ENSALADA MARROQUI DE BERENJENAS (zaalouk)

Esta receta (el zaalouk) es una ensalada típica de Marruecos , muy parecida al pisto manchego o la caponata siciliana, hecha a base de berenjenas, al ser todas las zonas del Mediterraneo, al final los ingredientes que se utilizan son muy parecidos, lo único que varía son las especias con las que se sazonan, que son las típicas de cada zona.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas

1/2 Kg. tomates 

1 pimiento rojo

10-12 aceitunas negras sin hueso

3 Dientes ajo

jugo de medio limón

1 chorrito de aceite de oliva

 pimienta molida

pimentón dulce

comino molido

sal

1 cucharadita harissa (picante, es opcional)

Lavar y cortar en dados las berenjenas,  ponerlas a cocer en agua con sal durante media hora o haced como yo que las he cocinado durante 8 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez cocidas colarlas para quitarles toda el agua, presionarlas para que suelten el máximo de agua, si se hacen en el micro este paso no hace falta.

En una sartén o olla con aceite de oliva caliente preparar la salsa.

Echar los dientes de ajo picados.

Lavar y trocear el pimiento, echarlo en la sartén, después de unos minutos, pelar y cortar en dados los tomates y echarlos también en la sartén.

Remover bien y añadir las especias: el comino, la pimienta, el pimentón la sal, el jugo de limón y la harissa, si nos gusta picante.

Dejar a fuego lento hasta que se haga salsa.

Incorporar las berenjenas a la sartén y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

Añadir las aceitunas negras, un poco de perejil picado y apagar el fuego.

Se puede consumir en caliente como guarnición con carnes  (como he hecho yo con el pollo) o con huevos cuajados o duros, o consumir frío para acompañar pescados, por ejemplo.

MERMELADA DE HIGOS Y DATILES

Este año también he hecho mermelada de higos, pero esta vez con dátiles, aprovechando que estuve la semana pasada en Figueres y entre los que cogí en la higuera de cerca de casa y los que cogimos en la higuera del castillo, me ha dado para llenar 5 botes de mermelada, ya el año pasado hice con dátiles, pero no me acordé de publicarla, así que este año, si que me he acordado de hacerle fotos, no es que sean muy buenas las fotos, pero es que están hechas con el móvil y sin editar, es lo que tiene tener 3 casas en danza, de las cuales una de ellas en obras!!!

INGREDIENTES:

1 kg de higos

12-15 dátiles (depende del tamaño)

1 limón

Si los dátiles no son muy carnosos o están un poco secos, ponerlos a hidratar con agua caliente durante unos 20 minutos. Después abrir y retira el hueso y reservar.

Lavar y cortar los higos, desechando la parte superior, pero no hace falta pelarlos, una vez limpios y troceados, reservar.

Poner los dátiles y los higos, el limón pelado, sin partes blancas ni huesos si se hace con thermomix o poner solo el zumo si se hace en cazuela, si se hace en cazuela dejar que hierva a fuego lento una 1/2 hora, a 45 minutos, si se hace en Thermomix programar 100ºC vel. 3 durante 30 minutos, cuando aun este caliente poner la mermelada dentro de los botes esterilizados, taparlos y colocarlos boca abajo, una vez fríos, darles la vuelta y ponerlos en lugar fresco y seco.

ENSALADILLA SIN PATATA (de El Sifó)

Esta ensalada/ensaladilla sin patata del restaurante de tapas barcelonés El Sifó me ha llamado la atención por el concepto de cocina fusión de recetas tradicionales como la escalivada, con un toque contemporáneo en su presentación. Al no llevar patata queda más ligera que la tradicional rusa, se puede servir y comer en el plato o usarla sobre tostaditas.

