Según @elcomidista es una de tantas combinaciones culinarias de origen campesino y popular de bacalao salado con las hortalizas que se tenían a mano. En su versión más sencilla, solo lleva bacalao desgarrado o esgarrat -que eso significa el nombre- mezclado con excelentes pimientos morrones asados y pelados, más una pizca de ajo y un buen aceite de oliva, amén de algo de sal, si fuera necesaria.
INGREDIENTES: (4 raciones)
150 gr. de migas de bacalao salado
1 diente de ajo pequeño (o ajo en polvo)
3 pimientos morrones grandes
Aceite de oliva virgen al gusto
Aceitunas negras
Piñones tostados o fritos
Asar los pimientos en una bandeja en el horno a 190C, unos 30 minutos hasta que la piel se ponga negra y la carne blandita. Cuando estén tostados y blandos, pasar a un recipiente con tapa y dejar enfriar tapados; tienen que sudar, para que la piel se separe con mayor facilidad.
Mientras tanto, lavar las migas de bacalao para eliminar la sal superficial. Deshilachar finamente y poner en un recipiente o fuente. Picar finamente el ajo y añadirlo al bacalao.
Cuando los pimientos estén fríos, eliminar la piel, el pedúnculo y las pepitas, recogiendo el líquido que suelta, que se puede colar para eliminar negro y pepitas. Trocear la carne del pimiento en tiras finas y añadir al bacalao.
Mezclar bien y dejar reposar toda una noche en la nevera; así el bacalao infundirá su sal en el líquido de los pimientos al tiempo que se impregna el bacalao de su dulzor.
Al día siguiente, probar de sal y rectificar si hiciera falta. Aliñar con buen aceite de oliva virgen al gusto. Comer acompañado con aceitunas negras y/o piñones ligeramente tostados en sartén.
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