CREMA DE CALABAZA Y MANZANA CON CURCUMA (microondas)

Como estamos algo pochos, lo que apetecía hoy era una buena cremita, y esta vez ha tocado de calabaza, que es una de las que más nos gusta, le he añadido 1 manzana lavada y descorazonada a la hora de triturar...

INGREDIENTES:

1/2 calabaza tipo cacahuete

1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel)

1 manzana

1 chorrito de crema agria (o sustituir por nata o yogur con una gotas de limón)

1 c/p de Curcuma

Sal y pimientas variadas

Aceite de oliva virgen extra

1/2 litro de caldo de verduras o de pollo o agua con 1 c/s de miso o marmite

4 huevos

Poner la cebolla y la calabaza en un plato partida en 3 o 4 trozos tapada con tapa o papel film y cocinar durante 15 minutos a máxima potencia, pasado este tiempo comprobar si ya está asada, si aún no estuviera poner 3-4 minutos más a máxima potencia, dependerá de la potencia de cada horno y de la calabaza, ya que hay algunas que son más duras que otras.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecha.

Sacar la bandeja del horno, e ir colocando la calabaza y la cebolla en el vaso de la batidora. Añadir el resto de ingredientes. Triturar añadiendo poco a poco parte del agua o caldo, hasta obtener la textura deseada, salpimentar al gusto.

Para pochar los huevos: en un cuenco poner un chorrito de agua, cascar el huevo y tapar con un plato o papel film con unos agujeritos, poner a máxima potencia unos 45 segundos (dependerá de la potencia de micro)

Servir en los platos y poner por encima el huevo poché con un chorrito de aove y se puede añadir unas pipas de calabaza.

TURRON DE PISTACHO CON 2 CHOCOLATES

Una receta de turrón que se une a las recetas clásicas que ya he hecho otros años...

INGREDIENTES:

150 gr de chocolate blanco para fundir Torras s/a

150 gr de chocolate negro para fundir Torras s/a

100 gr de piñones tostados

100 gr de pistachos pelados

100 gr de anacardos pelados

100 gr de almendras en dados

Verter el chocolate blanco troceado, 100 gr de anacardos y 50 gr de piñones en un vaso apto para el baño María. (También se puede fundir en el micro en tandas de 30 segundos). Controlar que la temperatura del agua esté a 40ºC y, cuando alcance esta temperatura, triturar con cuidado de que no entre agua en el vaso.

Colocar la pasta cremosa obtenida en un molde de silicona (también se podría utilizar un brick partido por la mitad) y cubrir toda la capa con pistachos pelados, ejerciendo una pequeña presión para que los pistachos se acoplen al chocolate.

Repetir la operación realizada al baño María (o microondas), ahora con el chocolate negro y las almendras y piñones restantes. Depositar la capa sobre el molde (encima del chocolate blanco y de los pistachos) y deja enfriar todo a temperatura ambiente durante un par de horas.

Desmoldar y ¡a disfrutar! El turrón se puede conservar envuelto en papel film.

POLLO Y BERENJENA ESTILO ORIENTAL

Hoy vamos a cambiar un poco de registro y hacer una receta un poco diferente para esta época.

INGREDIENTES:

200 gr de solomillo de pollo

1 Berenjena 

1 C/S de eritritol ( u otro edulcorante al gusto)

100 ml de Caldo de carne

1 c/s de Salsa de soja

1/2 Puerro

1 trozo pequeño de Jengibre fresco

1 Guindilla (o al gusto)

Sal y Pimienta negra molida

Aceite de cacahuete o de sésamo

Lo primero es cortar la berenjena sin pelar, y remojarla en un bol con agua y un poco de sal. 

Ponerle un peso encima –un bol por ejemplo– para que no floten y se mantengan sumergidas. 

Dejar unos 15-20 minutos para que se ablanden un poco y pierdan amargor.

Pasado este tiempo, secarlas bien, y rehogarlas en una sartén grande o un wok a fuego medio fuerte con aceite de cacahuete o sésamo. (en China no usan aceite de oliva). 

Cuando esté bien cocinada, reservarla.

En el mismo aceite sofreír los solomillos de pollo salpimentados y reservar, 

Echar una cucharada del edulcorante elegido, pasados unos minutos, un trozo de jengibre rallado, medio puerro cortado y la guindilla.

Sofreír 1 minuto hasta que desprenda todo su aroma y añadir el caldo de carne, la salsa de soja y la berenjena.

Estofar todo unos 5 minutos hasta que quede una salsa espesa. 

Probar, echar más sal si es necesario (la soja ya es muy salada) y pimienta negra.

DIP DE BERBERECHOS

Este es uno de los aperitivos que llevé para comer en la comida de Navidad.

INGREDIENTES:
1 lata de berberechos
1/2 terrina de queso crema

1-2 c/s de mayonesa (optativo)
Limón
Pimienta 
Patatas chips 

Poner en el vaso de la batidora los berberechos, sin caldo (no tirar, reservarlo), el queso, la mayonesa (optativo)un chorrito de limón y la pimienta
Batir hasta que quede una crema homogénea.
Si quedara muy espesa, añadir un poco del caldo de los berberechos.
Tiene que quedar una textura para poderla comer cogiéndola con las patatas chips. 

Servir en un plato grande y un cuenco con la salsa en el centro, poner las patatas alrededor.

Yo esta vez como era para llevar no la he presentado así, pero las patatas que suelo poner son las de corte grueso, para que no se rompan al dipear.

STRUDEL DE MANZANA A MI MANERA

El otro día nos tocó una caja de manzanas en una "quina" y aparte de comerlas tal cual, esta es una receta rápida y fácil de hacer, por supuesto a mi manera, sin pan y sin azúcar,entre paréntesis los ingredientes que llevaría la receta original.

