DONUTS DE CALABAZA Y PLATANO

En vista de que los muffins del otro día no les gustaron mucho a mis nietos y tenía calabaza asada, he ido haciendo pruebas hasta obtener esta masa, que he triturado mucho mas, para que no se apreciara la calabaza, que es lo que no les molaba.

INGREDIENTES:

200 gr. de calabaza asada

200 gr. de plátanos muy maduros

4 Huevos

100 gr. de harina de almendras

30 gr. de mantequilla fundida

10 gr. de Levadura química 

50 gr. de Almidón* o harina de coco (puede ser más harina de almendra)

5 gr. de Jengibre fresco o en polvo

1 cucharadita de canela

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar todos los ingredientes juntos y pasar a los moldes.

Hornear 12-15 minutos a 180ºC, comprobar si están cocidos antes de sacar del horno.

Servir con un poco de pistachos espolvoreados y chocolate fundido (opcional). 

NOTA:Almidón: de yuca, de patata o maicena.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Hoy hemos comido navajas a la plancha y y estos mejillones en salsa picantita que le vi en Instagram a Silvia, y que parecían muy apetecibles, como así ha sido.

Le he puesto 2 guindillas como hacia ella y para mi estaban un poco picantes de más, pero a mi marido le han encantado.

INGREDIENTES:

1 kg. de Mejillones

2 dientes de Ajo

1 Cebollas

2 tomates

2 cucharadas de tomate frito o 1 de tomate concentrado

1 cucharada de Pimentón dulce

1/2 copa de Vino blanco

1-2 guindillas

Agua de cocer los mejillones o 200 ml de caldo de pescado

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero limpiar los mejillones.
Para ello en el fregadero ir rascando la concha y  enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría. Si alguno tiene la concha rota o está abierto, hay que tirarlo.

Cocer los mejillones hasta que se abran, sacarlos de la olla y reservar por un lado los mejillones y, por el otro, el caldo que han soltado los mejillones, mejor colar para desechar restos.

Mientras tanto, en una sartén o cazuela baja, poner a calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír los dientes de ajo pelados y bien picados junto con las cebollas picadas muy finas y dejar sofreír hasta que estén doradas.

Añadir el vino blanco y dejar hervir hasta que evapore el alcohol.

Añadir el caldo reservado de los mejillones, si la cantidad no es suficiente, e puede añadir un poco de agua o caldo de pescado.

Añadir también la salsa de tomate o tomate concentrado, las guindillas y mezclar bien.

Incorporar el pimentón y dejar cocer a fuego medio-bajo unos 5 minutos removiendo de vez en cuando para que la salsa no se agarre al fondo.

Finalmente, añadir los mejillones reservados y dejar cocinar un par de minutos para que que se mezclen los sabores y cojan temperatura.

KETO-MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Hice ayer estos muffins para mis nietos, pero me salió "el tiro por la culata", porque los probaron y me dijeron que no les gustaba la calabaza. 

Pero ningún problema, porque nos los estamos comiendo los abuelos.

INGREDIENTES:

3 Huevos 

150 gr. de Puré de Calabaza

30 gr. de Mantequilla derretida

60 ml de Leche o Leche Vegetal

60 gr. de Endulzante sin azúcar (eritritol, xilitol, stevia,...)

30 gr. de Harina de Coco

35 gr. de Harina de Almendra

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de canela

1 Pizca de Sal

50 gr. de chocolate 85% a trocitos

Precalentar el horno a 180ºC.

Procesar el puré de calabazas

Agregar los huevos, la leche, edulcorante, mantequilla derretida y batir bien.

Por último añadir la harina de coco y de almendra, canela, polvo de hornear, la sal y mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea, añadir los trocitos de chocolate y mezclar de nuevo.

Rellenar los moldes de muffins 2/3, aunque no suben mucho y al horno suave por 15-20 minutos aproximadamente.

PASTEL DE CALABACIN Y QUESO

Intenté hacer unas coquetas de calabacín y queso pero solo le puse parmesano y solo 50 gramos, y la textura quedó excesivamente blanda, aunque lo tuve un par de días en la nevera, así que tenía 2 opciones, o lo ponía de nuevo al fuego para que espesara más y le añadía más queso, pero retrasaba su utilización otro día o lo utilizaba en otra receta diferente, para poder comerlo ese día. Como no tenía nada más descongelado o fresco, me he decidido por esta segunda opción y ya volveré a intentar a hacer las croquetas en otro momento.

INGREDIENTES: 

250 gr. calabacín 

100 gr. de cebolla 

1 diente de ajo 

50 gr. de mezcla de quesos 

bechamel sin gluten

aceite y sal 

Bechamel:

30 gr. mantequilla 

30 gr. de arrurruz o maicena 

300 ml. de leche

sal, pimienta y nuez moscada

En primer lugar, lavar y picar el calabacín y la cebolla. Poner una sartén con aceite, calentar y añadir el calabacín y la cebolla junto con con el ajo pelado y picado, salpimentar y cocinar hasta que esté bien pochado, unos 8-10 minutos.

