ENSALADA DE ESCAROLA, HIGOS Y GORGONZOLA

El otro día hice una ensalada que llevaba higos y gorgonzola, la combinación nos gustó, pero además de lo laborioso de su elaboración, a la hora de comer, también era complicado el partir los higos, así que decidida a buscar una fórmula más fácil, decidí simplificar por una parte, y añadir el jamón que no tenía (un olvido)la otra, cuando hice la primera versión.

INGREDIENTES: (para 4 comensales)
8 higos
70 gr de queso gorgonzola

escarola(o lechugas variadas)
1 cucharada de piñones

4 lonchas grandes de jamón ibérico

Para la vinagreta de miel o ágave :
1 c/c de pimienta rosa

pimienta negra al gusto
2 c/s de miel o ágave

1 c/s de vinagre balsámico blanco o de manzana
aceite de oliva virgen extra

sal

Preparar la vinagreta lo primero para que tenga tiempo de reposar y se mezclen los sabores.
Poner en el recipiente que se vaya a usar para hacer la vinagreta (por ejemplo un bote de cristal con tapa) , la pimienta rosa y la pimienta negra, la miel o sirope de ágave, el vinagre y una pizca de sal, mezclar bien y finalmente añadir el aceite de oliva y batir hasta emulsionar. Reservar.

Mientras tanto preparar la esarola o ensalada de hojas variadas, lavarlas y secarlas bien o si es una mezcla ya preparada, abrir y sacar de la bolsa. Colocar en la ensaladera. Salar un poco.

Cortar las lonchas de jamón en dos y formar unas flores o unos cilindros y ponerlos en la fuente con la escarola o ensalada.

Trocear cada higo en 4 partes y colocar sobre la ensalada. Trocear el queso gorgonzola en cuadraditos y también colocar sobre la ensalada. Espolvorear los piñones por encima.

Finalmente regar con la vinagreta de miel o sirope de ágave y servir enseguida.