HAMBURGUESA CASERA

Las mejores hamburguesas, sin dudar son las caseras, por lo menos saben lo que llevan, y el relleno lo puedes poner personalizado, esta es la hamburguesa, al gusto de mi hijo.

INGREDIENTES:(para 4 hamburguesas)
400-500 gr de carne picada(yo puse mitad cerdo, mitad ternera)
1 huevo
1 cucharadita de café de ajo en polvo
1 cucharada de perejil (fresco o seco)
1 cucharada de cebolla liofilizada
1 cucharada de queso rallado
sal y pimienta al gusto
pan rallado o harina para acabar de ligar la masa

Poner la carne en un bol, añadir el huevo, la cebolla, el perejil, el ajo y el queso, salpimentar. Mezclar bien, en este punto, según como esté de ligado le vamos añadiendo el pan o la harina (yo le puse harina de lentejas que me había quedado de otro plato), hasta que quede una masa fácil de manejar y no se deshaga.

Formar las hamburguesas y dejar en la nevera hasta el momento de hacerlas.

INGREDIENTES: (para montar la hamburguesa)
lechuga troceada
tomate a rodajas
cebolla pochada
queso en lonchas
mayonesa, ketchup y mostaza
panecillos redondos

Poner aceite a calentar en una sartén para freír la hamburguesa, cuando se haya hecho por un lado, le damos la vuelta y poner la loncha de queso encima para que se funda.

Cortar el pan y poner a tostar, una vez tostado, untar con la mayonesa, el ketchup y la mostaza al gusto en los dos trozos de pan, poner las rodajas de tomate, la lechuga y encima la hamburguesa, por último rematar con la cebolla pochada y lista para comer.

BACALAO A LA VAINILLA

Otra recetita fácil y rápida de hacer, y con el toque sorprendente de la vainilla, no es un aroma muy pronunciado y tampoco es dulce, así que animaros a probarlo, pues hay que salir un poco de la rutina.

INGREDIENTES:
1 trozo de bacalao desalado por persona (yo los compro congelados ya desalados)
1 vaina de vainilla
1 cucharada sopera de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de girasol

Guarnición: Yo le he puesto pimientos de padrón fritos y setas variadas salteadas con puerros en tiras o ajos tiernos.

Si el bacalao es congelado como el mío, dejar descongelar la noche anterior en la nevera (o en el microondas si no hemos sido previsores).
Poner en una fuente el aceite y la soja, abrir la vaina de la vainilla por la mitad, y raspar la parte interior para extraer las semillas, añadirlas a la fuente con el aceite y la soja, y mezclar bien.
Sacar el bacalao de la nevera y , secar el exceso de agua que pueda tener y poner en la fuente con la mezcla de aceite, soja y vainilla, embadurnarlo bien y dejar reposar en la nevera de nuevo una 1/2 hora.
Freír los pimientos y saltear las setas (en congelados La Sirena y en el Mercadona, venden unas bolsas de setas variadas congeladas muy buenas), con el puerro partido a tiritas.
En el momento de hacer el bacalao, poner a calentar la sartén y poner directamente los filetes en la sartén, por la parte de la piel, mover un poco la sartén para despegar los filetes y tapar para que se haga al vapor la parte sin piel, si vemos que se queda sin aceite, añadir un poquito, en el momento de sacarlo, girar el pescado y ponerlo un momento por la otra cara, para que se acabe de hacer, tenerlo menos de 1 minuto y moviendo la sartén, para que no se nos pegue. Y listo para servir

FALSO GAZPACHO O SOPA FRIA DE LA REINA MARIA ANTONIETA

El verano que me compré la Thermomix (2001), fuimos a visitar a unos amigos y ella tenía ya la Thermomix desde hacía muchos años, y probamos en su casa un falso gazpacho, bueno, me diréis porque falso gazpacho, pues porque no lleva tomate, ¿y entonces porqué es rojo?, pues si queréis saberlo, tendréis que leer por lo menos los ingredientes.

INGREDIENTES:
4 yogures naturales sin azúcar
2 pepinos grandecitos pelados
1 diente de ajo
3 ó 4 pimientos morrones o del piquillo
1 cucharada de pimentón
vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Con una batidora normal también saldría pero, evidentemente no tendrá una textura tan fina que si lo hacemos con la Thermomix, para que quedara más fino habría que pasar la crema triturada por un pasapures o un chino.
Trocear todas la verduras, poner en el vaso de la Thx junto con el resto de ingredientes y triturar a vel. progresiva 5-7-9, hasta que todos los ingredientes estén bien triturados y la textura sea cremosa, corregir de sal, aceite y vinagre si hiciera falta.

NOTA: Y os estaréis preguntando por qué es la sopa fría de la Reina Maria Antonieta, pues simplemente, mi amiga se llama María Antonieta, y cuando me mandó la receta escrita, me dijo que como ella era la reina de su casa, que mejor nombre para una sopa.

FARTONS

A mi hijo le encanta la horchata y le suelo comprar los fartons que venden en el Mercadona, pero como me gusta experimentar, como ya os podéis suponer, al ver esta receta de Cane, me he decidido a probarla.