Para la bechamel rápida: disolver el almidón en frío en la leche, salpimentar, añadir la nuez moscada, fundir la mantequilla y añadir a la mezcla. Poner la mezcla en el microondas durante 3-5 minutos, cada minuto, sacar y remover, y volver a poner en el micro, hasta que espese.

Añadir la bechamel y el queso rallado, mezclar bien, hasta obtener una masa homogénea, dejar que se enfríe y añadir los huevos batidos, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar una bandeja o molde apto de horno con papel vegetal. Poner la masa en el molde (yo además le he añadido por encima trocitos de grasa de jamón de recebo).

Hornear durante 30 minutos en la posición intermedia del horno, con calor arriba y abajo.

En cuanto adquieran un tono dorado, retirar del horno y servir caliente.

MUFFINS DE CACAO, ALMENDRA Y PLÁTANO

Otra receta para aprovechar unos plátanos maduros que tenía en el congelador  que tampoco me gusta tenerlos excesivo tiempo guardados, y como venían mis netos a casa a merendar, ha sido la excusa perfecta para hacerlos. Me he basado en una receta de bizcocho de  Megasilvita, aunque he cambiado algunos ingredientes como la harina que he sustituido por harina de almendra y el azúcar que he cambiado por plátanos y una cucharadita de stevia con eritritol.

INGREDIENTES:

75 gr. de cacao en polvo 100%

150 gr. de harina de almendras

2 plátanos maduros

Edulcorante al gusto (optativo)

1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico 3/4 cucharaditas de polvo de hornear 

3/4 cucharadita de sal fina 

2 huevos grandes 

180 ml. de buttermilk(o 165 gr de leche  entera +15 gr de vinagre, remover y dejar reposar 10 minutos ) o yogur

180 ml. de agua caliente 

3 cucharadas de aceite de oliva suave 

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes.
Tamizar todos los ingredientes secos: cacao, harinas, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.

Mezclar en otro bol los húmedos: los huevos, la vainilla, el aceite y el buttermilk.
Mezclar las dos preparaciones.
Añadir el agua caliente y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Verter en los moldes, poner a hornear durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.

PASTEL DE CARNE CETO

La Fuente de la receta es La dieta cetogénica

INGREDIENTES:

Para la Base:

100 gr. de almendra molida

4 cucharadas de (35 gr.) semillas de sésamo

4 cucharadas de (30 gr.) harina de coco

1 cucharada de (8 gr.) cáscaras de psillium en polvo

1 cucharadita bicarbonato de sodio

1 pizca sal

3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco

1 huevo

4 cucharadas de agua

200 gr. de requesón

Para el Relleno:

1 cebolla bien picada

1 puerro bien picado

1 diente de ajo bien picado

2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva

400 gr. de carne molida de res o carne de cordero molida

1 cucharada de orégano seco o albahaca seca

1 cucharada de comino

sal y pimienta

4 cucharadas de concentrado de tomate

100 ml agua

Para gratinar: 

200 gr. queso rallado

Precalentar el horno a 175ºC .

Freír la cebolla y el ajo en mantequilla o aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Añadir la carne picada y seguir friendo. Añadir orégano o albahaca y el comino. Salpimentar al gusto.

Añadir la pasta de tomate. Añadir agua. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento. Cuando esté hecha, unos 10 minutos añadir el requesón, mezclar y reservar.

Mientras la carne se hace, preparar la masa.

Combinar todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos durante algunos minutos, hasta que la masa se convierta en una bola. Si no se tiene un procesador de alimentos, se puede hacer a mano con un tenedor.

Colocar un trozo redondo de papel de horno en un molde desmontable o en un molde hondo para horno —de 20-23 cm de diámetro— para que sea fácil sacar el pastel cuando esté hecho. 

Extender la masa en el molde hasta los bordes usando una espátula o los dedos bien engrasados. Una vez que la masa tenga la forma del molde, pinchar la parte inferior de la masa con un tenedor.

Pre hornear la masa durante 10-15 minutos. Retirar del horno y colocar la mezcla de carne dentro la base. Extender  el queso rallado en una capa por encima del pastel.

Hornear en la rejilla inferior durante 20-30 minutos o hasta que el pastel tome un color dorado.

DONUTS DE ARÁNDANOS

Cuando vi estos donuts de Megasilvita, me los apunté para hacerla, por que el día que voy a buscar a mis nietos al cole me gusta llevarles algo de merienda hecho por mi. Y como me quedaban unos arándanos en la nevera, me pareció una receta fantástica para aprovecharlos. Yo no he congelados los arándanos, de hecho como eran muy grandes los he partido a trocitos para ponerlos en los huecos del molde justo antes de hornear, y no se han deshecho demasiado. 

