CREPES O TORTITAS DE MAIZ O SOJA CON ENSALADA DE AHUMADOS

La mezcla de ahumados nos gusta mucho, así que para variar un poco esta ez las he servido encima de unas tortitas, que esta vez son saladas, pero que también admiten la versión dulce.

INGREDIENTES: (Para la masa)

40gr. de Maizena o harina soja
1 huevo L
100 ml de leche desnatada

1 cucharadita de café de levadura química
una pizca de sal
aceite de oliva 

 Mezclar con la batidora manual o eléctrica todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, calentar una sartén o crepera, pincelar con un poco de aceite, ir poniendo la masa que cubra justo el fondo extender bien, dejar que se hagan por un lado, hasta que empiecen a hacer burbujitas, dar la vuelta y tostar por el otro lado. Ir haciendo lo mismo hasta gastar toda la masa, a mi me han salido 6 tortitas, pero dependerá de la sartén y de lo gruesas que hagamos las tortitas.

INGREDIENTES: (Para la Ensalada de ahumados)

8 palitos de surimi

200 gr de ahumados variados (trucha, salmón, palometa, atún, anchoas, bacalao, ...)

100 gr de queso fresco (tipo burgos) desnatado

1 cucharada sopera de cebolla tierna picada

1 cucharada sopera de alcaparras y/o pepinillos

huevas de mújol

1 tomate troceado o rallado 

Trocear el surimi y  los ahumados, mezclar con la cebolla muy picada, las alcaparras y/o pepinillos picados, el queso fresco troceado y el tomate rallado o troceado muy pequeño, mezclar bien, Reservar hasta el momento de servir las tortitas.

Poner las tortitas, untar con un poco de queso fresco desnatado, las tortitas, poner por encima la ensalada de ahumados y terminar con las huevas de mújol. Se pueden tomar tal cuel o servirlas enrolladas.

 

NOTA: Y  si se quieren las tortitas dulces pues en lugar de sal un poco de edulcorante o azúcar

MERLUZA EN SALSA DE ZANAHORIA

Esta es una receta sencilla, pero eso no quiere decir que no vaya a estar buena, la he visto a través de la web de Pescanova, y me ha parecido fácil y rápida, para esos días que vas de bólido y hay que tirar de nevera o congelador.

INGREDIENTES:(4 personas)
4 Filetes de Merluza sin piel

200 gr. de Gambas

1 cebolla pequeña
1 puerro
1 diente de ajo
1 pimiento rojo morrón
2 tomates maduros
4 zanahorias
aceite de oliva
1 pastilla de caldo de pescado
Sal
Perejil picado

Cocer las Gambas y reservar junto con el caldo de cocción.

Rehogar en una cacerola con aceite la cebolla picada, sin dejar que se dore. Añadir los pimientos y los tomates pelados y troceados. Después incorporar las zanahorias, la pastilla de caldo de pescado y el agua de cocer las Gambas.

Cuando rompa a hervir, se introducen los Filetes descongelados. Sazonar al gusto. Si es necesario, cubrir con agua. Cocinar durante 10 minutos.

Sacar los Filetes, escurrirlos y colocarlos en los platos. Pasar el resto del cocido por la batidora hasta formar una crema, que verteremos sobre los Filetes.

Adornar con las Gambas y espolvorear con perejil picado.

Fuente: Recetario Pescanova

ROSBIF AL HORNO

Me gustó esta receta porque no había que sofreír previamente la carne antes de meterla al horno, así que decidida a superar este reto, me he animado a prepararla. Aunque al final le he añadido algún ingrediente y he variado la forma del reposo, al final ha quedado muy buena.

INGREDIENTES:
1 kg y medio de lomo de añojo
1 cebolla en rodajas 
1 nabo
1 calabacín

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharón de caldo de carne (o agua con una pastilla de caldo concentrado disuelta)
1/2 vaso de vino
romero molido al gusto
Pimienta negra molida (al gusto)
Sal 

Precalentar el horno a máxima potencia unos 15 minutos antes de que vayamos a introducir la carne.

Mientras tanto, atar la carne con un cordel para que no pierda la forma. Salpimentarla y colocarla en una fuente apta para el horno, añadir un poco de romero molido a la carne. Poner por encima y alrededor las verduras troceadas, y el aceite. Meter en el horno y dejar unos 45 minutos.

