TARTA DE ZANAHORIA, NARANJA Y COCO

Esta tarta la hice para llevarla al trabajo el viernes, el día de mi santo, yo pensaba llevar unas galletitas que me parecen más repartibles, pero una de mis compis cuando me preguntó si iba a llevar algo para mi santo y le dije que una galletas, me dijo que si entonces no iba a llevar ninguna tarta o bizcocho, así que le pregunté que le apetecía a ella y me dijo que había comido una tarta o bizcocho de zanahoria y coco que le había encantado, le pedí que me explicara su apariencia y sabor, y siguiendo sus explicaciones, la he hecho a su gusto. 

Esta tarta va dedicada a mi amiga Lola que hoy es su cumple.

INGREDIENTES:
500 gr de zanahorias
1 naranja
1 cucharadita de café de canela
1 cucharada colmada de azúcar de abedul
4 huevos
50 gr de harina
30 gr de coco rallado
175 gr de azúcar de abedul
ralladura de un limón
1 una pizca de sal
coco para decorar

Pelar las zanahorias, picarla y cocerlas con el zumo de la naranja, también se podrían hacer al vapor de 15 a 20 minutos o hasta que estén muy blandas (yo la cocí 20 minutos en el microondas con el zumo de la naranja). Una vez cocidas machacarlas hasta obtener 450 ml de puré de zanahoria, añadir el coco, la canela y el azúcar y mezclar. Dejar enfriar la mezcla unos 20 minutos.

Separar las yemas de las claras.
Mezclar las yemas con el azúcar y batir con las varillas o con robot hasta conseguir que doble el volumen. Tiene que quedar una crema blanquecina, añadir la ralladura del limón y mezclar de nuevo. Tamizar la harina, añadir el coco rallado y la sal, añadir a la masa anterior y mezclar de nuevo.
Por otro lado montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la masa anterior, mezclando con una espátula con movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla se baje.
Engrasar un molde con un poco de mantequilla, margarina o aceite y verter la mitad de la masa en el molde.
Poner la compota de zanahoria, naranja y coco y cubrir con cuidado con el resto de la masa, procurando que quede bien tapado
Meter el bizcocho en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Se sabe que está hecho, cuando al pinchar con un palillo, este sale seco. Cuando esté hecho, abrir la puerta del horno, dejar reposar unos 15 minutos y al poco tiempo sacarlo.
Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y cubrir con el coco rallado.