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre (o 5 láminas de pasta filo)

2-3 manzanas

1 c/p de canela

1 puñado de nueces (o cualquier otro fruto seco al gusto)

50 ml de ron

50 gramos de arándanos secos (o pasas)

1 limón

1 c/s de eritritol (o azúcar)

1 c/s de proteína de vainilla (o Pan rallado)

Remojar en ron los arándanos (o las pasas). Si no se quiere usar alcohol se pueden remojar en agua. Esto hará que luego estén muy tiernas.

Mientras tanto pelar y cortar las manzanas en dados muy pequeños.

En un bol poner las manzanas con el zumo del limón para evitar que se oxiden.

En una cacerola poner a rehogar en mantequilla derretida la manzana junto con el edulcorante elegido y la canela, cocinar unos 20 minutos. También se puede hacer unos 6 minutos en el microondas a máxima potencia.

Sacar el relleno y mezclarlo con la proteína (o el pan rallado), para que absorba el jugo resultante y no se salga el relleno.

Mezclar el relleno con los arándanos (o las pasas) escurridas y las nueces picadas en trocitos. Reservar hasta que se enfríe.

Colocar una lámina de hojaldre y encima colocar el relleno y enrollar.

Pincelar con huevo batido y acabar con unas almendras

Introducir con el horno precalentado a 180ºC unos 20-30 minutos hasta que se doré bien la masa.

Servir templado, aunque frío también está bueno.

Acompañarlo con helado de vainilla o nata montada, dos acompañamientos clásicos.

CREMA DE CALABAZA CON CÚRCUMA Y LECHE DE COCO

Una cremita anti-inflamatoria para preparar nuestro estómago para tanta comilona que nos espera

INGREDIENTES:

600 gr de calabaza

1 cebolla morada

1 lata de leche de coco

1 c/p de cúrcuma en polvo

Sal y pimienta al gusto

10 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE)

400 ml de caldo de verduras o agua

Cortar la cebolla a trozos pequeños.

Añadir el AOVE en una olla y calentar. Echar la cebolla y sal y pochar unos 10 minutos.

Mientras se pocha la cebolla, pelar y cortar a dados la calabaza.

Agregar la calabaza, la cúrcuma, pimienta al gusto y agua y dejar hervir unos 25 minutos a fuego medio.

Añadir la leche de coco.

Triturar con una procesadora de alimentos y… ¡lista para comer!

BERENJENAS RELLENAS DE CABALLA (O ATUN)

Unas berenjenas rellenas diferentes...

INGREDIENTES:

4 berenjenas pequeñas o 2 grandes

3-4 filetes grandes de caballa en aceite (o atún)

1 cebolla

1 diente de ajo

250 gr de tomate

1 puñado de alcaparras

albahaca

aceite, sal y pimienta negra

4 lonchas de queso o queso rallado

Lavar y partir las berenjenas por la mitad y poner en el microondas a máxima potencia durante 12-15 minutos, dependerá de la potencia del horno, o hasta que estén hechas.

Cuando las berenjenas estén hechas, vaciar con cuidado para no romper la piel, reservar la carne de la berenjena.

Si se quiere hacer el sofrito de tomate en el microondas: poner en un bol grande un bote grande de tomate triturado, pelar y picar el diente ajo y la cebolla, añadirlo al tomate triturado, añadir un chorrito de aceite y tapado poner a sofreír en el microondas durante 20 minutos a máxima potencia, comprobar si la cebolla y el tomate están hechos, si no estuviera hecho todavía a vuestro gusto, poner un par de minutos más (ya sabéis que según la potencia del microondas varían los tiempos) y cuando el tomate ya está hecho añadir la caballa y las alcaparras al tomate frito, mezclar, añadir la carne de la berenjena troceada y programar un par de minutos más todo junto un poco, rectificar de sal si hiciera falta.

Rellenar las berenjenas con esta farsa y poner por encima el queso y a fundir o gratinar

RAMEN A MI MANERA

A grandes rasgos, el ramen es un cuenco de sopa de fideos preparado con un caldo muy aromático y acompañado de distintos ingredientes, que se añaden a modo de toppings. 

Puede ser una sopa caliente o fría, con carne, pescado o vegetariana, picante o más dulce, incluso hay versiones secas. 

Lo habitual es preparar el caldo por un lado, servirlo en cuencos con los fideos y coronarlo con el resto de componentes.

INGREDIENTES

160 gr de Noodles (yo de konjac)

Pechuga de pollo en lonchas

Salsa de soja 

Caldo de verduras o pollo

1 zanahoria

4 hojas de col

1 puerro

4 huevos cocidos

4 setas shiitake (optativo)

1 trozo de alga (optativo)

Poner a calentar el caldo, yo le he puesto de pollo, mientras tanto limpiar y trocear las verduras, cuando est´caliente, añadir las verduras y dejarlas cocer unos minutos, para que queden al dente.

Los fideos konjac se sacan de su liquido de conservación, se enjuagan y se reservan.

Los fideos se pueden añadir al caldo o repartirlos en los cuencos y poner sobre ellos el caldo con las verduras.

Poner sobre el caldo los toppings, en mi caso huevos cocidos (se me han cocido de más, quedan mejor cremosos por dentro) y el pollo partido a tiras. Si se quiere se le puede dar un toque picante.

CALDERETA MANCHEGA DE CORDERO

Hoy corderito guisado, que los platos de cuchara ya van apeteciendo...

INGREDIENTES:

1 kg de carne de cordero

Aove

2-3 dientes de ajos

1 cebolla grande

1 puerro

Romero, tomillo y laurel

1 bote tomate pelado grande

2 vasos vino blanco

Sal y Pimienta

2 pimientos choriceros o 1 c/p de pimentón

Poner aove en una sartén grande y freír los ajos, posteriormente los pimientos previamente hidratados, reservar (si se pone pimentón, saltar este último paso).

Añadir la carne salpimentada y troceada en trozos pequeños. Marcar a fuego fuerte.

