Hay cierta controversia sobre su origen y significado aunque al parecer lo ideó Daniel David Silva, un cocinero emigrante que volvió de Francia. Se trata de un plato típico moderno ya que empezó a ser conocido durante los años 60 y desde entonces se ha ido extendiendo a otras regiones portuguesas.
Es un contundente sandwich típico de Portugal y concretamente de Oporto, lugar en el que tuvimos ocasión de probarlo.
Me encanta conocer las receta típicas de otros lugares y cuando viajo aprovecho para probar los platos más tradicionales o conocidos del lugar. Luego ya de vuelta un repaso de lo que hemos probado y busco información sobre las recetas que más me han gustado y las preparo en casa hasta que se parecen lo máximo posible a la original.
Esta semana en un programa de la tv1 (creo que España directo???) vi de nuevo esta receta y como quedó aparcada , hoy la he vuelto a retomar.
Este es un sándwich para servir recién hecho, con la salsa caliente por encima y el queso fundente.
En muchos locales de Oporto sirven la Francesinha con un huevo frito en la superficie, tal y como hemos hecho nosotros, y patatas fritas caseras.
Las carnes se pueden variar al gusto. Podéis aprovechar unas lonchas de rosbif, jamón asado o similar para improvisar una Francesinha.
Los tres pisos de sándwich no son obligatorios, podéis hacerlo más pequeño y, dentro de lo que cabe, más ligero.
INGREDIENTES:
6 rebanadas de pan de molde, del tipo que prefieras (yo he utilizado uno de semillas que hice el otro día)
1 filete de ternera o 2 de tamaño más pequeño y/o 2 filetes de lomo de cerdo adobado
2 lonchas de jamón cocido
6 salchichas del tipo que prefieras (yo he utilizado blanca y chistorra)
8 lonchas de queso para fundir
2 huevos
Para la salsa:
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Un poco de guindilla o tabasco (opcional)
350 ml de cerveza rubia
100 gr de tomate triturado( el que venden tamizado sin pieles ni pepitas)
2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal
1 cucharada sopera de salsa Perrins o salsa Worcestershire (opcional)
200 ml de caldo de carne casero o bien 200 ml de agua con 1/2 pastilla de caldo de carne concentrado.
1 c/s de maicena (yo he usado 1c/c de agar-agar)
Empezar por la salsa: Pelar la cebolla y los ajos y picar finito.
En un cazo poner la mantequilla a fuego medio-bajo y cuando se haya derretido incorporar la cebolla y los ajos junto con un poco de sal y cocinar hasta que la cebolla esté blanda y empiece a dorarse.
Añadir el tomate, la cerveza, la guindilla o tabasco (opcional) y la salsa Perrins y cocinar a fuego alto unos 5 minutos.
Añadir el caldo de carne y cocinar unos 10 minutos más a fuego medio.
Triturar la salsa y pasarla por un colador para que la textura quede lo más fina posible.
Disolver la maicena (o agar-agar)con un poco de agua con ayuda de una cuchara.
Echar la salsa en el cazo a fuego alto y cuando esté hirviendo añadir la maicena diluida, cocinar hasta que espese al gusto, unos 3-5 minutos. Al retirarla del fuego espesará un poco más.
Ahora el relleno de la francesinha: Poner una sartén a fuego medio-alto, cuando esté caliente hacer los filetes de ternera y /o cerdo con un poco de sal y las salchichas (cortar las salchichas por la mitad para que se hagan antes y sean más fáciles de comer y no se rulen en el sandwich al gusto).
Yo suelo darle a los filetes un par de minutos o 3 por cada lado porque son muy finos y simplemente quiero que se doren un poco.
Freír los huevos.
Precalentar el horno con grill a 200ºC. Tostar las rebanadas de pan de molde.
Para montar la francesinha:
Colocar en un plato una rebanada de pan de molde y encima la ternera.
Poner la loncha de jamón cocido
Cubrir con otra rebanada de pan de molde y encima las salchichas y el lomo de cerdo.
Por último cubrir con otra rebanada de pan de molde y las cuatro lonchas de queso, de forma que quede cubierta la parte superior y también los cuatro laterales.
Introducir el plato con el sándwich en el horno de forma que quede bastante cerca de la parte superior y hornearlo unos 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido, que no se gratine.
Sacar el plato con cuidado y verter por encima la salsa bien caliente de forma que cubra tanto la parte superior como los laterales.
Coronar con el huevo frito.
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