Yo no les he puesto la glasa aunque la idea me ha parecido genial y tengo que probarlos con ella, pero para transportarlos al cole no me parecía muy buena idea. 

Esta masa también queda bien el moldes para magdalenas

INGREDIENTES:

130 gr. de harina de almendra

90 gr. de harina de avena (sirven copos de avena triturados hasta hacerlos harina)

30 gr. de stevia+eritritol  (o tu edulcorante elegido, las proporciones depende del gusto en dulzor y de la sustitución según el tipo y marca)

4 huevos

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de vinagre de manzana o vinagre blanco

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

70 ml. de leche o bebida vegetal

1/4 de taza de arándanos 

glaseado: coco rallado

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar con spray desmoldante o mantequilla o aceite el molde.

Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: las dos harinas, la levadura y la stevia. Una vez mezclado ir añadiendo el resto de ingredientes: los huevos, el vinagre y la leche y mezclar todo junto.

Por último y con cuidado de no romperlos demasiado añadir los arándanos.

Repartir la masa en las cavidades del molde (a mi me ha dado para hacer unos 12 Donuts) y hornear durante 12-15 minutos hasta que al pincharlo con un testador (o un palillo) este salga limpio.

Dejar enfriar los donuts un poco hasta que estén tibios dentro del molde y sobre una rejilla enfriadora y una vez tibios desmoldar y seguir con la siguiente tanda de Donuts, si el molde es pequeño y no se pueden hacer todos de una vez . Dejar enfriar del todo antes de ponerle el glaseado.

El glaseado es super fácil, solo picar y picar el coco rallado hasta hacer mantequilla.

NOTA: Ella congela los arándanos antes para que en el horneado y cuando mezcla con la masa queden enteros y no se deshagan.

BIZCOCHO DE PLATANO Y COCO

Otro bizcocho de plátano, que me ha llamado la atención, pero esta vez el coco que lleva es rallado, que es más fácil de encontrar, que la harina de coco. Así he dado salida a unos plátanos que tenía en la nevera y que estaban muy maduros. Los bizcochos con plátano y coco son bizcochos de textura húmeda  tienden a romperse fácilmente, este se me ha rajado un poco al desmoldarlo, para otra ocasión utilizaré un molde de cake alargado y forrado con papel de horno para facilitar el desmoldado.

INGREDIENTES:

3 plátanos maduros

200 gr. de coco rallado

1  yogur tipo skyr (Lidl)

120 gr. de leche o bebida vegetal

2 huevos

3 cucharadas de postre de stevia con eritritol

2 cucharadas de aceite de coco orgánico (o de oliva virgen extra)

70 gr. de harina de almendra

1 sobre de levadura o gasificante

1 pizca de sal
optativo: trocitos de chocolate

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Poner los plátanos troceados y el resto de los ingredientes (menos la harina, la levadura y la sal), en el vaso de la batidora.

Batir hasta conseguir una masa homogénea.

Añadir la harina, la levadura (o gasificante) y la sal.

Volver a batir unos segundos, terminando de incorporar la harina con movimientos envolventes.

Verter el preparado en un molde, engrasado o forrado con papel de hornear, yo le he añadido trocitos de chocolate de cobertura del 70% de cacao y sin azúcar.

Hornear en el horno precalentado unos 50 minutos.

Preparación con Thermomix:

Poner el coco rallado en el vaso y programar velocidad 10 durante 20 segundos. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes.

Añadir los plátanos troceados y el resto de los ingredientes (menos la harina, la levadura y la sal) y batir durante 2 minutos en velocidad progresiva 5-10.

Añadir la harina, la levadura (o gasificante) y la sal; batir a velocidad 5 durante unos segundos y acabar de envolver con la espátula, hasta integrar toda la harina, obteniendo una masa homogénea.

Verter el preparado en un molde, engrasado o forrado con papel de hornear. 

Hornear en el horno precalentado unos 50 minutos.

Como opción, se puede bañar con chocolate negro (mínimo 80% cacao) derretido.

Fuente: Dra. Teresa Lajo

MAR Y MONTAÑA VEGETARIANO

Estas Navidades he tenido que pensar en recetas vegetarianas para añadir al menú y una de las recetas fue esta. La receta en la que mi inspiré no se si la vi en Instagram o Facebook, porque cuando fui a buscarla en guardados no la encontré en ninguno de los dos sitios. Así que tuve que improvisar los ingredientes básicos: Garbanzos, Setas y Algas.

