Otra receta de @lisvalera de su último libro Home Sweet Home, en Instagram podéis ver su paso a paso.
INGREDIENTES:( 6 grandes o 12 pequeños):
16 gr. de levadura seca de panadero
142 gr. de leche o bebida vegetal
15 gr. de miel
90 gr. de almidón de yuca
60 gr. de harina de fibra de bambú
150 gr. de eritritol
30 gr. de psyllium en polvo
4 huevos L +1 yema de huevo
22 gr. de mantequilla en punto pomada
2 cucharaditas de aroma de vainilla
3 cucharaditas rasas de impulsor ( levadura química o polvo de hornear)
1/3 de cucharadita de bicarbonato
1/3 de cucharadita de sal
Para el relleno:
75 g de mantequilla en punto pomada
10 g de canela de Ceylán
45 g de eritritol dorado (o en su defecto el común)
Para el frosting:
100 gr. de queso crema
30 gr. de eritritol
50 gr. de mantequilla en punto pomada
½ cucharadita de aroma de vainilla
30 ml de leche o bebida vegetal
15 ml de zumo de limón
En un bol pequeño templar la leche en el microondas (32 y 43º C), añadir la miel y mezclar hasta que se disuelva.
Añadir la levadura seca de panadero y mezclar con ayuda de un
batidor de varilla manual hasta que los grumos desaparezcan.
Cubrir el bol con papel de aluminio
o papel film transparente y reservar hasta que se active la levadura. (en 10-15
minutos habrá burbujeado y crecido).
Mientras tanto combinar en un bol grande los secos
(harina de fibra de bambú, almidón de yuca, psyllium, eritritol, impulsor y sal) y reservar.
Con ayuda
de un batidor eléctrico mezclar los huevos, la yema, la mantequilla (a punto pomada) y el aroma de vainilla junto con la levadura previamente activada.
Batir a velocidad media hasta que todos los líquidos se mezclen.
Añadir todos los secos a los húmedos y batir a velocidad alta.
Cuando la mezcla sea homogénea (dejar de ver los gránulos de bambú) verter la masa sobre papel film previamente engrasado con aceite de oliva (estará pegado a tu mesa de trabajo).
Mojarse las manos y tratar de cubrir toda la superficie de papel film haciendo la forma de un rectángulo.
La masa extendida deberá tener un grosor de unos 1’5 cm.
Pincelar la masa con la mantequilla del relleno y espolvorear la canela y el eritritol.
A continuación, desde el lado más largo del rectángulo (el que está pegado a ti) empezar a enrollar la masa sobre sí misma. Cuando el rollo de masa esté enrollado mojar con agua un cuchillo afilado y hacer sutiles cortes a la masa para dividirla en 6 (o en 12, según el tamaño elegido).
Cortar cada porción y situarla boca arriba en el molde rectangular.
Deja una pequeña separación entre los rollitos porque con el levado y el horneado crecerán.
Cubrir el molde con papel film sin hacer presión en los bordes y situarlo sobre la rejilla del horno en el lugar más cálido de la casa por ejemplo, meterlo dentro del horno con el calor residual de haberlo encendido y apagado 15 minutos antes).
Dejar que leve hasta que hayan doblado el tamaño.
El tiempo de levado dependerá de la temperatura ambiental, pero suele rondar las 2-3 horas.
Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Cuando el molde en el horno.
Hornear durante 30-35 min o hasta que hayan dorado, cuando hayan pasado 20 minutos abrir el horno rápidamente y cubrir los rollitos con papel de aluminio o una doble capa de papel de horno para que no se quemen.
Cerrar rápidamente para que no baje mucho la temperatura del horno.
Mientras tanto, elaborar el frosting.
En un bol pequeño mezclar el queso crema con la vainilla, la leche, el eritritol y la mantequilla derretida.
Batir enérgicamente con un batidor manual. Por último, añadir el zumo de limón y volver a batir.
Sacar del horno los Cinnamon rolls, verter el frosting sobre ellos y listo.
NOTAS:
Lo ideal es comérselos recién salidos del horno, así que han sobrado cada vez que se quiera una porción calentarla al microondas a máxima potencia durante 7-10 segundos.
Conservarlos en el frigorífico
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