BERENJENAS ESTOFADAS

Las llaman las NO lentejas Keto!!! Después de verlas en varias cuentas que me encantan @keto_aove @ketomamaloto , @vir_crea.i.ayuda y @ketoivi y que tienen unos reels estupendos (id a verlos) , sentí la necesidad de hacerlas a mi estilo, son la bomba y nada que envidiar, nos encantaron, animaos a probarlas!!!

INGREDIENTES:

2 berenjenas cortadas en dados

1 cebolla cortada

2 dientes de ajo picado

2 tiras de panceta troceada

1 chorizo sin piel cortado

1 c/s de pimentón picante y ahumado

sal y pimienta

200 gr. de tomate triturado

1-2 hojas de laurel

Poner las berenjenas 5 minutos en el micro a máxima potencia, pero también se pueden saltear al mismo tiempo que la cebolla, sofreir la cebolla cortada con los dientes de ajo.

Añadir la panceta y chorizo, sofreir unos minutos y añadir el pimentón, la sal y la pimienta.

Agregar el tomate triturado y el laurel, dejar un par de minutos y agregar las berenjenas (si las has hecho en el micro), dejar cocer unos 5 minutos para que cojan todo un sabor homogéneo