Cuando la carne haya cambiado de color añadir el puerro y la cebolla picaditos y dejar freír unos 5-10 minutos más.

Añadimos el vino junto con el tomillo, Romero y el laurel y dejar que hierva un par de minutos para evaporar el alcohol.

Añadir los ajos con los pimientos previamente triturado. Y por último los tomates picados. 

La carne debe quedar tapada por el caldo si no es así, añadir el caldo de los tomates o agua si fuera necesario.

Dejar cocinar a fuego medio / bajo, para que la carne quede tierna cocer mínimo 1 hora. 

Lo ideal serían 2 horas por lo que hay que ajustar el fuego y mover periódicamente.

También se puede hacer en la olla a presión en 45 minutos.

CREMA DE CALABAZA Y CALABACIN

Hoy una cremita, que ya van apeteciendo...

INGREDIENTES:

1/2 Calabaza

1 calabacín

1 Puerro

1 Cebolla

Sal y pimienta 

aceite de oliva

1/2 l de agua o caldo casero (u otro líquido como caldo comprado o leche de coco, o bebida vegetal)

Lavar, pelar y cortar las verduras

En la olla donde se va a cocinar añadir el aceite, cuando esté caliente sofreír la cebolla y el puerro, después añadir el calabacín  la calabaza, dar unas vueltas todo junto, salpimentar y añadir el líquido elegido, yo le he puesto agua y una cucharada de pasta de miso.

Tapar la olla y cocinar unos 25-30 minutos, yo lo he hecho en la olla a presión, cuando ha subido la presión, he apagado el fuego y he dejado que perdiera la presión, antes de abrirla.

Lleva las verduras a una batidora con el líquido  elegido, triturar hasta obtener una textura cremosa, si hiciera falta añadir algo más de líquido, hasta tener la textura a nuestro gusto.

Servir con un chorrito de aceite de oliva y unas pipas de calabaza, yo además le he añadido una cucharadita de queso cottage y un poco más de pimienta

BIZCOCHO RED VELVET KETO

Guiandome por la receta de @raquel.keto , he hecho mi versión, porque a mi con sus proporciones me quedaba muy densa la mezcla, así que aquí mi versión.

INGREDIENTES:

30 g ghee o mantequilla fundida 

100 g de yogur griego/crema agria/sour Cream

1 cucharadita de polvo de remolacha (ella colorante rojo)

2 huevos 

3 cucharadas de harina de coco

2 cucharada erythritol/fruta del monje
(yo 2 c/p de stevia en polvo)

2 cucharadas cacao en polvo

1 cucharadita polvo de hornear


Frosting:

50 g queso crema

20 g mantequilla temperatura ambiente

cucharadita leche de almendra


10 gotas stevia liquida (si lo quieres más Dulce, poner más gotas)

Fundir el ghee o mantequilla en un recipiente apto para microondas, añadir el yogur griego y los huevos, mezclar bien.

Añadir los elementos secos y mezclar, en el mismo molde, llevar al microondas a máxima potencia entre 3 y 4 minutos, dependiendo de la potencia del microondas.

Dejar enfriar y desmoldar.

Para el frosting, mezclar todos los ingredientes y servir por encima del bizcocho

PASTEL DE BERENJENA CON SALCHICHAS

Este pastel de berenjena está inspirado en la musaka, para hacerlo más lowcarb que cambiado la bechamel por la creme fraiche.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 gr de salchichas (o carne picada)

1 cebolla

2 berenjenas 

salsa de tomate

vino blanco

hierbas provenzales y canela

aceite de oliva virgen extra

pimienta y sal

queso rallado tipo mozzarella

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, extender sobre una fuente, sazonar, colocar otra fuente encima y esperar 1/2 hora más o menos, para que suelten el jugo amargo que tienen.

Pasado ese tiempo coger las rodajas, para que suelten el jugo amargo, lavarlas, escurrirlas y secarlas (mejor con papel absorbente) y reservar.

Picar la cebolla y freír en una sartén mediana con el aceite y dejarla que hasta que se quede doradita. Cuando ya esté la cebolla doradita, añadirle la carne picada, y saltear todo junto unos minutos (3 ó 4) hasta que cambie de color.

Cuando este todo eso salteado, añadir el vino, los tomates (pelados, picados y sin pepitas), las hierbas y la canela. 

Salpimentar, dejar cocer todo en la sartén a fuego lento, hasta que esté hecho el tomate y la cebolla, yo esta vez he usado un sofrito ya preparado.

En otra sartén, pincelarla con aceite de oliva y cuando este caliente, hacer a la plancha las berenjenas a ser posible, que no queden muy tostadas, sacar y escurrirlas (mejor en papel absorbente) para que no queden muy aceitosas y reservar.

Coger una fuente de horno, poner una capa de berenjenas y, sobre ellas una de carne picada. Repetir la operación y terminar con una capa de berenjenas.

Poner por encima la creme fraiche y cubrir con el queso rallado elegido , yo esta vez le he puesto scamorza rallada y gratinar en el horno.

TORTILLAS DE COLIFLOR PARA "BURRITOS" KETO

Esta vez para comer el pulled pork he preparado estas tortillas con coliflor, mi intención era que se pudieran comer con las manos, pero eran demasiado frágiles y se tostaban demasiado los bordes, pero de sabor muy bueno, así que solo sirvió de base para el pulled pork y su acompañamiento.

INGREDIENTES:

4-6 ramilletes de coliflor cocida

2 huevos

1 c/s de queso parmesano

2 c/s de mozzarella

especias al gusto

Cocer al vapor la coliflor para que no coja mucha agua.

Poner todos los ingredientes en un procesador.

Calentar una sartén con unas gotas de aceite, poner parte de la masa y extender bien, pasados un par de minutos girar la tortilla y cocinar por el otro lado, hacer lo mismo con el resto de la masa.

