POLLO AL LIMON

Un plato de pollo guisado siempre te saca de un apuro, pues lo puedes dejar hecho la noche anterior y al día siguiente el pollo estará más bueno pues habrá cogido mejor el aroma de los ingredientes.

INGREDIENTES:

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

2 cebollas grandes

10 tomatitos cherry

2 pechugas de pollo

50 gr de mantequilla (yo esta vez le puse grasa de pato que me quedaba de un confit)

zumo de dos limones

1 chorrito de coñac

1 cucharada de mostaza

sal y pimienta

aceite

La receta original lleva harina (50 gr) y caldo de pollo(1/2 litro), pero como yo no quería mucha salsa pues la acompañaba con las verduras,no se lo añadí.

LAS VERDURAS:

Primero trocear la berenjena a cuadrados y poner con sal a escurrir en un colador para que pierda el amargor.

En una sartén poner a saltear 1 de las cebollas troceada a cuadros grandes, antes de que se dore demasiado añadir el pimiento cortado igual y dorar un poco, continuación añadir el calabacín, también cortado a cuadrados y la berenjena que habremos pasado por agua y secado, cuando esté casi hecho se añaden los tomatitos cortados por la mitad y se le dan una vueltas con cuidado para que se hagan pero no se rompan demasiado.

EL POLLO:

Trocear la pechuga y salpimentar, poner a calentar la mantequilla o la grasa que elijamos y saltear la pechuga hasta que esté bien doradita, añadir la cebolla partida muy pequeña y continuar sofriendo hasta que la cebolla esté hecha, a continuación añadir el coñac y la mostaza y después el zumo de limón dejar cocer un rato a fuego lento hasta que veamos que la carne esta hecha.

Cuanto más pequeña troceemos la pechuga, antes se hará.

Servimos el pollo con las verduras salteadas.