FLAN DE MANZANA Y AVELLANAS

Cuando hice el otro día las manzanas en soufle, al vaciar las manzanas, me encontré con los trozos de manzana de vaciarlas que no sabía que hacer con ellas, primero pensé en hacer compota, pero al final me decidí a hacer un flan que había visto en un libro que tengo del que ya os he hablado alguna vez llamado "Solo recetas que salen bien en el microondas" de la escuela de cocina de Cristina Galiano.

INGREDIENTES:
500 gr de manzanas reinetas ya limpias (yo he puesto como 200 gr)
1 lata pequeña de leche condensada (270 gr) (yo he puesto 300 gr de leche de soja+50 gr de fructosa)
4 huevos (yo 5 medianos)
40 gr de almendras fileteadas (yo he puesto avellana molida)
1/2 cucharadita de canela en polvo

Para el molde:
3 ó 4 cucharadas de azúcar para el caramelo y otras tantas de agua (yo de fructosa)

Hacer caramelo con el azúcar (fructosa) y el agua, mojar con agua todo el azúcar y pasar primero por las diferentes fases del almíbar, se puede hacer directamente en el molde que vayamos a utilizar para hacer el flan. Nunca utilizar moldes de plástico aunque sean aptos para microondas, porque el caramelo, adquiere una temperatura elevadísima que lo fundiría.

En un recipiente alto (puesto que va a hervir y salpicar), poner el agua y el azúcar a 100x100 durante unos minutos, depende de la cantidad que hagamos, poner 2 minutos, comprobar si está y añadir más minutos si hiciera falta, a medida que el agua cuece se evapora, y va pasando sucesivamente por todas las fases del almíbar: primero casi un jarabe (almíbar a punto de hebra floja), luego a punto de hebra gorda, luego bola blanda, bola dura y por último, cuando se evapora todo el agua, se obtiene el caramelo.

Triturar las manzanas con la leche, la fructosa y la canela. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla anterior, mezclándolo bien. Incorporar las avellanas con cuidado, si están fileteadas para que no se rompan.

Volcar la mezcla dentro del molde caramelizado y cocerlo al baño María, es decir, al 75 por 100 (yo al 80 por 100), hasta que esté cuajado. Hacerlo al menos en 2 etapas, poner 5 minutos, después otros 5, y así hasta que cuaje, puede variar entre 10 y 15 minutos.

Para darle un toque especial, antes de introducirlo en el micro, añadirle 1/2 decilitro de licor de manzana u otro licor que os guste.

MUFFINS DE CALABAZA RELLENOS

Cuando hice el otro día los muffins de calabaza y dátiles, lo que hice fue adaptar una receta que llevaba zanahorias, porque en el libro de muffins que tengo, la única receta estaba en el apartado de salados, con lo cual, sin leerla decidí adaptar la otra. Pero cuando voy y me decido a hacer la receta de muffins de calabaza salados y voy y leo la receta, me dí cuenta que eran dulces (mal colocados en el apartado de salados).

INGREDIENTES: (para 12 unidades)
mantequilla o aceite para untar
250 gr de calabaza ya cocida
150 gr de queso fresco (yo 1 tarrina de queso cremoso desnatado del Lidl)
1 1/2 cucharada de azúcar blanquilla (yo no la he puesto)
1/2 cucharadita de aroma de vainilla (yo no le he puesto)
120 gr de harina integral
140 gr de harina (yo la he puesto de espelta)
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de canela (yo no la he puesto)
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
60 gr de nueces picadas (yo le he puesto anacardos)
1 huevo
140 gr de azúcar moreno (yo he puesto 1 cucharadita de sal)
80 ml de aceite
125 gr de yogur natural

Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla o aceite un molde múltiple para muffins o magdalenas.

Partir la calabaza por la mitad, retirar las semillas y filamentos y cortar la pulpa en dados. Cocerlos en una olla con agua hirviendo 8 minutos. Escurrirlos y triturarlos. Para la masa separar 250 gr de la calabaza triturada (yo la he cocido 5 minutos en el microondas).

Batir el queso con el azúcar blanquilla y el aroma de vainilla (yo esta parte no la he mezclado, pues los quería salados). Mezclar las harinas con la levadura, el bicarbonato, las especias y las nueces (anacardos).
Batir el huevo e incorpora el azúcar (la sal), el aceite, el yogur y la calabaza reservada. Agregar la mezcla de harina y amasarlo brevemente.
Verter la mitad de la mezcla de la masa en los huecos del molde, poner una cucharadita de queso fresco en cada uno y terminar de rellenarlos con la masa restante. Cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 25 minutos.

NOTA: Si seguís las instrucciones del libro tendréis unos estupendos muffins dulces, y si seguís las instrucciones en negrilla, unos estupendos muffins salados, dos tipos por el precio de uno.

SOUFLE DE GORGONZOLA EN MANZANA

Este plato fue uno de los que hice para el día de mi santo. La receta es de unos libritos que coleccioné hace años, te los daban con los pedidos de libros del Círculo de Lectores, este librito del que he sacado la receta es un monográfico "Suflés. ¡Buen Provecho!. Recetas con chispa" la autora es Cornelia Adam. El aroma fuerte del queso cada bien con la acidez de la manzana.

INGREDIENTES: (para 2 personas)
1 cucharada de mantequilla (yo 2 cucharadas de aceite)
1 cucharada de harina (yo 2 cucharadas de harina de garbanzos)
19 cl de leche (yo 1 vaso de leche de soja)
sal y pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada rallada
2 manzanas grandes (yo 4 manzanas)
el zumo de 1/2 limón
1 huevo (2 huevos)
100 gr de roquefort u otro queso azul(yo 100 gr de gorgonzola)

Hacer una bechamel con la mantequilla (aceite), la harina y la leche:
Fundir la mantequilla a fuego medio en un cazo. No ha de dorarse. Espolvorear la harina en la mantequilla (aceite) y rehogarla sin dejar de remover. Añadir el líquido lentamente, al principio incluso a gotas, y remover bien para que no se formen grumos. Dejar hervir la salsa a fuego medio hasta que se forme una salsa cremosa. Sazonarla con la sal, la pimienta y la nuez moscada, apartarlo del fuego y dejarlo enfriar un poco.

Lavar y secar las manzanas. Cortar el cuarto superior de las manzanas como tapa. Vaciar las manzanas de manera que quede un borde de 1 cm. Rociar las manzanas con el zumo de limón. Calentar el horno a 180ºC.

Separar la clara y la yema del huevo. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve muy firme. Desmenuzar el queso azul y mezclarlo con la yema y la bechamel. Añadir cuidadosa, pero uniformemente las claras montadas.

Rellenar las manzanas con la masa. Cocer al horno (abajo) unos 25-30 minutos hasta que el souflé haya subido y la superficie esté amarillo dorada.

SANT POL DE MAR

¿Que pensabais, que ya me había olvidado de postear? Pues no, es que he estado muy ocupada estos días y sin tiempo ni para leer el correo.
El día 24 fue mi santo y uno de los regalos que me han hecho ha sido una comida en Sant Pol de Mar en el Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda. Fuimos a comer el día 25, pues los jueves cierran, así que allí que nos fuimos.
Hizo un día fantástico y fue genial, el menú eran muchos platitos que ahora os contaré, pero todos eran identificables y estaban muy buenos, en su punto de caliente, y aunque estuvimos 3 horas comiendo, no se hizo pesado, porque la cadencia de los platos era la justa para dejarte respirar, pero que no se te hiciera largo.

