ENSALADA ASADA O ESCALIBADA

Esta receta de ensalada asada es una variante de la escalivada catalana, mi madre cuando llega el verano hace mucho esta ensalada, yo no se si los orígenes de esta receta en Murcia son catalanes o son debido a la abundancia de este tipo de verduras en verano y que es una manera de hacerla y que luego se pueda guardar, antiguamente se hacía conserva de tomate, pimientos asados, cebolla... o una mezcla de todo, yo todavía recuerdo los veranos de mi infancia y mi abuela nos sentaba en el jardín de casa a embotar los tomates, los metíamos en botellas de cristal con un embudo y empujando con un palito y se nos escurría el juguillo del tomate por los brazos y nos picaban pero era muy divertido, recuerdo que antes de cerrar los botes para hervirlos en el caldero, mi abuela le ponía unos polvillos blancos para nosotros eran polvillos de magia pues mi abuela nos decía que eran para que se conservaran mejor

 

INGREDIENTES: 

1 berenjena

 2 pimientos rojos de asar

 2 pimientos verdes (yo esta vez no le puse pues no tenía) 

4 tomates (alguna vez le pongo tomate de bote de los que van enteros)

 2 cebollas 

2 dientes de ajo

 aceite de oliva 

sal y pimienta

Asar todas las verduras limpias, enteras y juntas en el horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. (yo esta vez las hice en el microondas, poniéndolas en una bolsa de asar y en unos 15 minutos estaban hechos, dejar reposar en la misma bolsa hasta que se enfríe y se puedan pelar).

 Una vez asadas, pelarlas y trocearlas. A los pimientos quitarles las pepitas. 

Disponer todas las verduras en una fuente, mezclarlas con los jugos que han soltado en el asado.

Aliñar con sal, aceite de oliva y pimienta. 

Se puede servir esta ensalada de verduras templada o fría. 

 Yo esta vez para hacerlo un poco distinto lo serví en una tostada de pan WASA y freí unos huevos en los que la yema estaba casi cuajada del todo los troceé y los puse por encima de la ensalada, también queda muy bien con una anchoas por encima.