INGREDIENTES:
150 gr de harina de fuerza
30 gr de agua
40 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
1 huevos medianos
25 g de levadura panadera (1/2 cubilete de mercadona)
1 pizca de sal

Poner en el vaso de la Thx el agua, el azúcar, la mantequilla y el huevo durante 2 min., temp.37ºC, vel.2). Programar 2 min. a vel. 6 . Agregar la levadura. Programar vel. 6 .
Añadir la harina y la sal. Programar 15 segundos a vel. 6 y después 3 min. a vel. espiga.
Dejar en la Thx de 30 minutos a una hora para que leven.

Pasado el tiempo de levado, pesar 25 gr de masa y hacer bolitas.
Una vez todas hechas, empezar por la primera bolita a hacer barritas de unos 25 cm aprox.
Dejar levar la masa hasta que triplique su volumen.(a mí no me ha triplicado ni después de 2 horas, no sé si por falta de levadura o porque los he estirado demasiado).

Calentar el horno a 200º. Meter los fartons unos 8-9 minutos.

Después se pueden pintar con un almíbar y luego espolvoreados con azúcar glas.

NOTA: Mi harina era de espelta, por eso la masa está más oscurita.

TARTA DE QUESO

Me encontré esta tarta muy ligerita de queso, en el blog de Cris y como tenía una terrina de queso como la que ella usó, quise probarla, le he puesto más claras que huevos enteros porque tenía un bote de claras empezado y lo quería gastar, en lo demás no he hecho grandes cambios.
Aunque no estaré hoy, el día del santo de mi padre y de mi hermano, para ellos esta tarta.

INGREDIENTES:
5 huevos (yo 2 huevos y 5 claras)
500 gr. de queso quark
200 ml. de yogur natural bifidus desnatado
1 cucharada de harina
8 cucharadas de azúcar (o 4 de fructosa o de edulcorante en polvo)

Para la base (opcional):
Restos de bizcocho (o galletas al gusto)
mermelada (o mantequilla)

Precalentar el horno a 180ºC.
Poner en un bol los huevos con el azúcar (o edulcorante).
Batir bien con la batidora eléctrica hasta que doblen su volumen.
Añadir el yogur y seguir batiendo.
Y por último,añadir el queso quark y batir hasta que se integre.
Se puede cocer echando la masa, tal cual en el molde o preparar una base.
A mí me quedó unos recortes de bizcocho y los he aprovechado triturándolos con un poco de compota de manzana. Hacer una pasta con ellos y forrar el molde donde vayamos a hornear la tarta.
Añadir ahora la masa de queso, preparada antes al molde con la base de bizcocho o galletas con mermelada.
Meter al horno con calor arriba y abajo a 180ºC, durante 1 hora. Yo lo he dejado enfriar dentro del horno (pues me tenía que ir y todavía le faltaba para llegar a la hora) cuando estaba a temperatura ambiente lo he desmoldado y metido en la nevera.

NOTA: Al dejar tanto rato en el horno, ha quedado un poco reseca por dentro, pero rápidamente le hemos dado una segunda oportunidad al trozo que ha quedado, para hacer un helado, próximamente en este blog.

VIAJE A TENERIFE 2009 (II)

El viernes 27 de junio por la mañana hicimos una visita al Observatorio Astronómico, aprovechando que había jornada de puertas abiertas.
Pasamos casi toda la mañana, pues por el camino hicimos varias paradas para admirar el paisaje, cada vez que parábamos en un mirador, había un taxi con un tío grabando con una cámara y una ayudante, que iban parando en los mismos sitios que nosotros.

Continuamos camino y llegamos al Teide, esta vez decidimos subir en el teleférico (la vez anterior 1992, veníamos de hacer cola en la Expo, y cuando llegamos allí, vimos que había que hacer cola, en la Expo decidimos que ni na cola más), antes de subir comimos unos bocatas que nos habían preparado en el hotel, como cesta de picnic, con una cervecitas.
Yo lo de las alturas, los movimientos y las zonas acristaladas que se mueven, lo llevo muy mal, pero haciéndome la valiente me subí, la vista preciosa, ¡pero un frío arriba!, para el que no íbamos preparados, ¡una chaquetita no es nada!, teniendo en cuenta que había gente con anorak.

Cuando bajamos, merendamos los pastelitos del picnic (prefabricados) y a continuar camino.

Esta vez, si conseguimos ver la Casa de los Balcones por dentro, después a pasear por La Orotava, vimos el Jardín Botánico (solo por fuera, pues estaba cerrado) y acabamos en un local social particular con unos jardines y edificio singulares, uno de los socios-fundador acabó acompañándonos por la Orotava, después de enseñarnos las instalaciones y explicarnos la historia de su local social.
Acabamos tan cansados de estar todo el día fuera, que nos fuimos al hotel a descansar, cenamos allí el menú y a dormir prontito.

A la mañana siguiente fuimos a dar una vuelta por la ciudad, visitamos un Museo Militar y admiramos las construcciones de la ciudad, antes de empezar la ruta turística por la Sierra de las Mercedes.

Cerca de la 1 de la tarde acabamos en un recóndito, diminuto y bonito pueblo llamado Chamorga, donde se acababa la carretera y había mucha gente haciendo senderismo desde allí.


Para reponer fuerzas nos tomamos un choco guisado, pero sin patatas, nos supo a gloria, y así recuperamos fuerzas para continuar nuestro viaje...

