COUS-COUS CON CARNE Y VERDURA

Este cous-cous es menos especiado que el que suelo hacer, pues como no sabía como iban a reaccionar los comensales neófitos con este plato, a los nuevos sabores, decidí ser cauta, yo pondré la receta original del libro y señalaré los cambios que yo hice.

INGREDIENTES: 

200 gr. de garbanzos (crudos y remojados la noche anterior) 

500 gr. de couscous 

2 kg de cordero que he sustituido por: (1/4 de gallina 1 cuello de cordero 1 trozo de morcillo de ternera) 

250 gr. de zanahoria 

250 gr. de nabos 

250 gr. de calabacines 

250 gr. de calabaza 2 tomates 

250 gr. de cebolla 

1 col (yo le puse unas judías verdes) 

aceite y sal 

pimienta mezclada con jengibre y cúrcuma en igual proporción 

pasas de corinto (en la receta del libro no las ponía)

Primero rehogar la carne troceada en aceite caliente, al poco tiempo, agregar y rehogar la cebolla, bien picadita, en el mismo aceite, sin que llegue a dorarse y una cucharada con la mezcla de especias. Rehogar. 

Llenar la olla de agua, y poner a cocer las verduras limpias pero enteras, con los garbanzos (que previamente habrán estado a remojo con agua toda la noche) y la carne y dejar cocer durante 1 hora. Separar el caldo de la cocción, y poner a cocer en el los garbanzos, hasta que estén tiernos, más o menos 1 hora. (si son de bote, nos ahorramos este paso).

Destapar la olla y poner el couscous en un colador (a falta de cuscusera), que encaje en la olla, tapar y cocer al vapor de la olla, removiendo de vez en cuando el couscous, para que quede cocido todo por igual. 

Si el couscous es precocido, basta con poner el couscous en un cuenco amplio, cubrir con el caldo hirviendo, doble cantidad de agua que de couscous, dejar reposar unos minutos hasta que se hinche, añadir una cucharada de mantequilla o aceite de oliva y remover para que se suelte el grano, y ya estará listo. 

Cuando la carne, el cous-cous y las verduras ya están cocidas, ya está listo para servir.

 

NOTA: Yo normalmente desmenuzo las carnes antes de servir para retirar todos los huesos, puse un bol aparte con las pasas cocidas en un poco del caldo, porque a algún comensal no le gustan, pero a nosotros si que nos gustan, además puse en la mesa el tubo de harissa comercial, para el que quisiera un sabor más fuerte y picante.