El Pan es un pan típico de Sant Pol que le hacen especial para ellos, ponen una pieza completa por mesa que parten delante tuyo, yo tuve un pequeño contratiempo que me ocurre no se todavía porqué, no sé si es el gluten, o la levadura o algún mejorante panario que le añadan, el caso es que me dio un ataque horrible de tos, picor en la garganta, nariz taponada, solo con tomar una miguita del pan, así que amablemente, me hicieron un pan apto para celiacos, que ya no me hizo reacción.
Bueno, dejando este contratiempo aparte, mientras nos preguntaban si íbamos a tomar carta o menú degustación, nos pusieron un caldo frío al pesto de bienvenida, cremoso pero no excesivamente. Nos decidimos por el menú degustación.

Empezamos por los cuatro aperitivos del MICRO-MENÚ de Septiembre

Croqueta nº 7 de arroz japónica, miso y sésamo
Pincho de sardina, tomate, mostaza y manzana
Capipota de ternera con guiso de garbanzos
Cornete de pan, helado de aceite de oliva virgen extra D.O. Siurana

Los pusieron los 4 aperitivos al mismo tiempo, recomendándonos que empezáramos por el helado para que no se derritiera, si lo dejábamos para la último, aunque no era dulce tampoco era salado.

Lomo de atún de la Ametlla de Mar, coca integral, alcachofas, tomate y setas de cultivo
Vegetales sobre crema de arroz, berenjena, calabacín, tomate y micro-hojas
Espardeñas con espuma de nabos, licuado de espinacas, biscote y judía del ganxet
Lenguado e Higos con chutney de la fruta, salsa de las espinas y almendra granilla
Calamar -09 relleno de pasta de tinta y rebozuelo y salsa de Arzúa Ulloa
(se podía elegir entre 2 platos de carne y pedimos cada uno unos distinto)
Pie de cerdo Duroc con salsa picante, apio, avellanas y mitzuna
Carrillera de ternera de Girona, ganache de vino y pasas, zanahoria lacada y cake arenoso
(Yo comí la ternera y Roberto el pie de cerdo)

A continuación nos sirvieron una tabla de quesos que venían con su acompañamiento y con una mini carta explicativa.

Carreu Pirineus (pasta blanda, leche cruda de oveja-Lleida) con gelatina de melocotón con vino tinto
Saint Maure Cendre Touraine (leche cruda de cabra, francés con cenizas) con avellanas y hojas de espinacas
Zamorano Zamora(pasta prensada de leche cruda de oveja) con gelatina de mosto Pinot Noir
Mimolette Nord-Pas-de-Calais (pasta curada, leche pasteurizada de vaca) con lengua de gato y pasas
StiltonDerbyshire(queso azul británico de leche pasteurizada de vaca) con naranja amarga, albaricoque y jengibre

El que menos nos gustó fue el Stilton pues era demasiado curado para nuestro paladar, nos gustan los quesos azules mas tiernos. A continuación nos pusieron el preprostre y el postre.

El prepostre: Infusión y fruta (sorbete de manzana verde)

Postre: Ikebana de aguacate, endibias, helados y vinagreta de naranja
Ganaché de chocolate caliente, grosellas, frutos secos y eneldo

Por ultimo los 10 divertimentos de pastelería, que nos ofrecieron si queríamos tomarlos en el jardín, y como hacía tan buen tiempo, decidimos que sí.

Caramelo: de agua del Carmen
Pol, como una piruleta . Mini-helado de te hojicha
Coca de hojaldre y cabello de angel
Bombón de chocolate con pera Williams . Bombón de chocolate y whisky
Palito: regaliz y sidral
Gominola de limonello y yuzu . Mini-magdalena de almendra
Espejo de chocolate

Mientras estábamos en la terraza vimos al actor que hace de médico en la serie de TV3 Ventdelpla.

WHITEY CON PECANAS O BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

Mi hija me ha pedido que le haga un bizcocho para celebrar el cumpleaños de su chico, y como lo que más le gusta de dulce es el chocolate blanco, he buscado y encontrado esta receta de Brownie, solo he cambiado el chocolate troceado por las nueces y el azúcar por fructosa, entre paréntesis están las cantidades que he puesto yo, pues mi molde es rectangular y por tanto más grande.

INGREDIENTES:

• 227 gr. de chocolate blanco (330 gr)
  
• 85 gr. de mantequilla (125 gr)
  
• 2 huevos (5 medianos)
  
• 60 gr. de azúcar (70 gr de fructosa)
  
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 130 gr. de harina (230 gr)
  
• 100 gr en trozos de nueces de Macadamia
  

Precalentar el horno a unos 175-180º C. Engrasar con mantequilla un molde cuadrado rectangular de unos 21 centímetros y espolvorear con harina, retirar el exceso que pueda quedar en la superficie.

Trocear con las manos, en fragmentos grandes, el chocolate blanco (si no es de cobertura). En un bol echar la mantequilla y la mitad del chocolate. Llevar al microondas unos 30 segundos. Cuando la mantequilla se haya derretido retirar, echar el resto del chocolate y remover con ayuda de una espátula hasta que quede totalmente disuelto y homogéneo.

Batir los huevos con el azúcar (fructosa) para que cojan un poco de aire. Si nos gusta más compacto no batir los huevos con fuerza, sólo un poco hasta romperlos.

Añadir a los huevos y el azúcar (fructosa) la esencia de vainilla o la vainilla líquida, mezclar, echar la mezcla de chocolate derretido y una pizca de sal. Poner la harina tamizada y remover hasta que quede totalmente homogénea. Añadir los trozos de nuez, remover y cubrir el molde.

Llevar al horno durante unos 25-35 minutos, dependiendo delo hecho nos guste.
Retirar y trocear una vez frío.

VIAJE A SANTA COLOMA DE FARNERS

Otro de los microviajes que hicimos en agosto, fue a un hotel con spa, también cerca de casita, pues se trataba de relajarse, no estresarse haciendo kilómetros, así fue como encontramos el hotel Mas Solà, por Internet, intentamos buscar la página del hotel para ver que ofertas tenían, pero de primeras no la encontramos, con lo cual acabamos cogiendo una oferta no se si de "atrápalo" o de "lastminute". Nosotros no quisimos coger ninguna oferta que incluyera la cena, para que no nos pasara como nos pasó en el Balneario de La Garriga.

Pero cuando llegamos al hotel y vimos las ofertas que tenían, nos sentimos estafados por la que habíamos encontrado nosotros.
Por el precio que pagamos, que era habitación con desayuno, en el hotel tenían una oferta que además incluía la cena en el restaurante La Masía de la cadena.

Llegamos cerca de las 13,00 pues previamente, hicimos una parada en Santa Coloma, al ser sábado, había mercadillo (salía en la página del Ayuntamiento), y aunque no era muy grande, tenía un poco de todo, así que dimos una vueltecilla.

