BAVAROIS DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois

La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente el bavarois o en España, la bavarois (del francés "bávaro") es un postre cremoso y frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y/o nata montada, pero eso no quiere decir que no admita otras variantes, como añadir queso o yogur o chocolate...

INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate blanco

3 huevos

250 gr. de queso crema

1 naranja confitada

5 hojas de gelatina

2 naranjas

100 gr. de chocolate fondant 

Poner en un cazo, al baño maría, el chocolate blanco troceado, remover hasta que se funda.

Cuando esté fundido, agregar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y escurridas y disueltas 20 segundos en el microondas. Mezclar bien.

Dejarlo enfriar un poco y añadir las yemas, mezclar bien, añadir la naranja confitada cortada en trocitos y el queso, homogeneizar toda la mezcla.

Montar las claras a punto de nieve con una gotas de limón y se incorporan las claras montadas a la mezcla.

La mezcla se vierte en un molde o en moldes individuales y se deja 2 ò 3 horas en la nevera mínimo, mejor toda la noche.

Para la salsa: Fundir en un cazo (a fuego muy suave) o en el microondas, el chocolate fondant cortado a trocitos y el zumo de las naranjas, usar la ralladura confitada de 1 de las naranjas para adornar.

NOTA: Lo peor de la receta, fue el desmoldarlo, pues aunque humedecí el molde y lo metí en el congelador, y a la hora de desmoldar lo puse con agua caliente, se resistía a desprenderse; después he leído en un libro francés sobre repostería que es mejor, ponerle mantequilla, pues a la hora de desmoldar facilita mucho la tarea, para la próxima vez a ver si me acuerdo, pues estaba tan buena que seguro que repito.