Los panellets de este año para no perder la tradición.
INGREDIENTES:
175 gr. de boniato cocido
250 gr. de harina de almendras
120 gr. de azúcar de abedul, eritritol u otro edulcorante o 4 dátiles Medjool
1 huevo (separado yema y clara)
coco rallado
almendras picadas
piñones
cacao
café liofilizado
Para cocer el boniato:
Precalentar el horno a 180ºC.
Lavar el boniato y hacer unos cortes horizontales.
Colocarlo en una bandeja para horno y cocinar durante 50 minutos aproximadamente. Estará listo cuando claves un cuchillo y este blandito.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Si se quiere hacer más rápido se puede hacer en el microondas durante unos 6-8 minutos a máxima potencia.
Para preparar los panellets:
Quitar la piel al boniato y colocarlo en un procesador de alimentos.
Agregar el edulcorante elegido, la clara y triturar hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar poco a poco la harina de almendras sin dejar de mezclar.
Colocar la masa en un bol y reservar en la nevera durante unas horas.
Hacer bolitas con las manos y rebozarlas con los ingredientes que más nos gusten. Almendras, piñones o coco, la cuarta versión lleva cacao en la masa y la última con el café descafeinado.
Pincelar los panellets de piñones y almendras con la yema del huevo que no se ha utilizado.
Colocar los panellets en una bandeja para horno y hornearlos a 180ºC durante 1-15 minutos.
Sacar y dejar enfriar completamente antes de comerlos.
NOTA: si al hacer las bolitas la masa se pega un poco en las manos, mojarlas con un poco de agua.
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