BIZCOCHO DE MANZANA, LIMON Y COCO

Tenía unas manzanas golden y una de ellas empezaba a arrugarse un poco, así que a petición de mi costillo le he añadido manzana al bizcocho de limón.

INGREDIENTES:

4 huevos L 

50 gr. de aceite de oliva o aceite de coco

175 gr. de yogur griego

ralladura de 1/2 limón

Esencia de Limón 

1 cucharadita de Canela

100 gr. de eritritol o 1 cucharada de edulcorante líquido

60 gr. de coco rallado

80 gr. de harina de almendra

15 gr. de levadura química

1 manzana

Batir juntos los ingredientes líquidos con un procesador de alimentos.

Mezclar y tamizar los ingredientes secos, añadirlos al procesador y mezclar de nuevo (dejar reposar unos 10 minutos la mezcla)

Mientras se precalienta el horno a 180ºC, pelar y laminar 1 manzana, poner 1 minuto en el micro para ablandarla un poco (yo la he ablandado para poder adaptarla al molde de corona, si el molde es plano no haría falta).

Engrasar el molde y pone la manzana en el fondo del molde, repartir la masa sobre la manzana con cuidado para que no se muevan los trozos de manzana del sitio.

Hornear 30 minutos comprobar con un palillo o el cuchillo que salga seco  y listo, sacar del horno y dejar reposar antes de desmoldar.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

Este fin de semana todavía hacia buena temperatura y compré unos langostinos cocidos que estaban de oferta, pero como a mi costillo lo de pelarlos no le va mucho (lo hace con cuchillo y tenedor) pensé como los podía servir para que fuera más fácil , así que he hecho una reinterpretación de una ensaladilla.

INGREDIENTES:

200 gr. de coliflor

200 gr. de langostinos cocidos

2 huevos

2 cucharadas de encurtidos picados

2-4 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

sal

Cocer por una parte la coliflor al vapor. Por otra parte, los huevos duros. Aunque yo en la misma olla donde he cocidos los huevos he puesto la rejilla del vapor y sobre ella la coliflor y lo he cocido todo al mismo tiempo, unos 15 minutos (el tiempo para la coliflor dependerá de que tamaño se troceen los ramilletes).

Dejar enfriar la coliflor y trocearla más pequeña. Trocear o rallar los huevos, se puede dejar una yema aparte si queremos decorar con ella (yo esta vez no lo hice).

Con los langostinos cocidos, reservar algunos para la decoración y el resto pelarlos y los cortarlos en trocitos.

Preparar una mayonesa casera y añadirle una cucharadita de mostaza.

En un bol grande echar la coliflor troceada y chafar un poco con un tenedor, añadir los huevos a trocitos o rallados, los encurtidos picados, la mayonesa y la sal.

Mezclar bien y repartir con aros de emplatar o en vasitos o si se prefiere, poner en una fuente. 

Cubrir con un poco más de mayonesa, la yema de huevo rallada (optativo) y los langostinos reservados por encima como decoración.

Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

VENOM`S CAKE

El fin de semana es el momento ideal para preparar una tarta, y a esta de @lisvalera ya le tenía ganas, porque si hay algo que en casa triunfa es el chocolate. Y he hecho la mitad de ingredientes que ella ponía en su receta original y el molde que he utilizado es de 18 cm.

INGREDIENTES:

125 gr. de mantequilla

125 gr. de eritritol 

2 huevos

65 gr. de chocolate 95%

200 gr. de harina de Almendra

40 gr. de cacao negro 

1 cucharaditas de esencia de vainilla

125 ml de buttermilk (casero, solo necesitas leche y medio limón)

1/2 cucharadita de café instantáneo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de levadura

1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes del relleno:

250 gr. de mascarpone

125 gr. de chocolate 95%

Mezclar 117 ml. de leche con 8 ml. de zumo de limón. Dejar que repose y reservar. Con un batidor de varillas, batir la mantequilla con el edulcorante. Al principio a velocidad baja y luego cuando hayan integrado y veas que no va a salpicarte, aumentar la velocidad. Cuando haya cremado, añadir uno a uno los huevos. Añadir la vainilla. 

Derretir el chocolate al microondas (ojo que no se queme, siempre a intensidad media) y añadirlo a la mezcla. 

Combinar los secos y añadirlos intercalando con el buttermilk.

Para que el gránulo de la harina de almendra no se note meter toda la masa en un procesador de alimentos y triturar hasta afinar toda la masa.

Engrasar el molde con mantequilla y sellarla con harina. Hornear a 190ºC 20-30 minutos o hasta que el cuchillo salga relativamente limpio.

Desmoldar y dejar que enfríe totalmente. Una vez templados, meterlo en la nevera. 

Mientras tanto, derretir el chocolate al micro y mezclar con el mascarpone si está a temperatura ambiente se mezcla mejor (si manualmente resulta difícil, utiliza tu procesador de alimentos). 

Meter el relleno en la nevera para que solidifique. Cuando el bizcocho esté frío, partirlo por la mitad, quitarle la corteza de la parte de arriba y reservar. En la base del plato añadir un poco de relleno y pegar el primer bizcocho. Añadir relleno y pegar el siguiente.

