando las hojitas más pequeñas y bonitas hasta separar unos 150 gr.
Colocar las hojas de espinacas en la ensaladera, partir la endibia a trocitos, los troncos de palmito en rodajas gruesas.
Cortar las huevas de bacalao a cuadraditos, y poner sobre la ensalada, desmigar 1/2 tarrina de queso cottage también sobre la ensalada, los alcaparrones a rodajitas (hay que gastar el bote que hemos empezado esta semana).

Para el aliño, partir los fresones muy menuditos en un bol, añadir el vinagre balsámico, la sal, la Pimienta de Jamáica y el aceite, batir un poco para homogeneizar y repartir por la ensalada.

BIZCOCHO DAMERO

Aunque no estaré para el cumpleaños de mi hija, he decidido darle la sorpresa de hacerle la tarta de cumpleaños, habrá que coordinar para que se la lleven pero espero que sea una sorpresa para ella. Quería publicar la receta el día de su cumple pero al estar de vacaciones lo del tiempo y lugar es dificil, y como no quería dejar programada la receta para el día de su cumple para que no la viera antes de tiempo porque no lo celebraría hasta el viernes pues hasta hoy que me he podido conectar no ha sido posible.

INGREDIENTES:

225 gr de margarina o mantequilla
400 gr de azúcar
415 gr de harina
300 ml de leche
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
8 claras de huevo medianas
225 gr de chocolate negro, derretido y enfriado

crema de chocolate y mantequilla


2 mangas pasteleras con abertura de 1 cm (yo usé 2 bolsas de plástico)
3 moldes redondos de 20 cm

Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar 3 moldes redondos para bizcocho de paredes rectas. Forrar la base con papel sulfurizado y engrasarlas. Enharinar los moldes. Con la batidora a velocidad lenta, batir la mantequilla y 300 gr de azúcar.
Batir a velocidad alta durante 5 minutos, hasta que la mezcla resulte ligera y cremosa. Incorporar, ahora a velocidad lenta la harina con la levadura tamizada, la leche y la vainilla , batirlos hasta que estén combinados, aumentar la velocidad y batir durante 2 minutos.
Con la batidora batir las claras en otro cuenco, hasta que se formen picos blancos, espolvorear con con los 100 gr de azúcar restante y seguir batiendo, hasta que se formen picos firmes al levantar las varillas. Incorporar las claras, 1/2 a la vez a la mezcla anterior para homegeneizar un poco la masa antes de poner el resto de las claras.
Traspasar la mitad de la mezcla a otro cuenco. Agregar el chocolate derretido, mezclar e introducir en la manga pastalera. Colocar la otra mezcla de pastel en la otra manga.

Rellenar los moldes alternando las masas, la teoría es que hay que ir haciendo anillos concentricos con la masa, alternando las masas, dos serán con la distribución de del color de los anillos igual y el otro bizcocho empezarlo al contrario para que a la hora de montar la tarta quede alternado, pero a mí se me mezclaron, seguramente porque al ser veranola masa estaba demasiado fluída,talo vez tendría que haber metido un rato la masa en la nevera para que la mantequilla cogiera algo de consistencia a la hora de ponerla en el molde y no se desparramara por el molde.

Hornear entre 25 y 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los bizcochos, salga limpios. Dejar que los moldes se enfríen sobre rejillas durante 10 minutos. Pasar un cuchillo pequeño por los extremos para desprender los papeles, e invertirlos sobre rejillas. Retirar el papel sulfurizado y dejar enfriar.

A la hora de hacer el montaje, yo hice 2 cremas distintas de chocolate y mantequilla, la primera que hice fue con 200 gr de margarina y unas 2 cucharadas soperas de cacao en polvo azucarado (tipo colacao o nesquick), mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
Poner uno de los 2 bizcochos iguales como base, cubrir con 1/3 de la crema, poner encima el bizcocho que es distinto, cubrir con otro 1/3 de la crema, tapar con el bizcocho que nos queda y cubrir el bizcocho por todas artes con el resto de crema de queso y cacao.
Meter en la nevera para que tome consistencia la crema. Para hacer la otra crema, fuindir 150 gr de chocolate (el mio era 83% de cacao, una oferta del Lidl), con 75 gr demargarina o mantequilla, yo lo puse todo junto en el micro 1 minuto al 80% de potencia, y al sacarlo del micro mezclar bien hasta que se haya disuelto el chocolate, cubrir con la crema el bizcocho, dejando en la parte superior como picos u olas levantadas, para que quede como decoración, y a la nevera hasta el momento de comer. Yo lo acabé miercoles bien tempranito y se lo comieron viernes por la noche, y me han comentado que estaba muy bueno, con lo cual creo que el tiempo en la nevera no le sentó mal, lo guardé directamente en la tartera y esta fue entera a la nevera con lo cual tenía una barrera de protección.
NOTA: La foto no es mía, es del libro de donde saqué la receta, si mi hija me hace foto del corte la cambiaré. No quedará tan bonita por el desparrame de masas, pero es lo que hay

ENSALADA CON HUEVAS DE BACALAO

Esta receta la he dejado programada, para estos días que nos hemos cogido de relax aprovechando los puentes de San Juan (fiesta en Catalunya) y San Pedro (fiesta local), ya veis como hemos sido buenos y hemos comido muchas ensaladitas, pues no hay que descuidar la linea, que seguro perderemos probando la cocina Tinerfeña (¿a que ya sabeis donde estamos?.
Esta semanita (con 2 días de vacaciones te juntas casi una semanita de fiesta), así que serán recetas programadas (del 24 al 29).

