SUSHI (según receta de Beatriz)

A mi me encanta el sushi, pero solo lo he hecho una vez, a mi hija que también le encanta, se ha hecho una experta en el y le sale muy bueno, así que tenía pendiente poner esta receta suya. Pero claro, yo le decía que la que me tenía que escribir la receta era ella puesto que que era la experta, a ella también le gusta experimentar en la cocina, y en su piso de estudiantes, era la reina de la improvisación de las comidas.

La receta esta extraída del libro SUSHI técnica y sabor, de Kimiko Barber y Hiroki Takemura
Para hacer unos 2 o 3 rollos de sushi (para comer 2 personas o entrante para 4)

Los ingredientes se pueden encontrar en supermercados especializados en comida oriental.

Lo primero es hacer el arroz :
300 g de arroz japonés
330ml de agua mineral
1 trozo de alga de kombu del tamaño de una postal

Para la mezcla de vinagre:
4 cucharadas soperas de vinagre de arroz japonés
2 cucharadas soperas de azúcar (del normal)
½ cucharada de postre de sal

Se pone el arroz en un tamiz i se sumerge en un cuenco grande de agua. Lávalo bien y tira el agua lechosa. Sigue lavándolo y tirando el agua hasta que esta salga limpia.
Escurre el agua y deja reposar el arroz en el tamiz durante unos 30 minutos. (yo no lo dejo reposar y sale bien igual)
Remoja en un cuenco el alga de kombu i cuando este un poco blandita dale unos cortes para que suelte el sabor cuando cueza
Pon el arroz lavado, el agua, y el alga de kombu en la arrocera y enciéndala.

Para las que no tengan arrocera se pone todo en un cazo de fondo grueso y se tapa con la tapadera del cazo, llévalo a ebullición a fuego medio. NO DESTAPES EL CAZO, en cuanto rompa a hervir (lo sabrás por el ruidito) sube el fuego y déjalo 5 minutos más, luego baja el fuego y déjalo así 10 minutos más. Una vez hervido retira el cazo y déjalo reposar 10 minutos. Destápalo y retira el kombu.

Mientras reposa el arroz prepara la mezcla de vinagre. Mezcla los ingredientes y calienta (sin que hierva) la mezcla en un cazo que no sea de aluminio hasta que queden bien disueltos los ingredientes.

Ahora transfiere el arroz a un recipiente que no sea metálico (si no tienes uno de madera usa uno de plástico) Extiende el arroz uniformemente. Añade lentamente la mezcla de vinagre utilizando un movimiento cortante para recubrir los granos de arroz y separarlos. Abanica suavemente el arroz para enfriarlo. Continua incorporando la mezcla de vinagre al arroz con la ayuda de la espátula hasta que empiece a adquirir un aspecto brillante y se haya enfriado a temperatura ambiente.

Una vez tengas el arroz hecho se puede empezar a preparar los rollos, los ingredientes son:

Los rollos pequeños son de un solo ingrediente y se pueden preparar de lo que uno quiera: Pepino, atún, salmón, tortilla…

Prepara un cuenco con agua para ir humedeciéndote las manos (para evitar que se te pegue el arroz a estas)
Extiende la esterilla sobre la superficie de trabajo. Dobla una lamina de alga de nori por la mitad i presiona contra el extremo doblado para dividirla en dos mitades. Coloca media lámina sobre el extremo de la esterilla con la cara lisa y brillante hacia abajo.
Sumerge las manos en el agua i coge un puñado de arroz, colócalo sobre el centro de la lámina del alga de nori i se extiende uniformemente, hay que dejar uno de los márgenes libres de arroz para cerrar luego el rollo.
Si el relleno del rollito es de pescado pon un poquito de wasabi a todo lo largo del rollo en forma de línea y luego coloca el pescado en el centro encima de esta línea de wasabi. Y empieza a enrollar el rollo hacia delante, la presión debe ser regular sobre todo el rollo para que no salga deformado. Una vez cerrado puedes retirar la esterilla i reservar el rollo.

Para hacer los rollos grandes. Se sigue el mismo procedimiento que el anterior pero con el alga de nori entera, sin dividirla en dos mitades.

Para hacer los rollos inversos
Aguacate cortado en tiras
Palitos de mar cortados por la mitad
Salmón cortado a tiras rectangulares

Colocar un trozo de film transparente sobre la esterilla para enrollar, coge un puñado de arroz con las manos húmedas y extiéndelo, coge una mitad de alga de nori i colócala encima, pon los ingredientes amontonados en el centro y empieza a enrollar con la esterilla. Luego puedes decorarlo con sésamo (yo no tenia sésamo negro así que lo hice con sésamo normal tostado)

Una vez elaborados todos los rollos se procede al corte
Se usará un cuchillo que corte mucho y se limpiará con agua fría después de acabar con cada rollo para que los cortes salgan limpios y no se rompa el alga de nori

Se corta primero por la mitad, se ponen las dos mitades juntas y se corta otra vez por la mitad los dos trozos, y luego una vez más se corta por la mitad cada trozo resultante. En total saldrán 8 porciones de cada rollo. También se puede partir en 3 cada mitad principal y obtener 6 porciones de cada rollo un poquito más grandes. Eso ya va al gusto.

