BUÑUELOS DE BACALAO KETO

Hoy una receta tradicional  de cuaresma, reinterpretada por @dietdoctor

INGREDIENTES:

300 g bacalao o abadejo

100 g raíz de apio, pelada y picada (o coliflor,o nabo)

36 g pimientos rojos picado finamente (optativo)

3 dientes de ajo

1 c/s de perejil fresco picado 

36 g (55 ml) cebollas moradas picada finamente

sal y pimienta negra molida

2 huevos medianos

3 c/s de crema (o nata) para montar

180 ml (160 g) aceite de coco

Lavar el bacalao bajo el grifo para eliminar la sal superficial.

Colocar el bacalao en un recipiente profundo y dejar en remojo cubierto completamente de agua por 6 horas, cambiar el agua al menos cada 2 horas.

Descartar el agua de remojo y poner el bacalao en una olla, agregar suficiente agua limpia para cubrirlo. Hervir a temperatura media por 30 minutos, agregando agua si fuese necesario para mantener el bacalao sumergido.

Mientras tanto, hervir la cepa de apio en una olla separada hasta que esté blanda (unos 15 minutos).

Retirar la cepa de apio (coliflor o nabo) del agua y majar hasta obtener un puré bien suave y sin grumos. Reservar.

Retirar el bacalao hervido del agua y descartar el agua, dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Una vez haya refrescado, retirar del agua y limpiar el bacalao de espinas, escamas y piel. Desmenuzar muy bien, y exprimir con las manos para eliminar el exceso de agua que puede haber absorbido. Si estás preparando la receta para 4 porciones, obtendrás alrededor de una taza de bacalao desmenuzado.

Colocar el bacalao en un recipiente profundo. Agregar el puré de cepa de apio, el pimiento picado, perejil, y cebolla.

Sazonar con pimienta, probar y agregar sal al gusto si te parece necesario (el pescado probablemente haya retenido algo de la sal original). Mezclar con los huevos y la crema de leche.

Calentar el aceite en una sartén a temperatura media 175 ºC. Usando 2 cucharas dar forma a los buñuelos con aspecto y tamaño parecido a un huevo.

Colocar cuidadosamente en el aceite. Freír de dos en dos, volteando hasta que se torne dorado oscuro completamente. Retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.