RAPE A LA CREMA DE AZAFRAN CON ARROZ BASMATI VERDE

Esta receta me ha parecido genial como plato fácil y rápido de preparar para estas fiestas, pues se hace rápido, y lo podemos tener previamente preparado y calentarlo, o acabar de hacerlo en el último momento.

INGREDIENTES: (6 personas)
1 colita de rape de ración por persona
1 Kg. de almejas
1 cebolla grande
hebras de azafrán
250 cc. de crema de leche
50 cc. de leche
harina
sal, pimienta

Poner las almejas en agua con sal en la nevera, como mínimo 1 hora para que suelten la arena que pudieran tener.

En una sartén con aceite pochar la cebolla picada con un poquito de sal durante unos 10 minutos.

Añadir la cebolla a la crema de leche y la leche, triturar bien hasta que quede una crema fina.

Poner la crema al fuego y cuando empiece a hervir añadir las hebras de azafrán y dejar a fuego mínimo un par de minutos, para que el azafrán suelte su color y sabor (la crema de leche y cebolla con el azafrán apenas tiene que hervir). Reservar.

Sacar la espina del rape y dejar dos lomos, salpimentar, pasar por harina y freír muy poco (no se tienen que freír demasiado, solo que queden sellados por fuera pues acabarán de hacerse en la salsa) en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

En la misma sartén poner las almejas y cocerlas hasta que se abran( no cocinar demasiado las almejas pues quedarían correosas). Añadir el rape reservado y la crema infusionada con el azafrán, dejar cocer unos minutos para que se mezclen los sabores. Rectificar de sal y pimienta.

Al cortar el rape, no parecía que hubiera demasiado, así que he decidido completar el plato con un arroz basmati con verduras.

ARROZ BASMATI VERDE



INGREDIENTES:
1/2 calabacín
1 puerro incluida la parte verde
1 cebolla pequeña de Figueres
2 alcachofas
1 puñado de guisantes congelados
aceite y sal
caldo de verduras o de pescado
4 tacitas de arroz basmati

Picar el calabacín, el puerro y la cebolla muy pequeñitas, poner un poco de aceite en una olla baja o sartén y sofreír sin que se tueste demasiado para que se conserve el color verde, añadir las alcachofas troceadas también pequeñas y añadir los guisantes (no hace falta descongelarlos), mezclar un poco y añadir el arroz, cuando se vuelva el arroz transparente añadir el caldo de verduras o pescado (yo he cocido las espinas del rape y he añadido el caldo de las almejas colado, por si quedaba algo de arena), cocer 10 minutos y listo.

NOTA: Yo le he quitado las conchas a las almejas, el plato queda menos vistoso, pero en casa no les gusta encontrar cascaras enmedio de la comida. Al mezclarse la crema del pescado (que ha salido bastante) con el arroz, la textura era casi como un rissotto.