CROQUETAS DE ALA DE PATO

Comimos unos muslos de pato confitado (que iban envasados)hechos en el horno y de regalo te daban por cada lata de 2 muslos de pato una de alas confitadas, los muslos nos los comimos todos, pero las alas iban 12 en cada lata y como las pusimos al mismo tiempo que los muslos quedaron bastante churruscaditas, pero así y todo estaban buenas, como sobraron 8 ó 10 no recuerdo bien ahora y en casa no se tira nada, casi todo se recicla, pues decidí hacer unas croquetas que me traían recuerdos de hace muchos años.
Cuando mis hijos eran pequeños creo que de esta historia hace más de 10 años !como pasa el tiempo!, en verano íbamos a pasear por la tarde por Cadaqués y cerca de la playa había un chiringuito que tenía patatas fritas, calamares y croquetas en cucuruchos de papel, un día compramos las croquetas y las encontramos muy buenas, como no acabábamos de encontrar el sabor del relleno, le preguntamos al dueño de que eran, y nos dijo que de alas de pato, extrañados le preguntamos por qué precisamente las alas y nos dijo que el criaba patos y que con los muslos hacía confit, con las pechugas magret o jamón de pato y con el hígado foie pero que con la carcasa y las alas no se le ocurría que hacer hasta que pensó en las croquetas.
Hace años que ya no vamos porque llegó un momento que el de las croquetas en el chiringuito ya no estaba y las croquetas que ponían eran prefabricadas con lo cual aquello perdió parte de su encanto.Rememorando aquellos tiempos aquí va la receta.



INGREDIENTES:
- 1 cucharada de aceite de oliva (o de grasa del confit puse yo)
- 1 cebolla
- 100 harina de garbanzo (o normal)
- 1/2 litro de leche de soja (puede ser normal)
- sal pimienta blanca y nuez moscada
- pan rallado para rebozar
- 8 ó 10 alas de pato (o de jamón, o de pechuga o de carne de cocido...)



Primero hay que picar o triturar el relleno que le vayamos a poner y reservarlo.
Poner el aceite o grasa en la sartén(yo en termomix 2 min./temp. 100º/vel.2)
Añadir la cebolla ala sartén picadita (yo en Tx picada unos segundos/vel.5 sofreir 5 min./temp. 100º/vel.cuchara).
Agregar la harina de garbanzo y sofreírla (yo en Tx 4 min./temp.100º+vel. 5).
Añadir la leche de soja, la sal,la pimienta blanca y la nuez moscada (yo en Tx 4 min./temp. 100º/vel.5).
Cuando esté espesito, añadimos el relleno picado, mezclamos para homogeneizar y ponemos en una fuente muy extendido (yo lo puse en una bolsa de congelación). Cuando esté frío, con las manos o con un aparato de hacer bolas de helado , hacer las bolas (con la bolsa le cortas una esquina y se hace servir como una manga pastelera, hacemos una tira larga y luego cortamos las croquetas del tamaño deseado)y pasarlas por el pan rallado. Luego se fríe en aceite o ponerlo al grill.