De allí fuimos al hotel a registrarnos, bueno, antes hicimos una paradita en el super a comprar agua y zumo.
El hotel es muy reciente y su estética, es muy moderna, si tenemos en cuenta que el origen del complejo está en el restaurante La Masía. La habitación era espaciosa y con vistas muy bonitas y relajantes, pero yo no se en que piensan los diseñadores de interiores, en según que acabados.
La nevera por ejemplo, estaba encerrada en un mueble sin ventilación, con lo cual, al meter el agua y el zumo, no había manera de que se enfriara, para solucionar el problema tuvimos que dejar la puerta del armario abierta para que el flujo de aire se renovara, con lo fácil que sería dejar la parte de atrás del armario sin tapar o al menos agujereada o con una rejilla de ventilación.

Segunda torpeza decorativa, el baño muy mono, con su balda inferior donde estaban las toallas, pero luego, no había ni una percha para dejar la toalla en uso, en la bañera igual, solo la balda donde estaban las toallas, pero sin un gancho para dejarlas una vez usadas, al final, todo el glamour evaporado, pues había toallas colgando del secador de pelo, de la manilla de la puerta, encima del lavabo y en el tirador del armario, ¡es que ni una percha detrás de la puerta del baño! Pero aparte de estos detallitos, la habitación estaba genial.

Nos fuimos a las piscinas exteriores, que tenían varios tipos de instalaciones de spa, pero de camino, echamos una ojeada al buffet del restaurante del hotel(sugerencia de recepción) (no confundir con el restaurante La Masía), y decidimos que no estaría mal para comer, si queríamos aprovechar el tiempo, pues había varias nubes amenazantes, que podían estropear la tarde, con lo cual mejor dejar la sesión de spa de interior para la tarde.
Así que piscinas, con cervecita y frutos secos y de allí, después de cambiarnos, comida en el hotel.

De entrante, hicimos un poupurri, pimientos y berenjenas asados con atún en aceite, humus con huevas, rollo de puré de patata con atún y pimientos, arroz al curry, había algunas cosas más que no recuerdo bien (tipo fritos) y ensalada variada. Luego de platos fuertes había caballa en escabeche, pollo en salsa y arroz con verduras, había también redondo de ternera y pescado rebozado y frito, que no probamos. De postre a parte de fruta , flan y crema catalana, habían fresas maceradas y gelatina o mousse de chocolate con naranja. Después de la comida, siestecita, y sesión de spa cubierto, las instalaciones aunque no eran excesivamente grande, estaban muy bien, más tarde decidimos dar una vueltecita y localizar el castillo y el santuario de la Mare de Deu de Farners.
Se nos hizo un poco tarde, pues al castillo era complicadillo llegar, pues el camino no era precisamente una autopista. Pero mereció la pena por ver la ermita, el castillo se nos hizo tarde para visitarlo por dentro.

En la vuelta que dimos por el pueblo estuvimos mirando los restaurantes que previamente habíamos buscado por Internet, acabamos cenando en una pizzería llamada L'Argolla, nos pedimos Camembert rebozado y frito con mermelada deframbuesas, la ensalada de la casa con mozzarella y brownie de postre. El patio donde cenamos era muy agradable.

Al día siguiente, después de ir a comprar una galletas típicas de la zona en la pastelería Trías quedamos a comer con unos amigos en un pueblo cercano llamado Osor, donde comimos melón con jamón, tempura de flores de calabacín rellenas de gorgonzola, y un tradicional rissotto de setas.Y de postre las galletas Trías.

BIZCOCHO REINA DE CALABAZA

En otra entrada anterior os comentaba, que estos días que estuve por Murcia, hicimos un bizcocho de calabaza, la receta la sacamos de un libro de cocina que tenía mi madre llamado "Cocina Práctica" del año 1969, la receta original era con compota de manzana, pero yo la adapté para utilizar calabaza asada en el micro y cambié algún ingrediente.

INGREDIENTES:
1 taza de compota de calabaza (original: de manzana)
6 cucharadas de aceite de girasol (original: 6 cucharadas de mantequilla)
25 gr de edulcorante en polvo (apto para cocinar) (original: 250 gr de azúcar)
250 gr de harina normal
2 cucharadas de levadura química
10 cucharadas de leche
canela, vainilla o esencia de limón

Poner un trozo de calabaza (tapar por si estallara) en el micro durante unos 4 minutos, si al pincharla no estuviera hecha del todo, añadir 2 minutos más.
Se bate el edulcorante con el aceite, hasta que quede como una crema, después se van agregando los huevos batidos uno a uno y la esencia elegida (yo añadi aquí la leche). La harina y la levadura, se mezclan. Se une todo y bien fina la mezcla, se pone en en un molde engrasado y espolvoreado de harina (yo no lo hice pues el molde era de silicona). Se pone la mitad de la masa y en el centro se extiende la compota sin caldo, a medio cocer (yo la cocí del todo), cubriéndola con la pasta que dejamos.
En vez de compota, se puede poner manzana cruda partida muy finita y bien cubierta con azúcar. (yo no lo hice pues utilicé la calabaza)
Se mete a horno fuerte cubierta con un papel engrasado para que no se queme (yo no lo hice).

Se sirve adornado con rodajas de manzana (yo no le puse, le espolvoreé más edulcorante)

CROQUETAS O ALBONDIGAS DE LENTEJAS Y VERDURAS (al estilo hindu)

El otro día como os comentaba, intentando hacer una receta de la cocina india para el Hemc de este mes, me encontré con que todas las lentejas que tenía en casa eran de dos colores pero peladas, las rojas -en realidad naranjas- las había comprando pensando que eran una variedad, pero con piel y las normales, las compré conscientemente para hacerlas en puré o hacer harina de lentejas.
Al cocerlas previamente, antes de añadirlas al arroz, me quedaron hechas puré directamente, ¡y eso que las cocí suavemente!, así que decidí reciclarlas, pues me daba pena tirarlas, así que al mismo tiempo que hacía el arroz, fui improvisando las croquetas, han quedado muy tiernas y con la mezcla de especias han quedado genial para acompañar el arroz.

INGREDIENTES:
1 taza de cafe de lentejas sin piel remojadas una 1/2 hora
2 tomates
1/2 puerro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma
2-3 ramas de perejil picado
harina de lentejas o de garbanzos
sal y pimienta
aceite para freír

Después de cocer las lentejas unos 15-20 minutos, escurrir el agua sobrante para eliminar el exceso lo más posible.
Poner a enfriar para que coja consistencia el puré. Mientras tanto trocear el tomate, el puerro, y el perejil, añadir el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta, mezclar y añadir al puré de lentejas, remover para mezclar bien, dejar reposar un rato (de 15 minutos a 1/2 hora) en la nevera para que coja consistencia.
Poner aceite a calentar, hacer bolitas y rebozar en la harina de garbanzos o lentejas y freír, si la masa no estuviera lo bastante consistente, añadir un poco de harina extra, mezclando bien para que la harina absorba el exceso de humedad.

ARROZ SAZONADO CON LENTEJAS

Quería participar en el Hemc de este mes, pues en casa nos gusta la cocina oriental, así que este fin de semana que tenía tiempo y ganas, en buscado entre los libros que tenía y he encontrado unos de Cocina India de Anne Wilson de la Editorial Könemann, había mucha variedad y a cual más tentadora, pero como al consultar me habían dicho en casa que querían arroz con verduras, me he decidido por esta, no he seguido estrictamente la receta, pues las lentejas que tenía eran peladas y al intentar cocerlas han quedado hechas puré (que he aprovechado para otra receta), así que pondré la receta original y las diferencias.