INGREDIENTES: ( 6 personas )

420 gr. de berenjena asada sin piel

180 gr. de tomate fresco pelado y picado (sin semillas)

180 gr. de bonito del norte en aceite

180 gr. de pimiento rojo (se puede no asar y usar piquillos de lata)

120 gr. de mayonesa (con 1/4 de diente de ajo majado si se quiere)

6 cucharadas de olivada negra o tapenade

1 chorro de aceite de oliva

Asar la berenjena y el pimiento (si no se usa de lata) unos 45 minutos a 180ºC.  Pelarlos.

Esta ensaladilla se sirve por capas: primero la berenjena picada, encima el pimiento picado, después el bonito en lascas y al final la mayonesa.

Se puede usar anillo de emplatar  y servir individualmente o hacerlo en una fuente.

Decorar con el tomate, la olivada o tapenade y un chorro de aceite de oliva virgen.

Fuente: El Comidista

ENSALADA MEDITERRÁNEA EN VASO

Otra receta facilita y fresca para el verano, es un poco entretenida de montar si queremos que visualmente quede atractiva y para servir en una comida o cena informal queda perfecta para  sorprender a nuestros invitados, además del contraste de sabores entre turco, griego, mediterráneo...

INGREDIENTES:( 2 personas)

200 gr. de Hummus

150 gr. de yogur griego

1/2 Diente de ajo

4 hojas de menta fresca

15 ml. de zumo de limón

Sal y Pimienta negra molida

60 gr. de Cebolla morada o de Figueres

70 gr. de pepino

70 gr. de tomate

60 gr. de queso feta
1 lata de bonito en aceite

50 gr. de aceitunas negras

Pelar el ajo y pasarlo por un prensa-ajos para obtener un puré fino. Lavar la menta y picarla muy fina. Mezclar el yogur junto con el ajo, la menta y el zumo de limón. Salpimentar al gusto, remover bien para obtener una crema homogénea e introducir en una manga pastelera. Batir el hummus e introducirlo  en otra manga pastelera. Reservar ambas preparaciones.

Pelar y picar la cebolla en brunoise gruesa. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo, retirar las semillas que lleva en el interior y cortar el pepino en pequeños dados. Cortar los tomates por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños. Escurrir las aceitunas y cortarlas en tiras finas. Cortar el queso feta en pequeños dados y desmigarlo con los dedos.

Dividir los ingredientes en dos mitades y en vasos u otro tipo de recipiente hondo, pero que sea de cristal, extender una capa de hummus y, encima de esta, una capa de yogur. La manga pastelera  ayudará a extender ambas por toda la base y que se aprecien dos capas diferenciadas.

Colocar una capa de  tomate en dados. Sobre esta, una capa de pepino picado en dados, luego una capa de cebolla picada, una capa de queso feta desmigajado, a continuación el bonito desmigado y, por último, las tiras de aceitunas.

Fuente: Directo al paladar

ENSALADA MARROQUI DE CALABACÍN

Esta es otra de las recetas que hice el fin de semana y la verdad es que nos ha gustado el resultado, los hemos acompañado con quinoa, y la mezcla nos ha recordado un poco al cous-cous, como entrante o guarnición de carne o pescado también tiene que quedar genial.

INGREDIENTES: (4 personas)

800 gr. de calabacín

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón 

1/2 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de vinagre de Jerez

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Cortar longitudinalmente los calabacines sin pelar, y eliminar parte de la semilla interior si tienen mucha. Picar en dados de unos 2 centímetros y ponerlos en una cazuela baja.

Añadir los dientes de ajo aplastados, el pimentón, dos cucharadas de aceite y sal. 

Mojar con agua hasta que sobresalgan un poco los dados de arriba.  Poner a fuego medio.

Cuando el líquido haya hervido y esté casi evaporado del todo, añadir el vinagre y el comino. Dejar reducir del todo, retirar del fuego, añadir las otras dos cucharadas de aceite, remover y dejar enfriar.

Corregir de vinagre y sal al gusto, y servir templados o fríos con bulgur o cuscús. También están buenos solos, con arroz, pasta o lo que apetezca.