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE Y NUECES

Estos bizcochitos si batimos bien los huevos quedan muy etéreos, se deshacen en la boca, y se comen sin sentir

INGREDIENTES:
120 gr. de azúcar (o 70 gr de fructosa, o 7 gr de edulcorante en polvo)
1 huevo y 1 clara
60 gr. de aceite de girasol
1 yogur griego 0 125 gr. de nata para cocinar
150 gr. de harina
50 gr. de Colacao o Nesquick
50 gr de nueces de macadamia
50 gr de trocitos de chocolate
un sobre de levadura
una pizca de sal
moldes de magdalenas o muffins

Poner en el vaso de la Thermomix, el azúcar, los huevos y programar 3 min., 37ºC, Vel. 3, o batir a mano con las varillas, hasta que blanqueen.

Añadir el aceite y el yogur, mezclar unos segundos a Vel 2 ½ , o batir con las varillas hasta que se integre bien.

Añadir la harina tamizada con el sobre de levadura y la pizca de sal, mezclar unos segundos, Vel. 2 ½ , o mezclar suavemente con una espatula hasta integrar bien, sin que se baje la mezcla de huevos.

Colocar en el molde engrasado y enharinado, la mitad de la masa, repartir los trocitos de chocolate y las nueces, cubrir con el resto de la masa (yo lo repartí en 6 minimoldes para muffins).

Meter al horno precalentado a 180ºC. Tiene que estar 1/2 hora si es el molde grande ,o unos 20 minutos, si son los pequeños, pinchar con un palillo, y comprobar si está hecho. Si sale seco, sacar el bizcocho del horno, dejar reposar un rato antes de desmoldar.
Espolvorear con azúcar o fructosa glas.

ROLLER PIZZA

A mi hijo le encanta la pizza y para el es una cena fácil, así que le gusta que haya alguna pre-cocinada en el congelador para emergencias, pero siempre que puedo prefiero hacérselas yo, esta vez le pregunté que ingredientes prefería que le pusiera, y fue totalmente a su gusto salvo uno que yo le añadí, pensando que no lo notaría, pero si que supo que había algo distinto.

INGREDIENTES: (para 1 pizza individual)

100 gr de agua
25 gr de aceite
1/2 cucharadita de sal
7 gr de levadura de panadero
200 gr de harina aprox.

Poner los líquidos y la sal y programar 1 minuto, temp. 40ºC, vel. 2. Añadir la levadura y la harina y amasar 1 minuto a vel. espiga. Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y extenderla sobre la bandeja del horno, hasta que quede muy fina (en el horno crece).
Esta vez como quería hacerle un reborde relleno, la puse en un molde para tarta de silicona u estire la masa para que sobresaliera del molde, fui poniendo tiras de queso emmental en el borde y fui enrollando el borde de la masa tapando el queso.

INGREDIENTES: (para el relleno)
queso emmental cortado en tiras
champiñones laminados
taquitos de bacon
1 huevo
queso de cabra en mini rulo
tomate frito
cebolla prefrita
queso rallado variado

Poner la cebolla y el tomate en la base, poner por encima el bacon y los champiñones, poner el huevo en medio y cubrir con el queso rallado, terminar con las rodajitas de queso de cabra, Introducir en el horno precalentado a 250 ºC y bajar la temperatura a 225ºC. Hornear de 15 a 20 minutos.

NOTA: Le puse 1 cucharada de mermelada de tomate cuando le puse el tomate en la base pensando que al llevar queso de cabra le iría bien, a mí me gustó la mezcla (aunque solo probé un bocadito), pero como el es más tradicional con los sabores, es lo único que dijo que encontró raro, por lo demás le encantó.

VIAJE A TENERIFE 2009 ( I)

En el puente de San Juan y San Pedro (en Figueres era fiesta), decidimos hacer una escapadita a Tenerife, yo tenía un recuerdo vago, pues ya habíamos estado 1 día en Septiembre de 1992, que también hicimos una escapadita a las Canarias, estuvimos en Gran Canaria e hicimos 2 salidas, una a Tenerife y la otra a Lanzarote. Así que aunque fue un viaje relámpago, fue una isla que me impresionó.

Así que llegamos a mediodía a Tenerife, comimos en el lugar donde nos alojábamos y después de descansar un ratito, emprendimos "el retotno a la isla", primera parada en La Laguna, todavía más bonita de lo que me acordaba (y eso que estaban la mitad de las calles levantadas), pensamos en cenar de tapitas en la Bodeguita, pero solo nos tomamos la cervecita y decidimos ir a comer un chuletón en un restaurante que al final estaba cerrado por vacaciones, así que acabamos recalando en este pintoresco lugar:

Como su nombre indica la especialidad era el conejo adobado y frito, acompañado de unas patatas fritas, aunque no llevaba salsa, pedimos también una ensalada mixta y con las cervezas nos pusieron unas aceitunas aliñadas muy buenas y un queso de cabra fresco que nos encantó, lo que más me sorprendió fue el pan con semillas de anís y por últimos probamos un postre con un nombre muy curioso: Príncipe Alberto, típico de La Palma.