INGREDIENTES: (para 6 personas)
1/2 taza de lentejas rubias (en remojo durante 1 hora, eran peladas las mías)
1 cebolla grande
1/2 cucharadita de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 guindilla verde (no tenía, sustituido por pimiento verde italiano)
4 cucharadas de ghee (sustituido por aceite, me sienta mal la mantequilla)
1 ramita de canela (yo la he puesto molida)
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 taza de arroz de grano largo (he puesto basmati)
1/2 taza de lentejas rojas (estan peladas)
cebolletas picadas (le he puesto rabitos de perejil picados)

Escurrir las lentejas rubias, cubrirlas con agua hirviendo, dejarlas hervir durante 15 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas y volverlas a escurrir. Las mías como estaban peladas se han deshecho, con lo cual, como había puesto más cantidad a remojo, he desechado estas y he utilizado las que no había cocido pero estaban a remojo para añadirlas directamente al arroz.

Rehogar la cebolla picada, el ajo, el jengibre y las guindillas sin semillas (pimientos verdes) y picada fina con el ghee (yo aceite) hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Agregar la canela, los clavos, la hoja de laurel (yo lo he puesto molido) y la cúrcuma y cocer durante 2 minutos sin dejar de remover.
Incorporar el arroz y las lentejas escurridas (he puesto las remojadas pero sin cocer previamente, pues las mías eran peladas), remover bien y verter el agua hasta cubrir ligeramente . Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos (yo solo 10 pues mi arroz era basmati), hasta que se evapore todo el líquido, Agregar 2 cucharadas de cebolleta picada, remover y retirar la ramita de canela antes de servir (yo no tenía y lo he sustituido por las ramitas de perejil picado).

Las lentejas una vez guisadas, no se distinguían muy bien las rojas (en realidad son naranjas) de las rubias.
Como lo hemos encontrado un poco flojo de sabor (me imagino que al no poner la guindilla le faltaba picante), le hemos añadido una cucharadita de alioli al arroz y es lo que al final a potenciado el sabor. Ha sido el acompañamiento de una brocheta de rape y langostinos y una albóndigas de lentejas a mi manera, (ya os pondré la receta) que he hecho para aprovechar las lentejas deshechas (en casa no se tira nada).

Con esta receta quiero participar en Hemc-36 sobre cocina asiática

MUFFINS DE CALABAZA Y DATILES

Estos días que he estado en Murcia mi hermano me ha dado unas calabazas de su huerto, ya hicimos un bizcocho de calabaza en los días que yo estuve allí, con las calabazas que le había dado a mi madre, esta receta lleva la calabaza en crudo, la receta original es de zanahoria e higos secos.
La receta es de el libro de muffins que me compré hace unos meses, la única receta que había de muffins de calabaza eran salados, y como quería que fueran dulces, he elegido una receta que llevara elementos que fueran sustituibles o intercambiables, vamos que esto es como el melón con jamón sustituidos por sandia con mortadela como en el chiste.

INGREDIENTES:
(para 12 unidades)(a mí me han salido 15)

12 moldes de papel para muffins o magdelenas
250 gr de harina (yo de espelta)
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela en polvo
180 gr de zanahorias (yo calabaza)
2 huevos (yo 5 claras pasteurizadas que me quedaban)
90 gr de azúcar moreno (yo 50 gr de fructosa)
80 ml de aceite (yo de girasol)
nuez moscada

150 gr de higos en dados (yo dátiles)

Para adornar zumo de naranja y de limón y azúcar glas para hacer una glasa
(yo no le he puesto)

Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar los moldes de papel en un molde múltiple para muffins.
Mezclar la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, la canela y el cacao en polvo. Pelar la zanahoria (calabaza) y rallarla fina.
Batir los huevos (claras) e incorporar el azúcar (fructosa), el aceite y la nuez moscada. Agregar la mezcla de harina y amasar todo hasta que todos los ingredientes secos se hayan humedecido. Después , incorporar a la masa la zanahoria (calabaza) y los higos (dátiles).
Distribuir la masa entre los moldes de papel y cocer en el nivel medio del horno unos 25 minutos. (yo los he puesto con el ventilador y he bajado la temperatura a 170ºC)
Una vez cocido, dejarlos reposar 5 minutos en el molde.

Como no me cabía toda la masa en el molde de doce, he puesto masa en 5 moldes para magdalenas de silicona y los he hecho en 4 minutos a máxima potencia y dejar reposar 5 minutos. Han quedado más densos que los del horno normal.

Desmoldar los muffins con cuidado. Preparar dos glaseados distintos con los zumos de naranja y de limón y el azúcar glas, y decorar los muffins con ambos. (yo este paso no lo he hecho)

Viaje al Balneario de La Garriga-Breda (II)

Después de cenar, había un espectáculo de jazz, en un bar, que había en el complejo hotelero. A la mañana siguiente, el buffet del desayuno, era correcto, no era muy variado, pero tenía de todo.
Cuando encargamos el paquete elegimos un circuito termal de spa, así que como amenazaba lluvia el domingo, decidimos dejar la sesión de spa del interior para el domingo, el día anterior habíamos estado en las instalaciones exteriores. La verdad es que nos gustaron más las instalaciones exteriores, pues al elegir el circuito más sencillo, no había mucha variación, solo que estabas encerrado, así que después de la sesión interior nos fuimos a las piscinas exteriores.

De vuelta a casa hicimos una visita turística a Ventdelpla, llegamos a la hora de la comida, pero como no pudimos comer en la fonda Montseny, que habíamos visto tiempo atrás en el programa Cuines, y nos picaba la curiosidad, acabamos comido en la fonda de enfrente llamada Ca l'Avi, que para ser una fonda de cocina tradicional, la comida era muy correcta, sobre todo para lo que nos costó la comida.

Mientras pedíamos la comida nos pusieron unos trocitos de fuet con una aceitunas con una cervecita, de primero una ensalada de bacalao y unos calabacines rellenos, de segundo pollo con ciruelas y conejo a la brasa con escalibada y de postre una tarta sacher.

Después de la comida, paseito por Breda-Ventdelpla, pueblo con sorprendentes rincones en el caso antiguo.

Viaje al Balneario de La Garriga (I)

Este verano no hemos hecho unas vacaciones típicas y clásicas, hemos hecho varias microvacaciones.
Todo empezó por querer hacer un viaje de relax a Madeira, que en el último momento no pudo ser.
Así que de un día para otro, cambiamos de planes y decidimos relajarnos de otra forma, buscando por Internet, en ofertas de última hora, encontramos un Balneario relativamente cerca de casa, y nos lanzamos de cabeza, la verdad es que tuvo sus pros y sus contras, pero en general lo pasamos bien.
Empezamos en día yendo a La Roca Village, para aprovechar las rebajas, como se nos hizo la hora de la comida allí, y alguna vez habíamos intentado comer en el recinto, pero como solo hay 2 restaurantes, es bastante complicado hacerlo sin tener que esperar un buen rato, decidimos ir al pueblo que hay al lado y comer en un restaurante llamado El Parque, especializados en caracoles (plato que por cierto no hemos probado, ninguna de las veces que hemos estado), donde pudimos degustar unos platos de cocina de mercado, realizados con mucha corrección.