Fuente: El Comidista

FALSO CEVICHE DE BERBERECHOS

Hoy queríamos comer algo ligero y al ver esta receta tan fácil y rápida de hacer nos ha parecido genial como entrante, lo hemos tomado sobre una tostas de pan Wasa. 

INGREDIENTES:( 2 personas)

1 lata de berberechos

un poco de zanahoria

un poco de cebolla roja (de Figueres)

1/2 aguacate pequeño

1 tomate de pera pequeño

6 hojas de cilantro o perejil

1pizca de chile en copos o un trocito de chile fresco

1 cucharadita de aceite de oliva

jugo de media lima

jugo de medio limón

1 rodaja de jengibre

Abrir la lata de berberechos y colarlos con un colador fino. Reservar el caldo de los berberechos.

Amasar la lima y el limón sin cortar sobre la tabla de cortar para así poder sacar los jugos con más facilidad. Exprimir media lima y medio limón con la ayuda de un tenedor sin excederse para que no amargue. Juntar con el caldo de los berberechos.

Cortar un trozo de 1cm de jengibre fresco y dejar infusionar 10 minutos en el caldo reservado. Luego descartar el jengibre.

Cortar las verduras finamente y agregar al caldo.

Disponer los berberechos en un bol, las verduras escurridas y unas hojas de cilantro o albahaca frescas. Si se usas chile fresco y no se quiere muy picante, frotar el bol con el trozo de chile.

Bañar el ceviche con 4 cucharadas del caldo y decorar con copos de chile o el chile fresco en rodajas (si gusta mucho el picante).

Fuente: El Comidista

CONEJO CON PATATAS AL AJO CABAÑIL

Otra de las recetas que hicimos la semana pasada en Murcia fue este conejo con patatas al ajo cabañil, aunque yo para mi en vez de patatas le puse nabo y freimos unos pimientos de bola, y también quedó riquísimo.

Según la web de regmurcia,com: 

Como en todas las recetas existe una leyenda y en este caso parece llevarnos a las cocinas de las CABAÑAS, de ahí lo de "cabañil", un plato para compartir en familia, económico y si es cerca de una buena hoguera, mucho mejor.

Por la zona de Cartagena, más concretamente en Perín, cuando celebran sus fiestas patronales el plato estrella es este conejo.

INGREDIENTES:

1 conejo de 1 kg. aproximadamente

1 kg. de patatas

1 cabeza de ajos

1  hojas de laurel

1 vasito de vinagre

Aceite de oliva

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas o cuadrados grandes para evitar que se rompan al juntarlas con el conejo. Sazonar y  freírlas en abundante aceite de oliva hasta que las tengamos doradas. Las sacamos y reservamos.

Cortar el conejo en trozos no muy pequeños, sazonar.

En la misma sartén donde se han frito las patatas freír el conejo con el laurel hasta que  quede doradito, pero sin arrebatarlo.

A continuación hay que elaborar el "majao" con su sabor característico.

Para ello pelar y poner en un mortero la cabeza de ajos y picarla con ayuda con una pizca de sal para evitar que salten. Una vez picaditos los ajos añadir el vaso de vinagre y mezclar.

Ya sólo falta mezclar todos los ingredientes que ya están preparados. Hay que hacerlo en la sartén donde está el conejo, echar el majao y mezclar bien. Finalmente incorporar las patatas y darles una última vuelta, con cuidado de no romperlas.

Apartar y listo para comer.

CEVICHE DE SALMÓN FRESCO

La semana pasada cuando fuimos a comprar a mi madre le apetecía salmón, así que compramos ¡un salmón entero, de unos 3 kilos!, así que después de hacer salmón a la plancha para todos, solo nos habíamos comido una tercera parte del salmón, así que el resto lo congelamos en filetes sin piel ni espinas, listos para consumir.

Días después descongelamos parte del salmón y por probar a hacerlo diferente, fui improvisando con lo que había en la cocina de mi madre.

Lo he llamado ceviche, porque el limón le da ese toque, aunque podría haberlo llamado tartar porque el tamaño de los trozos era bastante pequeño.

