Ingredientes:
4 huevos (yo 8 claras)
100 gr. de aceite de girasol (o mantequilla)
180 gr. de azúcar (yo 90 gr. de fructosa)
130 gr. de leche (yo de soja)
220 gr. de harina (yo integral)
2 c/c de levadura química royal (yo 2 cucharadas)
3 c/s de cacao puro
1 manzana cortada a laminillas (yo a cuadraditos)
200 gr. de frutas picadas (yo pasas doradas, frutas escarchadas y datiles) maceradas en 30 gr. de ron o whisky
50 gr. de pepitas de chocolate blanco o trocitos (yo no le puse)
½ c/c de jengibre
½ c/c de canela
½ c/c de vainilla (puede ser azúcar vainillado)(yo no le puse)
una pizquita de cayena y una de clavo (yo le puse pimienta de Jamaica y clavo)
Trocear las frutas y ponerlas a macerar en el licor, mínimo 1/2 hora, cuanto más tiempo estén más cogeran el sabor.
Engrasar el molde, mejor si es desmontable o utilizar uno de silicona (este fue mi caso).
Precalentar el horno a 180º.
Separar las yemas de las claras y montar a punto de nieve estas ultimas con la mitad del azúcar o fructosa y reservar (yo monté 4 claras y las otras las mezclé tal cual).
Batir bien los huevos con la otra mitad del azúcar o fructosa hasta que blanqueen y tengan la consistencia de una crema, añadir la harina tamizada con la levadura y el resto de ingredientes , el cacao, la manzana y las frutas junto con el licor, dar un batido rápido pero no prolongado. Añadir las especias reservadas e integrarlas con la espátula.
Verter esta preparación poco a poco sobre las claras montadas y unirlo todo con movimientos envolventes de abajo a arriba, cuando este todo bien unido, separar aproximadamente la mitad en otro cuenco y añadirle el cacao.
Ir vertiendo en el molde a cucharones uno blanco y uno negro…y al final mover con una brocheta.
Hornear aproximadamente 1 hora.
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