Mientras decidíamos que comer, una cervecita con unas aceitunas aliñadas, de primero una ensalada variada, con higos frescos, piñones y reducción de vinagre balsámico, y una ensalada tibia de habitas con ibérico y aliño de vinagreta de hierbabuena.
De segundo, pedimos unas galtas o carrilleras a la brasa, con guarnición de verduritas y patatas y un pollo con frutas secas.
De postre para que bajara la comida, un sorbete de limón y un helado de chocolate con naranja confitada, los dos postres caseros, buenísimos.

Después de la comida, continuamos viaje al Balneario Blancafort, después de disfrutar de las instalaciones exteriores, aprovechamos para visitar La Garriga, aunque no es una población muy grande, me encantaron los edificios modernistas y de gótico civil que encontramos paseando por la ciudad.

Por la noche, teníamos pagada la cena en el balneario, con una botella de cava incluida, sin coste adicional, así que nos quedamos a cenar allí, para la categoría que pretendían tener, la verdad es que nos defraudó un poco el menú, al degustarlo, el pescado tenía trozos poco hechos y la carne estaba fría (se la debieron olvidar, pues tardaron en traerla), al personal le faltaban tablas y los postres estaban a temperatura ambiente, con lo cual perdían parte de su gracia, una pena, por lo que cobraban.

El pan para elegir eran chapatitas, o pan de aceitunas, de primero se podía elegir entre tortellini a la carbonara, o ensalada de salmón marinado, de segundo a escoger entre sanpedro con verdurita y solomillo con gorgonzola y cremoso de patata y de postre mousse de yogurt con limón y pastelito a los 3 chocolates.

FILETES DE LOMO EN SALSA DE TOMATE

Esta receta la hizo mi madre, en estos días que hemos estado allí, nosotros no los comimos pues nos fuimos a ver a mi tía y nos quedamos a comer en su casa, pero a mi padre que no le apetecía venir, fue su comida, y el resto para cenar se lo llevo mi hermana. Así que es una receta socorrida para dejar preparada y con un punto de sabor distinto al clásico tomate.

INGREDIENTES:
1/2 kg de cinta de lomo en filetes
6 dientes de ajo
1 manojito de perejil fresco
1/2 kg de tomate triturado
harina para rebozar
aceite para freír
sal y pimienta

Salpimentar los filetes y pasar por harina (sacudir el exceso de harina), poner aceite, no excesivamente, en la cazuela para freír los filetes. Ir friendo y reservando, cuando estén todos fritos, poner el tomate en la misma cazuela en la que hemos frito los filetes, si hubiera excesivo aceite, quitar un poco. Cuando el tomate esté a medio freir, añadir la carne y los ajos pelados y partidos en láminas y el perejil picadito, tapar la cazuela, y bajar el fuego, tener a fuego bajo unos 20 minutos, que veamos que la salsa de tomate ya está hecha, y listo para comer.

SORBETE DE SANDIA

La fruta en verano, es el postre más apetecible, pues hay gran variedad, pero algunas veces esa fruta no cumple todas las expectativas que prometía, eso nos ha pasado con una sandía, que al abrirla no era tan dulce como esperábamos así que después de probarla, me he decidido a hacer un sorbete con ella. He tomado como base el sorbete para Thermomix, aunque lo haya realizado en la heladera.

INGREDIENTES:
para sorbete de frutas variadas (Thermomix TM21 y Thermomix TM31)
- 800 gr. a 1 kilo de fruta troceada y congelada (pueden ser varias frutas o una sola, yo he puesto solo sandía)
- 200 gr. (2 cubiletes) de azúcar (yo he puesto 2 cubiletes de edulcorante en polvo)
- 1 limón pelado sin nada de la parte blanca ni pepitas
- 1 clara de huevo (opcional, yo si la he puesto)

Preparación: (según el libro de la Thermomix)
* Retirar las frutas congeladas del congelador, unos minutos antes de preparar el sorbete. Verterlas en el vaso junto con los ingredientes restantes y programe unos 2 minutos aprox. a vel. 5-7-9 progresivo. Si cuesta mucho trabajo triturar la fruta congelada, añadir 1/2 cubilete de agua (siempre utilizando la espátula).

Yo no tenía la sandía congelada, solo fría de la nevera, así que he pelado el limón, troceado la sandía y he añadido la clara de huevo y lo he triturado todo con la thermomix, después a la heladora y 1 hora después ya está el sorbete, lo he mantenido en el congelador hasta la hora del postre, para que cogiera un poco más de consistencia.

Del libro "1026 recetas de cocina internacional" os pongo algunos consejos para evitar los problemas más comunes:

Mezclas apelmazadas. La preparación quizá estaba demasiado caliente al iniciar el proceso de congelación. Esto aumenta el tiempo de batido, lo que proporciona una textura menos lisa.

Textura granulosa. Mezclado demasiado lento, o el helado congelado se ha guardado demasiado tiempo en el congelador.

Sabor apagado. Puede ser falta de agente endulzante o no se ha añadido suficiente limón, para realzar su sabor. Se puede realzar el sabor, dejando que el helado madure en el congelador, hasta 4 horas antes de servirlo, esto hace que se desarrolle al máximo el sabor y textura.

Cristales de hielo. Aparecen en los helados que se han conservado demasiado tiempo (esta circunstancia también provoca una consistencia densa y pesada). Para evitar la formación de cristales de hielo, agregar 1 sobre de gelatina para cada 1,4 litros de líquido en la base del helado. Dejarla ablandar en 60 ml de líquido y luego calentarlo hasta que la gelatina se derrita y se mezcla con el resto del líquido.)

VICHISSOISE DE MANZANA

Tenía unas manzanas que se estaban arrugando, pues en verano el calor hace que maduren más rápido así que, como no las comíamos, porque el aspecto no era muy atrayente, me he decidido a reciclarlas al ver esta receta, a mí me ha salido una crema más doradita pues la pulpa de las manzanas, era muy amarilla de lo maduras que estaban.

INGREDIENTES

- 200 gr de puerros limpios
- 25 gr de aceite de oliva
- 100 gr de agua
-150 gr de manzana pelada y sin pepitas
- 350 gr de caldo de verduras o pollo
- 200 gr de leche

- sal

- pimienta

Poner los puerros limpios en el vaso de la Thx y programar 6 seg. vel. 5 para trocearlos un poco.

Añadir y el aceite, y programar 12 min., temp.Varoma, vel. 2.
Ahora añadir el agua y triturar durante 1 minuto a velocidad progresiva.
Añadir las manzanas troceadas y el caldo y programar 20 min. más , temp. 100ºC, vel. 2.
Cuando acabe el tiempo programado triturar a vel. 7 durante 15 seg.
Echar la leche y programar 8 min., temp. 90ºC, vel 3.
Sazonar con sal y pimienta y si la crema no está lo bastante fina, triturar unos segundos mas a vel. progresiva.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir (mínimo 2 horas)

CAPONATA

Hace tiempo que quería hacer esta receta, desde que la vi en un programa, no sé si del canal Cocina o canal Viajar del Canal plus, pues ya no recuerdo si de un señor ingles que iba recorriendo el Mediterraneo y probando la cocina de cada zona o de la serie que hizo el Jamie Oliver sobre Italia, así que poniendo lo que recordaba de la receta, por fin la he hecho y nos ha encantado, la hemos servido sobre tostadas finas y sobre un Weetabix y ha quedado genial.