INGREDIENTES:

300 gr. lomos de Salmón fresco, sin espinas ni piel aproximadamente

1 cebolleta pequeña

1 lima o limón

1/2 naranja

1 cucharada de postre de mostaza en grano

aceite de oliva virgen extra

sal marina

pimienta

1 aguacate

1 tomate grande

Retirar la piel del salmón y cortar primero en lonchas, luego en tiras y por último en dados. Poner en un cuenco y reservar en la nevera.

Pelar y trocear la cebolleta en cuadraditos pequeños, añadir al cuenco del salmón. Salpimentar.

Lavar bien el limón y rallar la piel. Añadir la cucharada de mostaza, el zumo de media naranja, el zumo del limón y la pimienta.

Batir y cubrir con ello el el salmón y la cebolleta.

Mezclar y tapar, refrigerar como mínimo de veinte minutos a media hora

Mientras tanto pelar y picar a cuadraditos pequeños el tomate y el aguacate

Añadir una pizca de sal, un chorrito de limón, el aceite de oliva y reservar.

Sacar el salmón macerado de la nevera añadir el aguacate y el tomate y mezclar, rectificar de sal y/o pimienta si hiciera falta.

Servir muy frío, acompañar con pan tostado.

POLLO AL JEREZ

Esta semana hemos cocinado esta receta de pollo, muy tradicional de la cocina de mi madre, que yo no tenía publicada en mi blog, así que me he puesto manos a la obra, aunque de tanta pereza ponerse al tajo, cuando se está de vacaciones.

INGREDIENTES:

1 pollo de corral partidos en trozos

Sal y Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

2 cebollas

1 tomate rallado

100 gr de vino de Jerez o vino blanco seco

Salpimentar el pollo

Cubrir el fondo de la olla en la que vayamos a cocinar el pollo con aceite de oliva virgen extra y sofreir todo el pollo a fuego medio-alto, unos 10 minutos.

Mientras tanto ir cortando en juliana las cebollas y reservar.

Una vez esté el pollo doradito, retirar los trozos a una fuente o un plato hondo donde irán soltando el jugo que luego aprovecharemos.

En la misma olla con el aceite caliente que nos ha quedado del pollo, sofreír los ajos y las cebollas hasta que se vea la cebolla transparente añadir el tomate rallado y sofreír unos 10 minutos más.

Añadir el pollo con sus jugos a la tartera y el vino, y dejar cocer  unos 15 minutos desde que empiece a hervir. El pollo ya estará listo. Tapar y dejar reposar mientras se prepara la guarnición al gusto. Yo he acompañado el pollo con nabo a la plancha, y el resto del personal con patatas fritas

NOTA: Si quedara muy seco se puede añadir un chorrito de agua o de caldo de ave, la salsita se puede servir tal cual, o triturar para quede cremosita, en ese caso poner unos minutos al fuego para que recupere el color la salsa.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Otra receta muy veraniega, pues quedan buenos para comerlos calientes o a temperatura ambiente, el verano son para hacer rectas sencillas que no lleven mucha elaboración.

INGREDIENTES:

1 kg. de calamares

1 kg. de cebollas

Sal

aceite de oliva

Cortar la cebolla en juliana fina y ponerla a pochar en una sartén con muy poco aceite y sal. Hay que dejar que se haga a fuego muy lento para que quede caramelizada, mínimo de media hora a tres cuartos de hora para que quede en su punto. Reservar.

Limpiar los calamares y trocear en anillas, secarlos bien para que no salpiquen al freírlos, en la misma sartén donde hemos hecho la cebolla hacer los calamares, cuando estén hechos añadir de nuevo la cebolla y mezclar bien antes de servir, rectificar de sal si fuera necesario.

NOTA: Yo los he acompañado con arroz de caldero que sobró del domingo pasado.