En los laterales de la tarta añadir relleno y alisar con una espátula. Adornar con frutos rojos y listo!

GULASH A LA HUNGARA (Marhapörkölt)

Ya llegó el otoño y ya apetecen los platos de cuchara, el gulash ya lo he hecho en varias ocasiones más o menos igual, peo esta vez me he topado con la receta húngara de una web especializada en viajes a esa zona y me he animado a probarla.

INGREDIENTES:

800-1000 gr. de carne de vaca o ternera en dados

2 cebollas grandes

4-6 dientes de ajo

3-4 cucharadas de manteca o aceite

1 tomate

1 pimiento

Sal, pimienta, pimentón (dulce o picante dependiendo del gusto)

Agua

Opcional: Comino en polvo, vino tinto

Picar las cebollas, calentar en una olla la manteca o el aceite y echarle la cebolla picada. 

Limpiar y cortar la carne en trozos medianos y añadir a la cebolla. A fuego medio sofreír con cuidado de que no se queme. 

Cortar el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños, picar los ajos y añadir al guiso cuando la carne está medio hecha.

Añadir 2-3 cucharaditas de pimentón y un poco de agua o vino tinto. Salpimentar a nuestro gusto, y echarle una cucharadita de comino en polvo (opcional). Cocinar a fuego medio removiéndolo de vez en cuando.

Desde este momento hay que tener aun más cuidado de que no se pegue el guiso (moviéndolo más a menudo y añadiéndole líquido poco a poco). 

Desde este momento, en unos 40 minutos estará listo el guiso, es decir cuando la carne esté blanda y las verduras se disuelvan totalmente en el guiso, dejando una textura homogénea y cremosa.

Opcionalmente se le puede añadir una cucharada de crema agria, para darle más cremosidad.

MINI BROWNIE EXPRES (microondas)

Esta receta  de @keto_con_laura me ha venido de perlas para una merienda rápida, en la que tienes antojo de algo dulce, pero no ganas de ponerte con el proceso de hornear.

INGREDIENTES (para 1-2 personas):

25 gr. de Harina de almendra

10 gr. de Cacao

1 Huevo

20 gr. de Aceite de coco o mantequilla o ghee

10 gr. de Eritritol (o edulcorante al gusto)

1 pizca de Polvo de hornear 

chips de chocolate y nueces

Mezclar todos lo ingredientes (se podría mezclar en el recipiente en el que se vaya a hornear) y ponerlo en un recipiente rectangular que pueda ir al microondas y meter al microondas 1-1 1/2 minuto.

Dependiendo del tamaño del recipiente y la potencia del microondas, puede ser un poco más o menos, cuanta más fina sea la masa menos tarda en hacerse.

EMPANADA SIN GLUTEN DE ATUN

Hace tiempo que tenía ganas de hacer una empanada y esta receta de @Lacroquetaketo me ha llamado mucho la atención, así que hoy me he animado a hacerla, he variado algo la receta para adaptarla a los ingredientes que yo tenía, y ha quedado muy buena.

INGREDIENTES:

Para la masa:

70 gr. de harina de almendra

30 gr. de harina de coco

20 gr. de harina de linaza

3 gr. de polvo de hornear

3 gr. de goma xantana

3 gr. de sal

1 huevo

60 ml. de agua

Para el relleno:

3 latas de atún en conserva

70 gr. de pimiento verde

30 gr. de cebolla

AOVE

Sal

Poner todos los ingredientes de la masa menos el agua, en un cuenco y amasar añadiendo el agua hasta tener una masa homogénea, tapar con un paño y reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.

Picar la cebolla y el pimiento, poner un poco de aceite en la sartén y sofreír a fuego lento, hasta que estén tiernos, añadir el atún y mezclar todo junto unos minutos.

Sacar la masa de la nevera, dividirla en 2 partes estirar una parte sobre un papel de horno recortar la forma con ayuda de un plato.

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner el sofrito sobre esta masa , con la otra parte de la masa hacer lo misma operación, poner sobre la otra masa con el sofrito y cerrar los bordes haciendo un cordón para que no se salga el relleno al hornear.

Con los restos de la masa se puede volver a estirar y hacer tiritas para adornar con ella, pincelar con huevo.

Hornear unos 30 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo.

CURRY DE GARBANZOS Y ACELGAS

Tenía medio bote de garbanzos empezado, del cous-cous que hice el otro día, y para que no se acaben estropeando (aquí no se tira nada) como a R. le apetecía (bueno, siempre le apetece) un curry, he aprovechado las acelgas que tenía de mi huertito, He aprovechado la receta de @veggiegib para tomarla como referencia.

INGREDIENTES:

200 gr. de garbanzos de tarro

100 gr. de espinacas congeladas

1 cebolla

1 guindilla roja o verde

4 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre cortado en dados

4 cucharadas de aceite suave

2 cucharaditas de comino en grano

1 cucharaditas de semillas de hinojo

1 cucharadita de garam masala (ver consejos)

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de especias de curry

3 cucharadas de hojas de cilantro

100 gr de tomate triturado

200 ml de caldo de verduras

1 calabacín pequeño

Picar la cebolla, ajo, jengibre y guindilla, listos reservar.

