CREMA DE CALABAZA THERMOMIX

Hoy una cremita que el tiempo ha vuelto a refrescar, esta vez la he hecho con Thermomix y esta vez para darle un toque diferente, en vez de añadirle curry, he cambiado de especias.

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza (pelada y sin pepitas)

2 puerros

3 zanahorias

1 cebolla

agua o caldo de verduras

50 gr de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Pimienta molida al gusto

1 c/p de ras-el -hanout (u otra de tu gusto)

100 gr de creme fraiche o yogur

Pelar, retirar las pepitas y cortar la calabaza en dados de unos 4 centímetros.
Lavar el puerro y retirar la parte verde (se puedes guardar y utilizar para hacer caldos). 

Cortar la parte blanca en rodajas.
Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.

Cocinar en Thermomix:
Poner la cebolla y el puerro en el vaso de la Thermomix. Trocear durante 4 segundos a velocidad 4.
Añadir el aceite de oliva y programar 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
Añadir la calabaza y programar 10 minutos, 100ºC, velocidad 2.
Incorporar 1 vaso de agua o caldo de verduras (debe cubrir las verduras) y añadir sal y pimienta al gusto. Programar 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
Por último, añadir especias al gusto y la creme fraiche y triturar la crema de calabaza durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9.

Comprobar el punto de sal y servir la crema de calabaza.

Yo para hacerla más completa, le he añadido, semillas de sésamo tostado,cebolla frita y un huevo plancha

CREMA DE CALABAZA Y AJO NEGRO

Hoy apetecía una cremita así que para gastar la media calabaza que me quedaba, la he asado en el microondas, otras veces la he hecho con leche de coco y curry, pero esta variante con ajo negro y miso, nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza

1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel)

300-500 ml de caldo de pollo o agua

Sal y pimienta

4 dientes de ajo negro

Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 250ºC.

Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, y quitarle las pipas. Colocar sobre una bandeja de horno (previamente cubierta con papel sulfurizado) y las cebollas con piel. 

Rociar la calabaza y las cebollas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Una vez preparado, introducir la bandeja en el horno durante 1 hora y 15 minutos, a unos 200ºC.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20-30 minutos estará hecho

Después de este tiempo, la calabaza habrá quedado asada y por encima caramelizada. Sacar la bandeja del horno, vaciar la calabaza con una cuchara o un sacabolas, quitando bien la piel, e ir colocando en el vaso de la batidora. Añadir las cebollas peladas, el ajo negro y triturar añadiendo poco a poco parte del caldo de pollo o agua, yo he puesto agua caliente con una cucharada de miso disuelta.

Para servir le he añadido 1 cucharada de creme fraiche, cebollino y aove.

CREMA DE CALABAZA Y MANZANA CON CURCUMA (microondas)

Como estamos algo pochos, lo que apetecía hoy era una buena cremita, y esta vez ha tocado de calabaza, que es una de las que más nos gusta, le he añadido 1 manzana lavada y descorazonada a la hora de triturar...

INGREDIENTES:

1/2 calabaza tipo cacahuete

1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel)

1 manzana

1 chorrito de crema agria (o sustituir por nata o yogur con una gotas de limón)

1 c/p de Curcuma

Sal y pimientas variadas

Aceite de oliva virgen extra

1/2 litro de caldo de verduras o de pollo o agua con 1 c/s de miso o marmite

4 huevos

Poner la cebolla y la calabaza en un plato partida en 3 o 4 trozos tapada con tapa o papel film y cocinar durante 15 minutos a máxima potencia, pasado este tiempo comprobar si ya está asada, si aún no estuviera poner 3-4 minutos más a máxima potencia, dependerá de la potencia de cada horno y de la calabaza, ya que hay algunas que son más duras que otras.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecha.

Sacar la bandeja del horno, e ir colocando la calabaza y la cebolla en el vaso de la batidora. Añadir el resto de ingredientes. Triturar añadiendo poco a poco parte del agua o caldo, hasta obtener la textura deseada, salpimentar al gusto.

Para pochar los huevos: en un cuenco poner un chorrito de agua, cascar el huevo y tapar con un plato o papel film con unos agujeritos, poner a máxima potencia unos 45 segundos (dependerá de la potencia de micro)

Servir en los platos y poner por encima el huevo poché con un chorrito de aove y se puede añadir unas pipas de calabaza.