CHLODNIK O SOPA FRÍA DE REMOLACHA

Ayer vi esta receta de Julius en Canal Cocina, así que la he buscado por la red, y al no verla en la web de Canal Cocina la he hecho más o menos a ojo de lo que me acordaba y lo que he recopilado por la red, no le he puesto cebolla ni eneldo, pero si cebollino que tenía que gastarlo.

Otra sopa fría ideal y original por lo menos por estos lares, ya que la receta es tradicional de varios países de Europa del Este (Bielorrusia, Lituania, Polonia, Rusia…), cada zona con sus variantes.

INGREDIENTES: 2 remolachas grandes cocidas

1 pepino pequeño 

3 rabanitos 

1 diente de ajo

cebollino

1/2 l. de yogur natural (kéfir, yogur griego…)

zumo de 1 limón y ralladura

pimienta y sal

2 huevos duros

Si las remolachas son frescas comenzar hirviendo las remolachas enteras en una olla con el agua suficiente para cubrirlas. Cuando estén tiernas, dejarlas enfriar. Después pelarlas y trocearlas.

Mientras tanto rallar el pepino, los rábanos (con la piel) y el ajo picado y reservarlo.

Trocear la remolacha y batirla con el yogur, añadir el zumo de limón y un poco de pimienta y sal.. Refrigerar la sopa hasta que esté bien fría.

Servir la crema de remolacha, poner por encima el pepino y rabanitos rallados, espolvorear con cebollino picado y ralladura de limón, añadir el huevo duro por encima.

ENSALADILLA DE BROQUIL

Esta semana hice para comer bróquil, pero solo nos comimos la mitad, así que por variar un poco pensé en seguir la receta de la ensaladilla murciana y hacer esta ensaladilla de bróquil

INGREDIENTES

300 gr. de bróquil

3 huevos

100 gr. de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor, cebolla...)

2 latas de atún

1 pimiento morrón

1 cucharada sopera de alcaparras

mayonesa casera

Cocer el bróquil al vapor y dejar enfriar, cocer también los huevos, cuando estén cocidos pasarlos por agua para enfriar.

Mientras, ir poniendo en un recipiente hondo el atún, los encurtidos, las alcaparras y el pimiento troceado a cuadraditos, trocear el bróquil y los huevos, mezclar bien y añadirle la mayonesa hasta conseguir una masa homogénea, guardar en la nevera hasta el momento de consumir. 

TORTITAS DE AVENA Y CLARAS

Esta semana pasada han venido unos amigos, y mi amiga me habló de esta chica de instagram, que hacia tortitas de avena y claras, ella hacía una proporción de --3 cs de harina de avena + 3 claras--, intentamos hacer las tortitas con salvado de avena y la masa quedaba demasiad espesa, así que fuimos echando claras y batiendo hasta que quedó una masa más fácil de extender, al final la proporción ha sido de 6 claras en vez de 3 y le hemos añadido stevia liquida como edulcorante porque quedaban bastante sosas aunque llevaran toppings.

INGREDIENTES:

3 cucharadas soperas de salvado de avena molido fino

6 claras

1 cucharadita de postre de stevia líquida

Toppings: 

crema de cacahuete o almendras o avellanas

chocolate picado

frutos secos

frutas

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar bien.

Poner una sartén a calentar con un poco de aceite de coco o el que uséis normalmente, cuando esté caliente, poner un cucharón de masa en la sartén caliente, extender bien y dejar un par de minutos hasta que esté hecha por ese lado, dar la vuelta a la tortita y dejar que se dore por el otro lado.

Hacer lo mismo con el resto de la masa, añadiendo aceite cada vez que la sartén quede demasiado seca.

Servir las tortitas con el topping elegidos.