Al día siguiente decidimos hacer por la mañana un poco de "panching" y nos dedicamos a tomar el sol, leer y bañarnos en las piscinas de donde nos alojábamos. Comida de menú en el mismo sitio, siestecita y por la tarde:

a pasear por el Puerto de la Cruz, intentamos ver la casa de los Balcones en La Orotava y estaba ya cerrada, vuelta a cenar a Santa Cruz de Tenerife de tapeo, en una calle toda llena de bares y restaurantes creo que en la calle Miraflores, el bar no he conseguido encontrar ni recordar como se llamaba.

Ensalada con queso Canario y papas arrugas con mojo picón.

Nos pusieron queso con pimentón, setas salteadas con parmesano, patata rellena aliñada con mojo, camembert con mermelada de frambuesa,huevos mole y pudin con miel de palma.

COCA DE TREMPÓ

Otra receta fácil y ligerita para una cena de verano, queda muy crujiente, la variante que le hice esta vez fue utilizar harina de espelta para la masa, por eso se ve mas oscurita la masa, no es que se me quemara.
En Mallorca, el trempó es una ensalada de tomate, cebolla y pimiento verde. Y la coca de trempó por tanto, es una coca donde se le pone la ensalada por encima antes de hornearla.
Yo la receta que utilizo com base es una de unos libros de cocina que coleccioné hace tiempo con el periódico "El Periodico"

Relleno de la coca:
- Cebollas cortadas a finas láminas
- Tomates frescos cortados a rodajitas
- Pimiento verde partido a tiritas

- Aceite y sal

Poner las verduras con el aceite y la sal y dejarlas en maceración.

Mientras maceran las verduras preparar la masa con la siguiente receta:

Ingredientes para la masa de la coca: (yo hago la mitad de las cantidades)
- 500 gr de harina de espelta
- 1 cucharada de levadura
- sal
- 1 dl de agua
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 huevos

Batir los huevos, con el aceite y el agua. Añadir la harina, mezclada con la levadura.
Juntar todos los ingredientes, hacer una bola y dejarla reposar.
Untar una placa de horno con un poco de aceite (yo puse una plancha de silicona) y extender la masa sobre ella con las manos, debe quedar lo más fina posible.
Repartir por encima de la masa el trempó que tenemos preparado, regar con el aliño.
Introducir durante unos 30 minutos en el horno precalentado a 160ºC.
Puede tomarse templada o fría.

GUMBO DE POLLO - Cocina Cajún

Tengo una colección de libritos de la editorial Könemann sobre cocina de muchos países,porque nos gusta probar nuevos y distintos sabores y uno de estos libros es el de Cocina Cajún, si hay ingredientes, que aquí no se encuentran, a veces te sugieren, otros con los que sustituirlos.

La primera vez que hice esta receta, como no tenía el ingrediente principal, las okras o gumbos, y como el librito sugería sustituir por calabacín, así lo hice, pero como esta vez había conseguido una lata, si no recuerdo mal, en Auchan en Francia (ventajas de vivir cerca de la frontera), lo he hecho con el ingrediente original.
La cocina Cajún tiene 3 elementos muy característicos, las especias Cajun, las verduras Cajún y el Roux, yo esta vez, para aligerar el plato no se lo he puesto, lo que he hecho es reducir el líquido a añadir.

Especias Cajún:
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
2 cucharaditas de pimienta blanca
2 cucharaditas de pimienta negra
1 1/2 cucharadita de cayena molida
2 cucharaditas de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano


Mezclar todas las especias y guardar en un tarro


Verduras Cajún:(cantidad para 3-31/2 tazas)
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 tallos de apio pequeño


Pelar y trocear las verduras bien pequeñas

INGREDIENTES: (para 6 personas)
arroz blanco como guarnición
1 1/2 de pollo ( yo he puesto las pechugas de 1 pollo)
2 cucharaditas de especias Cajún
30 gr de mantequilla (yo he puesto mitad manteca de cerdo, mitad aceite)
1/ 4 de taza de harina (yo no la he puesto)
3 tazas de verduras Cajún picadas
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de guindillas secas troceadas (yo no las he puesto)
1 clavo de especia
3 granos de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de tomillo
3 tazas de agua (yo he puesto la mitad)
250 gr de salchicha de cerdo ahumada
425 gr de tomates pelados y troceados
2 cucharaditas de tomate concentrado
300 gr de okras en lata, limpias y escurridas
1 cucharada de perejil picado

Derretir la mantequilla (o manteca+aceite) en una cazuela grande y rehogar en ella el pollo, sazonado con la mezcla de especias, retirarlo de la olla y reservar.
Poner la harina en la olla donde hemos sofrito el pollo y remover para dorar la harina y hacer el roux (yo no lo he hecho). Yo he puesto la mezcla de verduras en la olla a rehogar después de haber retirado el pollo. Añadir las okras con el tomate troceado, tapar, bajar el fuego cuando hierva y dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento.
Añadir el pollo a la cazuela junto con la salchicha, el caldo de pollo, el concentrado de tomate, las hojas de laurel, la guindilla troceada (yo no la he puesto), el clavo de especia, la pimienta de Jamaica, el tomillo y el agua, cocerlo todo a fuego lento, bien tapado, durante 30 minutos.
Retirar la salchicha de la cazuela una vez cocida y cortarla a trozos. Devolverla a la cazuela y añadir el perejil, cocer 2 minutos más. Servirlo acompañado con abundante arroz blanco cocido.