CREMA DE CALABAZA CON CÚRCUMA Y LECHE DE COCO

Una cremita anti-inflamatoria para preparar nuestro estómago para tanta comilona que nos espera

INGREDIENTES:

600 gr de calabaza

1 cebolla morada

1 lata de leche de coco

1 c/p de cúrcuma en polvo

Sal y pimienta al gusto

10 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE)

400 ml de caldo de verduras o agua

Cortar la cebolla a trozos pequeños.

Añadir el AOVE en una olla y calentar. Echar la cebolla y sal y pochar unos 10 minutos.

Mientras se pocha la cebolla, pelar y cortar a dados la calabaza.

Agregar la calabaza, la cúrcuma, pimienta al gusto y agua y dejar hervir unos 25 minutos a fuego medio.

Añadir la leche de coco.

Triturar con una procesadora de alimentos y… ¡lista para comer!

CREMA DE CALABAZA Y CALABACIN

Hoy una cremita, que ya van apeteciendo...

INGREDIENTES:

1/2 Calabaza

1 calabacín

1 Puerro

1 Cebolla

Sal y pimienta 

aceite de oliva

1/2 l de agua o caldo casero (u otro líquido como caldo comprado o leche de coco, o bebida vegetal)

Lavar, pelar y cortar las verduras

En la olla donde se va a cocinar añadir el aceite, cuando esté caliente sofreír la cebolla y el puerro, después añadir el calabacín  la calabaza, dar unas vueltas todo junto, salpimentar y añadir el líquido elegido, yo le he puesto agua y una cucharada de pasta de miso.

Tapar la olla y cocinar unos 25-30 minutos, yo lo he hecho en la olla a presión, cuando ha subido la presión, he apagado el fuego y he dejado que perdiera la presión, antes de abrirla.

Lleva las verduras a una batidora con el líquido  elegido, triturar hasta obtener una textura cremosa, si hiciera falta añadir algo más de líquido, hasta tener la textura a nuestro gusto.

Servir con un chorrito de aceite de oliva y unas pipas de calabaza, yo además le he añadido una cucharadita de queso cottage y un poco más de pimienta

CREMA DE CALABAZA Y PUERRO

Ya van apeteciendo las sopas y cremitas, así que, aquí va mi primera crema de la temporada, normalmente, uso cebolla, pero como no me quedaba, y si tenía puerro, pues de ahí el cambio.

INGREDIENTES:

1/2 Calabaza

2 Puerros

3-4 dientes de Ajo

Sal y pimienta blanca

1/2 litro de caldo casero ( de verduras o pollo)

Preparar las verduras en una bandeja apta para el horno y hornear a 200ºC, cuando los ajos y el puerro estén tostados, retirar y de jar la calabaza en el horno a 200ºC unos 25-30 minutos.
Llevar las verduras a una batidora, con la sal y la pimienta y un chorrito de aceite, añadir el líquido que elegido, en mi caso caldo de verduras. Triturar hasta obtener una consistencia cremosa, si hiciera falta, añadir más líquido.
Servir con un chorrito de aceite de oliva, unas pipas de calabaza y cebollino, y un huevo escalfado, por ejemplo.

TARTA DE CALABAZA

Para gastar la media calabaza que me quedaba he hecho esta receta dulce... de NomaCakes

INGREDIENTES: (molde 15 cm)

200 gr. de calabaza sin piel y sin pepitas

50 gr. de aceite de oliva suave

1 huevo L

75 gr. de eritritol

50 gr. de coco rallado

50 gr. de harina almendra molida

7 gr. de levadura química

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 175ºC calor arriba y abajo.

En primer lugar poner la calabaza cortada en cubos en un bol apto para microondas, taparlo con film transparente y ponerlo 7 minutos a máxima potencia.

Sacarla con cuidado para no quemarse. Chafarla con un tenedor.

Agregar el aceite y mezclar con una espátula integrándolo todo bien.

Añadir el huevo y la sal, mezclar a mano intentado no espumar.

Cuando el huevo esté incorporado agregar el eritritol, el coco, la harina de almendra y la levadura.

Engrasar un molde de 15 cm y verter la mezcla. Hornear unos 20–30 minutos. Probar pinchando en el centro con una brocheta, si sale limpia, estará listo, si no dejar unos minutos más.