En una cacerola calentar el aceite y añadir el comino en grano y semillas de hinojo. Freír unos segundos para que suelten todo su aroma con cuidado de que no se quemen.

Bajar la temperatura a fuego medio y añadir la cebolla, ajo, jengibre y guindilla. Mezclar y saltear hasta que estén cocinados.

Añadir la cúrcuma, el garam masala  y especias de curry y mezclar bien.

Añadir el tomate triturado y el caldo de verduras, llevar a ebullición.

Lavar los garbanzos de tarro bajo el grifo y añadir a la salsa.

Añadir las espinacas picadas.

Lavar el calabacin y cortar en dados. Añadir, mezclar bien, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Cuando la salsa haya espesado sazonar con sal y pimienta al gusto, siempre al final de la cocción.

NOTAS: Si no se encuentra la especia de garam masala siempre se puede usar una combinación de cilantro molido, pimienta negra, cardamomo, clavo y nuez moscada. 

Se pueden mezclar y moler juntos o simplemente agregar tal cual.

Se puede usar una guindilla verde o roja. La guindilla verde es más tradicional en la comida hindú pero una guindilla roja aporta buen sabor. ¡Cuidado con las semillas que son la parte mas picante!

COOKIE SCOOPS Keto

Estas galletas son de @keto_con_laura y desde que vi lo fáciles que eran pensaba en hacerlas, lo que pasa que con tantos santos y cumpleaños no dábamos a basto con tanta tarta, así que ya ha llegado el momento de hacerlas.

Felicidades a las Roser y Rosarios y a Mariona que es su cumple hoy.

INGREDIENTES (para 10-12 cookies):

150 gr. de Harina de almendra

1/2 cucharadita de Goma xantana (opcional, sin ella salen muy buenas también)

1/2 cucharadita de Polvo de hornear

 30 gr.de Eritritol

100 gr. de Mantequilla o Ghee

1 Huevo

Toppings: chocolate negro mínimo 80 % , arándanos, ...

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes secos.
Echar el ghee o la mantequilla derretida y el huevo y mezclar bien
Añadir los toppings al gusto (yo le he puesto trocitos de chocolate 95%).

Formar las galletas con el sacabolas de helado y hornear durante 10-15 minutos a 180ºC con calor solamente desde arriba,  en cuanto se enfríen estarán duras por fuera y blandas por dentro.

( IMPORTANTE, sacarlas cuando estén doradas por arriba, aunque sea menos tiempo y parezcan blandas, ya que se harán en la bandeja).

COUS-COUS INFIEL DE POLLO Y CORDERO

Según Wikipedia: El cous-cous o cuscús, se denominaba antiguamente alcuzcuz, es un plato típico del norte de África, tradicional del Magreb. En árabe, esta palabra significa “la comida” y se suele cocinar casi a diario. La primera vez que aparece en un documento de cocina es en un escrito del SXIII, fue muy apreciado entre la población morisca en la época de Al-Andalus y se denominaba alcuzcuz, así se quedó en la cultura de nuestro país, incluso en el Quijote se menciona como comida muy apreciada.

En cuanto la versiones que existen del cuscús son muchas y variadas, aunque todas tienen un punto en común, el caldo y la sémola:

-En Argelia se suele acompañar de garbanzos, habas y muchas legumbres y hortalizas.
- En Túnez suele hacerse con conejo y garbanzos.
- En Marruecos suele acompañarse de cordero o pollo, se sirve con dos caldos, uno para remojar la sémola y otro con picante, se sirve con todas las verduras guisadas.

Yo he sido infiel a la receta tradicional ya que no he usado la sémola original, he usado coliflor rallada para sustituirla.

INGREDIENTES:

Para el cuscús:

1/4 de coliflor

aceite

sal

agua

Para el guiso: 

1/4 de pollo

1/4 de gallina

300 gr. de cordero

100 gr. de garbanzos (remojados en agua la noche anterior, si no son ya cocidos)

1/2 kg de cebolla

2 orejones troceados

2 zanahorias, apio, nabo, puerro, chirivía, ...

aceite

ras-el.hanout

canela

Poner en una olla el aceite y rehogar la carne ligeramente, añadir las verduras y las especias. Añadir los garbanzos junto a 1 litro de agua y cocinar (si los garbanzos están ya cocidos, saltar este paso).

Para preparar el cuscús, rallar la coliflor o procesar hasta que quede del tamaño adecuado, sacar un par de cucharones del caldo cocinado y cocer la coliflor al dente

Mientras tanto pelar y picar o laminar la cebolla, poner aceite en una sartén y sofreír la cebolla a fuego lento añadiendo un poco de sal, añadir los orejones troceados, cuando la cebolla esté bien pochada añadir los garbanzos, rehogar todo junto y añadir las especias, añadir un poco del caldo de cocción del guiso, para que resulte más meloso.