Nota: Se puede sustituir la salchicha por cuartos de huevo duro o 24 ostras añadidas al final de la cocción.

MAYOCAKE

Hace tiempo que vi esta receta en el blog de Auro, pero como yo no tengo su maquinita pues no se me ocurrió hacerlo, aunque lo encontré curioso, pero como el otro día me quedó bastante mayonesa casera y no quería dejarla mucho tiempo en la nevera, recordé que también ponía el tiempo para hacerla en el horno normal, así que me he puesto manos a la obra.

INGREDIENTES:
(medida: 1 vaso de agua de 250 ml.)
Mayonesa: 2 huevos + 250 ml. de aceite + 1 pizca de sal
- 1 vaso de azúcar (o 1/2 de fructosa)
- 2 vasos de harina
- 5 cucharadas de cacao (sin azúcar)
- 1 sobre de levadura
- 1 vaso de agua
- 1 cucharada de canela

Yo he usado la mitad de las cantidades pues me quedaban 150 gr de mayonesa hecha en la nevera.
Precalentar el horno a 180ºC.
Hacer la mayonesa con los ingredientes especificados y poner en un cuenco grande.(yo tenía en la nevera mayonesa ya hecha).

Agregar los ingredientes secos y finalmente el vaso de agua, batir todo con una batidora hasta que quede homogéneo.

Preparar un molde desmontable con la base forrada de papel de horno y engrasada o un molde de silicona, verter la masa y hornear en el horno precalentado a 180º C durante aprox. 40-50 minutos ( no debe quedar seco del todo….está mas bueno un poquito húmedo).
se puede acompañar con un Ganaché de chocolate:

66 gr de agua mineral
480 gr de azúcar
320 gr de nata
100 gr de cacao amargo
6 unidades y media de hojas de gelatina
Llevar a ebullición el agua mineral, el azúcar y la nata en una cazuela. Añadir el cacao y homogeneizar con una batidora. Hidratar las hojas de gelatina con agua fría y disolverlas en la mezcla anterior. Mezclar bien y dejar reposar a la nevera 6 horas como mínimo. Para servirlo, calentar al microondas poco a poco hasta llegar a los 40 grados.

NOTA: Yo solo lo he tenido 30 minutos, pues al ser menos cantidad y hacerlo en molde de rosca se hace antes, aún debería de haberlo sacado unos minutos antes pues por algunos puntos se le notaba el sabor a tostado.

SUSHI (según receta de Beatriz)

A mi me encanta el sushi, pero solo lo he hecho una vez, a mi hija que también le encanta, se ha hecho una experta en el y le sale muy bueno, así que tenía pendiente poner esta receta suya. Pero claro, yo le decía que la que me tenía que escribir la receta era ella puesto que que era la experta, a ella también le gusta experimentar en la cocina, y en su piso de estudiantes, era la reina de la improvisación de las comidas.

La receta esta extraída del libro SUSHI técnica y sabor, de Kimiko Barber y Hiroki Takemura
Para hacer unos 2 o 3 rollos de sushi (para comer 2 personas o entrante para 4)

Los ingredientes se pueden encontrar en supermercados especializados en comida oriental.

Lo primero es hacer el arroz :
300 g de arroz japonés
330ml de agua mineral
1 trozo de alga de kombu del tamaño de una postal

Para la mezcla de vinagre:
4 cucharadas soperas de vinagre de arroz japonés
2 cucharadas soperas de azúcar (del normal)
½ cucharada de postre de sal

Se pone el arroz en un tamiz i se sumerge en un cuenco grande de agua. Lávalo bien y tira el agua lechosa. Sigue lavándolo y tirando el agua hasta que esta salga limpia.
Escurre el agua y deja reposar el arroz en el tamiz durante unos 30 minutos. (yo no lo dejo reposar y sale bien igual)
Remoja en un cuenco el alga de kombu i cuando este un poco blandita dale unos cortes para que suelte el sabor cuando cueza
Pon el arroz lavado, el agua, y el alga de kombu en la arrocera y enciéndala.

Para las que no tengan arrocera se pone todo en un cazo de fondo grueso y se tapa con la tapadera del cazo, llévalo a ebullición a fuego medio. NO DESTAPES EL CAZO, en cuanto rompa a hervir (lo sabrás por el ruidito) sube el fuego y déjalo 5 minutos más, luego baja el fuego y déjalo así 10 minutos más. Una vez hervido retira el cazo y déjalo reposar 10 minutos. Destápalo y retira el kombu.

Mientras reposa el arroz prepara la mezcla de vinagre. Mezcla los ingredientes y calienta (sin que hierva) la mezcla en un cazo que no sea de aluminio hasta que queden bien disueltos los ingredientes.

Ahora transfiere el arroz a un recipiente que no sea metálico (si no tienes uno de madera usa uno de plástico) Extiende el arroz uniformemente. Añade lentamente la mezcla de vinagre utilizando un movimiento cortante para recubrir los granos de arroz y separarlos. Abanica suavemente el arroz para enfriarlo. Continua incorporando la mezcla de vinagre al arroz con la ayuda de la espátula hasta que empiece a adquirir un aspecto brillante y se haya enfriado a temperatura ambiente.