INGREDIENTES:

200 gr. de Garbanzos

150 gr. de Setas shiitake (y/o champiñones)

1 trozo de alga kombu

1 puñadito de algas wakame

2-3 trozos de tomate seco

caldo de verduras

1 Diente de ajo

1 Cebolla

1 Calabacín pequeño

Perejil

Aceite de oliva

Sal y Popurrí de pimientas al gusto

Crema de leche, nata o leche de coco al gusto

Si se usan garbanzos ya cocidos se puede ahorrar el siguiente proceso, si no: Comenzar poniendo los garbanzos a remojo la víspera de cocinarlos. Yo los he dejado 12 horas.

 

Al día siguiente desechar el agua del remojo y estarán listos para cocer. A diferencia de otras legumbres, para cocer los garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo.

Poner agua a hervir, cuando el agua esté hirviendo incorporar los garbanzos, dejar que el agua vuelva a hervir y poner a fuego medio. Eliminar la espuma que se pueda formar y añadir los tomates y las algas. Tapar y dejar cocer los garbanzos a fuego suave unos de 50 a 90 minutos. Recordar que los tiempos son orientativos, ya que dependen del tipo de cocina que se utilice, así como el tipo de garbanzo, las horas que ha estado en remojo y la dureza del agua empleada para el remojo y la cocción. Una vez haya pasado este tiempo, asegurarse que los garbanzos estén tiernos. 

Mientras tanto, pelar y picar el ajo y la cebolla en brunoise y el calabacín rodajas o en medias lunas, dependiendo de su grosor. Limpiar bien las setas, también se podrían usar setas congeladas o en bote de cristal variadas. 

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir el ajo y la cebolla, cuando  estén un poco dorados pero sin quemarse, añadir el calabacín y las setas y  salpimentar, sofreír hasta que  estén casi hechos. Reservar.

Una vez los garbanzos cocidos, separar los garbanzos del agua de la cocción y añadirlos junto con las algas y los tomates a la olla donde están cocinadas las setas. Añadir la la crema, nata o leche de coco (según decidamos o tengamos) y cocinar todo junto unos minutos. La salsa debe haber reducido bastante hasta obtener una consistencia cremosa, añadir el perejil picado y apartar del fuego.

ROSCON SIN GLUTEN 2020

Hace 2 años ya hice un roscón de reyes sin gluten , pero no me convenció mucho la textura final al año siguiente hice otro roscón sin gluten pero demasiados ingredientes para el resultado final.

Así que este año he decidido a probar esta nueva receta que lleva pre-fermento en su elaboración para ver que resultado da.

Ha quedado muy bueno pero, el año que viene volveré a buscar una receta con menos ingredientes y sin pre-fermento

INGREDIENTES:

Pre-fermento:

75 gr. de harina de arroz.

75 gr. de leche semidesnatada.

5 gr. levadura fresca (2 gr. de levadura seca)

Roscón:

155 gr. de harina de arroz

7 gr. de almidón de maíz

35 gr. de almidón de tapioca

9 gr. de sucralosa o stevia

1 pizca de sal

6 gr. de goma xantana

50 gr. de mantequilla en pomada

2 huevos grandes

15 gr. de levadura fresca (5 gr. de levadura seca)

80 gr. leche semidesnatada templada

5 ml. de agua de azahar

1 cucharada de esencia de vainilla

100 gr. de clara de huevo (3 huevos)

Ralladura de un limón y de una naranja

1 huevo batido para pintar

Decoración:

Pistado (o almendra) laminado y/o picado

Relleno:

Nata o crema pastelera

Preparar el pre-fermento con antelación. Se puede hacer por la tarde/noche previa a la elaboración del roscón para que vaya generando unos ricos aromas. Para hacerlo simplemente juntar los ingredientes de forma somera haciendo una pasta.

Dejar reposar un rato a temperatura ambiente y después en la nevera hasta quese vaya a utilizar.

Mezclar las harinas y almidones y el pre-fermento, junto con la sucralosa o stevia, sal y goma xantana por un lado.

Calentar la leche hasta el punto de ebullición, con unas tiras de piel de naranja y limón. Se puede añadir un chorrito de esencia de vainilla. Cuando hierva, retirarlo del fuego y dejarlo infusionar.

Con la leche ya templada, añadir la levadura hasta que se deshaga y añadir los huevos y las claras de huevo y el agua de azahar.

Añadir las ralladuras y mezclar las dos combinaciones durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Añadir la mantequilla en porciones poco a poco, e ir mezclando hasta que no se aprecie visualmente. 

Formar una bola sobre la mesa con ayuda de almidón de maíz .

Dejar fermentar unas 2 horas a temperatura ambiente. Se puede guardar después de una media hora fuera, en la nevera, para hornear al día siguiente. Así tendrá más sabor todavía por la fermentación en frío ralentizada.

Formar el rosco echando aceite en las manos, y haciendo en circulo desde el centro primero con dos dedos. Pintar con huevo una primera vez.

Dejar reposar 1 hora el roscón tapado con algo para que no se reseque. (se puede meter en el horno a 50ºC aproximadamente o meterlo en el horno apagado con un vaso con agua muy caliente para que suba un poco la temperatura).