Y listas para degustar con el relleno elegido...

QUICHE DE SETAS, QUESO Y BACON

Hoy una receta con una masa diferente, evidentemente se puede usar masa quebrada normal.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada keto:

40 gr de Harina de bambú (o 120 de harina de almendra)

200 gr de Mozzarella

2 huevos xl

Para el relleno:

1-2 cebollas

1-2 dientes de ajo

300 gr de setas (ostra, champiñones, portobello,...)

100 gr de quesos (manchego viejo, cabra en rulo, cheddar,...)

100 gr. de bacon en tiras

100 ml de nata para montar

2 huevos

Derretir el queso 1 minuto y medio en el microondas, tiene que quedar bien fundido.

En un bol, mezclar la harina y el huevo.

Una vez derretido, mezclar, integrando bien con las manos.

Extender sobre el molde elegido, (yo lo he hecho sobre un tapete de hornear) la masa quebrada keto. Pinchar la superficie con un tenedor. Reservar.

Para el relleno, dorar cebolla en dados y el ajo picado, en una sartén con aceite de oliva. Añadir las setas troceadas y cocinar unos 10 minutos aproximadamente, añadir el bacon y dorar todo junto. 

En un bol, batir los huevos e incorporar la nata y los quesos rallados o troceados y salpimentar.

Sobre la masa reservada añadir las setas con la cebolla, ajo y bacon y verter la mezcla de huevos. 

Hornear a 190ºC con el horno previamente precalentado unos 20-30 minutos o hasta que esté cuajado y dorado. 

Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos. Cortar en porciones y… ¡a disfrutar!

HIGADO ENCEBOLLADO

El hígado no es un ingrediente que puede que no guste a todo el mundo, pero en casa nos gusta mucho, aunque no haga muy a menudo, de vez en cuando.

INGREDIENTES: (2 raciones)

1/2 kg. de hígado

1 cebolla

Aove

1 chorro de vino (se le suele poner blanco)

Sal y pimienta

Poner en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y saltear la cebolla, cortada al gusto. 

Agregar sal para que se ablanden. Saltear a fuego medio hasta que estén blanditas pero no hechas del todo.

En medio de la sartén caliente hacer un hueco y colocar ahí el hígado salpimentado, sellándolo hasta que esté dorado de ambos lados. Agregar un buen chorro de vino. Luego mezclar con la cebolla y lo cocinarlo un poco más.

Mover con una cuchara de madera hasta que el alcohol del vino se haya evaporado. 

Es importante no cocinar de más el hígado encebollado porque es fácil que quede seco y la consistencia no será agradable.

TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE

Una rica tarta tradicional para el postre de hoy...

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

4 manzanas tipo Golden o Royal Gala

1/2 litro de leche

3 yemas de huevo

100 g de azúcar o edulcorante al gusto

1 cucharadita de esencia de vainilla

40 g de harina fina de maíz

Piel de limón

Mermelada de albaricoque

Mezclar las yemas de huevo con la harina fina de maíz y 150 ml de leche, reservar.

Poner en un cazo 350 ml de leche (lo que nos quedaba) junto con la piel de limón, el azúcar o edulcorante y la vainilla y llevar a ebullición.

Bajar un poco el fuego e incorporar poco a poco la mezcla reservada y remover con unas varillas.

Seguir mezclando hasta que la mezcla espese, debe quedar una crema suave y sin grumos.

Apartar del fuego y dejar que se temple.

Extender la plancha de hojaldre y cubrir con la crema.

Encima colocar la manzana cortada en gajos finos.

Pincelar la manzana y los bordes con un poco de mermelada de albaricoque, calentada un poco en el microondas para licuarla.

Hornear en el horno precalentado, unos 15 minutos a 200ºC.

Cuando el hojaldre está dorado sacar.

SAZONADOR PARA BAGELS CASERO

Este un sazonador muy versátil, se puede usar sobre verduras al horno, pollo o carne, en ensaladas, huevos fritos, sobre una tostada con aguacate. A tu elección. 

INGREDIENTES:

1 c/s semillas de amapola

1/2 c/s semillas de sésamo blanco

1/2 c/s semillas de sésamo negro

1 c/s cebolla en polvo

1 c/s ajo en polvo

1/2 c/p sal en escamas

Mezclar todos los ingredientes y ¡listo! Guardar en un recipiente hermético para que dure más tiempo fresco.

CASI POTE GALLEGO

Pues esta receta fue casi pote porque no le puse patatas ni judías (porque no tenía en casa) y en vez de grelos le puse acelgas, no es lo mismo, ya lo se, pero se le parece.

INGREDIENTES:

1 kilo de patatas

200 grs de alubias blancas secas (o un bote de 

300 gr de falda de ternera

250 gr de tocino salado

2 chorizos ahumados gallegos

125 gr de jamón serrano

50 gr de unto (1 trozo pequeño)

1 manojo de grelos (si no encuentras poner acelgas o espinacas)

Aceite de oliva

Sal

Agua

Si no están ya cocidas. Colocar las alubias en remojo con abundante agua durante 24 horas antes de empezar a cocinar.
Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Lavar los grelos con agua fría y retirar los tallos más grandes.
Escaldar los grelos en agua durante dos o tres minutos para eliminar el posible amargor, picar finamente y reservar.
Colocar en una cazuela amplia, el tocino, el jamón y la ternera. Cubrir con abundante agua (3-5 litros) y poner al fuego. Cuando alcance el primer hervor, retirar con un colador, enjuagar y poner nuevamente al fuego.
Añadir las alubias que estaban en remojo y el trocito pequeño de unto.
Dejar cocinar tapado, durante 60 minutos a fuego bajo, retirando la espuma de vez en cuando.
Transcurrido el tiempo, añadir las patatas (yo además le añadí 2 zanahorias) y los chorizos cortados en rodajas. Cocinar durante 20 minutos más y al final añadir los grelos.
Retirar la carne de ternera y cortarla en trozos. Colocarla nuevamente en el caldo, rectificar el punto de sal y mezclar bien.
Dar un toque final con un chorrito de aceite de oliva y dejar cocinar unos 10 minutos más.