Una vez tengas el arroz hecho se puede empezar a preparar los rollos, los ingredientes son:

Los rollos pequeños son de un solo ingrediente y se pueden preparar de lo que uno quiera: Pepino, atún, salmón, tortilla…

Prepara un cuenco con agua para ir humedeciéndote las manos (para evitar que se te pegue el arroz a estas)
Extiende la esterilla sobre la superficie de trabajo. Dobla una lamina de alga de nori por la mitad i presiona contra el extremo doblado para dividirla en dos mitades. Coloca media lámina sobre el extremo de la esterilla con la cara lisa y brillante hacia abajo.
Sumerge las manos en el agua i coge un puñado de arroz, colócalo sobre el centro de la lámina del alga de nori i se extiende uniformemente, hay que dejar uno de los márgenes libres de arroz para cerrar luego el rollo.
Si el relleno del rollito es de pescado pon un poquito de wasabi a todo lo largo del rollo en forma de línea y luego coloca el pescado en el centro encima de esta línea de wasabi. Y empieza a enrollar el rollo hacia delante, la presión debe ser regular sobre todo el rollo para que no salga deformado. Una vez cerrado puedes retirar la esterilla i reservar el rollo.

Para hacer los rollos grandes. Se sigue el mismo procedimiento que el anterior pero con el alga de nori entera, sin dividirla en dos mitades.

Para hacer los rollos inversos
Aguacate cortado en tiras
Palitos de mar cortados por la mitad
Salmón cortado a tiras rectangulares

Colocar un trozo de film transparente sobre la esterilla para enrollar, coge un puñado de arroz con las manos húmedas y extiéndelo, coge una mitad de alga de nori i colócala encima, pon los ingredientes amontonados en el centro y empieza a enrollar con la esterilla. Luego puedes decorarlo con sésamo (yo no tenia sésamo negro así que lo hice con sésamo normal tostado)

Una vez elaborados todos los rollos se procede al corte
Se usará un cuchillo que corte mucho y se limpiará con agua fría después de acabar con cada rollo para que los cortes salgan limpios y no se rompa el alga de nori

Se corta primero por la mitad, se ponen las dos mitades juntas y se corta otra vez por la mitad los dos trozos, y luego una vez más se corta por la mitad cada trozo resultante. En total saldrán 8 porciones de cada rollo. También se puede partir en 3 cada mitad principal y obtener 6 porciones de cada rollo un poquito más grandes. Eso ya va al gusto.

Para acabar se procura colocar de manera que quede bonito en una bandeja y se sirve con cuencos individuales de soja y un poquito de wasabi mezclado para mojar el rollo. Y a comer!

MOZZARELLA MARINADA

Me encantan las ensaladas con mozzarella fresca, así que cuando he visto esta receta no me he podido resistir a prepararla. Y hoy ha llegado el día después de posponerla varios días. Ha servido para acompañar a una ensalada de tomates.

INGREDIENTES:

2-3 bolas de mozzarella fresca, cortada en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de romero fresco picado fino
1 cucharadita de orégano fresco picado
1/4 cucharadita de pimienta rosa
Sal y pimienta

Poner el aceite, las hierbas bien picaditas, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Mezclar bien todo para integrarlo y poner sobre las rodajas de mozzarella. Dejar reposar entre 20 minutos y 1 hora. Servir sobre rodajitas de pan o sobre unas rodajas de tomates (o como más os guste).

NOTA: Las hierbas no las he troceado mucho, con lo cual no era muy agradable ir encontrándose los trocitos de hierbas, la próxima vez que lo haga, picaré más las hierbas.

PIZZA EN LA SARTEN CON HARINA DE GARBANZOS

Ya hice hace tiempo una receta parecida, y como me encantan los garbanzos, al ver esta receta que era un poco distinta a la que preparé la otra vez, me he decidido a hacerla. No recuerdo de donde la he sacado en concreto, creo que es de Mundorecetas, pero no sé quien la publicó.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

- 1 huevo
- 40 gr de harina de garbanzos
- leche (un chorrito)
- una pizca de sal
- un chorrito de aceite

Batir el huevo y se le va echando la harina.

Cuando esté bien batido, (quedará bastante espeso), se le van añadiendo la leche poco a poco, hasta que quede la textura de la masa de los crepes, es decir, bastante líquido.

Es ahora cuando se le añade el aceite y la sal.
Calentar un poco de aceite en la sartén, y repartir bien por toda la sartén, y cuando esté caliente, echar la masa, procurando que quede bien repartida.
Dejar pasar unos minutos a fuego lento, para que la masa tome cuerpo.
En este punto se le ponen los ingredientes que se haya decidido poner en la pizza por encima y se tapa, para que se funda el queso.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 1 tomate pelado y partido a rodajas
- 1 puerro a rodajitas
- rodajitas de queso de cabra
- una pizca de sal
- un chorrito de aceite

Esta lleva una base de tomate fresco en rodajas, ponerle un chorrito de aceite y un poquito de sal, 1 puerro partido a rodajitas y pochado con un poquito de aceite y sal, unos minutos en el microondas y unas rodajitas de queso de cabra.