TARTA DE QUESO DE CABRA Y HIGOS

Y como no, otra tarta de queso, porque es una de mis recetas preferidas, así que cualquier versión me la apunto para probarla, de queso de cabra ya he hecho alguna, de mezcla de quesos también, incluso de he versionado la de parmesano de la Pedroche y como no, mi repetida tarta de queso y moras por eso no me he resistido a esta nueva versión. La tarta nos ha gustado de sabor pero yo la tuve 1 hora como decía la receta, pero ha quedado demasiado densa así que yo creo que con 40 minutos tendría suficiente.

INGREDIENTES : (molde de 15 cm-18)

Para la base:

60 gr. de higos secos

60 gr. de almendras o harina de almendra

Para el relleno:

250 gr de rulo de cabra sin la piel

250 gr de queso crema light

3 huevos

edulcorante al gusto

Para el topping:

3 higos frescos y nueces

Poner los higos secos a remojo en agua caliente unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.

Triturar las almendras y los higos secos escurridos hasta formar una mezcla pegajosa.

Colocar papel de horno en la base de un molde redondo, engrasarlo, introducir la mezcla, aplastarla para compactarla y dejar enfriar en nevera, mientras tanto preparar el relleno.

Para el relleno, batir con unas varillas eléctricas a velocidad baja el queso crema con el queso de cabra y el edulcorante al gusto.

Añadir los huevos uno a uno y batir suavemente hasta integrarlos.

Sacar el molde de la nevera, verter la mezcla de queso sobre la base, añadir los higos cortados en rodajas (preferiblemente con piel) y las nueces.

Hornear 40 minutos a 160°C hasta que esté dorada por los bordes y al moverla tiemble el centro, apagar el horno y dejarla 20 minutos más, abrir la puerta del horno y dejarla otros 15 minutos, sacarla del horno y dejar atemperar por completo, y llevar a la nevera mínimo 4 horas. Una vez pasado este tiempo, desmoldar con cuidado.

.

NOTAS: Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente al usarlos. Batir los ingredientes a velocidad baja e incorporarlos de uno en uno, podéis añadir los huevos ya batidos para evitar batir demasiado y meter aire a la mezcla. No desmoldar la tarta hasta que no se enfríe completamente en nevera.

Receta de Petit Fit

ENSALADA DE COL AMERICANA KFC

 La ensalada de col es muy socorrida en casa, pues la puedes preparar y dejar de la nevera hasta el momento de comerla, y gana con el reposo ya que los sabores se mezclan y potencian, he visto esta versión de Ana recetas fáciles en que la salsa era un poco diferente y me he animado a versionarla.

INGREDIENTES: (4 comensales)

250 gr. de col o repollo

150 gr. de zanahorias

1 manzana

1 limón

125 ml de yogur 

125 ml de mayonesa 

1 cucharada sopera de vinagre de manzana o vino

1 cucharadita de eritritol (u otro edulcorante a tu gusto)

1 cucharada de semillas de sésamo

1 pizca de sal

Cortar las verduras en juliana intentado que el corte sea lo más fino posible. Primero cortar la col y pasarla a un bol, ahora pelar las zanahorias con un pelador y rallarlas con un rallador grueso, añadir la zanahoria al bol. Por último, pelar la manzana y rallarla, colocarla en un recipiente con agua y un chorro de zumo de limón para que no se oxide.

Preparar el aliño: Poner en un bol la misma cantidad de yogur que de mayonesa, añadir el  vinagre, el edulcorante elegido y las semillas de sésamo o ajonjolí. Mover bien y probar la salsa para ver si ha quedado a tu gusto, sino, rectificar.

Montar la ensalada: Lavar bien las verduras y escurrirlas. Escurrir también la manzana. Ponerlo todo dentro de un bol y añadir sal al gusto. Colocar toda la salsa encima y mover bien. Dejarla reposar para que tome la col todos los sabores.

TORTITAS JAPONESAS DE COCO

Otro postre que hice cuando vi las tortitas japonesas de burpee_vet , todas las recetas de Sara  las encuentro geniales, inspirándome en su receta he hecho la mía, puede servir para el desayuno o la merienda, sirven tanto dulce como salado, algunas las he tomado con queso de untar y salmón y otras con sirope de arce sin azúcar.

INGREDIENTES:

2 claras de huevo

2 yemas de huevo

30 gr. de eritritol glaseado

20 ml. de leche

20 gr. de harina de coco o 40 gr. de coco rallado

mantequilla o aceite de coco

3 gr. de levadura química

5 ml. de esencia de vainilla

ralladura de 1 limón (opcional)

Empezar separando las claras de la yemas del huevo. Intenta que no caiga nada de yema en la clara, para que monte bien. 

Mezclar la yema con una cucharada de edulcorante e integrar. Añadir la leche, la mantequilla o aceite de coco derretidas, la esencia de vainilla y la ralladura del limón. 

Remover hasta obtener una mezcla homogénea.

Mezclar el coco (harina o rallado) con la levadura y tamizarlos. Añadir a la mezcla anterior y con unas varillas mezclarlo bien.