INGREDIENTES: (4 personas)

1 puerro pequeño
1 ramita de apio
300 gramos de tomate
400 gramos berenjena
1/2 taza de aceite de oliva
12 aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de azúcar
pimienta molida al gusto

1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta al gusto

Lavar las berenjenas, quitar la parte verde y sin pelarlas, cortarlas en dados de 1 cm, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal. Dejarlas reposar durante 1 hora para que suelten el amargor. Pelar y picar la cebolla y los tomates. Lavar el apio y picarlo.

Calentar la mitad del aceite en una sartén al fuego y freír la cebolla a fuego lento hasta que comience a dorarse. Incorporar el apio y los tomates; revolver y freír todo a fuego lento hasta que reduzca un poco el líquido. Agregar las aceitunas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre y pimienta. Continuar rehogando.

Calentar el aceite restante en otra sartén y freír las berenjenas hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos. Mezclar el contenido de las dos sartenes y salar ligeramente. Rehogar un poco todo junto y dejar enfriar. Rectificar de sal si hiciera falta y servir.

PASTEL DE ALUBIAS

Aunque haga calor , no es motivo para dehjar de comer un buen plato de legumbres, y no os voy a machacar de nuevo con una ensalada, (aunque quede muy buena). El plato se sirve en caliente, pero no nos hará sudar, el toque de queso de cabra (al que le guste), le da su puntillo.

INGREDIENTES:
1 bote de alubias blancas ya cocidas o 100 gr de alubias secas (habrá que cocerlas previamente a hacer la receta y dejar enfriar)
250 gr de carne picada (yo mitad ternera, mitad cerdo)
1 pimiento verde italiano
1 puerro
4 tomates (o 200 gr de tomate ya frito)
1 pimiento rojo asado (o pimiento rojo de lata)
1 cucharada sopera de concentrado de tomate (optativo)
comino, cúrcuma
aceite, sal y pimienta
queso emmental rallado
queso de cabra en rulo

Si no tenemos judías ya cocidas, habrá que cocerlas previamente a hacer la receta, como tengamos costumbre.

Lo primero hacer el relleno. Picar el puerro y el pimiento muy menudito, poner un chorrito de aceite en la sartén y pochar, cuando esté blandito añadir la carne picada, salpimentar, y sofreír hasta que esté hecha, añadir el concentrado de tomate y el tomate y continuar el sofrito hasta que quede una salsa espesa, añadir el pimiento rojo troceado, el comino y la cúrcuma y dar una vuelta en la sartén para que se integren los sabores, dejar que se enfríe el relleno.
Triturar las alubias blancas con un chorrito de aceite, poner un aro de emplatar grande (nos puede servir el aro de un molde para hacer bizcocho) o individual (se puede usar una lata, por ejemplo de piña pequeña, a la que habremos quitado las 2 tapas), poner una capa, del puré de alubias, una capa del sofrito de carne, cubrir con otra capa de puré de alubias. Si nos gusta el queso de cabra poner una rodaja de queso si es un molde individual, o varias si es uno grande, y los huecos que dejen las rodajas de queso de cabra, cubrir con emmental rallado, meter al horno con el gratinador encendido, hasta que tenga un bonito tono dorado.

ESPAGUETI INTEGRALES CON PAVO Y QUESO COTTAGE

Aquí va un platito de pasta ligerito, aunque con todos los grupos de alimentos, así que, la alimentación sana no está reñida con el buen sabor, considerarlo saludable, no tiene porque ser aburrido.

INGREDIENTES:
250 gr de espaguetti integrales
200 gr de carne de pollo y pavo picadas
200 gr de tomate natural triturado
1 puerro o 1 cebolla
1 pimiento verde italiano
pimienta de Jamaica
aceite, sal y pimienta negra
1 tarrina de queso tipo cotagge

Picar el pimiento verde, la cebolla o puerro y sofreír con un poco de aceite, cuando empiece a dorarse, añadir la carne picada, y salpimentar, continuar con el sofrito hasta que la carne cambie de color, entonces añadir el tomate y continuar con el sofrito, durante unos 20 minutos, a fuego medio, cuando ya esté el sofrito, añadir la pimienta de Jamaica, integrarla en el sofrito, removiendo un poco, apagar el fuego y dejar reposar mientras cocemos la pasta al dente (siguiendo las instrucciones del fabricante).
Escurrir la pasta y mezclar con el sofrito, servir la pasta en el plato y coronar con una cucharada de queso cotagge por encima.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Había comprado, una malla de mejillones, y cuando ya los tenía limpios para hacerlos a la marinera, va y me avisa mi costillo, que no viene a comer, y como nos íbamos unos días fuera, no era cuestión de dejarlos sin hacer, así que los hice al vapor en el micro, les quité una de las valvas, colé el caldo que soltaron y los congelé tal cual, y para una noche que no sabía que haría para cenar, los he sacado del congelador a mediodía y los he puesto en la nevera, y a la hora de la cena, solo había que pensar como los tomaríamos.

INGREDIENTES:
1 kg de mejillones
1 tomate
1 trocito de la parte blanca del puerro
1 pimiento verde italiano
1 cucharada sopera de picadillo de variantes en vinagre (yo lo compro en Mercadona)
1 cucharada sopera de vinagre
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita de mostaza dulce
sal y pimienta

Cocer los mejillones al vapor, en el micro o en una olla, eso va en gustos, cuando se hayan enfriado un poco, les vamos quitando una de las valvas y lo vamos poniendo ordenadamente en una fuente plana, desechar el caldo.
A continuación, trocear menudito el tomate, el puerro y el pimiento verde italiano, y poner en un cuenco, añadir el picadillo de variantes, la mostaza, el vinagre, la sal, la pimiento y el aceite. Remover todo para homogeneizar la mezcla.
Distribuir la mezcla sobre los mejillones y listos para comer.

LIMONADA CON UN TOQUE DE HIERBABUENA

¡Con lo fácil que es preparar una limonada!, ¡y que por vagancia prefiramos comprarla envasada!, ¡con lo buena que queda la limonada casera!,.
Esta vez imitando la famosa limonada con un toque de hierbabuena, he hecho la receta con la Thermomix.
Si tenéis una batidora de vaso, de las que tienen un motor potente, o cualquier otro robot, también se puede hacer, así que fuera la vagancia y manos a la obra.

INGREDIENTES:
2 ó 3 limones bien labados pero sin pelar y partidos a cuartos
100 gr de azúcar ó 50 gr de fructosa ó 10 gr de edulcorante en polvo
1 litro de agua muy fría ( 0 1/2 litro +1 bandeja de cubitos)
1 ramita de menta o hierbabuena

Trocear con el cuchillo los limones a trozo regulares, la ramita de menta y echar en el vaso
de la Thermomix (o batidora) junto con el azúcar ( o fructosa) y los 500 gr de agua.

Batir 2 seg. Vel. turbo, no más de 2 segundos.

Introducir el cestillo en el vaso de la Thermomix, sujetar con la espátula y colar la limonada, (o utilizar un colador normal o el chino)echándola en una jarra con cubitos de hielo, si no lo hemos hecho con agua fría.
Se le puede añadir un poco mas de agua en el vaso con el cestillo, agitar un poco con la mano
y volcar de nuevo en la jarra.
Si el agua no esta fría podemos echar 3 ó 4 cubitos de hielo más. Y a disfrutar.