Después de unos 10 a 15 minutos a fuego muy suave obtendremos el resultado de nuestra pizza con harina de garbanzos.

FALAFEL DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR

Hace tiempo intenté hacer falafel, siguiendo una receta en la que se utilizaban garbanzos cocidos, de sabor me quedaron muy buenos, pero se desmigaban, con lo cual me puse a investigar sobre las variantes de este plato típico de la cocina de Oriente medio, al final aunque la receta tradicional, se hace con garbanzos o habas, también he encontrado que se pueden hacer con cualquier otra legumbre seca. Así que como yo tenía unas lentejas peladas, he decidido experimentar con las lentejas.
Como en la Wikipedia, hablaba que el origen de la palabra significaba pimiento, he decidido añadirle este ingrediente, también me ha quedado claro que no hay que cocer las legumbres y que los ingredientes básicos para añadir a las legumbres son el ajo y perejil.

INGREDIENTES:
250 gr de lentejas (o garbanzos o habas)
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento verde italiano
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de harissa
Sal y pimienta

Los garbanzos se dejan en remojo la noche anterior, y sin más se trituran con el resto de los ingredientes. Dejar reposar al menos una hora, refrigerado para que se integren los sabores. Se hacen pequeñas bolas y se fríen en aceite bien caliente y ya están listos para servir, con una salsa de yogur

Esa es la receta básica, pero yo los he hecho, variando el método, sobre todo porque como yo soy de dicho y hecho, no me había acordado de poner la legumbre en remojo la noche anterior, y como lo de hacerlos con la legumbre cocida (siempre tengo en casa botes de legumbres cocidas), ya lo probé y se me desmigaban, pues no queria hacerlos así. Así que aquí va mi método:
He triturado las lentejas peladas con la thermomix ( también se puede hacer en pequeñas cantidades con un molinillo de café o con otro robot potente). He reservado una parte por si me quedaba demasiado líquido, poderle añadir después.
Le he añadido agua, para que se hidratara la legumbre, pero no demasiada para que quede una pasta espesa, mientras la masa se hidrataba he triturado el resto de ingredientes, con la Thermomix (u otro robot que tengáis, y si no a mano). Le he añadido la pasta de lentejas y he triturado de nuevo para que se integrara todo bien, lo he dejado reposar un rato en la nevera.
Después de una 1/2 hora he sacado la pasta, he ido formando bolitas y las he ido rebozando en la harina de lentejas que tenía reservada, cuando las tenía hechas todas, las he metido en la nevera hasta la hora de comer que las he frito en abundante aceite caliente.
Han quedado bien doraditas y no se me han deshecho nada.

SALSA DE YOGUR
1 yogur natural
1 pizca de harissa (o pimentón picante)
1 pizca de sal
unas hojitas de menta o hierbabuena

Picar las hojitas de menta y batir junto con el resto de ingredientes hasta que estén bien mezclados.

POLLO AL CURRY CON ARROZ SALVAJE

Normalmente cuando hago pollo al curry, aprovecho los restos de pollo asado para hacerlo, pero esta vez, tenía que dejarle algo hecho para comer a mi hijo para el fin de semana, pues nosotros íbamos a estar fuera, y al tener que trabajar hasta las 3, pues no le da tiempo a prepararse algo el a una hora más o menos racional (llega a casa sobre las 3,45). Tenía un par de pechugas y pensé en hacerlas guisadas con alguna salsita, pero cambié de idea sobre la marcha y reinventé la receta de pollo al curry, así que aquí tenemos una nueva receta.

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
1 cebolla mediana (o 1/2 latita de cebolla prefrita)
1/2 latita de tomate frito o tomate frito casero
1 cucharada sopera de mermelada de tomate
1 cucharada de curry
1 cucharada de chutney de calabaza (opcional)
1 cucharadita de pasta de curry
1/2 vaso de leche
aceite, sal y pimienta
arroz cocido para guarnición

Partir el pollo a tiritas y salpimentarlo, poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir los trozos de pollo, saltear y añadir la cucharada de curry, y cuando esté doradito, reservar.

En la misma sartén poner la cebolla picadita a pochar en un poco de aceite, si no es de la que ya está prefrita, añadir el tomate, la mermelada de tomate, el chutney y la pasta de curry, dar una vuelta a todo junto hasta que esté todo bien integrado, añadir la leche , remover y cuando se haya integrado, añadir los trocitos de pollo que teníamos reservados.

Servir con el arroz.

ENSALADA VEGETAL TEMPLADA DE ORZO

¿Que pensabais?. ¿Que ya me había cansado de las ensaladas?. Pues no. Lo importante en nuestra alimentación es la variedad, así que hay que comer ensaladas, pero saliéndonos de la típica de lechuga y tomate, así nos parecerá cada vez algo distinto y no nos cansará. Esta no es la típica ensalada de arroz, aunque se podría sustituir perfectamente por el, además es totalmente vegetal.