Montar las claras reservadas con el resto del edulcorante, hasta obtener un merengue muy firme y brillante.

Añadir el merengue a la masa poco a poco, integrando cada cucharada antes de añadir la siguiente, para evitar que se bajen la claras.

Una vez todo integrado, calentar la sartén con un poquito de aceite, mantequilla o aceite de coco.  Mantener a fuego medio/bajo y añadir la masa en montoncitos. Se puede usar una manga pastelera.

Tapar y dejar unos 3-5 minutos, dar la vuelta y dejar otros 2-3 minutos.

Pasar a un plato y añadir el topping a nuestro gusto.

PASTEL DE CARNE Y BACON

Hoy tocaba comer proteína y para variar un poco se me ocurrió hacer este pastel de carne, después he visto uno de @ladietacetogenica que lleva algunas variaciones del que yo he hecho y que tengo que probar a ver que tal queda de textura.

INGREDIENTES:

1 huevo grande

sal y pimienta 

2 cucharaditas de ajo en polvo 

2 cucharaditas cebolla en polvo

1/2 cucharilla tomillo seco

400 gr. de carne de picada

50 gr. de parmesano rallado

10-12 lonchas de bacon sin corteza

Precalentar el horno a 175 °C. 

Forra una bandeja con borde con papel de aluminio.

En un cuenco mezclar el huevo, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el tomillo.

Agregar la carne picada y el parmesano. Mezclar solo hasta que esté uniforme.

Forrar una fuente de horno tipo cake a largado con la lonchas de bacon, añadir la mezcla de carne repartir uniformemente y acabar de cubrir con el bacon.

Poner en el horno el pastel de carne hasta que el centro del pan registre 70°C, tardará unos 40-50 minutos.

Dejar reposar el pastel de carne unos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.

DONUTS SALADOS DE CHICHARRONES (CORTEZAS)

La receta original es de @sseaofcolors de un pan en la sartén y raquel.keto23 ha hecho su versión en donuts y en el microondas, yo he seguido la receta de Raquel, pero le he añadido leche porque la masa me parecía muy densa, he probado las dos versiones y me quedo con la mía, porque queda más esponjosa, lo siguiente es probarla en la gofrera a ver que tal queda.

INGREDIENTES: (4-6 unidades)

35 gr. de cortezas (chicharrón)

2 huevos

2 cucharadas soperas de leche

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de polvo de hornear

Moler las cortezas (el chicharrón)en un procesador hasta que quede como harina,  agregar los demás ingredientes: huevos, leche, bicarbonato y polvo de hornear. 

Pasar todo junto por la batidora.

Poner la masa en el molde de donuts u otro que tengas apto, el de silicona sirve para horno y microondas

Programar: Tiempo 2-3 minutos dependiendo de la potencia del microondas.

BIZCOCHO DE CALABAZA y CHOCOLATE ESPECIADO KETO

Ayer fuimos a casa de unos amigos a comer y llevé como postre este bizcocho de calabaza, chocolate y especias, que el otoño es el momento de pensar en estos tipos de postre.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

300 gr. de calabaza asada

4 huevos

180 gr. de eritritol en polvo 

300 ml. de aceite de oliva 

Ralladura de naranjas

1 c/c de extracto de naranja o 25 ml de zumo de naranja (1/2 naranja)

150 gr. de harina de almendra

70 gr. de harina de coco o 140 gr. de coco rallado

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela 

1/2 cucharadita de jengibre 

1/2 cucharadita de mix especias de galleta

5 semillas de cardamomo peladas y machacadas en mortero

1 1/2 de cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

4 cucharadas de pepitas de chocolate sin azúcar

Para el frosting:

200 gr. de nata para montar

40 gr. de eritritol en polvo

200 gr. de queso crema

50 gr. de pecanas tostadas (al horno a 180ºC 10-15 min) y troceadas

Mezclar los huevos con el eritritol. Añadir la calabaza asada junto con la ralladura de naranja y el zumo. 

Combinar los secos, añadir a la masa anterior e ir intercalando con el aceite hasta conseguir una masa ni muy líquida ni muy espesa. 

Engrasar el molde con mantequilla y sellar con harina si el, si el molde no es de silicona, ya que entonces no hace falta engrasar. 

Verter la masa en el molde y hornear a 190ºC entre 35 y 45 minutos (cuando el cuchillo salga “limpio” y esté duro al tacto). 

Durante el horneado, si la parte de arriba ya está tostada colocar un trozo de papel de horno (o aluminio) sobre el molde para evitar que se queme. 

Mientras enfría el bizcocho, proceder con el frosting. 

Montar la nata junto con el eritritol con un batidor de varillas, añadir poco a poco el queso crema hasta que se integre con la nata mientras batir a velocidad media hasta conseguir un frosting firme pero cremoso. 

Colocar el bizcocho en la base, verter frosting por encima y decorar con harina de nueces. Conservarla en nevera. A la hora de consumirla, sacarla 20 minutos antes.