Fuente: Duendecilla Duendi

BERENJENAS ASADAS CON MERMELADA DE TOMATE Y FRUTOS SECOS

El otro día vi esta receta de bake-street, y me pareció una mezcla de sabores interesantes, seguí bastante la receta pero adaptándola evidentemente a los ingredientes que tenía por casa, hice este verano pasado mermelada de tomate, pero esta vez utilicé como endulzante stevia en polvo y dándole un toque posterior con especias tajin, que me dieron de muestra en la feria alimentaria y que nos dieron a probar con fruta y le daba un toque genial, así que pensé que a la mermelada de tomate también le daría su puntillo.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de miel o sirope de manzana, arroz o agave

1 diente de ajo finamente picado

perejil

sal y pimienta negra molida al gusto

mermelada de tomate

yogur griego ligero o "crème fraîche"

aceitunas kalamata rellenas de tomates secos

frutos secos y/o semillas

ralladura de lima o limón

Para asar las berenjenas:

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Lavar las berenjenas y cortar, por la mitad, longitudinalmente sin retirar el tallo superior. Volver a cortar por la mitad, de modo que cada berenjena debe quedar dividida en cuartos.

Preparar una bandeja de horno, forrar con papel y colocar las berenjenas.

En un cuenco mezclar el aceite con el ajo picado y el perejil.

Pintamos generosamente con la mezcla de aceite de oliva y salpimentar.

Introducir en el horno, a media altura, y horneamos durante 30 minutos. Al pincharlas deben estar tiernas.

Abrir el horno, pincelar con miel, previamente calentada en el microondas, y hornear durante 5 minutos más.

Sacar del horno y dejar templar durante unos minutos.

Para montar el plato:

Disponer una base de yogur y, sobre esta, colocar las berenjenas asadas, por encima la mermelada de tomate al gusto. y decorar con hierbas aromáticas, frutos secos y semillas al gusto, ralladura de lima y las aceitunas con tomatitos secos en aceite.

Servir enseguida

BIZCOCHO DE LIMÓN SIN-SIN-SIN

Llevo un par de semanas experimentado para obtener un bizcocho sin gluten, sin lácteos y sin huevo, menos mal que no había que eliminar los frutos secos, por eso me ha apetecido añadirlos, porque creo que cuantas mas variedades de harinas se añadan a la mezcla más posibilidades habrá de que no se reseque resquebraje o hunda. 

Primero probé solo con harina de arroz y Maicena, pero se desmigaba demasiado; el tema de los huevos también es muy peliagudo, probé solo con plátano, solo con  manzana, y mezclando ambos, peo quedaba demasiado pastoso, así que esta vez le he añadido las semillas de lino, para mejorar la textura, no es prefecto, porque se puede mejorar, pero es el que ha quedado mejor para mi gusto.

Ha pasado la prueba del día siguiente con nota, pues no se ha endurecido ni desmigado.

INGREDIENTES:

40 gr. de harina de garbanzo

40 gr. de maicena

40 gr. de harina de arroz

40 gr. de harina de almendras

40 gr. de fécula de patata.

100 gr. de azúcar de abedul (o 1 c/s de edulcorante líquido apto para cocinar)

1 plátano maduro

80 gr. de compota de manzana

1 sobre de levadura química

1 cucharadita de postre de sal de frutas

zumo y ralladura de 1/2 limón

15 gr. de semillas de lino molidas

200 ml de leche de almendras (u otra bebida vegetal)

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner en un bol todos los ingredientes secos: harinas y levaduras

Mezclar las semillas de lino molidas con 50 ml de la bebida vegetal.

En otro bol chafar el plátano, añadir la compota de manzana, el azúcar y la mezcla de la leche y las semillas de lino.

Añadir la mezcla seca tamizada al bol de los líquidos y mezclar poco a poco.

Añadir el zumo y la ralladura de limón. Mezclar.

Si el molde no es de silicona, engrasar. Llenar el molde con la preparación y hornear unos 30 minutos. Vigilar porque cada horno es un mundo.

LENTEJAS CLASICAS

Hoy he hecho lentejas para comer y mirando el blog para ver si la había puesto con los elementos en crudo o con sofrito, me he dado cuenta que no tenía puesta la receta de lentejas clásicas con chorizo, así que me he puesto manos a la obra.