Transcurrido ese tiempo, apagar el horno y tapar la pieza con papel de aluminio y dejarla reposar en el horno hasta que este se enfríe. Después sacar la carne, quitar las cuerdas y cortar en rodajas.

Por otro lado, a la fuente del horno añadir el caldo y el vino, raspar la fuente con una cuchara de madera, y el resultado ponerlo una cazuela pequeña, poner al fuego, y dejar cocer durante unos minutos. Ya estará lista la salsa que hay que servir bien caliente, que se echará por encima a la carne, que se servirá a temperatura ambiente.

Fuente: Cocina.es

BACALAO A LA MUSELINA DE JENGIBRE

Esta receta de bacalao al jengibre, la hice para reconvertir la receta del Bacalao a la muselina de ajo para que fuera apta para régimen y cambiando de sabor ya que nos gusta mucho el jengibre,  pero como el jengibre que utilizo es uno que venden en pasta y va con sal,  el resultado me ha quedado un poco saladito, así que si se utiliza bacalao fresco no hay problema pues queda en su punto de sal, pero si el bacalao es del congelado al punto de sal o desalado por nosotros, será mejor utilizar jengibre fresco en vez del que he utilizado yo que va envasado y lleva sal para su conservación.

INGREDIENTES:

4 trozos grandes de bacalao fresco o desalado

1 yema y 2 claras
1 cucharada de postre de jengibre fresco o en pasta
100 gr de queso crema desnatado 0%
1 gotas de aceite

Poner un chorrito de aceite a calentar en una sartén y cuando empiece a humear poner el bacalao por la parte de la piel a dorar en la sartén, pasados un par de minutos, bajar el fuego y tapar la sartén para que se haga al vapor.
Precalentar el horno al máximo, para gratinar posteriormente el bacalao.
Ir poniendo en una fuente que pueda ir al horno.
Poner en un cuenco el queso, la yema del huevo y el jengibre, mezclar hasta homogeneizar, reservar en la nevera y mientras batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotitas de limón.
A continuación ir añadiendo a las claras batidas a punto de nieve  la salsa de jengibre poco a poco, con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, mezclar hasta obtener la muselina.

Napar el bacalao con la muselina y poner a gratinar. Cuando la muselina tenga un bonito tono dorado, ya estará listo para servir.

MUFFINS DE COCO-PIÑA Y SALVADOS

Esta es una de las variedades de muffins de salvado que más nos gusta en casa para tomar  en el desayuno.

INGREDIENTES:

1 yogur natural´o de piña 0%

3 claras de huevo

1 cucharada de postre de edulcorante líquido

4 cucharadas soperas de salvado de avena

2 cucharadas de salvado de trigo

1 cucharadita de café de levadura química

1 pizca de canela

1 gotas de aroma de coco (o 1 cucharada de coco rallado)

Mezclar con la ayuda de un tenedor el yogur, el edulcorante y las claras de huevo en una ensaladera y batir unos segundos.

Añadir el salvado de avena y el salvado de trigo y continuar mezclando, añadir la canela, el aroma de coco (o la cucharada de coco rallado), batir bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, por último añadir la levadura y batir de nuevo hasta que esté bien homogénea la mezcla (la levadura suele reaccionar y se esponja el preparado).

Poner la masa en los recipientes elegidos y poner al micro durante 3-4 minutos a máxima potencia, comprobar el punto y si están casi hechos sacar de los moldes, poner en un plato por el otro lado y hornear 1-2 minutos más, dejar enfriar en una rejilla para que pierdan el exceso de humedad y listos para comer. 

NOTA: Si no se tiene aroma de coco, se puede poner medio yogur de piña y medio yogur de coco, o poner una cucharadita de coco rallado. Algunas veces el ves de la cucharada de levadura química le pongo 1 cucharadita de sal de frutas.

ROSCON DE REYES DE AVENA

Este roscón es el que hoy hemos desayunado, ha quedado muy bueno, y como eramos 4, ha caído de una sentada, el día anterior había hecho otro pero la apariencia no era tan buena, aunque tuviera buen sabor, porque lo dejé levar demasiado tiempo, y se bajó demasiado al llevar tanta levadura, así que esta vez el segundo levado se lo he dado metido en el horno mientras se prealentaba y el resultado ha sido más rápido y mucho mejor, vamos, que si hubiera hecho el doble hubiera caído igual de una sentada.