Pintar con huevo batido, y adornar al gusto. Y al horno.

Hornear a 220ºC durante 10 minutos. Se puede hacer el truco del vaso de agua hirviendo en la bandeja que se haya metido durante el precalentamiento del horno; esto genera vapor y hace que ayude a subir el roscón.

Después, bajar la temperatura a 180ºC durante 20-25 minutos más, hasta que tenga un color dorado y la textura esté firme. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

DATILES RELLENOS DE QUESO GORGONZOLA

Esta receta os va sorprender, cuando la hice en casa por el nombre pusieron cara raras, ya que están acostumbrados a los tradicionales dátiles con bacon, pero cuando los probaron, todos coincidieron en que fue lo más rico de la cena.

Esta es una receta ideal para las fiestas, ya sea para Navidad o para cualquier otra ocasión especial. 

El equilibrio de sabores es el ideal. El sabor es muy intenso, pero nada fuerte. El contraste del dulzor de los dátiles con el ácido del queso azul es perfecto. Y lo mejor que tiene esta receta es que es una receta muy fácil de hacer y, aún mejor, se puede dejar preparado con antelación.

INGREDIENTES:

dátiles al natural con hueso o ya deshuesados

80 gr de queso gorgonzola (o cualquier queso azul blando que os guste)

100 gr de nata para montar

100 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)

Si los dátiles no están ya deshuesados lo primero es deshuesarlos con cuidado para no romperlos.

Poner a calentar la nata con el queso, hasta que esté totalmente disuelto el queso, añadir el queso crema y mezclar hasta que esté todo homogéneo.

Poner en un cuenco, y dejar que enfríe completamente, una vez frío, con la batidora de varillas mezclar hasta que la nata monte y quede aireada la mezcla.

Una vez montada la mezcla se pueden rellenar los dátiles con una cucharilla, o si se quiere que quede más artístico se puede poner en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar con ella los dátiles.

PATE DE TOMATES SECOS (sobrasada vegana)

Esta receta sería lo más parecido a una sobrasada vegana, y como en casa tenemos una vegetariana , me he decidido a probar esta nueva receta a ver que tal quedaba. Con el pan de queso y los crackers estaba genial.

INGREDIENTES:

100 gr.  de tomates secos rehidratados

100 gr. de aove

un puñado de anacardos (unos 15)

1 c/sopera de semillas de lino molidas

1 c/sopera de pimentón De la Vera

Sal

un poco de comino

ajo en polvo al gusto

1 c/postre de pimentón ahumado picante(opcional)

Lo primero que hay que hacer será poner en remojo los tomates durante al menos un par de horas, si el agua está caliente se acelera el proceso. Yo como no tenía prisa los tuve toda la noche.

Escurrir del agua los tomates y colocar en el vaso de la batidora y triturarlos con el resto de ingredientes.

En principio yo no considero que sea necesario añadir sal. Pero si al probar la sobrasada el sabor es soso, se puede añadir un poco de sal, si estuviera muy ácido, se puede rectificar añadiendo un poquito de stevia o edulcorante.

CRACKERS DE SEMILLAS

Otra receta perfecta para un picoteo y que esta nochebuena nos ha servido para acompañar los entrantes, como los embutidos ibéricos y los quesos; además de los patés vegetales.

INGREDIENTES:

175 gr. de semillas de sésamo

75 gr. de semillas de girasol
75 gr. de semillas de calabaza

50 gr. de queso rallado

1 cucharada (8 gr.) de cáscaras de psillium en polvo

125 ml agua

1 huevo
2 claras

¼ cucharadita de sal

Mezclar todos los ingredientes y extender sobre papel para horno en una bandeja de horno.

Espolvorear la sal marina por encima.

Meter al horno a 175ºC durante 20 minutos.

Cortar con cuidado el pan tostado con la forma deseada.

Reducir la temperatura a 140ºC y volver a colocar el pan en el horno durante 40 minutos más.

Sacar el pan y asegurarse de que esté bien seco.

Dejar en el horno con la puerta ligeramente abierta hasta que el horno se enfríe.

Fuente: Diet doctor

PAN DE QUESO LOW CARB (sin frutos secos)

Hoy una receta de pan low carb, que comimos en nochebuena y que no me dio tiempo a publicar antes de que nos fuéramos de vacaciones.

INGREDIENTES:

4 huevos+4 claras

350 gr. de queso rallado

30 gr. (30 ml) de queso crema

2 cucharadas (15 gr.) de cáscaras de psilium en polvo

3 cucharaditas de polvo para hornear

125 ml (50 gr) de fibra de avena o de semillas de lino molido

1/2  cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla

cobertura: (optativo)

semillas de sésamo

semillas de amapola

semillas de chia

Precalentar el horno a 180ºC.
Batir los huevos en un tazón. Añadir el queso y el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, y mezclar bien.
Engrasar un molde para pan (de 21 cm x 12 cm x 7 cm y antiadherente o forrado con papel de horno) con mantequilla. Extender la masa en el molde con una espátula.
Espolvorear las semillas de sésamo y las semillas de amapola por encima de la masa. Hornear el pan durante 35 minutos.
Dejar enfriar el pan. Por último, cortarlo en rodajas y ya podrás comerlo.