INGREDIENTES:

1 bolsa de escarola lisa, rizada y achicoria roja
1/2 bolsa de canónigos
1/2 lata de huevas de bacalao
12 alcaparrones
aceite, sal y limón

Esta ensaladita es bien fácil de hacer: abrir las bolsas de ensaladas y canónigos, poner en una ensaladera, abrir la lata de huevas bacalao y partir la mitad de la lata a cuadraditos, partir los alcaparrones a rodajitas si son muy grandes, y poner junto con las huevas sobre la ensalada. Hacer una aliño batiendo 1 par de cucharadas de zumo de limón, con un poquito de sal y un chorrito de aceite, aliñar por encima de la ensalada, y lista para comer.

NOTA: Si no gustan los alcaparrones, sustituir por alcaparras, o pepinillos en vinagre a rodajitas o aceitunas verdes.

COCA DE SAN JUAN INTEGRAL

Si os ponéis manos a la obra en unas 3 horitas tenéis la coca para esta noche, yo empecé a hacerla anoche para cocerla esta mañana, y la verdad estaba riquísima la que hemos desayunado.

Yo he seguido las indicaciones de un librito de una colección de LaVanguardia llamada "La nostra cuina. Pastissos, coques i altres dolços".

INGREDIENTES:

300 gr de harina (yo la he puesto integral)

175 gr de manteca o mantequilla

150gr de piñones

40 gr de azúcar (yo he puesto fructosa)

15 gr de levadura de panadero

1/2 dl de leche

1/2 de café de sal

3 huevos (yo 1 huevo y 1 clara)

Calentar la leche a 37ºC y añadirle la levadura: Añadir el azúcar y la sal. Mezclar 225 gr de harina hasta que se forme una pasta sin grumos. Reservar esta preparación en una cazuela y taparla con un trapo y dejarla en un sitio tibio hasta que doble su volumen (yo hice la masa en la panificadora, en el programa masas, que amasa 20 minutos y reposa durante 1 hora).

Ablandar la manteca a temperatura ambiente, trabajarla con un tenedor e incorporar a a la pasta anterior. Batir los huevos y añadirlos también a la masa.. Añadir el resto de harina, enharinar la superficie de trabajo y trabajar la masa con las manos. Dejarla reposar (para que no se encoja al estirarla para darle forma).

Estirar la masa con un rodillo (yo lo he hecho con las manos). Dándole forma redonda u ovalada, como guste más. Untar con aceite una bandeja de horno y extender la masa. Apretar con los dedos y espolvorear los piñones. Dejar reposar un par de horas más en un lugar tibio, (yo lo metí en la nevera anoche y cuando me he despertado porque tenía que ir al baño he sacado las bandejas de la nevera y las he dejado en el horno apagado).

Calentar el horno a 175ºC. Pintar la superficie de la coca con un pincel, con aceite o mantequilla o manteca fundida. Espolvorear azúcar o fructosa por encima. Poner la coca al horno durante 1/2 hora, después dejar enfriar y ya estará lista para servir.

NOTA: Para experimentar, he dividido la masa en 3 partes, una para la típica de piñones, otra para la de piñones con fruta (yo solo le he puesto naranja porque es la fruta que más nos gusta) y la tercera he probado con cerezas (aunque yo no le he puesto ni el anís ni la ralladura de naranja)que es típica creo en Reus-Tarragona para el Corpus.

CREPES DE HARINA DE GARBANZOS CON BASMATI, BERENJENAS, PIÑONES Y CIRUELAS PASAS CON SALSA DE GENGIBRE

Es la primera vez que visito este blog (hace poco que empezó), pero me ha encantado esta receta, así que he decidido hacerla este fin de semana, es una masa más espesa que la fainá, para poder echar una capa que se haga antes y no se rompa.

INGREDIENTES: ( para 6-7 crepes)
150 gr. de harina de garbanzos
300 cc de agua fresca
1 pizca de sal y pimienta
1 cucharada de jugo de limón

Relleno:
50 gr. de arroz Basmati
1 berenjena mediana
1 puerro
30 gr. de ciruelas pasas
30 gr. de piñones

Lo mejor es preparar el relleno con antelación, luego hacer los crepes y rellenarlos enseguida, todavía tibios cuando la masa es mas flexible.

Sino, preparar los crepes con anticipación y antes de rellenar dar un golpecito de calor ( en horno o en microondas).

Tamizar la harina de garbanzos, para evitar que se formen grumos.

Agregar 1 cucharada de jugo de limón (para cortar un poco el sabor particular del garbanzo).

Incorporar el agua fresca y poco a poco con ayuda de un batidor integrarla bien. Agregar una pizca de sal y de pimienta.

