Como este año el nisperero ha dado muchos, aparte de comerlos tal cual (a mi nieta le vuelven loca), los he ido añadiendo en pequeñas cantidades a otras preparaciones, como la ensalada de apio del otro día o al ajoblanco, en vez de uvas que es lo tradicional, aunque si no tenéis o no os gustan, cualquier otra fruta de vuestro gusto seguro que le quedaría bien.
INGREDIENTES: (10-12 raciones)
5 huevos
55 gr. de mantequilla derretida
65 gr. de yogur
50 gr. de eritritol u otro edulcorante de tu elección
55 gr. de harina de coco
4 gr. de psyllium husk o agar-agar o goma xantana
8 gr. de polvo de hornear
Ralladura de 1/2 limón
1 pizca de Sal
8 nísperos
coco rallado
Batir los huevos con la pizca de sal. Añadir la mantequilla derretida cuando no esté caliente, añadir el yogur, la ralladura y el edulcorante y mezclar hasta tener una masa homogénea.
Juntar todos los secos: harina de coco, psyllium, polvo de hornear y añadir la mezcla seca a la húmeda.
Mezclar las dos preparaciones.
Forrar el molde apto para horno si no es de silicona, verter la masa y repartir homogéneamente.
Mientras se calienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, pelar los nísperos, quitarles los huesos y la piel interna que amarga y repartir por el bizcocho.
Hornear 25 minutos, apagar el horno y dejar 5 minutos más con la puerta abierta del horno, sacar y repartir coco rallado por encima (optativo)
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