RISOTTO DE TOMATE

El domingo estaba viendo a Julius en Canal Cocina y hacía esta receta y como había comprado tomates secos y los había rehidratado, y tenía pulpa de tomate de haber hecho unos tomates rellenos, ha sido dicho y hecho, me he permitido algunas variaciones sobre la marcha, para adaptar la receta a mi gusto.

INGREDIENTES:

1 cucharada sopera de piñones

aceite

1 puerro

1 ajo o 1 cucharadita de postre de ajo liofilizado

6 tomates secos (HE PUESTO 3 secos y 3 secos rehidratados)

un tomate grande maduro

50 ml de vino blanco

3 medidas de arroz

6 medidas de caldo de verduras

unas hojas de albahaca fresca

unas ramitas de cebollino

2 cucharadas soperas de queso crema desnatado

una cuña de queso parmesano para rallar

sal y pimienta

una pizca de azúcar o fructosa

piñones

Tostar los piñones un poco y reservar.
Preparar un sofrito de puerro y ajo en una cazuela con aceite. Cuando tomen color incorporar el tomate picado en cuadraditos. Añadir unas hojas de albahaca picada, salpimentar y una pizca de azúcar o fructosa Añadir el arroz y rehogar hasta que se vuelva tranparente. Añadir el vino y remover, hasta que se absorba.
Añadir el caldo poco a poco. Incorporar los tomates secos troceados y seguir añadiendo caldo sin parar de remover.
Cuando el arroz esté casi a punto, añadir el queso crema y remover hasta integrarlo en el arroz.
Justo antes de servir, añadir un poco más de albaca fresca picada, el cebollino también picado y los piñones. Y listo para servir