QUICHE DE TOFU, PUERROS Y PAVO

La semana pasada para el viaje hice una empanada de tofu esta vez con relleno de atún, y como me sobró masa decidí hacer también unas mini quiches para el camino, así que sobre la marcha pensé en los puerros y el pavo para el relleno.

INGREDIENTES: (Para la masa)

2 claras

100 gr de tofu (duro)

1cucharadita de café de bicarbonato o levadura química o gasificante

molinillo de pimientas variadas  

agua

sal

Para el relleno: 

100 gr de fiambre de pavo en dados

1 puerro picadito

1 huevo pequeño

100 ml de leche

sal y pimienta 

Precalentar el horno a 180ºC.
Limpiar el puerro, y trocearlo y pocharlo con unas gotas de aceite en una sartén o en el microondas un par de minutos, reservar.
Triturar el huevo con el tofu y la cucharada de café de bicarbonato y formar una pasta, si quedara muy espeso, añadir un chorrito de agua a la masa para triturar con más facilidad, forrar los moldes  (que puedan ir en el horno) para quiche y poner unas vueltas de molinillo de pimientas variadas.

 Una vez forrados los moldes, mezclar el huevo con la leche y salpimentar,  añadir los ingredientes del relleno (el puerro pochado con el fiambre de pavo troceado), en este caso el salteado de berenjena, champiñones y puerro, extender sobre la bases forradas con la masa de tofu.

Meter en el horno, durante unos 15-20 minutos, o hasta que la masa quede algo tostada por encima.