SALMON CON BROQUIL AL CURRY

Una receta que ayer le vi a @raquel.keto y que no lleva cantidades, porque cada uno pone la cantidad que se va a comer al gusto, yo he cambiado los espárragos por el brócoli, así que las verduras también al gusto de cada uno.

INGREDIENTES:

Salmón 

Brócoli u otra verdura al gusto

Leche de coco de lata (la parte espesa)

Curry al gusto

Sal y Pimienta

Condimento para bagel (opcional)

Brotes (opcional)

Hacer el brócoli al vapor al gusto y reservar.

Quitar la piel al salmón, salpimentar ligeramente y en una sartén ligeramente aceitada (el salmón ya suelta su propia grasa) hacer por las 2 caras, añadir la verdura reservada, añadir la leche de coco y el curry al gusto, dejar unos minutos para que se mezclen los sabores y listo para servir.

Servir en el plato y aliñar con sazonador para bagels y brotes, ambos opcionales.

Yo le he puesto rúcula y canónigos porque no he encontrado en el super.

CREMA DE CALABAZA Y PUERRO

Ya van apeteciendo las sopas y cremitas, así que, aquí va mi primera crema de la temporada, normalmente, uso cebolla, pero como no me quedaba, y si tenía puerro, pues de ahí el cambio.

INGREDIENTES:

1/2 Calabaza

2 Puerros

3-4 dientes de Ajo

Sal y pimienta blanca

1/2 litro de caldo casero ( de verduras o pollo)

Preparar las verduras en una bandeja apta para el horno y hornear a 200ºC, cuando los ajos y el puerro estén tostados, retirar y de jar la calabaza en el horno a 200ºC unos 25-30 minutos.
Llevar las verduras a una batidora, con la sal y la pimienta y un chorrito de aceite, añadir el líquido que elegido, en mi caso caldo de verduras. Triturar hasta obtener una consistencia cremosa, si hiciera falta, añadir más líquido.
Servir con un chorrito de aceite de oliva, unas pipas de calabaza y cebollino, y un huevo escalfado, por ejemplo.

BIZCOCHO DE PIÑA Y COCO

Tenía 3 rodajas de piña sin el jugo, que había gastado para hacer la kombucha sabor San Francisco y para alegrar el cambio de hora , he ideado este bizcocho, yo no le he puesto ningún tipo de endulzante, porque la proteína ya va  edulcorada, pero si eres de dulce, añadir el endulzante elegido al gusto.

INGREDIENTES:

1 yogur griego

3 huevos

3 c/s de aove

1 c/p colmada de psyllium

2 c/s de coco rallado

2 c/s de harina de bambú

2 c/s de harina de almendras

2 c/s de proteína de vainilla

1 cucharadita de postre de levadura química

1 cucharadita de café de bicarbonato o sal de frutas

3 rodajas de piña en su jugo

Mezclar los líquidos y añadir el psyllium (para que el bizcocho no se desmigue), a continuación añadir los sólidos y mezclar bien.

Poner en la base del molde las rodajas de piña y añadir la masa del bizcocho sobre las rodajas, llevar al horno,previamente precalentado a 180ºC, unos 25-30 minutos.

TARTA SALADA DE ACELGAS Y PIQUILLOS

Para aprovechar lo que me quedo de la salsa de piquillos de @mariapelazas he ideado esta receta, para alegrar un poco las hojas de acelgas.

INGREDIENTES:

Para la base:

45 g de harina de coco

25 g de harina de almendras

sal y pimienta

1/4 cucharadita de polvo de hornear

1 huevo

55 g mantequilla derretida

Para el relleno:

las hojas cocidas de 1 manojo de acelgas

100 g de salsa o crema de piquillos

2 huevos

ajo y cebolla en polvo

sal, pimienta

Mezclar todos los ingredientes de la base, extender sobre el molde elegido y llevar al horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos.

Mezclar todos los ingredientes del relleno.
Poner el relleno sobre la base prehorneada, llevar al horno a 180ºC unos 20 minutos.

COCHINITA PIBIL CON CARRILLERAS DE GIPSY CHEF

Otra receta del genial @gipsychef a la que yo le he hecho pequeñas modificaciones, porque como el dice:

" Importante!!! si no encuentras todos los ingredientes, no sufras, inventa!! Be gipsy!! Fíate de tu intuición y tira “palante”!! La verdadera esencia de la cocina habita en probar y guisar con cariño!"

INGREDIENTES:

2 hojas de laurel

2 cebollas

4-6 carrilleras de cerdo

Para la marinada:

un puñado de bolas de pimienta

4-5 bolas de pimienta de Jamaica

3 clavos de olor

1/2  rama de canela cortada en trozos

2 ajos

1 trozo de jengibre

1 c/p de orégano

1/2 c/p comino

pimienta rosa

1 chile chipotle

aceite de oliva

zumo de 4 naranjas

chorro de vinagre de sidra

pasta de achiote

Para la cebolla encurtida:

2 cebollas moradas cortadas en Juliana muy fina 

4-5 rodajas de jengibre

1 cucharada de Azúcar Moreno (yo eritritol dorado)

1/4 de sal 

1 chorro de vinagre de manzana

1/2 vaso de agua caliente

  

Pinchar bien las carrilleras para que entre el sabor por todas parte.

ahora poner a fuego lento en una sartén a tostar un puñado de bolas de pimienta con cuatro o cinco bolas de pimienta de Jamaica, tres clavos de olor y media rama de canela cortada en trozos, dos ajos

cortados al medio y un ingrediente que nunca llevaría la cochinita pibil, pero que lo va a hacer explotar el plato, y jengibre y cuando veas que todo ya está tostado echar una cucharadita de orégano media de comino y el último ingrediente que tampoco está en la receta original pimienta rosa.