Fuente: Diet doctor

CORDIALES DE COCO (sin azúcar)

INGREDIENTES:

500 gr. de coco rallado

3-4 huevos

125 gr. de azúcar de abedul

250 gr. de cabello de ángel sin azúcar

Ralladura de un limón

Mezclar el coco rallado con el azúcar y después añadir los huevos uno a uno, dependerá de la humedad del coco y del tamaño de los huevos, hasta que quede todo bien amalgamado, añadir el cabello de ángel, debe quedar una masa compacta, pero muy manejable, dejar reposar una media hora.

Coger pequeñas porciones de masa  no muy grandes y darles forma cónica. Ir poniendo los cordiales sobre una bandeja con papel de horno

Hornear a 180ºC unos 20-25 minutos. Servir una vez fríos.

ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Si queréis hacer estas rocas de chocolate en casa es la receta  más fácil del mundo mundial,  y la que con menor esfuerzo obtienes mejor resultado.

Esta no es la primera vez que las hago, pero hacía mucho tiempo y además no las tenía publicadas en el blog, pero son tan sencillas y quedan tan deliciosas y lo que más me gusta: con apenas trabajo, que no me ha costado nada repetirlas.

INGREDIENTES:

150 gr. chocolate negro 70% sin azúcar

150 gr. chocolate con leche sin azúcar

150 gr. chocolate blanco sin azúcar

100 gr. de almendras tostadas

50 gr. de anacardos tostados

50 gr. de avellanas tostadas

50 gr. de pistachos tostados

50 gr. de nueces (no tostar)

Si los frutos secos no los has comprado tostados y/o picados, lo primero será tostarlos en el horno: Extender las almendras, los anacardos, los pistachos y las avellanas sobre un papel de hornear pero separados entre si y dorarlos en el horno a 160ºC durante 10 minutos (comprobar que estén dorados pero que no se quemen).

Picar por separado los frutos secos, lo mejor es hacerlo a cuchillo y no con el robot porque así se evitará que queden demasiado molidos, ya que queda más rico encontrarse trozos.

Ahora hay que derretir los chocolates, yo he empezado con el blanco para optimizar recursos, y así solo he manchado un recipiente.

Derretir el chocolate blanco en el microondas en fracciones de 30 segundos, mezclar cada vez hasta que esté completamente derretido, también se puede derretir a baño maría. Hay que tener mucho cuidado con el chocolate blanco ya que es muy delicado y se quema enseguida.

Añadir los pistachos y las nueces picadas, mezclar y sobre un tapete de silicona o papel vegetal, forma montoncitos con ayuda de dos cucharitas.

Dejar cuajar,  en un lugar fresco o en la nevera, en invierno no hará falta ponerlo en la nevera.

Derretir el chocolate con leche en el microondas en fracciones de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que esté completamente derretido, también se puede derretir al baño maría.

Añadir la mitad de las almendras y las avellanas tostadas y picadas, mezclar y sobre un tapete de silicona o papel vegetal, forma montoncitos con ayuda de dos cucharitas.

Dejar cuajar,  en un lugar fresco o en la nevera, en invierno no hará falta ponerlo en la nevera.

Derretir el chocolate negro en el microondas en fracciones de 30 segundos. removiendo cada vez hasta que esté completamente derretido, también se puede derretir al baño maría.

Añadir los anacardos y las almendras picadas y tostadas, mezclar y sobre un tapete de silicona o papel vegetal, forma montoncitos con ayuda de dos cucharitas.

Dejar cuajar,  en un lugar fresco o en la nevera, en invierno no hará falta ponerlo en la nevera.

Una vez ha solidificado el chocolate, servir en una fuente apropiada o envolver para regalo.

NOTAS:

Si los frutos secos están ya tostados y picados, te ahorraras trabajo.

Para que los frutos secos mantengan su punto óptimo de frescura si se tarda en utilizarlos, lo mejor es guardarlos en la nevera o congelador para que estén perfectos.

Hay que tener mucho cuidado al derretir el chocolate en el microondas, o se corre el riesgo de que se queme, es mejor hacerlo en tandas de 30 segundos para controlar mejor el proceso.

El chocolate menos delicado es el negro y con el que hay que extremar precauciones es el chocolate blanco, para no pasarnos de calor.