Para acabar se procura colocar de manera que quede bonito en una bandeja y se sirve con cuencos individuales de soja y un poquito de wasabi mezclado para mojar el rollo. Y a comer!

MOZZARELLA MARINADA

Me encantan las ensaladas con mozzarella fresca, así que cuando he visto esta receta no me he podido resistir a prepararla. Y hoy ha llegado el día después de posponerla varios días. Ha servido para acompañar a una ensalada de tomates.

INGREDIENTES:

2-3 bolas de mozzarella fresca, cortada en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de romero fresco picado fino
1 cucharadita de orégano fresco picado
1/4 cucharadita de pimienta rosa
Sal y pimienta

Poner el aceite, las hierbas bien picaditas, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Mezclar bien todo para integrarlo y poner sobre las rodajas de mozzarella. Dejar reposar entre 20 minutos y 1 hora. Servir sobre rodajitas de pan o sobre unas rodajas de tomates (o como más os guste).

NOTA: Las hierbas no las he troceado mucho, con lo cual no era muy agradable ir encontrándose los trocitos de hierbas, la próxima vez que lo haga, picaré más las hierbas.

PIZZA EN LA SARTEN CON HARINA DE GARBANZOS

Ya hice hace tiempo una receta parecida, y como me encantan los garbanzos, al ver esta receta que era un poco distinta a la que preparé la otra vez, me he decidido a hacerla. No recuerdo de donde la he sacado en concreto, creo que es de Mundorecetas, pero no sé quien la publicó.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

- 1 huevo
- 40 gr de harina de garbanzos
- leche (un chorrito)
- una pizca de sal
- un chorrito de aceite

Batir el huevo y se le va echando la harina.

Cuando esté bien batido, (quedará bastante espeso), se le van añadiendo la leche poco a poco, hasta que quede la textura de la masa de los crepes, es decir, bastante líquido.

Es ahora cuando se le añade el aceite y la sal.
Calentar un poco de aceite en la sartén, y repartir bien por toda la sartén, y cuando esté caliente, echar la masa, procurando que quede bien repartida.
Dejar pasar unos minutos a fuego lento, para que la masa tome cuerpo.
En este punto se le ponen los ingredientes que se haya decidido poner en la pizza por encima y se tapa, para que se funda el queso.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 1 tomate pelado y partido a rodajas
- 1 puerro a rodajitas
- rodajitas de queso de cabra
- una pizca de sal
- un chorrito de aceite

Esta lleva una base de tomate fresco en rodajas, ponerle un chorrito de aceite y un poquito de sal, 1 puerro partido a rodajitas y pochado con un poquito de aceite y sal, unos minutos en el microondas y unas rodajitas de queso de cabra.

Después de unos 10 a 15 minutos a fuego muy suave obtendremos el resultado de nuestra pizza con harina de garbanzos.

FALAFEL DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR

Hace tiempo intenté hacer falafel, siguiendo una receta en la que se utilizaban garbanzos cocidos, de sabor me quedaron muy buenos, pero se desmigaban, con lo cual me puse a investigar sobre las variantes de este plato típico de la cocina de Oriente medio, al final aunque la receta tradicional, se hace con garbanzos o habas, también he encontrado que se pueden hacer con cualquier otra legumbre seca. Así que como yo tenía unas lentejas peladas, he decidido experimentar con las lentejas.
Como en la Wikipedia, hablaba que el origen de la palabra significaba pimiento, he decidido añadirle este ingrediente, también me ha quedado claro que no hay que cocer las legumbres y que los ingredientes básicos para añadir a las legumbres son el ajo y perejil.