Dejar enfriar. Desmoldar con cuidado. Se puede acompañar de crema de queso.

 o nata montada

CREMA DE CALABAZA, CALÇOTS Y LECHE DE COCO

Hoy una cremita para estos fríos; esta vez he aprovechado los calçots confitados a baja temperatura que me habían quedado de la receta anterior, pero otras veces lo que hago es poner una cebolla.

INGREDIENTES:

1/2 calabaza pequeña
 4 calços confitados o1 cebolla 
10 cl de nata ligera o creme fraîche
10 cl de leche de coco

sal y pimienta

pimienta de jamaica

nuez moscada
aceite de oliva 
sal maldon (optativo)

Pelar y cortar la calabaza y la cebolla en dados grandes. Yo esta vez como tenía los calçots nohe añadido la cebolla.

 Asar la calabaza y la cebolla en el microondas pelada y troceada unos 10 -15 minutos (dependerá de la potencia del microondas y el tamaño de los trozos) o hasta que esté tierna.

Una vez la calabaza asada, juntar con los calçots (o la cebolla) y triturar hasta obtener una crema fina, añadir la nata y la leche de coco. Añadir las especias. Probar y salpimentar al gusto. Servir muy caliente.

Yo esta vez le he puesto, una cucharada extra de creme fraîche, cebollino picado, una cucharadita de semillas, y un chorrito de aceite del que me quedó de confitar los calçots.

GALLETAS KETO PUMPKIN SPICE RELLENAS DE CHEESECAKE

Hace tiempo hacía unas galletas de calabaza, que en casa mientras las comían decían ,que no sabían si le gustaban o no, pero acababan cayendo todas de una sentada.

Estas de @manuelaecheverri me han llamado la atención porque iban rellenas y no me he podido resistir....

Se las dedico a mi cuñada @plaaragones que hoy cumple años.

INGREDIENTES:

Masa galleta:

2 tbsp mantequilla (30g) a temperatura ambiente

2 tbsp endulzante (24g)

1 huevo 

2 tbsp pure de calabaza (30g) 

1/2 taza harina de almendra (50g)

2 tbsp harina de coco (14g) 

1 tsp pumpkin spice mix (4g) 

1/2 polvo de hornear (2g) 1/4 tsp 

sal (1g)

Relleno cheesecake:

6 tbsp queso crema (90g) a temperatura ambiente

1/4 taza endulzante pulverizado (40g) 

1/4 tsp extracto de vainilla (1g)

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el edulcorante, añadir el huevo y el puré de calabaza, cuando la mezcla sea homogénea añadir el resto de ingredientes: harinas de coco y almendras, polvo de hornear, especias y sal. Volver a mezclar hasta que la mezcla quede suave y sin grumos.

Meter la masa en la nevera, para que coja consistencia y mientra tanto hacer el relleno mezclando todos sus ingredientes.

Precalentar el horno a 190ºC.

Dividir la masa en 6 partes iguales, cada parte dividirla en dos, formar sobre papel de horno aplastando  en círculo, sobre ellas poner la masa del relleno, para formar la tapa, coger cada porción de masa reservada y dar forma con la mano poner sobre el relleno y cerrar con cuidado para que este no se salga.

Llevar al horno unos 8-10 minutos, tienen que quedar un poco tiernas al sacarlas pero con algo de color.

KETO PUMPKIN PIE MUG CAKE

Esta receta de @manuelaecheverri es para 1 o 2 raciones, pero yo he duplicado las cantidades y los he hecho el molde para muffins y me han salido 6, aunque yo me lo he tomado con el frosting de queso, mi nieto se lo ha tomado con sirope de arce s/a y ha dicho que también le quedaba genial...

La receta la he preparado con mi nieta, con el interior de la calabaza que hemos vaciado para hace la calabaza de Halloween, que no hicimos en su momento por diversas circunstancias...