MUFFINS SALADOS

Hacia tiempo que no hacia muffins salados. Y mi marido el viernes iba a celebrar con sus compañeros de trabajo la navidad y cada uno tenía que llevar algo para picar. Al principio pensaba llevar unos bombones, pero como todos estaban diciendo de llevar cosas dulces, pues pensamos en algo salado y algo diferente. Y han salido estos mufiins.

INGREDIENTES:

4 huevos

150 ml de nata

100 gr. de mozzarella rallada

100 gr. de tomate picado

100 gr. de cebolla picada

4 rodajitas de chorizo picado

50 gr. de bacon

4 cucharadas soperas de harina de avena (o la que uses)

1 cucharadita de postre de levadura química (tipo Royal)

sal y molinillo de pimientas variadas

50 ml de aceite de oliva

cebollino o perejil

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los moldes de papel en un molde múltiple para muffins o magdalenas o engrasar los moldes.

Lavar y secar el cebollino o perejil y picarlo fino. Reservar.

Mezclar la harina con la levadura,bicarbonato, la sal y la pimienta. 

Añadir la mozarella, el tomate y el cebollino o perejil. 

Batir los huevos y añadirle el aceite y la nata. Mezclar bien. Añadir la harina y remover un poco, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, sin remover demasiado.

Añadir el chorizo y el bacon. Mezclar.

Distribuir la masa en los moldes llenándolos 3/4 más o menos.

Hornear los muffins en el nivel medio del horno unos 25 minutos. 

Retirarlos del horno y dejarlos reposar 5 minutos antes de desmoldarlos, dejar que se entibien.

CREMA RÁPIDA DE CALABAZA AL CURRY

Tenía un trozo de calabaza rondando por la nevera toda la semana y para que no acabara estropeándose me he decidido a hacer una crema rápida con ella y le he dado un toque de sabor con el curry.

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza en trozos

1 cebolla o cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 vaso de agua o caldo de verduras o de pollo

1 cucharadita de curry en polvo

sal y molinillo de pimientas variadas

cebollino y chalotas liofilizadas

Poner la cebolla, el ajo y la calabaza en un plato partida en 3-4 trozos tapada con tapa o papel film y cocinar durante 15 minutos a máxima potencia en el microondas, pasado este tiempo comprobar si ya está asada, si aún no estuviera poner 3 o 4 minutos más a máxima potencia, depende de cada horno y de la calabaza, ya que hay algunas que son más duras que otras.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecha.

Sacar la bandeja del horno, e ir colocando la calabaza y la cebolla en el vaso de la batidora. Añadir el agua o el caldo, hasta obtener la textura deseada, salpimentar al gusto.

Servir en los platos y poner por encima el aceite y una cucharada de cebollino y chalotas liofilizadas

¡LLEGÓ MI AIG 2019!

Ya ha llegado mi AIG de 2019!!!!!

El paquete llegó mientras estábamos fuera, y mi vecina amablemente me ha recogido el paquete.

 Así que hasta que no me vio días después no me ha dado el paquete.

Este año mi AIG ha sido Itzel de Zarawitta, un blog que no conocía y que me ha entretenido mucho cuando lo he estado ojeando.

Todos los regalitos que me ha enviado venían muy bien envueltos y dentro de una bolsa muy bonita, me han encantado, se nota que se ha molestado en mirar mi blog.

También me ha mandado una tarjeta navideña musical, a juego con los regalitos, que estaba muy chula, y en la que me explicaba todos los regalitos y que debido a que estaba circunstancialmente en España, los regalitos no han sido los que ella esperaba enviarme, porque no le llegaban a tiempo desde México.

Había unas servilletas de papel navideñas muy graciosas a juego con la tarjeta navideña.

Una agenda gourmet, que no conocía y que me ha parecido muy interesante.

Una mermelada hecha por una gran amiga, que aún no he abierto, espero abrirla en Navidad cuando venga mi familia a pasar unos días, cuando la abra será una sorpresa su sabor, porque no venía etiquetada.

Una chocolatina de Simon Coll, un chocolate que me encanta.

Una botellita de aceite muy cuqui y que espero que esté tan bueno como la pinta que tiene la botella.

En fin, que me han parecido unos regalos fenomenales y todos me han gustado mucho.

Gracias Itzel por tus regalitos y a Alicia por tomarse el trabajo de organizarlo.

COLIFLOR GRATINADA

La semana pasada mi hija vino a comer y normalmente me trae algo para que lo cocine y comamos juntos, esta vez los niños no tenían cole y también vinieron a comer, ellos comieron la coliflor solo al vapor, les encantan comer los ramilletes sin nada, aunque les ofrecí aceite, mayonesa o ketchup; pero para los mayores me ha parecido mejor experimentar un poco.

INGREDIENTES:

1 Coliflor

4 lonchas de beicon

200 ml de nata (o 50% nata+50% queso crema)

1 cebolla

ajo y cebolla en polvo

50 gr. de queso parmesano

50 gr. de mantequilla

Sal y Pimienta

nuez moscada

Empezar por lavar y partir la coliflor en flores. Cocerla al vapor unos 5 minutos, hasta que estén algo blandas,pero sigan enteros los ramilletes.