INGREDIENTES:

500 gr. de lentejas pardina

1 hueso de jamón

100 gr. de panceta magra

2 chorizos

4 zanahorias grandes

1 cabeza de ajos

1 cebolla

1 puerro

2 patatas

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón 

aceite de oliva virgen extra

Agua

Me gusta esta variedad de lentejas porque no necesitan remojo previo a su cocción, aunque yo lo suelo hacer para ahorrar tiempo de cocción.

Poner las lentejas en un bol con agua fría y dejarlas en remojo durante toda la noche.

Si por cualquier razón no se tuviese tiempo o nos olvidáramos la noche anterior, se pueden hacer directamente. Únicamente hay que recordar cocerlas durante 1/2 hora más. Siempre que sean la variedad pardina, no olvidar lavarlas para quitar impurezas. 

Al día siguiente de ponerlas en remojo retirar las lentejas que estén flotando en el agua, ya que no suelen ser aptas para preparar el guiso. Escurrirlas y apartar hasta el momento de usarlas.

Trocear la cebolla y el puerro en trozos pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción.

Como el ajo no les gusta encontrarlo en el plato a muchas personas, yo suelo echarlo entero sin pelar para poder retirarlo al finalizar la cocción.

Pelar las zanahorias y las patatas y trocearlas a nuestro gusto.

En una olla, echar un chorrito de aceite, las cebollas, el puerro, el ajo y el laurel. Sofreír unos 10 minutos. Añadir la zanahoria y la patata y sofreír unos 5 minutos.

Añadir  el hueso y la panceta y sofreír unos 3-4 minutos, añadir el pimentón. Remover con una cuchara rápidamente y echar las lentejas ya escurridas y reservadas.

Remover otra vez para que se mezcle todo bien y dejar cocinarse todo junto unos 3 minutillos.

Cubrir con agua fría, para que comience a hervir lentamente. Si te gustan más espesas poner un poco menos de agua. Siempre se puede rectificar con agua caliente para no romper la cocción.

Dejar que empiecen a hervir y espumar durante unos minutos. Retirar la espuma que normalmente contiene impurezas.

Cuando lleve 1/2 hora cociendo añadir la sal y pimienta al gusto. Es importante probar el caldo ya que al llevar el hueso de jamón pueden quedar saladas.

Añadir el chorizo y dejar que se cocinen lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que queden tiernas

BIZCOCHO DE LECHE EN POLVO SIN AZUCAR

Este fin de semana han venido a vernos unos amigos y el es diabético, lo fácil cuando haces dulces para un diabético es sustituir el azúcar por un edulcorante y listo!. Pero también hay que tener en cuenta que el exceso de hidratos de carbono no son buenos, pensando por qué podría sustituir la harina, recordé una receta que hice con leche en polvo, así que dispuesta a reinventar la receta, la he utilizado para sustituir a la harina, la proporción que me ha parecido mejor ha sido 20 gr. de leche en polvo por cada huevo. Otro de los factores que hay que tener en cuenta, es que la leche en polvo se quema con facilidad, así que hay que poner el horno a menor temperatura.

Recién sacado del horno estaba más alto pero al reposar se ha bajado un poco.

INGREDIENTES:

60 gr. de leche en polvo descremada

3 huevos

1 cucharada sopera de edulcorante liquido apto

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal de frutas

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de ralladura de naranja

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol combinar la leche en polvo con las yemas de los huevos y el edulcorante y el polvo para hornear y la sal de frutas (se puede sustituir por otra cucharadita de polvo de hornear).
Perfumar con la canela y la ralladura de naranja.
Mezclar hasta lograr una crema homogénea.
Batir a punto nieve las claras con una pizca de sal y agregarlas a la mezcla anterior con suavidad, con movimientos envolventes
Verter en un molde de unos 20 cm. de diámetro si se quiere un bizcocho más alto, humedecido engrasada con aceite o mantequilla.
Poner el molde en el horno, bajar la temperatura y hornear a temperatura moderada, 170ºC,  de 15 a 20 minutos.