Poner todo en un Blender o picadora las especias tostadas, un buen toque de sal un chile chipotle un chorro de aceite de oliva virgen extra, imprescindible zumo de naranja agria, pero si no lo tienes puedes cambiarlo por el zumo de cuatro naranjas con un chorro de vinagre de sidra y el insustituible achiote Esto no puede faltar, es la clave de la cochinita poner un buen trozo de pasta de de achiote y triturarlo

a saco hasta que no quede ni rastro de las especias, tirar toda la marinada en la carne y ahora sí, mezclar bien para que se impregne bien la carne y se marine.

Mientras tanto hacer la cebolla encurtida empieza poniendo en un bote un par de cebollas moradas

cortadas en Juliana muy fina cuatro o cinco rodajas de jengibre, una cucharada de Azúcar Moreno (yo le he puesto eritritol dorado) un cuarto de sal un chorro de vinagre de manzana medio vaso de agua caliente cerrar y agitar para que se mezcle bien, dejar reposar

Ahora coger una olla express super rápida, poner al fuego, añadir un par de cebollas cortadas en trozos grandes, el laurel, tostar un poco la cebolla, cuando esté tostada echarle un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Poner las carrilleras escurridas, salar un poquito por cada lado, cerrar la olla y cocinar a fuego alto hasta que empiece a silbar y cuando empiece a soltar vapor, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 25 minutos a fuego lento y pasado ese tiempo sacarlo del fuego y dejar reposar hasta que ella sola pierda toda la presión, sacar la carne y ahora coger un tenedor y arrancar toda la carne hasta que se quede el hueso totalmente limpio.

Ponerle un poquito de salsa terminar de mezclarlo todo muy bien.

Para que todo esto acabe increíble coger una tortilla de maíz (yo le he puesto tortillas de lino), untarla bien en la salsa por las dos partes y llevarla a la sartén.

Sacar la tortilla, ponerle bien de carne, cebolla encurtida y un chorrito de limón.

PENCAS DE ACELGAS SALTEADAS

 Una guarnición rapidita, yo esta vez he cocido las pencas pero otras veces se hacen bien directamente en la sartén.

INGREDIENTES:

Las pencas (tallos de las acelgas) de un manojo de acelgas

3 dientes de ajo laminados

1 Cda sopera de Aceite de Oliva Vírgen Extra

50 gr de jamón en dados

Un puñado de nueces

Sal al gusto

Limpiar las pencas, quitándoles los hilos y bordes feos, y trocear.

En una sartén, calentar el aceite y dorar el ajo.

Añadir las pencas y la sal y dejar tapado, así las pencas se harán en su propio jugo.

Dependiendo de lo gruesas que sean, en 6-7 minutos como máximo estarán listas. Añadir el jamón picado y dar unas vueltas a todo junto.

Apagar el fuego. Destapar y añadir el puñado de nueces. Mezclar y al plato!

CHAMPIÑONES RELLENOS DE GORGONZOLA Y NUECES

INGREDIENTES:

Champiñones grandes

1 puñado de nueces

1 trozo de Queso gorgonzola

1 cebolla pequeña

nata para montar o fresca

Aceite de oliva virgen extra

queso parmesano

Precalentar el horno a 180ºC.

Retirar el pie de los champiñones y con la ayuda de una cuchara ampliar su interior.

Llevar los pies de los champiñones y la carne retirada a una picadora y triturarlos.

Picar la cebolla y pocharla con un chorrito de aceite, añadir los champiñones picados, sofreír junto, añadir el queso y la nata, mezclar y esperar que espese un poco.

Picar las nueces las nueces y añadir ala mezcla.

Rellenar los champiñones y colocarlos en una bandeja apta para el horno, poner un poco de parmesano rallado por encima y hornear entre 10/12 minutos o hasta que queden dorado por encima.

CARBONARA MALLORQUINA KETO

El secreto para hacer una buena carbonara según @cookwithgiulia está en la crema de yemas y pecorino, que ella llama carbocrema. Así que lo primero es mezclar estos dos ingredientes en las cantidades recomendadas (1 yema y 35 g de pecorino por persona). Una carbocrema no se puede llamar así si no le añadimos un poco de la grasa que suelta el guanciale cuando se sofrie (o a “sudar” como suelen decir en Italia). Esa grasita hace que la carbocrema sea aún más sabrosa y sedosa.

Yo le vi la receta a @mariapelazas ella la hizo con los espaguetis de edamame de @gutbiode @aldi.es, pero yo no tenía, pero si tenía konjac.

INGREDIENTES: (para 2)

200 g spaghetti (normal, integral, edamame, konjac,...)

2 yemas de huevo

70 g de pecorino romano (yo grana padano)

3 rodajas de sobrasada

Pimienta negra al gusto

Preparar la carbocrema mezclando las yemas con el queso, reservar.

Sofreír la sobrasada, escurrirla y reservar la sobrasada. Reservar parte de la sobrasada para poner por encima. El resto de la grasa dejarla en la sartén para saltear la pasta. 

Cocinar la pasta según especificaciones del fabricante, según la que se haya elegido y escurrirla al dente añadir a la sartén con la grasita y mantecar 1 minuto. Añadir la sobrasada frita y mezclar.

APAGAR el fuego, esperar unos segundos a que baje la temperatura y añadir la carbocrema. Mezclar enérgicamente y veréis que el huevo no cuajará ni la pasta quedará seca. Es muy importante hacerlo lejos de los fogones porque la temperatura es exactamente lo que provoca el efecto tortilla.