INGREDIENTES:

Masa Mug Cake:

1 tbsp harina de coco (7g)

2 tbsp harina de almendra (12g)

1 tbsp endulzante (12g)

1 tbsp mantequilla (15g) fundida

1/2 tsp polvo de hornear (2g)

1 huevo

Sal

2 tbsp pure de calabaza (30g)

1/2 tsp pumpkin spice (2g)

1/4 tsp extracto de vainilla (1g)

1 tbsp Leche de Almendra (15g)

Frosting:

2 tbsp queso crema (30g)

5 gotas stevia liquida

1 tsp leche de almendra (5g)

Pizca Pumpkin Spice

Mezclar todos los ingredientes de la masa poner en el mug, o como en mi caso he doblado cantidades, lo he puesto en un molde para 6 muffins.
Poner el mug en el microondas  a máxima potencia unos 3-4 minutos, dependiendo de la potencia del microondas, yo he necesitado 6 minutos para mi molde de silicona con 6 cavidades.

Preparar la mezcla del frosting y cubrir los cakes con ella.

KETO PUMPKIN MUFFINS CHEESECAKE

Como ya va apeteciendo este tipo de recetas y tenía que gastar la calabaza asada que tenía vi esta receta de @misrecetukas_keto_lowcarb, y haciendole unas pequeñas modificaciones he hecho las mías, las he hecho en el microondas, pero os dejo los tiempos de horno de la receta original.

INGREDIENTES

Para la masa:

3 Huevos (150 gr)

175 gr de harina de almendra (yo 100 almendra y 25 h. coco)

30 gr de ghee

15 gr de levadura (yo 10 gr.)

75 gr de eritritol

80 gr de puré de calabaza

Para el relleno:

60 gr de 

60 gr de nata 

1 huevo (45 gr)

60 gr de mascarpone

Saborizante de vainilla al gusto

Chocolate negro y/o blanco

TOPPINGS

Chocolate negro y/o blanco 

Precalentar el horno a 220°C (yo las he hecho en el micro)

Preparar la crema del relleno mezclando todos lo ingredientes, llevar al micro 2 minutos y dejar enfriar, batimos la mezcla con ayuda de una batidora y la metemos en una manga pastelera con boquilla en punta, si no tienes con una jeringa se podría hacerlo igual. 

Refrigerar mientras se prepara la masa de muffins.

Partir los chocolates y reservar.

Mezclar los ingredientes de los muffins.

Añadir casi todo el chocolate a la mezcla, remover y verter sobre los moldes.

Añadir los trocitos de chocolate reservados por encima.

Hornear en el micro unos 7 minutos a máxima potencia, si tu horno es de menos potencia puede necesitar algún minuto más.

Hornear los muffins, unos 5 minutos a 220°C y bajar la temperatura del horno a 180°C y hornear 12 minutos más.

Sacar y  dejar enfriar antes de rellenar. Y listo! Sólo queda disfrutar

BIZCOCHO DE CALABAZA EN MICRO

Receta de @joanies.ketoeats que vi a @inmersion_ceto hace ya un tiempo, en la receta original solo ponía un huevo pero yo he tenido que poner 2 porque la masa quedaba muy seca, y eso que he puesto má calabaza de la que ponía en la receta.

INGREDIENTES: 

1 c/s de linaza dorada molida

2 c/s de fibra de avena

2 c/s de proteína de suero en polvo

1.5 - 2 c/s de eritritol 

3 c/s de nueces picadas 

1/4 c/p de bicarbonato de sodio

1/2 c/p de polvo de hornear

1/2 c/p de canela

1/4 c/p de especias para pastel de calabaza

1 Pizca de sal

1 Pizca de goma xantana

2 huevos (temperatura ambiente)

2 oz de calabaza enlatada (60 gr. aprox.)

1 cucharada de aceite (AOVE o aguacate)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

5 gotas de extracto de arce

En un bol, mezclar el aceite, la vainilla, el extracto de arce y el huevo.
Batir los ingredientes secos en un recipiente aparte, agregar a los ingredientes húmedos. 

Mezclar y verter en un recipiente apto para microondas de ~ 13 cm o 5 "
Al microondas unos 2 minutos o hasta que fragüe,  los tiempos pueden variar, dependiendo de la potencia del microondas. 

Desmoldar y enfriar sobre una rejilla
Cubrir con glaseado de queso crema y vainilla dulce.

BROQUIL CON DUKKAH DE PISTACHOS

Cuando hago bróquil o coliflor normalmente la hago al vapor y luego la aliño con aceite, limón y pimienta, pero esta vez la he puesto como guarnición de un filete a la plancha y he querido hacerlo de una manera diferente.

Compré en una tienda de especias que han abierto nueva en Murcia, dukkah (o duqqa), que quiere decir moler o aplastar en árabe. Originalmente era consumido sobre pan con un chorrito de aceite por las clases menos favorecidas.

