GULASH EN CALABAZA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash

El Gulash es un plato típicamente húngaro elaborado con carne de ternera o cerdo, pimiento, cebollas y pimentón. En su idioma original, la palabra gulash (gulyás) significa rebaño de bueyes o vacas. 

Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne.

Cuando estuvimos en Praga, tuvimos la oportunidad de probarlo y nos encantó, así que unos meses después aprovechando carne de jabalí que nos habían regalado, hice yo mi versión de gulash.

La receta de hoy es una variante de la receta anterior, y esta vez aprovechando que estamos en otoño, que mejor que servirlo en una calabaza.

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 calabaza
400 gr. de carne de vaca o ternera  (o cerdo o pavo) para guisar 

200 gr. de cebollas

1 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de coriandro molido
1/2 cucharadita de cominos molido
1 cucharada de pimentón picante y/o dulce

200 gr. de tomates pelados y troceados

Sal y pimienta (mejor negra y recién molida)
2 ó 3 cucharadas de nata agria o yogur 

Limpiar la carne con un paño húmedo y quitar la grasa. Cortarla en dados. Secar los trozos de carne con papel de cocina.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Precalentar el horno a 160ºC.

Calentar el aceite en una cazuela a fuego vivo, hasta que empiece a humear. Incorporar la carne por partes y dorarla por todos los lados.
Sacar la carne de la cazuela y reservar.
Bajar el fuego, echar la cebolla a la cazuela y freírla con poco fuego durante unos 8 ó 10 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
Pelar el ajo y picarlo. Machacar la alcaravea en el mortero.
Añadir a las cebollas el ajo y la alcaravea. Apartar la cazuela del fuego echar el pimentón.
Volver la cazuela al fuego durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente.
Echar a la cazuela los tomates con su líquido, el caldo y salpimentar al gusto; mezclar bien y llevar a ebullición.
Añadir la carne a la cazuela tapar bien y guisar despacio a fuego muy bajo o en el horno durante 2 horas o hasta que este tierna, removiendo de vez en cuando. 

Mientras se hace la carne en el fuego, poner a asar la calabaza en el horno, para ello,  lavar la calabaza, cortar la parte superior de la calabaza, vaciar  las pepitas del interior, poner a asar la calabaza en la bandeja del horno, hornear e ir comprobando el punto de cocción, dependiendo del tamaño de la calabaza de 1/2 hora a 1 hora, cuando la calabaza ya esté en su punto, y la carne guisada, rectificar el punto de sazón.

Rellenar la calabaza con el gulash, poner todo junto en el horno unos 10 minutos, para que se impregne la calabaza del sabor del gulash, sacar del horno e incorporar la nata agria o yogur  fuera del fuego. Servir inmediatamente.