SALTEADO DE ESPINACAS, GARBANZOS Y BACALAO

Las legumbres tendrían que ser parte importante de nuestra alimentación por sus propiedades nutritivas, el garbanzo es con diferencia la legumbre que más me gusta, sin despreciar a las otras legumbres, sus virtudes y utilidades son muchas, si pincháis en las palabras subrayadas lo podréis leer. Esta receta tiene los ingredientes básicos del potaje de vigilia, pero transformados en un plato veraniego.

INGREDIENTES:
1 puerro
350 gr de espinacas en hojas
400 gr de garbanzos ya cocidos
100gr de migas de bacalao desalado
2 huevos
sal, pimienta y aceite

Picar muy pequeñito el puerro. Poner una sartén grande con un chorrito de aceite al fuego, y cuando esté caliente, añadir el puerro y sofreir sin que se dore demasiado, añadir las espinacas y remover hasta que las espinacas reduzcan su vulumen, dejar que se hagan solo unos minutos y añadir los huevos batidos con un poquito de sal y pimienta, dar unas vueltas y cuando empiuecen a cuajar, añadir las migas de bacalao, dejar que se hagan unos minutos más, y listos para comer.