Yo lo he hecho con la thermomix, porque facilita mucho el amasado, pero se puede hacer igualmente el roscón amasándolo a mano.

INGREDIENTES

75 gr de leche

1 cucharada sopera de edulcorante en polvo apto para cocción
ralladura de la piel de 1/2 naranja

ralladura de la piel de 1/2 limón 

1 huevo

1 pellizco de sal
1 cucharada sopera de Agua de azahar 

1 cucharada sopera de zumo de limón

25 gr de levadura prensada fresca
1 cucharada sopera de aceite suave
120 gr de salvado de avena

120 gr de harina integral
Para decorar:
1 Huevo batido
naranja confitada y/o almendras crudas fileteadas
sirope de ágave

edulcorante en polvo

En el vaso de la Thermomix  pulverizar a velocidades 5-7-9 progresivo durante 30 segundos las pieles de naranja y limón (se puede poner rallada a mano si nos queremos ahorrar este paso).A continuación añadir la leche y programar 1 minutos, temperatura 40, velocidad 5. 

Después añadir el huevo, el agua de azahar, el aceite, la levadura y la sal y batir unos segundos a vel. 5.

Añadir la harina y volver a batir unos segundos, a continuación amasar en velocidad espiga 4 minutos. Dejar levar dentro del vaso hasta que doble su volumen.
En la bandeja, con papel de hornear o pincelada con aceite o mantequilla poner la bola de la masa hacer un agujero en el centro e ir dandole forma con las manos.
Pinta la superficie con huevo batido y decorar con las fruta  y/o almendras y el sirope.
Encender el horno a 200ºC sin precalentar con calor arria y abajo, si se le pone un recipiente con agua dentro del horno, el roscón se resecará menos. Poner la bandeja en el centro del horno. Mientras que el horno se va calentando el roscón ira levando, y al cabo de más o menos 1 hora tendremos el horno en su punto para comer. Espolvorear con edulcorante en polvo y ya estará.

ROSCON DE REYES LIGHT

Este ha sido el roscón que hemos tomado para merendar esta tarde, que ha sido visto y no visto, de lo ligerito y suave que ha quedado, y cualquiera diría que era de régimen.






INGREDIENTES:

2 Huevos

12 Cucharadas soperas de leche desnatada en polvo

4 Cucharadas soperas de edulcorante liquido

1 Sobre de levadura química

Ralladura de Limón o lima

Ralladura de Naranja

1 cucharadita de postre de Agua de Azahar

Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve.
Mezclar las yemas con el resto de ingredientes, hasta que no queden grumos, añadir las claras montadas y mezclar suavemente. Verter la masa en el molde de silicona o pirex, pintarlo con huevo batido, se puede adornar con rodajas de naranja confitadas en almíbar edulcorado (aunque yo en este caso no le he puesto),
y al horno precalentado de 30-40 minutos a 170ºC

El Relleno al gusto, nosotros en este caso hemos puesto una crema pastelera espesa para poder rellenar y que quede bien montadito.

Fuente: Youtube

PASTEL DE CARNE Y TORTILLA DE ISASAWEIS

Esta receta que vi de Isasaweis me gustó por su sencillez, la intenté hacer uno de los días que estuvimos en Murcia, pero no acabó de salir bien pues no cuajó bien en el horno en los 30 minutos que decía la receta, así que tuvimos que ponerlo unos minutos en el micro, ya que al partirlo vimos que a la carne le faltaba cocción, por eso aconsejo ponerlo unos 40 minutos para asegurar el punto, o hacerlo en el micro, como lo he hecho yo esta vez, ya que iba escasa de tiempo.

INGREDIENTES:

24 lonchas de bacon aprox. (lo sustituí por jamón ahumado del Lidl)

400 gr. de carne picada de ternera y/o pavo-pollo

1 lata de pimientos del piquillo

4 lonchas de queso light

1cebolla
1 ajo
2 patatas ( lo sustituí por 1 calabacín)

3 huevos
aceite de oliva, sal y pimienta

Primero hay que pochar los ingredientes para la tortilla, cortar la cebolla y el calabacín sin pelar en láminas finas y pochar en el microondas con la cebolla y un poco de aceite de oliva, mientras se hace ir forrando el molde con el jamón dejando que sobresalga por los bordes, a continuación preparar la carne picada con un poco de cebolla, ajo, perejil, sal y pimienta.