CARROT CAKE KETO DE LIS

Otra receta de Lis Varela que no me he podido resistir a probar y que he hecho para mi santo, aunque yo he hecho la mitad de los ingredientes en un molde de 15 cm de diámetro.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

300 gr. de zanahoria rallada

4 huevos

180 gr. de eritritol en polvo 

350 ml. de aceite de oliva 

Ralladura de 2 naranjas

25 ml de zumo de naranja (1/2 naranja)

350 gr. de harina de almendra

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela 

1/2 cucharadita de jengibre 

1/2 cucharadita de mix especias de galleta

5 semillas de cardamomo peladas y machacadas en mortero

1 1/2 de cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

120 gr. de pecanas tostadas (al horno a 180ºC 10-15 min) y troceadas

Para el frosting:

450 gr. de nata para montar

70 gr. de eritritol en polvo

400 gr. de queso crema

2 cucharaditas de canela

Mezclar los huevos con el eritritol. Añadir la zanahoria rallada junto con la ralladura de naranja y el zumo. 

Combinar los secos, añadir a la masa anterior e ir intercalando con el aceite hasta conseguir una masa ni muy líquida ni muy espesa. 

Engrasar los moldes con mantequilla y sellar con harina (yo utilicé la de coco, utilizar la que tengas). Si el molde es de silicona no hace falta engrasar. 

Verter la masa en los moldes y hornear a 190ºC entre 25 y 45 min (cuando el cuchillo salga “limpio” y esté duro al tacto). 

Durante el horneado, si la parte de arriba ya está tostada colocar un trozo de papel de horno (o aluminio) sobre el molde para evitar que se queme. 

Mientras enfrían los bizcochos, proceder con el frosting. 

Montar la nata junto con el eritritol con un batidor de varillas, añadir poco a poco el queso crema hasta que se integre con la nata mientras batir velocidad media. Por último, añadir la canela hasta conseguir un frosting firme pero cremoso. 

Colocar un bizcocho en la base, verter frosting por encima, colocar el siguiente y verter frosting de nuevo. Cubrir los laterales con más frosting y decorar con harina de nueces y nueces troceadas. Conservarla en nevera. A la hora de consumirla, sacarla 20 minutos antes.

TARTA DE CHOCOLATE Y BROWNIE CON CHOCOLATE BLANCO

Cuando le pregunté a mi nieto que tarta quería para su cumpleaños me dijo que la quería de chocolate negro rellena de chocolate con leche y cubierta con chocolate blanco, así que tomé como base uno de Keto con Laura que modifiqué un poco y lo he rellenado con nata montada edulcorada y cacao y una capa de brownie. La tarta fue un visto y no visto y solo pude fotografiar una ración.

INGREDIENTES:⁠⁠

Para el bizcocho:

125 gr. de Harina de almendras

20 gr. de Harina de coco

5 gr. de Levadura

30 gr. de Nata

30 gr. de Mantequilla o ghee

Edulcorante al gusto (yo le he puesto 50 gr. de eritritol)

25 gr. de cacao puro

4 Huevos

Para el relleno:

1 brownie

200 gr. de nata para montar

50 gr. de queso de untar

edulcorante al gusto (yo he puesto 1 cucharada sopera de eritritol)

1 cucharada de postre colmada de cacao puro

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate blanco sin azúcar

2 cucharadas soperas de aceite de coco

⁠

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC.

 Mezclar todos los ingredientes, yo pongo primero los húmedos en el vaso del robot y encima los secos, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Meter al horno de 15 a 25 minutos a 180ºC ( todo depende de lo ancho que sea el recipiente del horno, si es pequeño y profundo necesitará más tiempo, mi molde es de 15 cm y lo he tenido 25 minutos)⁠.

Sacar ⁠del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío cortar por la mitad.

Semi montar la nata, añadir el queso el edulcorante y el cacao, y acabar de montarla.

Fundir el chocolate blanco procurando que no se queme, añadir el aceite de coco y mezclar para que quede más fluido.

Montaje de la tarta:

Poner en el molde usado para hacer el bizcocho, una de las capas del bizcocho, poner la mitad de la nata montada, encima la capa de brownie, la otra mitad de la nata montada y terminar con la última capa de bizcocho.

Cubrir la tarta con el chocolate blanco fundido mezclado con el aceite de coco, para que quede más fluido y se pueda extender mejor.

 

BROWNIE DE CALABAZA Y AVELLANAS

Ya hice un brownie de remolacha para gastar un par que rodaban por la nevera, y ahora le ha tocado el turno a la calabaza y esta de Vitonica, me ha parecido fácil y rica, aunque vi una de mytaste que también me ha seducido, todo se andará.

INGREDIENTES:

120 gr. de Chocolate negro 90% o con un alto porcentaje de cacao

220 gr. de Calabaza cocida al vapor o asada y triturada 

30 ml de Aceite de oliva virgen extra o coco o ghee

4 Huevos

5 ml de Esencia de vainilla

Edulcorante apto para cocinar equivalente a 100 gr. de azúcar (opcional)

50 gr. de Avellana molida o almendra

10 gr. de Cacao puro en polvo sin azúcar

Sal

Precalentar el horno a 180ºC y forrar con papel vegetal un molde cuadrado de unos 20 cm de lado (si es más pequeño, los brownies saldrán más gruesos, y viceversa). 