Cortar las lonchas de beicon en tiras o dados y dorarlas en una sartén. Reservar.

A continuación, cortar finamente las chalotas y dorarlas en la misma sartén con mantequilla, hasta que estén blanditas.

Añadir la nata y el ajo y la cebolla  en polvo y dejar cocinar unos 5 minutos aproximadamente, añadir el bacon reservado a la mezcla. 

Salpimentar al gusto y añadir un poco de nuez moscada y parmesano rallado.

Colocar la coliflor en una fuente de horno, salpimentar y cubrir todo con la mezcla.

Espolvorear por encima con queso rallado al gusto y gratinar al horno.

Servir caliente.

CARROT CAKE MUFFINS

Otra receta de ChefBosquet que nos ha encantado, estas recetas me vienen genial para darles a los niñ@s y los no tan niñ@s para merendar (o la hora del café), que esta receta a gustado a tod@s.

INGREDIENTES:

300 gr. de Zanahoria picada/rallada

100 gr. de Dátiles hidratados 10’ en agua caliente 

4 Huevos

100 gr. de Anacardos picados

25 gr. de Manteca de anacardos

10 gr. de Levadura química 

20 gr. de Almidón* o harina de coco.

5 gr. de Jengibre fresco o en polvo

Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar todos los ingredientes juntos y pasar a los moldes.
 Hornear 20 minutos a 180ºC, comprobar si están cocidos antes de sacar del horno.
Servir con un poco de pistachos espolvoreados y chocolate fundido (opcional). Yo le he puesto trocitos de chocolate negro y blanco en trocitos por encima antes de hornear.

NOTAS:
Almidón: de yuca, de patata o maicena.
La zanahoria no se puede cambiar.
Si no tienes dátiles o no te gustan, puedes usar higos secos.

PRESA DE CERDO DUROC RELLENA DE CEBOLLA, ARANDANOS Y FOIE

La pieza de presa rellena la he comprado en Aldi viene ya preparada, lista para cocinar, la he querido probar para ver que tal quedaría para prepararla en Navidad; pero mirando los ingredientes, se deduce fácilmente como está preparada.

Así que pongo la receta desde el principio de la preparación por si alguien se anima a hacer el relleno.

INGREDIENTES:

360 gr. de presa de cerdo Duroc

240 gr. de carne picada de cerdo (ibérico+blanco)

50 gr. de cebolla frita

50 gr. de puerro

1 puñado de arándanos

1 puñado de piñones

1 rodajita de foie

cebolla en polvo

aceite de oliva

sal y pimienta

Para preparar el relleno, empezar por picar la cebolla y el puerro y sofreír con un poco de aceite, sal y pimienta.

Poner la carne picada en un cuenco y añadir el sofrito de cebolla y puerro, los arándanos picados, los piñones y el foie desmenuzado, añadir la cebolla en polvo, sal y pimienta.

Extender la pieza de carne y poner el relleno sobre ella, enrollar dando forma de rulo, se puede atar con cuerda o ponerle una malla para facilitar su manipulado.

Precalentar el horno a 200ºC. Cuando el horno esté caliente, poner la pieza rellena en el horno, bajar la temperatura a 180ºC y cocinar durante 40 minutos, añadir la guarnición elegida, en mi caso he puesto cebolla laminada y champiñones,  bajar la temperatura a 160ºC y hornear durane 30 minutos más.

Durante este tiempo bañarlo con caldo o agua para conseguir un fondo de salsa y una tierna cocción de la pieza de carne.

MUFFINS DE BONIATO ASADO

Por Instagram, vi esta receta de Juan Llorca, que me ha llamado mucho la atención por la sencillez, rapidez y que no llevaba ni azúcar ni edulcorante, así que para la merienda de los niños me han parecido perfectas.
Fue hacerlos y salimos de viaje, así que no me dio tiempo a publicarla, y hoy revisando recetas ha a parecido esta

INGREDIENTES:

200 gr. de boniato asado

2 huevos

125 gr. de harina de almendra (se pueden hacer con cualquier otra harina)

40 gr. de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal (en menores de 1 año sin sal)

1 cucharada de canela

1 cucharada de bicarbonato

Pipas calabaza picadas (optativo)

Asar los boniatos en el horno o en el microondas hasta que estén blandos.

Chafar los boniatos con un tenedor hasta tener una crema, añadir los huevos, el aceite y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180ºC.

Mientras tanto añadir la harina, el bicarbonato y la canela al mezcla anterior y seguir mezclando hasta que quede una especie de puré.

Rellenar los moldes con la ayuda de una cuchara casi hasta arriba, y hornearlos unos 15 minutos a 180ºC.

Pinchar con un palillo y si sale limpio ya están listos!