ALBONDIGAS DE ATUN CON ALCACHOFAS

Esta receta de albóndigas de atún es de mi madre, no sé quien le dio a ella la receta pero siempre que la hace tiene mucho éxito. Yo esta vez le añadí unas alcachofas que quería gastar antes de irnos de viaje para que no se me estropearan.

INGREDIENTES:
3 latas pequeñas de atún en aceite (puede ser al natural)
1 cebolla grande picada
ajo y perejil picados
azafrán en hebras
1 huevo
miga de pan o pan rallado
1 vasito de vino

Escurrimos el atún del aceite y lo desmigamos en un cuenco, añadimos 1/2 cebolla, el ajo y el perejil picados. Mezclamos bien, añadimos el huevo y volvemos a mezclar, vamos añadiendo miga de pan o pan rallado hasta que la mezcla sea homogénea pero no demasiado densa, dejamos reposar la masa en la nevera para que coja consistencia.

Pelamos las alcachofas y las dejamos enteras en un recipiente con agua y zumo de limón para que no ennegrezcan, algunos cocineros ponen unas ramas de perejil en el agua para que no se oxiden en vez del limón pues alegan que modifican el sabor de las alcachofas, pero a mí me gustan con el limón.
En una cazuela ponemos el aceite de las latas de atún, cuando esté caliente, sofreímos la otra 1/2 cebolla también picadita
Ponemos aceite a calentar en una sartén. Sacamos la masa de las albóndigas de la nevera y vamos haciendo las bolitas del tamaño que nos guste, pasamos por pan rallado y vamos friendo, cuando estén doraditas la ponemos en la cazuela donde hemos sofrito la cebolla, cuando tengamos todas las albóndigas fritas en la cazuela, añadimos el vino y el azafrán y ponemos a cocer, añadimos las alcachofas y si hiciera falta añadimos un poco de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las alcachofas estén hechas.