Cuando el calabacín y la cebolla estén hechos., añadir los huevos batidos y  mezclar bien, para el montaje del pastel, poner en el molde forrado con el jamón, una capa de carne, a continuación poner el queso y el pimiento de piquillo y encima la mezcla de calabacín, cebolla y huevo.
Cerrar con el jamón que sobresale por los lados y meter en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos, también se podría cocinar en la olla programable en el menú horno 30 minutos, o en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

NOTA: Yo sustituí el bacon por el jamón ahumado, pero se puede poner también lonchas de jamón de York o fiambre de pavo, para aligerar aún más la receta.

Fuente: Isasaweis

PASTEL DE ZANAHORIA

Este pastel lo hice la semana que estuve en Murcia como postre de una de las comidas de diario, es un pastel que queda húmedo, ya que la zanahoria o calabaza le da esa textura, nosotros lo acompañamos con yogur tipo griego edulcorado, pero también podría acompañarse con crema de leche o nata para los más golosos o que no tengan problemas con la línea.




INGREDIENTES: (para 8 personas)

6-8 zanahorias o 500 gr de calabaza

8 cucharadas soperas de salvado de avena

4 cucharadas soperas de salvado de trigo

2cucharadas de edulcorante líquido

4 huevos 

1 yogur natural desnatado o de manzana

1 sobre de levadura

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar y picar las zanahorias o calabaza.Poner la mitad a cocer en el microondas para hacer una compota con canela y un poco de edulcorante.
Mezclar los huevos, el yogur y el edulcorante. Añadir los salvados y la zanahoria picada reservada en crudo y batir bien toda la mezcla.
Agregar la levadura y batir otra vez todo.
Poner en un molde para bizcocho y hornear durante 30-40 minutos a 180ºC. Comprobar el punto de cocción pinchando con un palillo para comprobar si sale húmedo.
Dejar reposar unos minutos y desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla totalmente, partir el bizcocho por la mitad y rellenar con la compota de zanahoria o calabaza, cubrir con la otra mitad del bizcocho.

A la hora de comerlo lo acompañamos con yogur tipo cremoso desnatado edulcorado por encima.

NOTA: La receta original tuneada llevaba  2 vasos de harina en vez de los salvados.

MERLUZA RELLENA AL HORNO

Esta es la merluza que tomamos en la Cena de Nochebuena como plato fuerte, aunque la cantidades en que os pongo en la receta es para una merluza normalita, la que nosotros compramos para hacer esa noche pesaba 4,5 Kg., y aún había una más grande, de más de 7 Kg. que ya nos pareció excesivo, además de que no nos cabría en el horno. Nosotros la tuvimos unos 45 minutos en el horno, y después lo apagamos y la dejamos dentro hasta la hora de comerlo.

INGREDIENTES:

1 merluza de un kilo y medio aproximadamente

1 puerro

1 manojo de ajos tiernos

200 gr. de setas variadas o champiñones

200 gr. de langostinos o gambas peladas

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva y sal

Pelar y picar el puerro y los ajos, sofreír ambos ingredientes en una sartén con un poco de aceite. Añadir a continuación las gambas peladas y las setas o champiñones limpios y cortados en finas láminas, rehogar un minuto, verter un chorrito de vino blanco y salar al gusto.

Pedir al pescadero que nos prepare la merluza sin cabeza, limpia de aletas y espinas y abierta, hay que rellenarla con el sofrito anterior, cerrarla con mucho cuidado para que no se salga el relleno.

Untar una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva y depositar en ella la merluza, regar con el resto de vino, un chorrito de aceite de oliva y sal. Introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C y dejar cocer unos 20-30 minutos. Para que quede más jugosa y no se reseque se puede tapar con papel de estraza o de aluminio antes de meterla al horno.

NOTA: Al final nos quedó un poco seca en los trozos más estrechos, ya que al dejarla en el horno aunque estaba apagado, el calor residual sigue actuando.

PROFITEROLES DE BOLETUS Y FOIE

¿Que os parece esta receta para variar un poco la presentación del foie, si gusta tomarlo en estas y otras celebraciones?. Yo los he preparado como aperitivo para la cena de Nochevieja. Si lo queremos aligerar aún más en vez de utilizar foie, podemos emplear un paté de higaditos de pollo casero, o sustituir el foie por salmón o atún.
Hay que preparar con antelación los profiteroles o petit choux de boletus y así cuando se hayan enfriado se podrán abrir con más facilidad para rellenarlos como si fuera una ostra o hacer un orificio por un lateral o por la base, para que no se vea el relleno. Aunque parezca una receta laboriosa, al contrario es muy fácil si se siguen atentamente todos los pasos.



