PASTEL DE CHOCOLATE AMARGO

Este pastel lo hice el fin de semana pasado y antes de que se traspapele por estos mundos de Internet,pondré la receta, por si queréis hacerlo este fin de semana.
Tiene un sabor intenso a chocolate, con lo cual solo apto para chocolate-adictos, hay que tenerlo el tiempo justo en el horno para que no se reseque demasiado.

INGREDIENTES:
200 gr de chocolate >70% de cacao
100 gr de mantequilla (también se puede sustituir la mitad de la mantequilla, por 50 gr de mermelada de naranja)
1 chupito de coñac(u otro licor que os guste, yo gasto así el de los lotes de Navidad)
4 huevos pequeños
la piel de una naranja(optativo, para los que les guste el chocolate con sabor a naranja)
1 café expreso concentrado (yo lo he puesto descafeinado)
25 gr de harina(yo la he puesto de almendras)

Precalentar el horno a 160ºC.
Trocear el chocolate y poner en un bol que pueda ir al microondas, junto con la mantequilla, el café y el licor. Meter en el microondas durante 1 minuto, sacar, remover y si no se ha acabado de fundir, volver a poner otro minuto en el microondas y volver a hacer la misma operación, hasta que el conjunto esté perfectamente fundido e integrado.
Por otra parte separar, las yemas de las claras, y batir estas últimas a punto de nieve y reservar.
Mezclar las yemas, la harina y la mitad de la ralladura de la naranja.
A continuación añadir la mezcla de las yemas, la harina y la ralladura de naranja a la mezcla del chocolate hasta que esté todo bien integrado.
A continuación añadir las claras a punto de nieve, que teníamos reservadas, con movimientos envolventes para que no se bajen.
Untar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla. Llenar el molde. Espolvorearla superficie con el resto de la ralladura de naranja.

Ponerlo en el horno y bajar la temperatura a 150ºC, durante 25-30 minutos. (Como yo lo puse en moldes individuales lo tuve 15 minutos, y como me parecía que no estaba hecho lo tuve 5 minutos más con el horno ya apagado, en realidad tendría que haberlo sacado en ese momento, pues a final quedó un poco seco de más, aunque muy bueno de sabor).
Después de sacarlo del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, una media hora.
Si queda, guardarlo en la nevera, pero antes de comerlo sacarlo para comerlo a temperatura ambiente, para que no pierda su suavidad.

NOTA: Yo no lo pude sacar de los moldes individuales, se quedó pegado al fondo, me imagino que por hacerse de más.
La próxima vez además de engrasar el molde le pondré papel en el fondo.