Trocear el chocolate y derretir al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que se funda, dejar enfriar.

Mezclar con batidora los huevos con la calabaza, el aceite y la vainilla. 

Añadir el chocolate derretido, el cacao tamizado y el edulcorante (yo he puesto 50 gr. de eritritol), si se usa. 

Batir ligeramente, echar la avellana molida y la sal, y batir a velocidad baja hasta integrar.

Verter en el molde y hornear unos 18-20 minutos. Comprobar el punto a partir de 15 minutos, pinchar con un palillo en el centro; debería salir ligeramente manchado. 

Esperar fuera del horno un poco, antes de extraer con el papel con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar en cuadrados.

NOTA: Yo he utilizado parte para hacer una de las capas de la tarta de cumpleaños de mi nieto.

CREMA FRÍA DE AJO NEGRO Y FRUTOS SECOS

El otro día en casa de unos amigos nos pusieron esta crema fría de frutos secos y ajo negro de primero y nos gustó mucho, así que le pregunté por la receta y me contó que fue la primera que encontró poniendo en google recetas con ajo negro, así que yo he seguido sus pasos y aquí está la receta que es de Blueberries&Olives.

INGREDIENTES: (Para 4-5 personas)

6/7 dientes de ajo negro

100 gr. de almendra cruda molida

100 gr. de nueces mondadas molidas

4/5 rebanadas de pan del día anterior (Yo he sustituido el pan por un par de cucharadas de semillas de lino)

1 puñado de albahaca fresca (opcional)

6 cucharadas de aceite de macadamia u otro

6 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

1 litro de agua fría

Sal y pimienta negra

Para decorar: 

uvas verdes, piñones tostados, hojitas de albahaca...

Poner a remojo con agua la miga del pan sin corteza.

Si las nueces y almendras son enteras las moler hasta que queden finas.

En la batidora o Thermomix mezclar las nueces y almendras con el pan remojado y escurrido y la albahaca hasta que quede una pasta.

Añadir el agua, aceite, vinagre, el ajo negro, sal y pimienta y batir bien hasta conseguir una textura cremosa.

Corregir de sal y pimienta al gusto.

Guardar en la nevera, preferiblemente unas horas o un día.

Servir con unas uvas verdes cortadas (he usado 2 uvas partidas en láminas finas), piñones tostados, hojas de albahaca fresca...

DONUTS DE HARINA DE COCO

Y de nuevo volvemos a los donuts, esta vez con la receta de Keto con Laura ella ha hecho dos versiones una con harina de coco (no es lo mismo que el coco rallado) y otros con harina de almendra (almendras molidas), esta vez he hecho la versión con harina de coco, pero no descarto hacer la otra versión.

INGREDIENTES:

85 gr⁠. de Harina de coco

50 gr. de eritritol o Edulcorante granulado: 40 gr⁠.⠀⁠

100 gr. de ⁠Nata

5 Huevos

1 cucharadita de Bicarbonato

1 cucharadita de Vinagre de manzana

Opcional: esencia de vainilla o ralladura de limón

Para la cobertura chocolate fundido (yo he puesto del 90%) y almendras picadas

⁠⠀

Precalentar el horno a 180ºC.⁠

Mezclar en un bol los ingredientes secos y en otro los húmedos. juntar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

⁠

Rellenar con esta masa los moldes para donuts y hornear durante 7-12 minutos a 180ºC⁠ (yo he necesitado 15 minutos en mi horno) o hasta que empiecen a dorarse.

⁠

Cuando estén fríos cubrirlos con chocolate fundido y almendras y dejarlos enfriar en la nevera.⠀⁠⁠

QUICHE BAJA EN CARBOHIDRATOS DE ESPINACAS

Y con la segunda recolección de acelgas del mini huerto he hecho esta quiche para comer, iba a añadirle algo de bacon o jamón, pero al final se me ha olvidado y ni tan mal, listo para un "lunes sin carne".

INGREDIENTES:

Para la base:

85 gr. de harina de almendras (almendras molidas)

2 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza

2 cucharadas de semillas de lino molido

50 gr. de mantequilla o ghee

1 huevo

2 cucharadas de psyllium

1 cucharada de semillas de sésamo

sal

Para el relleno:

2 cucharadas de queso crema

2 cucharadas de queso rallado

200 ml de nata para cocinar (puedes usar nata de coco)

2 huevos

1 manojo de acelgas o espinacas

1 cebolla de figueres

1 diente de ajo

aceite y sal

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner en un cuenco la harina de almendras, la sal, el psyllium, el sésamo y el lino molido y mezclar bien.

En un recipiente apto para microondas poner la mantequilla unos 30 segundos hasta que se funda.

Añadir el huevo y la mantequilla a la mezcla e integrar bien con ayuda de una espátula o de las manos hasta tener una textura homogénea.

Cubrir el fondo y parte de los laterales de un molde desmoldable o forrado con papel e hornear y hornear 10 minutos, mientras se prepara el relleno.