Los imprescindibles: semillas de sésamo tostadas, semillas de cilantro, comino y sal, pimienta negra estará casi seguro; a eso, sumar el ingrediente especial que distingue a esta mezcla de todas las demás: los frutos secos, como avellanas, almendras, cacahuetes, nueces o pistachos. Por último, en algunas de las muchísimas variaciones que existen del dukkah, habrá garbanzos, semillas de calabaza, piñones, menta o mejorana, entre una larga lista de posibles condimentos adicionales.

Tal y como reza su nombre, ahora con todos los elementos, toca moler el conjunto.

El resultado ha de ser aromático y con notas terrosas y picantes, nunca dulce. Uno de los puntos más interesantes de esta mezcla de especias (+ frutos secos) es su textura, granulosa y crujiente. 

Y ahora que ya tenemos algunos datos…, al lío.

INGREDIENTES:

1 bróquil o coliflor verde

aceite de oliva virgen extra

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

200 gr. de crema o nata fresca o queso en crema

1 cucharada de harina

sal y molinillo de pimientas variadas

1 c/s de dukkah (o especias al gusto)

queso de cabra en rulo

Limpiar el broquil o la coliflor separándola en ramilletes, cocer al vapor y dejar un poco al dente para que no se rompa al sacarla.

Mientras tanto, poner aceite en una sartén grandecita y hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, limpiar y picar ambos, sofreír sin que se quemen.

Encender el grill del horno.

Cuando la verdura esté cocida al dente sacar de la olla y añadir a la sartén del sofrito, salpimentar y añadir la crema y el dukkah (o la mezcla de especias que os gusten), dar unas vueltas con cuidado a todo junto y poner en una fuente apta para ir al horno, previamente engrasada.

Añadir el queso por encima y poner en el horno durante unos 10 minutos o hasta que se funda un poco el queso o coja un color dorado.

BIZCOCHO JUGOSO DE CALABAZA Y JENGIBRE

Otro de mis ingredientes favorito para hacer tartas es la calabaza, aquí una con un toque diferente, que le da el jengibre, además de la canela. En la receta original, en la que me he basado lleva una cobertura, pero como nosotros lo vamos a tomar en el desayuno, lo he hecho sin cobertura.

INGREDIENTES:

180 gr de Carne de calabaza

10 gr de Jengibre fresco

2 Huevos 

20 gr de eritritol u otro endulzante al gusto

9180 gr de Harina de almendra

50 ml crema de leche 

2 c/s de Aceite o mantequilla fundida

1/2 Sobre de levadura

1 c/p de canela

1 pizca de sal

Para la Cobertura de Queso y Pedro Ximenez:

100 gr Queso tipo crema light

100 ml Agua

50 ml Vino dulce o Pedro Ximenez

2 Cucharadas de edulcorante en polvo apto para cocinar

1 Cucharadita de gelatina neutra en polvo

Pelar y cortar en dados la calabaza. Colocar en un plato y tapar con papel film. Introducir en el microondas, durante dos periodos de 5 minutos a máxima potencia. Comprobar con un palillo que la carne esta blanda. Si no fuera así, tapar de nuevo con papel film y programar en el microondas otros 5 minutos más.

Sacar la calabaza del microondas y dejar templar.

Mientras en un cuenco grande batir los huevos con el edulcorante y la crema de leche.

Pelar el jengibre fresco y colocarlo en el vaso de la batidora junto con la calabaza, una pizca de canela y sal, y el aceite de girasol, triturar y añadirlo  a la mezcla anterior.

Añadir la harina y la levadura, mezclar bien.

Colocar papel de horno sobre un molde alargado tipo Cake, y verter la masa del bizcocho.

Hornear durante 45 minutos a 170ºC, con el horno previamente precalentado.

Comprobar que el bizcocho está hecho. Sacamos y dejamos templar en el mismo molde.

Mientras preparar la cobertura: Poner a calentar el agua con el edulcorante y el vino. Cuando vaya a cocer añadir el queso y la gelatina. Mezclar bien  y retirar del fuego.

Dejar templar unos minutos.

Desmoldar el bizcocho de calabaza y jengibre y cubrir con la cobertura.