MERMELADA DE HIGOS CON ZUMO DE MANZANA

Cerca de casa tengo una higuera, que no es que de unos frutos muy grandes pero los que da, aunque pequeñitos son muy dulces, así que este año me he decidido a coger una cestita y hacer mermelada, hoy hemos empezado uno de los botes y tengo que reconocer que no me ha defraudado su sabor, como había comprado pectina en mi última visita a Auchan (en Francia), he aprovechado y la he utilizado para esta receta.

INGREDIENTES:
1 kg de higos
250 gr de fructosa
1 limón
225 ml de zumo de manzana
1 cucharadita de café de pectina

Lo primero que hice fue lavar los higos y quitar la parte por donde se engancha el higo a la rama, pero sin pelarlos, solo quité la parte por donde supura la leche, que es solo piel.
Después los troceé, los puse en un cuenco con la fructosa y la cucharadita de pectina (no es imprescindible) y los he dejado reposar hasta que queda la fruta como caramelizada.
Después he pelado el limón en vivo (quitar toda la piel incluida la telilla que recubre exteriormente los gajos y las pepitas) y lo he troceado con la Thermomix, he añadido los higos con la fructosa y el zumo de manzana, lo he puesto a vel.2-2 1/2 y a temp. 100ºC durante 20 minutos, y luego 10 minutos más a temp. Varoma , hasta que ha quedado con una consistencia espesa, pero no excesivamente.
Después he metido en los botes de cristal esterilizados y los he tapado y les he dado la vuelta, para hacer el vacío y los he tenído así hasta que se han enfriado completamente (mejor 24 horas), en este momento ya podemos darle la vuelta a los botes. Si al darle la vuelta vemos que está la tapa abombada hacia afuera no se ha hecho el vacío bien, mejor consumirlos enseguida o meterlos en la nevera, si no fermentará y se estropeará la confitura.

HIGOS CON QUESO DE CABRA Y SIROPE

¿Es un entrante o es un postre?. Hoy en día que la mezcla de dulce y salado está tan de moda... Esta combinación nos ha gustado mucho, nosotros lo hemos tomado como postre, pero como entrante con unas gotitas de vinagre balsámico, también tiene que quedar genial.

INGREDIENTES:
1 trozo de rulo grande de queso de cabra
3-4 higos
sirope de ágave o de arce o miel

Poner una rodaja de 1/2 dedo de grosor por persona, pelar y cortar los higos en 4 trozos, poner alrededor del trozo de queso o por encima, como nos guste más, aderezar con el sirope o la miel, y listo para degustar.

CARPACCIO DE PEPINO

Las ensaladas pronto serán desbancadas por las cremas, pero mientras no llegan los rigores del frío, y aún está, a buen precio los pepinos, pues aún es temporada, aprovechemos y a hacer una variación de la típica ensalada, que mona queda ¿verdad?.

INGREDIENTES:
1 pepino
1/2 aguacate
1 tomate
aceite de oliva
Sal Maldon
vinagre de manzana y arándanos (de IKEA)
estragón

Pelar el pepino y partir el aguacate y usar la mitad.
Partir con una mandolina u otro aparato, o a mano el pepino en rodajas muy finas, hacer lo mismo con el aguacate. Rallar o picar muy fino el tomate y reservar.

Colocar el pepino en el plato ordenadamente, poner un poco de sal Maldon sobre el pepino, distribuir por encima el aguacate laminado.
Aliñar el tomate con el aceite, sal y el vinagre, repartir por encima del pepino y el aguacate, el tomate aliñado, por último espolvorear por encima el estragón, mantener en la nevera hasta el momento de consumirlo.

PIZZA HONDA ESTILO CHICAGO

A mi hijo la cena que más le gusta, es una pizza, así que últimamente, por lo menos últimamente por lo menos 1 vez a la semana le hago pizza para cenar. En un programa de Canal Cocina llamdo Top Chef, uno de los retos fue hacer pizza, y me hizo gracia una que llamaban Pizza honda estilo Chicago, a mí no me salió tan honda como la hicieron ellos, pues el molde que usé era uno para hacer tartaletas, además como era para el solo, no quería hacerla excesivamente grande, aun y teniendo en cuenta esto, solo se comió la mitad, la otra mitad al día siguiente para almorzar, pes quedó bastante grande.

INGREDIENTES:
Para la masa: (yo he puesto la mitad de los ingredientes)
1 y 1/2 tazas de agua tibia
1 cucharadita de levadura de panadero
1 pizca de azúcar
3 y 1/2 tazas de harina
1/2 taza de semolina
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de sal
harina extra para amasar

En un cuenco mediano, mezclar el agua tibia con la levadura y una pizca de azúcar, mezclar bien y dejar reposar, al menos 5 minutos, o hasta que espume(yo con la Thermomix).

En otro recipiente grande, incorporar la semolina, el aceite, la sal y mezclar bien con la mano. Añadir la mezcla de levadura y revolver bien (yo los ingredientes a la Thx y mezclar unos segundos).

Poco a poco agregar la harina siempre amasando constantemente, hasta obtener una masa de consistencia ligeramente pegajosa (yo he añadido la harina poco a poco sin parar la máquina).

En una superficie enharinada, amasar la masa unos 2 minutos hasta que esté compacta (yo he amasado 2 minutos a vel. Espiga)

Colocar la masa en un cuenco engrasado con aceite de oliva y dejar reposar aproximadamente 1 hora, en un lugar tibio hasta que doble su tamaño (yo la he dejado en el vaso de la Thx).

Cuando haya duplicado su volumen, volver a amasar en una superficie enharinada y estirar del tamaño que se va a utilizar.

Mientras rellenamos la pizza precalentar el horno al máximo, con calor arriba y abajo.

El relleno, al gusto del consumidor, yo esta vez le he puesto: queso brie, chorizo, bacon, tomate frito, pimiento asado, 1 huevo y queso emmental rallado.

Cuando el horno esté caliente, meter la pizza en la segunda ranura contando por abajo, bajar la temperatura a 200ºC , unos 20- 30 minutos, depende del horno de cada uno. Y lista para comer.

TARTA DE MANZANA CON MASA BRIOCHE

Estoy suscrita a Gastronomía&Cia., y cuando vi esta receta de tarta de manzana con el toque diferente del brioche , no me he podido resistir a probarla, al final el tuneo que le hice fue involuntario, pero nos la estamos comiendo igual, no sé si quedará algún trozo para mañana, para ver como evoluciona la textura del brioche. La crema también la tuneé para no utilizar tanto huevo, para que tuviera más sabor, le añadí algún toquecillo propio.

INGREDIENTES:
250 gr de harina de fuerza (yo, por confusión de centeno)
7 gr de levadura fresca de panadero
125 ml de leche (yo de soja)
1 huevo
30 gr de mantequilla pomada (yo le he puesto aceite de girasol)
30 gr de azúcar (yo 20 gr de fructosa)
4 gr de sal

Para la cobertura:
250 ml de leche (yo de soja)
3 yemas de huevo (yo no puse)
25 gr de Maizena (puse harina de garbanzos)
50 gr de azúcar (30 gr de fructosa)
una pizca de canela en polvo
4 cucharadas de mantequilla (1 cucharada de aceite de sésamo+1 de aceite de girasol)
2 manzanas

Para preparar la masa de la base, disolver la levadura en la leche tibia.
Poner la harina en el vaso de la máquina de amasar (o hacer un volcán con ella para amasar a mano) y añadir el azúcar (fructosa), la sal, la mantequilla (el aceite), los huevos y la leche, mezclar y amasar durante 8 minutos, hasta obtener una masa homogénea, elástica y algo pegajosa. Hacer una bola con ella y ponerla en un cuenco enharinado, cubrirla con un paño y dejar fermentar una hora.