TARTA SALADA DE CALABACÍN Y BACON

Esta receta se la vi ayer a @raquel.keto y como me quedaba un calabacín en la nevera que tenía la piel un poco feucha, lo he pelado y he hecho su receta, aunque yo sin champiñones porque no tenía y además el calabacín era bastante grande.

INGREDIENTES:

Para la base:

45 g de harina de coco

25 g de harina de almendras

sal y pimienta

1/4 cucharadita de polvo de hornear 

1 huevo

55 g mantequilla derretida

Para el relleno:

1/4 de cebolla

3 lonchas de bacon troceado

1 calabacín

50 g de queso crema

50 ml crema de leche

sal, pimienta, nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes de la base, extender sobre el molde elegido y llevar al horno precalentado  a 180ºC durante 10-12 minutos.

Cocinar todos los ingredientes del relleno y dejar que espese y se enfríe un poco.

Poner el relleno sobre la base prehorneada, llevar al horno a 180ºC unos 20 minutos.

MIGAS PROTEICAS LOW CARB

El otro día hice un pan proteico con un preparado del Lidl, pero al cortarlo se desmigaba mucho, así que el que quedaba lo guardé en la nevera y hoy lo he gastado en esta receta, en casa no se tira nada...

INGREDIENTES:

500 gr de pan proteico low carb

150 gr chistorra o longaniza roja

150 gr salchicha o longaniza blanca

200 gr de panceta fresca

4 ó 5 dientes de ajo

1 vasito de aceite

Mojar ligeramente el pan (sin empapar) y se escurre, como este pan suele quedar húmedo no he necesitado remojarlo.
Freír la panceta, longaniza roja y blanca fresca y reservar.

Freír los ajos, se pueden freír pelados y partidos, o enteros un poco chafados.
Añadir el pan troceado ( tamaño de una canica o poco más) y poner la sal.
Freír sin para de removerlo hasta que las bolitas estén doradas.
Añadir los trozos de panceta y longaniza ya fritos (se pueden sustituir por beicon y chorizo).
Se suelen comer acompañándolas con uva, naranja, mandarina, manzana, higos o habas crudas.

PAVO AL PIMENTON CON VERDURITAS

Hoy para comer un guiso de pavo, aunque las verduras las he hecho aparte...

INGREDIENTES:

500 gr de carne de pavo para guisar

1 cebolla 

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón picante y/o dulce

1/2 vaso de vino tinto

1/2 vaso de vino oloroso

aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal

Trocear el pavo en piezas de bocado. Secar bien con papel de cocina para que al freírlo no se cueza.
Picar la cebolla y los ajos finamente.
En una olla o sartén con aceite dorar la carne. Retirar y reservar. 
Sofreír el aceite de la misma sartén,(si es necesario echar más aceite) la cebolla, cuando esté dorada  añadir los ajos y el pimentón. Mezclar.
Incorporar la carne reservada. Salpimentar y cubrir con el vino.
Dejar cocer a fuego bajo unos 30/40 minutos (en la olla presión serían 10 minutos). Controlar que no se quede sin líquido. Al final se puede añadir perejil picadito.
Yo lo serví con verduras campestres salteadas.

BERENJENAS ESTILO ORIENTAL

Hoy para comer estas berenjenas para acompañar este atún con soja... 

INGREDIENTES:

2 berenjenas

Sésamo para decorar

Aove

Salsa:

4 c/s salsa de soja o tamari

3 c/s vinagre de arroz

3 c/s agua

1 c/p ajo en polvo

1 c/p cebolla en polvo

1 c/p jengibre en polvo

Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.
Cortar las berenjenas y dejarlas en agua con sal unos 15 minutos para quitarle amargor.
Escurrir y cocinar en la sartén unos 15 minutos, añadir la salsa y cocinar unos 5 minutos.
Añadir un poco de sésamo por encima y listo para degustar!!!!

ALITAS DE POLLO EN SALSA TERIYAKI

Aunque sigue haciendo calor me he atrevido a encender el horno, también se podría hacer en la parrilla o sartén, pero no quería estar tan pendiente del plato.

INGREDIENTES:

75 g de salsa de soja

75 g de mirin

25 g de sake

25 g de eritritol (en sustit. del azúcar)

Para las alitas:

alitas de pollo

Sal y Pimienta 

1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1 cm)

ralladura de 1 limón

Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo y calentar. Remover de vez en cuando para que se disuelva el azúcar. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocemos unos 15-20 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar. La salsa espesa al perder temperatura y queda con una textura similar a la del caramelo líquido.

Mientras tanto limpiar bien las alitas.

Ponerlas en un recipiente hondo y salpimentar al gusto. Pelar el jengibre y rallarlo, rallar también la piel del limón rallador fino. Agregar a las alitas.

Regar con la salsa teriyaki y remover bien para que las alitas queden impregnadas de la marinada por todos lados. Tapar el recipiente y guardarlo en la nevera como mínimo de 15-20 minutos. Cuanto más tiempo marine, más sabroso quedará.

Colocar las alitas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Se puede pincelar con la marinada que queda en el recipiente.

Introducir la bandeja en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y cocinar unos 20-25 minutos de horno. Retirar y espolvorear con un poco de sésamo (opcional).

COCA DE RECAPTE PROTEICA

La coca de recapte es una elaboración típica de la gastronomía catalana, más concretamente de las provincias de Tarragona y Lleida, que hoy en día se ha expandido significativamente por toda Cataluña.

Es un plato salado elaborado con una masa de pan cubierta de verduras y hortalizas de diversos tipos ―a menudo asadas― y que pueden ir acompañadas de carne, embutidos o pescado.

Así que como las verduras que suele llevar, son parecidas a las que lleva la caponata que hice ayer para comer, he aprovechado que me quedó como una ración para hacer esta coca.