Guardar en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Inspiración: El aderezo

BIZCOCHO DE CALABACIN Y CALABAZA

Quería hacer hoy algo "especial" para merendar y gastar parte de una calabaza que había recibido un golpe y además de para rellenar unas berenjenas y hacer una crema, he utilizado una parte en este bizcocho, inspirado en uno de @deliciousmartha , aunque reinterpretado con otro tipo de harinas, a mi me ha quedado un bizcocho húmedo, porque los bizcochos que llevan verdura su textura suele ser así.

INGREDIENTES:

360 gr. de calabacin crudo

200 gr. de calabaza asada (o boniato o manzana)

2 huevos M o 2 huevos de Lino

100 gr. de eritritol otro endulzante granulado al gusto

1/4 taza de harina de almendra

1/4 taza de fibra de bambú

1/4 taza de fibra de avena

1/4 taza de proteína en polvo sabor espéculos

7 gr. levadura química

1 pizca de sal

100 gr. de chips o trocitos de chocolate

Triturar el calabacín en una picadora. 

Añadir los elementos húmedos y triturar de nuevo. 

Mezclar con el resto de ingredientes secos y verter en el molde forrado con papel vegetal si no es de silicona

Hornear 50 minutos a 180°C o hasta que al pinchar en el centro salga limpio.

Dejar enfriar antes de cortar.

CREMA DE CALABAZA ASADA CON UN TOQUE DE CURRY

Otra cremita para gastar una calabaza que se me cayó al suelo y al golpearse estaba empezando a estropearse en ese punto,así que antes de dar lugar así que se estropeara del todo y tener que tirarla la he asado entera y ha salido esta receta.

INGREDIENTES:

1 calabaza no muy grande

1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel)

300-500 ml de caldo de pollo o verduras

1 c/p de curry

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 250ºC.

Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, y quitarle las pipas. Colocar sobre una bandeja de horno (previamente cubierta con papel sulfurizado) y las cebollas con piel. Rociar la calabaza y las cebollas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Una vez preparado, introducir la bandeja en el horno durante 1 hora y 15 minutos, a unos 200ºC.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecho

Después de este tiempo, la calabaza habrá quedado asada y por encima caramelizada. Sacar la bandeja del horno, vaciar la calabaza con una cuchara o un sacabolas, quitando bien la piel, e ir colocando en el vaso de la batidora. Añadir las cebollas asadas peladas y el curry, triturar añadiendo poco a poco parte del caldo.

Echar la mezcla batida en una cacerola e ir añadiendo caldo y mezclando, hasta obtener la crema con el espesor y textura deseada. Salpimentar al gusto.

Nosotros la hemos tomado con chalota frita y una cucharadita de semillas variadas.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y NUECES PECANAS

La receta en la que me he basado es de @corporissanum , aunque yo le he hecho mis modificaciones

INGREDIENTES:

250 gr de calabaza

135 gr de harina integral o la que uses (yo 75 harina de almendra+10 gr harina de bambú)

3 huevos

100 gr de nueces

60 gr miel (opcional) (eritritol)yo 

½ c/p de canela en polvo

14 gr levadura en polvo (1 sobrecito)

40 ml aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 180ºC.

Cocinar la calabaza, en el microondas unos 6 minutos, o en un cazo con un poco de agua hasta que esté blanda o en el horno.

Triturar todos los líquidos juntos hasta dejar una crema ligera.

Picar las nueces del grosor que más te guste, si queda algún trocito más grueso es muy agradable encontrártelas al comer.

Añadir al bol y mezclar.

Mezclar la harina y la levadura en polvo, tamizar para que la harina coja aire y se mezcle con la levadura.

Mezclar todo, pero sin llegar a sobre amasar, para que después no quede todo más apelmazado.

Verter en un molde, con papel de horno en el fondo, colocar una nueces encima a modo de decoración si se quiere.

Hornear entre 30-35 minutos a 180ºC a una altura media.

Comprobar con un palillo antes de sacar del horno y si sale limpio, dejar enfriar sobre una rejilla.

Se puede cortar y congelar, para tener listo para otro día.

MUGCAKE DE CALABAZA Y CACAO

Tenia rondando desde la semana pasada en un táper 200 gr de calabaza asada, y antes de que se estropeara y tirarla en pensado en reciclarla en mugcake,  la semana pasada ya había hecho unos muffins, y aunque de sabor estaban buenos la textura era muy densa y se desmigaba aunque le hubiera añadido psillium, así que he variado la harina y le he añadido huevos y el cacao, que siempre gusta en casa...

