martes, 23 de febrero de 2010

CROQUETAS-ERIZO DE COCIDO

Esta receta es la típica receta de aprovechamiento pero con un toque de originalidad. Copiada la idea de un programa de cocina de la tele.

ERIZOS DE COCIDO

INGREDIENTES:

restos de cocido (esta vez ternera, pollo y garbanzos)
1/2 cebolla o 1 puerro
1/2 litro de leche
2 cucharadas soperas colmadas de harina

2 cucharadas de aceite

sal, pimienta y nuez moscada
pan rallado con perejil (opcional)

CROQUETAS-ERIZOS DE COCIDO

Picar la carne lo mas fino posible, si es con la picadora queda mejor. Reservar.
Picar la cebolla o puerro y pocharla en una sartén honda o en un cazo con un poco de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente y blandita añadir la harina, más o menos la misma cantidad de harina que de grasa, tiene que tener una textura espesa, dar vueltas para que la harina se tueste un poco.
Añadir la leche poco a poco removiendo para que no queden grumos, añadir la carne y remover todo de nuevo, añadir la pimienta y la nuez moscada, rectificar de sal si fuera necesario.
Seguir removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes.
Poner la masa en un recipiente y dejar enfriar.
Para rebozar se le puede dar forma con un par de cucharas a la masa o poner la masa en una manga pastelera y hacer una tira de masa del grosor deseado y cortar con las tijeras en porciones.
Pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado ( si os gusta se puede añadir al pan rallado un poco de perejil).

NOTA: En esta ocasión la mitad de la masa en vez de alargadas las hice redondas y las rebocé con fideos tipo cabello de ángel, pues acababa de verlo en una receta que daban por la tele en un canal del TDT. Los fideos le dan un punto de originalidad.



Poner en la sartén el aceite a calentar a fuego débil, poner el puerro o cebolla muy picaditos,con un poco de sal a pochar y cuando esté blando, echar la harina y remover con una espátula de madera. Ir moviendo hasta que la harina se haya dorado un poco y no sepa a cruda. A continuación agregar la leche de una vez, moviendo si parar la mezcla resultante; remover constantemente para que no se hagan grumos; cuando la masa está cocida añadir la pimienta y la nuez moscada, rectificar de sal si fuera necesario.

1 comentario:

ana maría dijo...

Qué graciosas con los fideos, a ver si hago croquetas y las pruebo así. Bss

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