PANECILLOS DE HARINA DE ALMENDRAS

Este fin de semana vi esta receta de Nuria, y como tenía otra archivada con el mismo, o parecido nombre, con lo cual he pensado en hacerla, pues si me ha llamado la atención por 2 veces, es señal de que hay que probarla. La que había copiado era para hacerla con levadura de panadería, pero como no me quedaba, he adoptado la idea de Nuria de ponerle la levadura de repostería para que quedara, entre pan y bizcocho o brioche, y la verdad es que ha sido, rápido, fácil y esponjoso.

 

INGREDIENTES: 

260 gr de harina de almendra (yo he puesto 100 gr, 50 de germen de trigo, 50 de salvado de trigo y 50 de harina integral) 

140 gr de gluten (yo he puesto 50 gr) 

1 huevo (yo he puesto 3 como Nuria) 

40 gr de azúcar de abedul

una pizca de sal 

240 gr de leche tibia

25 gr de mantequilla o de aceite

2 cucharaditas de levadura de panadería seca 

(yo he puesto 10 gr de levadura de repostería) 

unas gotitas de esencia de limón (no le he puesto

60 gr de queso rallado (he puesto parmesano, he cogido la idea de Nuria )

Batir los huevos y añadir poco a poco y sin dejar de batir, la sal, la leche y el aceite. 

Mezclar el salvado, la harina, el gluten, la levadura y el queso rallado. 

Añadir esta mezcla a los huevos y seguir batiendo. 

Enharinar el molde y echar la mezcla en él, (yo he utilizado moldes de silicona de 2 tamaños). 

Hornear en horno precalentado a 180ºC durante unos 35-40 minutos, aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco, si es en molde de plumcake, (yo lo he tenido 20 minutos pues al ser más pequeños se cuecen antes). 

Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Si se hace con levadura de panadería: 

Amasar todo bien, se puede hacer en la panificadora, si no se puede hacer también de la manera habitual: mezclar los ingredientes secos, añadir los ingredientes líquidos, mezclar y amasar hasta obtener una bola homogénea, dejar levar tapada en un sitio templado (o en la panificadora) hasta que doble su volumen, dar la forma deseada (o dejar en la panificadora sin la hélice)y se vuelve a dejar levar hasta que doble su volumen de nuevo. 

Cocer en la panificadora /según el programa elegido) o llevar al horno a 180ºC durante unos 15minutos (esto depende siempre del tamaño de las piezas).