PAN DE MOLDE DE ESPELTA INTEGRAL Y SEMILLAS

Esta semana vi por Instagram un pan integral de es espelta, y aprovechando que había comprado esta semana esta harina, me he animado a preparar un pan, que hacía tiempo que no hacía ninguno.

He seguido la receta de masa de pan de la Thermomix, pero dándole mi toque con el aceite y las semillas.

La harina de espelta le da un sabor dulzón al pan, por lo que me encanta para preparar las tostadas para el desayuno.

INGREDIENTES:

350 gr, de agua

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 sobrecito de levadura seca de panadería o 40 gr. de levadura fresca prensada de panadería 

600 gr. de harina de espelta integral

50 gr. de semillas variadas (pipas, sésamo, lino, chia,....)

Para comenzar, verter en el vaso de la Thermomix el agua, la sal y el aceite y programar 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Programar 15-30 segundos a velocidad 6. A continuación amasar a velocidad espiga durante 3 minutos.

Dejar reposar hasta que la masa doble su volumen. Añadir parte de las semillas y mezclar programando 15-30 segundos a velocidad 6.

Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Encamisar un molde tipo cake, poner la masa en el molde, espolvorear el resto de semillas por encima, dejar que doble su volumen, tapándolo para que no se forme costra.

Precalentar el horno a 225ºC.

Después, meter en el horno y cocinar durante 25-30 minutos, hasta que se tueste.

BIZCOCHITOS DE CACAO Y NARANJA

He querido hacer los bollitos de salvado de avena del desayuno un poco diferentes esta vez, he utilizado una receta como base pero la he ido modificando hasta adaptarla a los ingredientes que suelo utilizar, han quedado super chocolatosos y huelen y saben genial, no llevan ni lácteos, ni huevos,  ni grasas, así que quedan muy ligeritos.
La textura es como un brownie, denso pero jugoso.

INGREDIENTES:

8 cucharadas soperas de salvado de avena

4 cucharadas soperas de salvado de trigo

30 gr. de almendra molida

2 cucharaditas Levadura química

1 cucharada de postre de extracto de vainilla

1 pizca de sal 

1 cucharadita de canela molida

50 gr. de Cacao en polvo sin azúcar

Azúcar moreno50 g

120 gr de azúcar de abedul

ralladura de piel de 1 naranja

300 ml. de bebida vegetal

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar 8 moldes individuales, de tipo magdalena, o preparar un molde grande de unos 20-22 cm de diámetro.

Disponer en un recipiente los salvados de avena y trigo, la almendra molida, el cacao, la levadura química, la sal y la canela. Mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea. Rallar la piel de la naranja lavada y agregar el azúcar de abedul Echar también la bebida vegetal y el extracto de vainilla y mezclar lo justo hasta obtener una masa húmeda sin grumos.

Repartir en los moldes y hornear unos 20-30 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir con azúcar de abedul glasé tamizado, o con una cobertura de chocolate. Yo los he tomado con mermelada de naranja amarga casera.

Fuente: Directo al Paladar

GOFRES DE PLATANO

Esta mañana me he animado a preparar estos gofres que le había visto a @chefbosquet, el los hacía con arándanos, pero como yo no tenía he probado a hacerlo con trocitos de fresas, pero el primer intento ha sido un fracaso, porque la masa no cuajaba bien, me imagino que por la humedad de las fresas, así que me he decidido por cuajar la masa sola y añadir las fresas después. Así han quedado genial. 

Feliz día de la madre.

INGREDIENTES: (Para 6 gofres )

4 huevos

150 gr. de plátano

50 gr. de anacardos molidos

30 gr. de almidón de yuca (de patata, maicena o harina aumentando en este caso 10-15 gr.)

Triturar todos los ingredientes.

Repartir la masa en la gofrera engrasada y cocinar unos minutos.

Si no tienes gofrera, se pueden hacer tortitas, poner una sartén pincelada con aceite al fuego, poner parte de la masa, cuando empiece a burbujear la masa, darle la vuelta y cocinar por el otro lado