CABALLA EN ENSALADA

Esta receta, es originaria del recetario de mi suegra, a mi marido le encanta la caballa, y aparte de la caballa vereniega de Benicassim y las caballas en aceite que son las mejor me sientan a mí, esta es otra de las recetas que solemos hacer en casa en verano, debido a que la puedes hacer y dejarlas hechas para cuando vuelvas de la playita, y allí están listas para comer y tan fresquitas.

INGREDIENTES:
4-6 caballas frescas (depende de tamaño)
tomates para ensalada maduros pero firmes
1 cebolla tierna
1 pimiento italiano
1/2 bote de aceitunas rellenas de anchoas o pimientos
2 cucharadas soperas de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor...)
aceite, sal y pimienta, vinagre o limón

Lo primero es limpiar bien las caballas, quitándoles la cabeza, las aletas y abriéndolas por la mitad, mi suegra las dejaba con la espina pegada a uno de los lados, pero como a la hora de comer es un engorro apartar la ensalada e ir desespinando, yo le quito la espina central del todo, antes de cocinarlas (también podemos pedirle a nuestro amable pescadero/a que nos lo haga), ir limpiándolas bien y pasándolas por agua para quitar todos los restos de sangre porque si no al cocinarlas nos quedarían muy oscuras en la zona donde hubieran quedado restos de sangre, y no quedaría nada estético.
Poner un poquito de aceite en el fondo del recipiente que irá al microondas, colocar las caballas en la fuente , aliñar con un poquito de sal y pimienta y rociar con un chorrito de aceite y una gotas de limón, poner en el micro 4 minutos a máxima potencia, dejar reposar hasta que se enfríen.
Mientras tanto trocear el tomate, la cebolla tierna, el pimiento verde, las aceitunas y los encurtidos.
Aliñar el tomate con sal y pimienta y un chorrito de aceite, reservar.
Cuando las caballas ya estén frías ya podemos quitar el mayor número de espinas del pescado que al estar cocido, será mucho más fácil y así a la hora de comerlo será mucho más gratificante.
Una vez bien desespinado pasar a la fuente donde las vayamos a servir, procurando que no se rompan. Poner por encima por este orden, tomates, cebolla, pimiento, aceitunas y picadillo, ahora solo queda acabar de aliñar con más sal y pimienta , aceite y liego al gusto limón o vinagre. Ahora a la nevera hasta la hora de comer.