FIDEUA JAPONESA (con fideos konjac)

Quizá la receta de Fideuà con sepia y gambas es de las más habituales, pero la verdad es que podemos hacer tantos tipos de fideuà como materia prima haya en el mercado, yo esta vez he tirado de congelador, para hacer mi particular versión de la fideuà.

Otra variable en las recetas de fideuà es el ingrediente principal, los fideos. En la zona de Catalunya se suele hacer con el fideo fino o cabello de ángel, en la zona del Levante con los fideos gruesos, así que como veis se puede hacer a vuestro gusto, en este caso yo he utilizado estos fideos para ver como funcionaba la mezcla de fideos orientales con receta mediterránea,  han quedado muy bien, y nos han gustado mucho.

INGREDIENTES: (4 comensales)

300 gr. de fideos shirataki

200 gr. de sepia o pota

220 gr. de gambas peladas

200 gr de mejillones sin concha

1 cucharada sopera colmada de concentrado de tomate y/o  1 tomate picado

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

1 cucharada de postre de carne de ñora

sal y pimienta

azafrán

pimentón dulce

100 ml. de fumet de pescado

aceite de oliva virgen extra

Abrir la bolsa de  shirataki, desechar el agua, ponerlos en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría, escurrir y trocear con las tijeras, reservar.

 Pelar y picar la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños), pelar los dientes de ajo y picarlos, trocear la sepia.

Pone una cucharada de aceite de oliva en la cazuela o paella, pochar la cebolla con una pizca de sal a fuego lento, añadir los ajos y sofreír sin que se quemen.

Cuando la cebolla esté pochada incorporar la sepia troceada, salpimentar al gusto y dejar que suelte su agua. Una vez que se haya evaporado, agregar el  tomate y el concentrado y la carne de ñora, mezclar bien y deja evaporar el agua del tomate, entonces añadir el pimentón, la pimienta y el azafrán.

Tostar las especias un instante para agregar a continuación  el fumet o caldo de pescado. Subir el fuego al máximo hasta que entre en ebullición, dejar cocer unos 10 minutos y que reduzca un poco,  añadir las gambas peladas y los fideos, remover y mezclar para que los fideos se empapen de la salsa.

NOTA: Si se hace con fideos normales, añadir los fideos después de tostar las especias, tostarlos también sin dejar de remover, finalmente incorporar el fumet, antes de que se haya absorbido el caldo por completo, hay que introducir la fideuà en el horno, si la paellera no es apta para el horno, pasa la fideuà a una bandeja con los langostinos reservados y hornea hasta que los fideos de pongan de punta (por el efecto del grill) y estén más sequitos, unos 10-15 minutos.

Al tostar los fideos, se consigue que no se pasen