INGREDIENTES:

100 gr de preparado proteico de Lidl para pizza

100 ml de agua

verduras (berenjena, cebolla, pimiento asados) o como yo caponata

1 lata de sardinillas en aove

Mezclar el agua y el preparado para pizza, extender sobre papel vegetal , poner sobre ella la verdura y sobre ella las sardinillas, llevar al horno precalentado a 230 ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos.

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES;

4 calabacines medianos

1 cebolla

1-2 dienteS de ajo

1/2 kg de carne picada: mezcla de ternera y cerdo

aceite de oliva virgen extra

150 gr tomate triturado o frito

especias al gusto

100 gr de queso rallado para gratinar (a vuestra elección)

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Para preparar los calabacines hay varias posibilidades, calentar una cazuela con agua, cuando empiece a hervir echar 1 puñado generoso de sal y un chorrito de aove. Introducir los calabacines 2-3 minutos (dependiendo del tamaño del calabacín) y retirar. Secar con papel absorbente y reservar en un plato hasta que estén tibios. También se pueden hacer unos 5 minutos en el microondas a máxima potencia, o en la sartén.

Con mucho cuidado vaciar el interior del calabacín. Con la ayuda de una cuchara retirar el centro del calabacín, sólo un poco para que quepa el relleno. Reservar los calabacines por un lado y la carne del calabacín para incorporar al relleno por el otro.

Picar la cebolla, el relleno del calabacín reservado y el ajo, todo bien finito. 

Sofreir una cazuela con el aceite de oliva virgen extra.

 Echar la carne picada a la cazuela con las verduras y las especias a elección. Sofreír unos 5-7 minutos a fuego suave, sin dejar de remover.

Añadir el tomate y dejar que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa espesa. Unos 15 minutos a fuego suave. Comprobar el punto de sal y si hace falta rectificar. Reservar y dejar que se enfríe.

Rellenar los calabacines con el sofrito de carne

Espolvorear con el queso al gusto y gratinar 5 minutos a 220º C. Sacar del horno y montar el plato con dos mitades, es decir un calabacín por persona.

SALTEADO DE POLLO Y VERDURAS

Hoy receta fácil y rápida, que siempre puedes adaptar a lo que tengas por la despensa o nevera.

INGREDIENTES:

4 huevos

300 gr de pechuga de pollo

50 gr de jamón picado

aceite de oliva

especias para barbacoa

Sal y Pimienta

Para el salteado:

1/2 pimiento rojo

100 g de brócoli (flores por una parte y tronco por otra)

1 cebolla morada pequeña

100 gr de judías verdes

100 gr de champiñones

especias para ensalada de Mercadona

Sal y Pimienta

Cortar la pechuga en tiras o dados de unos 1,5 o dos centímetros de grosor y marinarla con las especias, el aceite de oliva y la sal mientras tanto cortar las verduras.

Cortar el pimiento rojo, la cebolla, los champiñones, las judías y el brócoli de forma que tengan más o menos el mismo tamaño.

Calentar el aceite en una sartén a fuego alto y añadir el pollo. Repartir bien y dejar que se dore sin remover demasiado. Añadir el jamón , mezclar y reservar.

Añadir aceite a la sartén y saltear las verduras. Juntar el salteado de pollo con las verduras y mezclar unos minutos.

Mientras tanto freír los huevos y servir todo junto.

EMPANADILLAS DE CHORIZO Y HUEVO

 Estás empanadillas de pocos ingredientes y extremadamente fáciles de elaborar, son obra de la chef Carmela que quería aprovechar un chorizo picante y unas obleas que rondaban por la nevera 

INGREDIENTES:

10 obleas para empanadillas

Para el relleno:

150 gr. de chorizo (dulce o picante, al gusto)

1 rodaja de queso gouda, provolone, ...

½ cebolla

2 huevos duros

2 c/s de aceite

Pelar y picar la cebolla finamente. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

Cortar el chorizo en dados y añadirlo a la sartén. Sofreir unos instantes.

Retirar del fuego, y pasar a otro recipiente y añadir el queso picado y los huevos pelados y troceados. 

Cuando el relleno este frío, colocar las obleas sobre una superficie limpia, poner en el centro de cada una 1 cucharada de relleno. Untar el borde con unas gotas de agua, doblar y cerrar las empanadas haciendo unos pellizcos en el borde, o con un tenedor 

Disponer las empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y pintarlas con el huevo batido. 

Hornearlas en el horno precalentado a 180°C, durante 10-15 minutos, o hasta que estén doradas.

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS

Hoy hemos aprovechado una bandeja de filetes de pechuga de pavo que caducaban pronto y como mañana salimos de viaje en vez de congelarla he decidido improvisar con lo que había en la despensa y nevera y he había que consumir para que no se estropeara.

INGREDIENTES:

1 bandeja de filetes de pechuga de pavo (o pollo)

1 bote de pimientos rellenos de queso pecorino

100 gr de queso rallado

pesto verde al limón

1 cebolla

1 bandeja de champiñones

molinillo de 5 pimientas

aceite de oliva y sal

1 vasito de vino aromático

Extender las pechugas de pavo (o pollo), sobre ellas poner el queso, procurando que quede en el centro, para que no se salga al enrollar las pechugas, los pimientos encima del queso y por encima una cucharadita de pesto.
Enrollar las pechugas procurando que no se salga el relleno por los lados, y sujetar con palillos, salpimentar exteriormente y reservar.
Poner aceite en una olla baja, cuando esté caliente, dorar las pechugas y reservar.
Mientras se doran las pechugas, limpiar y picar muy menudo la cebolla, si hiciera falta añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla.
Cuando haya pochado unos 10-15 minutos, añadir champiñones y el vasito de vermut y dejar que hierva el conjunto unos 5 minutos más.

Quitar los palillos a los rollos de pechuga e introducirlos en la salsa, dejar cocer unos minutos más todo junto, apagar el fuego dejar reposar mientras te tomas el primer plato y listo para comer. Si te gusta la salsa más fina se puede pasar por el chino.