INGREDIENTES: (para 30 uds. aprox.)

4 huevos 

una pizca de sal 

2 petit suise 0% ó 120 gr de queso crema

2 Cucharadas Soperas de Maizena
5 gr de polvo de setas (triturar setas secas)

2 cucharadas de café de levadura de panadero

Precalentar el horno a 210ºC.

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal.

En otro recipiente mezclar las 4 yemas con la Maizena, los dos petit suises o queso crema, el polvo de setas que se puede obtener triturando setas secas con el molinillo de café  y la levadura de panadero, hasta la obtención de una masa homogénea. Incorporar delicadamente las claras montadas a la mezcla. Verter la crema en moldes de mini muffins y calentar en el horno a 210ºC durante 15 minutos hasta que la masa este bien hecha y doradita.

INGREDIENTES: (Para el relleno)

200 gr. de bloc de foie gras de pato

100 gr. de queso crema al 0%

1 cucharada sopera de Oporto

pimientas variadas recién molidas

Para hacer el relleno de foie, poner en un cuenco el bloc de foie gras y trabajarlo mezclando con el queso crema. Como el foie gras ya tiene un elevado contenido en grasa, la mezcla se hará con un queso crema al 0% de materia grasa que es suave y muy cremoso.

Una vez preparada la crema de foie gras rebajada ligeramente con queso, añadir el vino de Oporto y un golpe de pimienta negra recién molida. Volver a mezclar y si se quiere se puede poner la preparación en una manga pastelera para facilitar el rellenado, si no se puede poner el relleno con la ayuda de 2 cucharillas.

Abrir los profiteroles y rellenar los petit choux con la crema de foie.
Y listos para servir, en una bandeja central o individualmente en los platos, depende de como los vayamos a tomar.

Fuente: Velsid  y  Libro Le Pastisserie Dukan

CENA DE NOCHEVIEJA 2011

Este año para Nochevieja como desde hace bastantes años nos hemos juntado con los vecinos para celebrarla, este año se han añadido a la celebración los padres del chico de mi niña, menudo trabalenguas ¿no?. Si estuvieran casados serían mis consuegros. También faltaron parte de nuestros hijos que los teníamos repartidos por Madrid y Barcelona, pues querían celebrarlo con sus parejas.

Esta es la mesa preparada para la cena, al final nos juntamos 9 para la cena.

Mientras nos sentábamos ha la mesa hemos tomado unos embutidos ibéricos: jamón, cabezada de lomo y chorizo, que si están buenos, duran un suspiro en el plato.

Una vez ya en la mesa, de aperitivo tomamos bloc de foie, con tostaditas de pan, pero además hice unos chips de tofu, que al ir con especias quedaba muy bien con el foie.

También había el falso paté de txangurro, este vez acompañados con chips de surimi (receta próximamente).

Otro de los aperitivos fueron unos chupitos que hice basados en unos  llamados "Café Irlandés de Gambas" que nos enseñaron en un taller de aperitivos impartido por David Lienas, en el espacio Consum de los supermercados Bonpreu en Barcelona, pero mucho más simplificada, pues la vez anterior que la hice me llevó mucho tiempo.

También preparé unos Profiteroles rellenos de mousse de foie, que estaban tan esponjosos y etéreos que se comían solos.

Aunque en la mesa no se vean, también tomamos unas gambas al limón, que quedan buenísimas con el puntito ácido del limón.


Y como plato fuerte encargamos un Rosbif en una carnicería que además elabora platos preparados para comer allí mismo o para llevar, que nos sirvieron acompañadas con la salsa del rosbif, que era muy aceitosa pero con un sabor muy bueno a romero y una salsa de manzana al chocolate blanco, yo hice una salsa de carne, que encontré en una receta de rosbif que tengo pendiente de hacer, y la de manzana especiada (próximamente receta).


Y como colofón el Tronco de Navidad de postre (receta próximamente).

Este es el centro navideño que preparé para poner en la mesa

NOTA: Aunque no lo parezca, todos los platos son bastante ligeros, pues en todos los que pude los simplifiqué y eliminé las calorías extra.