Mientras tanto, preparar la crema pastelera a la canela, poner a calentar la leche (reservar un poco) con la canela. En un cuenco mezclar la Maizena con el azúcar (la fructosa), las yemas (no puse) y la leche reservada. Antes de que la leche del cazo rompa a hervir, añadir la mezcla preparada y cocer a fuego lento sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. No subir el fuego aunque tarde, ni dejar de remover, pues la leche con la harina se podría pegar.

Cuando la crema pastelera haya espesado, retirarla del fuego y añadir una nuez de mantequilla (el aceite) mezclar bien y dejar que se temple batiéndola de vez en cuando con las varillas para que no haga costra.

Volcar la masa de brioche sobre la superficie de trabajo enharinada, desinflarla y hacer una bola. Dejar reposar la bola sobre la superficie de trabajo unos 15 minutos para que se destense y poder estirarla con el rodillo o con las manos, como si fuera una masa de pizza.

Dejarla con un grosor aproximado de un centímetro y colocar la masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal u otra tela de cocción. Cubrir la masa con la crema pastelera a la canela y sésamo, pelar las manzanas y cortarlas en láminas y colocarlas sobre la crema.

Dejar reposar mientras se precalienta el horno a 200º C con el ventilador o calor arriba y abajo. Se puede pintar la parte de masa que queda al descubierto con un poco de huevo batido para que quede dorada, o un poco de azúcar (fructosa) humedecido.

Hornear la tarta de manzana de masa brioche durante 30-40 minutos aproximadamente, cubrirla con papel de aluminio si ves que se tuesta demasiado. Una vez que la tarta esté hecha, retirarla del horno y dejarla enfriar sobre una rejilla. Antes de servir la tarta, ponerle la gelatina de manzana o hacer un almíbar ligero con cuatro cucharadas grandes de azúcar y seis cucharadas de agua, deja que se haga un jarabe a fuego medio y vierte sobre la tarta.
Dejar enfriar antes de servir.

GELATINA DE MANZANA

Blogeando , por "Interné", llegué a este blog y me gustó la idea de hacer gelatina con la pieles de manzana, así que cuando me decidí a hacer una tarta de manzana diferente, que ya os pondré, la idea de hacer la gelatina me vino que ni pintada, le he hecho algunas pequeñas modificaciones, está hecha con Thermomix, pero evidentemnete se puede hacer manual.

INGREDIENTES:
300 gr de agua (ó 225 ml de zumo de manzana que le puse yo)
200 gr de azúcar (lo cambié por 75 gr de fructosa)
Las pieles y corazones de 2 manzanas
El zumo de 1/2 limón

Poner en el vaso el agua, la fructosa, las pieles y corazones de las manzanas. Programar la Tthermomix 15 minutos, temp. Varoma, vel.1. Cuando termine, añadir el zumo de limón. Colar la gelatina y reservarla para cubrir la tarta.

PASTELERIA SALUDABLE (Curso Museo Xocolata)

Bueno, otra clase más del curso organizado por el Museo del chocolate en Barcelona.
Me encantaron las 2 preparaciones que hicimos de gelatina, aunque pueda parecer por el título, que íbamos a hacer algo soso, la verdad es que quedaron genial, al poner leche (podemos cambiarla por desnatada, de soja u otra de nuestra elección) en vez de nata, cacao en polvo, azúcar moreno o muscovado, o miel (sustituible por el edulcorante de nuestra elección) con más vitaminas y minerales que el azúcar normal, pues utilizan productos químicos para refinarlo y que quede blanco. Muchos ingredientes saludables.

VASITO FRESCO DE CACAO

Trufa de chocolate negro:
460 gr. de leche entera
460 gr. de cobertura de chocolate del 66%
100 gr. de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de té rooibos

En un cazo llevar a ebullición la leche con el azúcar. Cuando arranque a hervir, retirar del fuego e incorporar la cantidad deseada de té y dejar infusionar tapando el cazo con papel film. Después de 1 minuto de infusión, colar la leche y verterla sobre la cobertura. Dejar que se funda la cobertura para que se funda y homogeneizar la mezcla hasta que queda lisa y brillante.

Gelatina de cacao:
400 gr. de leche entera
60 gr. de miel ó 50-60 gr. de azúcar moreno
1/2 vaina de vainilla
cucharada sopera de ralladura de limón (no la pusimos)
cucharada sopera de ralladura de lima (no la pusimos)
ralladura de haba tonka (en la receta original no iba)
20 gr. de cacao en polvo
3 hojas de gelatina

En un cazo poner a calentar la leche con las ralladuras (en realidad no echamos las ralladuras de lima o limón, sino la de haba tonka, también nos dijeron que si no la encontrábamos podíamos añadir pimienta de Jamaica y/o canela), la vainilla de vainilla abierta y la miel o el azúcar. Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Cuando la leche esté a unos 65º incorporar y disolver el cacao en polvo. Añadir las hojas de gelatina a la leche. Remover y utilizar.

Montaje:

Cubrir el fondo del vaso con una pequeña cantidad de trufa y reservar en el congelador. (cuando haya cuajado, sacar del congelador). Rellenar el vasito con la cantidad deseada de gelatina de cacao, dejando espacio para la decoración. Decorar con frutos secos tostados (nosotros lo decoramos con granillo de almendra tostado y con bolitas de chocolate).

VASITO FRUTAL

Confitura de cítricos:
4 limones (o naranjas de zumo, o limas, o mandarinas)
150 gr. de azúcar moreno
20 gr. de mantequilla

En una olla colocar los 4 limones con suficiente cantidad de agua para cubrirlos y calentar a fuego fuerte, siempre con la tapa de la olla puesta. Dejar unos 60 minutos en ebullición. Después dejar enfriar en su propia agua. Cortar a cuartos y quitar las semillas. Saltear con un poquito de mantequilla y el azúcar. Triturarlo todo.

Gelatina de frutas:
300 gr. de frutas (nosotros usamos frutas rojas)
100 gr. de agua
50-60 gr. de azúcar moreno (nosotros usamos muscovado)
3 hojas de gelatina

En un cazo calentar la pulpa de fruta (nosotros no la calentamos, la teníamos en un bol aparte a temperatura ambiente) el agua y el azúcar. Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Añadir las hojas de gelatina hidratadas, (nosotros añadimos a continuación la pulpa de frutas, para no calentarla y que perdiera vitaminas y aroma). Remover y utilizar.

Montaje:

Cubrir el fondo del vaso con una pequeña cantidad de la confitura del cítrico escogido. Cortar un poco de fruta a dados y dejarla en el fondo del vaso, (sobre la confitura, nosotros no le pusimos aquí fruta). Rellenar con la gelatina de la fruta escogida dejando un espacio para la decoración. Decorar con fruta teniendo en cuenta que combine en aspecto y sabor con el resto de ingredientes del vaso (aquí es donde pusimos nosotros toda la fruta).

NOTA: Yo en uno de los vasitos, puse trufa de chocolate sobre la mermelada de cítricos, antes de poner la gelatina de frutas, la combinación nos gustó mucho en casa, pues el chocolate va bien tanto con los cítricos, como con la gelatina de frutos rojos.