INGREDIENTES:

220 gr. de calabaza asada

2 huevos

40 gr. de aceite de oliva virgen extra

30 gr. de cacao

30 gr. de eritritol

40 gr. de harina de almendra

1 pizca de Sal

1 c/c canela

2 c/p de levadura química

Triturar todos los ingredientes húmedos: la calabaza, los huevos y el aceite.

Tamizar los secos y añadirlos a los húmedos, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Repartir la masa en cuatro tazas y meter al microondas 5 minutos a máxima potencia

Yo lo he acompañado con queso crema y almendras tostadas picadas...

BOMBAS RELLENA DE CREMA DE CACAO DE CHEFBOSQUET

Receta basada en una de @chefbosquet , yo no le he puesto los dátiles, he añadido más calabaza y he edulcorado con eritritol + estevia, tanto en el bizcocho como en el relleno.

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho: 

140 gr. de calabaza asada

100 gr. de dátiles sin hueso remojados en agua caliente 10 min.

35 gr. de manteca de avellanas (o avellanas tostadas trituradas en casa)

25 gr. de aceite de coco

20 gr. de cacao puro en polvo

10 gr. de polvo de hornear o levadura química

2 huevos

aceite de oliva virgen extra

Para el Relleno: 

45 gr. de manteca de avellanas

45 gr. de dátiles sin hueso remojados en agua caliente 10 min(yo calabaza asada)

45 gr. de agua del remojo (yo leche de avellanas)

15 gr. de cacao puro en polvo

Para la Cobertura: 

100 gr. de chocolate puro picado

100 gr. de nata para montar caliente

30 gr. de aceite de coco

Para el Bizcocho:  

Triturar todos los ingredientes, yo he puesto 240 de calabaza asada y 1 cucharadita de postre de eritritol + estevia. 

Engrasar ligeramente los moldes con AOVE y rellenarlos con la masa. 

Hornearlos durante 17 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo, sin aire.
Sacar del horno y deja que se atemperen. Desmoldar con cuidado cuando estén fríos, yo los congelé para ayudar en el desmoldado, porque al intentar desmoldarlos, se me rompian..

Para el Relleno: 

Triturar los ingredientes y, con la ayuda de una manga pastelera, rellenar con esta mezcla el agujero central, de forma que quede a ras con los bordes.
Dejar que se enfríe completamente. 

Este es el momento de congelar si no se van a comer todos en pocos días.

Para la Cobertura: 

Mezclar la nata caliente con el chocolate picado y remover hasta que se disuelva. 

Añadir el aceite de coco, mezclar y cubrir las bombas. 

Decorar con los toppings (nibs de cacao, almendras, pistachos picados...) y dejar que la cobertura se enfríe.

GULASH EN OLLA PROGRAMABLE

Este estofado en casa gusta mucho, y esta vez lo he hecho en la olla programable, y también me ha servido como en los "viejos tiempos" para hacer "batch cooking" para mi hijo...

En otras ocasiones lo había servido dentro de una hogaza de pan, y últimamente dentro de una calabaza.

INGREDIENTES:

1 kg.de aguja, tapa o contratapa de buey ( o jabalí) en dados de 2 cm

30 gr. de manteca o aceite

2 cebollas medianas troceadas

400 gr de tomate triturado o tomates maduros, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm

2 zanahorias peladas y troceadas

2 dientes de Ajo

Alcaravea o Anís

molinillo de pimientas variadas

Sal y Pimienta al gusto

2 cucharaditas de pimentón o paprika (picante y/o dulce, al gusto)

100 gr de nata agria o yogur

Programar la olla en el Menú cocina con grasa de cerdo o el aceite. Cortar la carne en dados y dorarlos en la cazuela. Reservar.
Agregar la cebolla picada o cortada en juliana, salpimentar y añadir el ajo, los condimentos y las zanahorias, rehogar todo un poco, añadir el tomate troceado, dar unas vueltas todo junto y añadir de nuevo la carne.
Tapar la cacerola con la tapa y cocinar en el Menú carne, Alta presión o hasta que la carne esté tierna, añadir la crema o yogur, una vez fuera del fuego y mezclar bien. Servir bien caliente.