Mientras tanto pelar y picar la cebolla y el ajo, poner el aceite en la sartén y sofreír, cuando la cebolla esté transparente y medio pochada, añadir las acelgas o espinacas lavada y picadas, sofreír todo junto, hasta que esté todo cocinado.

En un bol añadir la nata, el huevo, y el queso crema e integrar bien con ayuda de un batidor de varillas o con un tenedor.

Añadir el sofrito de la verdura y la mitad del queso rallado y mezclar bien.

Volcar en el molde la mezcla, añadir el resto del queso por encima.

Hornear por unos 20 minutos a 200ºC o hasta que el relleno esté cuajado y un poco doradito por encima.

SALMOREJO A MI MANERA

Hace ya tiempo que al salmorejo no le echo pan, uso los tomate de pera que son muy carnosos y no tienen mucho líquido, así queda espesito sin necesidad de ponerle pan.

INGREDIENTES:

1 1/2 kilo de tomates maduros (uso los de pera)

100 ml de aceite de oliva

1 cucharadita de sal 

20-40 ml de vinagre (jerez, manzana,...)

1 diente de ajo 

Poner en el vaso los tomates lavados, el vinagre, la sal y el ajo, y triturar progresivamente en velocidad 5-7-9 hasta que quede totalmente triturado, hasta conseguir una crema homogénea, añadir al final el aceite para que el salmorejo salga más rojo si no quedará más rosado. A diferencia del gazpacho que es líquido, el salmorejo tienen una consistencia más espesa.

Servir bien frío, con el acompañamiento elegido que puede ser huevo duro y atún de lata o huevo duro con jamón picadito.

KETO TARTABLA DE QUESOS

Otra tarta de queso, esta vez es de Lis Valera, que se propuso hacer la tarta más cremosa y sin harinas, como hoy he ido a comprar, he aprovechado y comprado los quesos que me faltaban, y me he puesto manos a la obra, la he desmoldado antes para que mi hija se llevara un trozo, porque el olor!!!!

INGREDIENTES:

300 gr. de queso crema

60 gr. de queso de rulo de cabra (sin la corteza blanquecina)

100 gr. de queso Brie (sin la corteza blanquecina)

4 huevos

250 gr. de nata

130 gr. de eritritol

40 gr. de queso gorgonzola

Mojar un trozo de papel de horno y sacarle el exceso de humedad sacudiéndolo un poco. 

Forrar el molde. El mío es de 19 cm de diámetro por 10 cm de alto. 

Triturar todos los ingredientes y pasarlo por el colador. 

Verter la mezcla en el molde y hornear a 190ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador. 

Pasados 45 minutos comprobar, dejar que gratine la superficie durante 10 minutos más (el tiempo es aproximado, no despistarse). Hay hornos que en 30 minutos lo tendrán, mientras que en otros puede que tarde una hora. El centro debe de bailar. 

Retirar cuando haya dorado, crecido y el centro esté bailongo. Una vez pasados esos 10 minutos, apagar el horno, abrirlo, dejar que enfríe el horno. Sacar la tarta y dejarla en nevera entre 4-6 horas. Servir con higos y chorro de miel (o, sustituir por sirope sin azúcar o directamente sin nada).

BERENJENAS A LA LLAMA

Esta receta yo la conocí a través de mi suegra, ella utilizaba unas berenjenas estrechas y alargadas que aquí me cuesta encontrar, así que he buscado las más estrechitas para que la cocción sea más uniforme. Hasta ahora no las podía hacer porque mis fogones han sido durante 35 años eléctricos, pero con la reforma puse gas que era mi mayor deseo para mi nueva cocina.

INGREDIENTES:

4-6 berenjenas

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Lavar las berenjenas y secarlas, es conveniente tener a mano una pinza metálica o algún instrumento que permita ir moviéndolas.

las ponemos en la llama y las tenemos 4/5 minutos dándoles la vuelta, tienen que quedar negras con la piel quemada.

Poner el fuego a potencia media-baja, encender el extractor y depositar las berenjenas sobre los quemadores de gas, apoyarlas en las parrillas y darles la vuelta a medida que se vayan haciendo para que se cocinen por todas partes por igual. 

El tiempo final puede variar bastante, no solo en función del tamaño de la berenjena, sino también de su frescura (las más frescas tienen más agua y tardan más). Estarán listas cuando estén blandas por todas partes y con la piel ennegrecida: se pueden abrir y durante el proceso; simplemente acomodarlas bien de nuevo y seguir con la cocción si aún no están hechas.

A medida que vayan estando listas, pasarlas a una fuente y dejar que se enfríen. 

Cuando se puedan manipular sin quemarnos, pelarlas con cuidado para no dejar trozos de piel calcinada, mi suegra se mojaba la mano para ayudarse al pelarlas.

Al cocinarse al fuego, se ahúman y se deshidratan más, consiguiendo un plato de sabor mas potente y concentrado. No tiene nada que ver con la versión al horno, o a la brasa, el sabor que da la llama directa es inconfundible.

Luego simplemente partirlas a tiras y aliñar con sal y pimienta y un chorrito de aceite.