ARROZ Y CONEJO MURCIANO

Este domingo, como casi todos los domingos que hay reunión familiar en casa de mis padres, hubo arroz, junto con el caldero murciano el arroz y conejo es uno de los que más éxito tiene, la mayoría de las veces lo hace con serranas (caracoles), pero en esta ocasión no las llevaba, pues hay que tener previsión pues hay que purgar los caracoles antes de cocinarlos.

INGREDIENTES:
750 gr de arroz
1 conejo,
2 tomates maduros
1pimiento rojo,
3 ramitas de perejil,
2-3 dientes de ajo (opcional),
unas briznas de azafrán (opcional)
1 cucharadita de tomillo
colorante
aceite, sal y agua

Se fríen los ajos y el pimiento cortado a tiras en una sartén, (mejor tipo paella, a ser posible) y se apartan. Se fríe el conejo y se aparta. Picar el perejil con los ajos frito. Trocear el tomate (nosotros lo trituramos). Retirar la piel del pimiento.

Después de sofreír el conejo, añadir el tomate y sofreír un poco, (si el conejo es grande para que quede tierno, se le añade el agua antes de añadir el arroz, para que la carne del conejo se quede tierna con el hervor, cocer unos 15 minutos el conejo), esta vez como el conejo era pequeñito y muy tierno no hizo falta cocerlo previamente, se le añade el arroz, el perejil picado con la sal, los ajos y las hebras de azafrán y el colorante alimentario disuelto en un poco de agua, añadir el tomillo. Cocer unos 15-20 minutos, depende del arroz, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 5 minutos antés de servir.
Calcular unos 3 vasos de agua por 1 de arroz. Es mejor que falte agua ya que se puede añadir durante la cocción del arroz, si estuviera muy seco y le faltara tiempo de cocción.
Finalmente se colocan las tiras de pimientos cuando se ha apartado del fuego.

En Murcia al servir se le añade limón al gusto.