INGREDIENTES:
150 gr de orzo (o cualquier otra pasta pequeña o arroz)
1 pepino
12 aceitunas verdes sin hueso partidas a rodajitas finas
1 endibia
1 puñado de berros o canónigos
1 cucharadita de hierbas provenzales
zumo de 1/2 limón
sal y pimienta negra molida
1 cucharada sopera de aceite

Lo primero es preparar el aliño, con las hierbas provenzales, la sal, la pimienta, el aceite y el limón, batir con un tenedor o batidos para homogeneizar la mezcla.
Trocear la endibia y los berros y reservar en la nevera.
Partir el pepino por la mitad a lo largo y con una cuchara quitar las semillas con una cuchara, y partir a rodajitas finas, poner una cucharada de aceite en la sartén añadir el puerro picadito y el pepino y saltear, añadir un poquito de agua para acabar de hacer el pepino y el puerro, para que quede hecho pero que no se deshaga.
Mientras se cuece el orzo, unos 8-10 minutos, tiene que quedar al dente, pasar por agua cuando esté cocido para que no se haga de más. Y escurrir.
Poner el orzo en una ensaladera honda y añadir el aliño, mezclar bien, para que coja todos los sabores, si no se va a comer en el momento guardar así en la nevera y cuando se vaya a comer, añadir el puerro y el pepino salteados calientes, añadir la endibia y los berros, reservados en la nevera y remover para mezclar bien.
Si se va comer en el momento mantener el salteado caliente y mezclar todo al mismo tiempo, el contraste de la verdura caliente y la ensalada fría es muy bueno.

BERENJENAS RELLENAS DE SALCHICHA

Aprovechando que me había traído salchicha de Murcia, hice estas berenjenas hace unos días; normalmente las hago con carne picada o atún, pero pensé que cambiarlas salchichas no le irían mal y la verdad es que quedaron genial.

INGREDIENTES: 

1 berenjena por comensal (si es grande, poner media) 

mozzarella rallada

 lonchas de queso para fundir

tomate frito casero o de bote 

pimiento verde italiano 1 puerro 

1/2 kg de salchicha fina 

aceite de oliva, sal y pimienta

Se lavan las berenjenas, se dejan con la piel y se parten por la mitad. Poner aceite en una sartén y sofreír a fuego medio y tapada, sin quemar la berenjena, dándole vueltas hasta que se ablande (si son grandes y queremos acortar el tiempo, poner unos 4 minutos en el micro, para acabar de ablandarla). Mientras tanto hacemos el sofrito para el relleno, trocear la salchicha, limpiar el pimiento y el puerro y trocear pequeñitos. Poner el aceite en la sartén, cuando esté caliente poner el puerro y el pimiento, salpimentar, cuando haya cogido algo de color, añadir la salchicha troceada también pequeñita, y sofreír hasta que estén hechas, añadir el tomate frito (casero o de bote, al gusto), dar unas vueltas hasta que todo esté bien integrado. Cuando las berenjenas estén hechas, las vaciamos con cuidado de no romper la piel para que nos sirva de recipiente, trocear la berenjena y añadir al sofrito de carne y verdura, remover hasta que se integre bien. Rellenar las berenjenas con el sofrito. Ponerlas en una fuente de horno, encender el gratinador del horno , cubrir con queso, yo le puse un poco de mozzarella y como era poca añadí unas lonchas de queso para fundir, meter al horno unos 8-10 minutos, hasta que el queso se haya fundido.

FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURITAS

Acabo de leer el blog de Cannella, haciendo mención a un caso de copieteo de una "señora" que se ha montado un blog, cortando y pegando, sin más ni más, todas cogemos ideas de otros blogs, pero las fotos y realizaciones son nuestras, no es la primera vez que me cogen fotos sin enlazar con mi página de flickr o mi blog, pero esta vez, también me hago eco de la voz de otros blogs que le ha pasado lo mismo que a mí. La chica que me ha alertado sobre este tema es Monica, así que también quiero agradecérselo. Bueno, y aquí va la receta que he hecho un día de esta semana, para variar un poco de las ensaladitas, que es lo que más apetece comer en verano. Los fideos chinos, son un plato muy versátil, pues se hacen muy rápidos, y absorben los sabores muy bien, además sirven para utilizar los restillos que puedan quedar en la nevera, así que los ingredientes pueden variar al gusto.

INGREDIENTES: 

1 pechuga de pollo 

1 zanahoria 

1/2 bote de brotes de bambú 

2-3 pimientos del piquillo 

1 puerro 

1/2 berenjena

 1 chorrito de salsa de soja 

aceite, sal y pimienta 

fideos chinos

Partir la pechuga en tiritas y salpimentar, poner en un wok o sartén el aceite, cuando esté caliente poner los trocitos de pechuga y saltearlos. Reservar. Poner a calentar agua en una olla, cuando hierva añadir los fideos chinos, tapar y apagar el fuego, reservar (con el calor del agua se harán los fideos). Partir la berenjena en rodajas y luego en tiritas, pelar la zanahoria y con el pelador de patatas hacer láminas la zanahoria (eso hará que se haga rápidamente), limpiar el puerro, y hacerlo juliana, añadir al wok o sartén, la zanahoria, la berenjena y el puerro, cuando se hayan ablandado un poco añadir el pimiento partido a tiritas y el bambú. Añadir el pollo a la sartén, dar unas vueltas para que se integren los sabores. Añadir un chorrito de salsa de soja, rectificar de sal y pimienta. Escurrir los fideos y añadirlos a la sartén con las verduritas y el pollo. Y listos para servir.