Ahora proceder como con cualquier crepe normal:

Preparar una sartén antiadherente para cocinarlos. Con ayuda de una servilleta de papel, humedecida de aceite, untar la sartén caliente.

Volcar un cucharón de la mezcla, distribuir bien. Deben quedar finitos. ( Si no serían tortitas, en vez de crepes).

Cocinarlos unos 2 minutos de cada lado. No tostarlos demasiado, hay que darles la vuelta cuando se desprenden bien de la sartén. Ir apilándolos en un plato.

Preparación del relleno:

Cortar en dados las berenjenas y poner 1/2 hora con agua y sal para quitar el amargor, luego escurrir y secar un poco). Tostar los piñones.

Rehogar el puerro bien picadito y agregar luego los cubos de berenjenas.

Una vez cocidas agregar los piñones que tostamos y las ciruelas troceadas menuditas y apagar el fuego.

Para el arroz basmati:

Poner agua a calentar y cuando hierva agregar el arroz y cocinar unos 10 minutos (seguir las instrucciones del envase). Este arroz es muy perfumado.

Añadir el arroz a la sartén con los vegetales.

Preparar la Salsa Bechamel al Jengibre:

Poner al fuego la leche 200 cc. con el jengibre: 1 cucharadita apenas. Agregar una cucharada de harina de garbanzos disuelta en un poquito de agua para hacer la bechamel. Salpimentar al gusto, añadir a la leche caliente y remover hasta que espese.

Rellenar los crepes.

Los colocaren una fuente y bañar con la salsa.

Antes de comerlos, un toque de horno para calentarlos un poco, también se pueden gratinar.

NOTA: Regla para cantidades:

doble de agua cc. x gr. cantidad de harina. Ej: 40 gr. de harina, 80 cc de agua.

Y con 40 gr. salen 2 crepes.

FILETE DE LUBINA CON ACEITUNAS Y LIMON CONFITADO

En casa nos encanta probar la cocina de otras culturas para experimentar los sabores y olores, así que cuando vi el "Hemc 34-Cocina de Medio Oriente y Magreb" de este mes decidí participar, en casa tengo 2 libros de cocina marroquí, pero quería conocer otros países, así que en la biblioteca vi este libro titulado "Delicias de Tunez", y al ojear el libro se descubre que es muy parecida a la cocina marroquí, evidentemente, pero tiene sus particularidades, como no quería hacer el típico couscous y a mi el pescado me tira más que la carne, me decidí por esta receta, porque me encanta la lubina y tenia en casa limones confitado de un anterior plato, aunque no los he gastado todos porque solo comíamos 2 en casa.

INGREDIENTES:
4 filetes de lubina de 190 gr cada uno
4 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
150 gr de aceitunas deshuesadas
*1 limón confitado
1/2 manojo de perejil
1/2 cucharilla de café de cúrcuma
1/2 cucharilla de café de harissa
10 cl de aceite de oliva
sal y pimienta

Cortar los filetes de lubina en trozos. Pelar los tomates, despepitarlos y partirlos en cuadraditos. Picar el ajo. Picar la cebolla y sofreírla con con 2 cucharadas de aceite de oliva. (yo he sustituido la cebolla y el ajo por un puerro). Añadir los tomates picados y el ajo. Salar. Sofreír todo unos 10 minutos.
Cortar el limón confitado en juliana y quitarle la pulpa. Remojar las rodajitas en agua para quitarles el sabor de vinagre y sal. (yo no le he quitado la pulpa, solo los huesecillos, pues mis limones eran muy pequeñitos y casi no tenía)
Blanquear las aceitunas sumergiéndolas unos 10 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas y refrescarlas(mis aceitunas eran bajas en sal, con lo cual las he puesto en el mismo bol de los limones, sin cocerlas).
Añadir las rodajitas de limón, las aceitunas y el perejil picado al sofrito de tomate. Mezclar delicadamente. Dejarlo hervir todo durante 2 minutos a fuego muy lento (yo todo este proceso del sofrito de tomate lo he hecho en la Thermomix, y mientras se hacía, preparaba el pescado).
Salpimentar las rodajas de lubina. Untarlas de harissa, cúrcuma y 3 cucharadas de aceite de oliva (yo he mezclado los ingredientes hasta obtener una salsita con la que he untado los trozos de lubina). Freírlas 4 minutos por cada lado. Disponer en los platos, añadir el sofrito. Decorar con perejil.

*Limones confitados: Lavar bien los limones y hacerles una incisión en cruz en la parte de arriba. A continuación dejar macerar unos 2 meses en una mezcla de agua, sal y vinagre blanco. Contar 10 cl de vinagre blanco por litro de agua. En cuanto a la dosificación de la sal, el método tradicional de los pueblerinos es: coger un huevo y limpiarlo, sumerjirlo en un recipiente que contenga 1 litro de agua, añadir la cantidad de sal necesaria para que el huevo vuelva a subir a la superficie, entonces tendremos la dosificación perfecta. Este procedimiento de maceración es válido para la conservación de aceitunas verdes.

Con esta receta quiero participar en Hemc 34-Cocina de Medio Oriente y Magreb.