CUSCUS DE CARNE

PLATO NACIONAL DEL MAGRIB (ALGERIA, TUNISIA I MARROC)

Del libro "Atontorrat qui arribi l'ultim" de Gerónimo Stilton

INGREDIENTES para 6 personas:

800 g de carne de cordero

2 cebollas

2 tomates

100 g de habas tiernas

40 g de mantequilla

50 g de garbanzos

3 c/s de aceite de oliva

450 g de cuscús

50 g de pasas

2 zanahorias

3 calabacines

perejil

azafrán

pimentón

sal

pimienta negra molida

Dejar los garbanzos en remojo toda la noche. 

Cortar la carne y poner en una cazuela con la cebolla picada, los garbanzos escurridos, las zanahoria  cortadas, el ajo, la pimienta negra y el azafrán. 

Cubrir con agua y dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora. Después añadir sal. 

Remojar el cuscús con agua fría y desgranarlo entre los dedos para que no se formen grumos. 

Cocer al vapor durante 30 minutos. Sacarlo del fuego, salpicarlo con agua fría y mezclarlo para evitar los grumos. 

Añadir sal y aceite y volver a cocer con vapor durante 30 minutos. Mantenerlo caliente (existen cuscús precocidos que hacen que esta receta sigul simple y rápida). 

Agregar las pasas al estofado, las habas, los tomates cortados en trocitos, los calabacines cortados en rodajas y el perejil bien picado. 

Cocer todo durante 30 minutos más a fuego muy bajo. Tomar una taza de caldo del estofado y mezclarla con el pimentón y la pimienta: esta salsita se sirve aparte. 

Poner el cuscús en una fuente de barro y mezclar con la mantequilla. 

Añadir encima del cuscús el estofado y servirlo enseguida, acompañado de la salsita aparte.