CURRY DE POLLO Y GAMBAS

Esta receta le encanta a mi hijo, pero como yo siempre me resisto a repetir las recetas, esta vez, la variación estuvo en añadirle las gambas y ponerle coco rallado, ya que no me quedaba leche de coco, que es la que pensaba ponerle.

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo

10-12 gambas peladas
1 puerro

1 puñado de pasas
1/2 latita de tomate frito o tomate frito casero unos 200 gr
1 cucharada sopers de concentrado de tomate (optativo)
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de pasta de curry (optativo)
1/2 vaso de leche

2 cucharadas sopera de coco rallado
aceite, sal y pimienta
arroz largo o basmati cocido para guarnición

Partir el pollo a tiritas o cuadraditos y salpimentarlo, poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir los trozos de pollo, saltear y añadir el curry, y cuando esté doradito, reservar.
En la misma sartén poner el puerro picadito a pochar en un poco de aceite, añadir el tomate, el concentrado de tomate (si lo poneis), dar una vuelta a todo junto hasta que esté todo bien integrado, añadir el coco rallado y la leche, remover y cuando se haya integrado, añadir los trocitos de pollo que teníamos reservados y las pasas, añadir las gambas peladas, dejar unos minutos hasta que hayan cambiado de color las gambas y apartar.

Cocer el arroz largo, siguiendo las intrucciones del envase del arroz, mejor si es basmati que es más arómatico.

Y servir poniendo en el fondo de la fuente el arroz cocido y bien escurrido y sobre el, el curry de pollo.