INGREDIENTES:
250 gr de lentejas (o garbanzos o habas)
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento verde italiano
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de harissa
Sal y pimienta

Los garbanzos se dejan en remojo la noche anterior, y sin más se trituran con el resto de los ingredientes. Dejar reposar al menos una hora, refrigerado para que se integren los sabores. Se hacen pequeñas bolas y se fríen en aceite bien caliente y ya están listos para servir, con una salsa de yogur

Esa es la receta básica, pero yo los he hecho, variando el método, sobre todo porque como yo soy de dicho y hecho, no me había acordado de poner la legumbre en remojo la noche anterior, y como lo de hacerlos con la legumbre cocida (siempre tengo en casa botes de legumbres cocidas), ya lo probé y se me desmigaban, pues no queria hacerlos así. Así que aquí va mi método:
He triturado las lentejas peladas con la thermomix ( también se puede hacer en pequeñas cantidades con un molinillo de café o con otro robot potente). He reservado una parte por si me quedaba demasiado líquido, poderle añadir después.
Le he añadido agua, para que se hidratara la legumbre, pero no demasiada para que quede una pasta espesa, mientras la masa se hidrataba he triturado el resto de ingredientes, con la Thermomix (u otro robot que tengáis, y si no a mano). Le he añadido la pasta de lentejas y he triturado de nuevo para que se integrara todo bien, lo he dejado reposar un rato en la nevera.
Después de una 1/2 hora he sacado la pasta, he ido formando bolitas y las he ido rebozando en la harina de lentejas que tenía reservada, cuando las tenía hechas todas, las he metido en la nevera hasta la hora de comer que las he frito en abundante aceite caliente.
Han quedado bien doraditas y no se me han deshecho nada.

SALSA DE YOGUR
1 yogur natural
1 pizca de harissa (o pimentón picante)
1 pizca de sal
unas hojitas de menta o hierbabuena

Picar las hojitas de menta y batir junto con el resto de ingredientes hasta que estén bien mezclados.

POLLO AL CURRY CON ARROZ SALVAJE

Normalmente cuando hago pollo al curry, aprovecho los restos de pollo asado para hacerlo, pero esta vez, tenía que dejarle algo hecho para comer a mi hijo para el fin de semana, pues nosotros íbamos a estar fuera, y al tener que trabajar hasta las 3, pues no le da tiempo a prepararse algo el a una hora más o menos racional (llega a casa sobre las 3,45). Tenía un par de pechugas y pensé en hacerlas guisadas con alguna salsita, pero cambié de idea sobre la marcha y reinventé la receta de pollo al curry, así que aquí tenemos una nueva receta.

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
1 cebolla mediana (o 1/2 latita de cebolla prefrita)
1/2 latita de tomate frito o tomate frito casero
1 cucharada sopera de mermelada de tomate
1 cucharada de curry
1 cucharada de chutney de calabaza (opcional)
1 cucharadita de pasta de curry
1/2 vaso de leche
aceite, sal y pimienta
arroz cocido para guarnición

Partir el pollo a tiritas y salpimentarlo, poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir los trozos de pollo, saltear y añadir la cucharada de curry, y cuando esté doradito, reservar.

En la misma sartén poner la cebolla picadita a pochar en un poco de aceite, si no es de la que ya está prefrita, añadir el tomate, la mermelada de tomate, el chutney y la pasta de curry, dar una vuelta a todo junto hasta que esté todo bien integrado, añadir la leche , remover y cuando se haya integrado, añadir los trocitos de pollo que teníamos reservados.

Servir con el arroz.

ENSALADA VEGETAL TEMPLADA DE ORZO

¿Que pensabais?. ¿Que ya me había cansado de las ensaladas?. Pues no. Lo importante en nuestra alimentación es la variedad, así que hay que comer ensaladas, pero saliéndonos de la típica de lechuga y tomate, así nos parecerá cada vez algo distinto y no nos cansará. Esta no es la típica ensalada de arroz, aunque se podría sustituir perfectamente por el, además es totalmente vegetal.

INGREDIENTES:
150 gr de orzo (o cualquier otra pasta pequeña o arroz)
1 pepino
12 aceitunas verdes sin hueso partidas a rodajitas finas
1 endibia
1 puñado de berros o canónigos
1 cucharadita de hierbas provenzales
zumo de 1/2 limón
sal y pimienta negra molida
1 cucharada sopera de aceite

Lo primero es preparar el aliño, con las hierbas provenzales, la sal, la pimienta, el aceite y el limón, batir con un tenedor o batidos para homogeneizar la mezcla.
Trocear la endibia y los berros y reservar en la nevera.
Partir el pepino por la mitad a lo largo y con una cuchara quitar las semillas con una cuchara, y partir a rodajitas finas, poner una cucharada de aceite en la sartén añadir el puerro picadito y el pepino y saltear, añadir un poquito de agua para acabar de hacer el pepino y el puerro, para que quede hecho pero que no se deshaga.
Mientras se cuece el orzo, unos 8-10 minutos, tiene que quedar al dente, pasar por agua cuando esté cocido para que no se haga de más. Y escurrir.
Poner el orzo en una ensaladera honda y añadir el aliño, mezclar bien, para que coja todos los sabores, si no se va a comer en el momento guardar así en la nevera y cuando se vaya a comer, añadir el puerro y el pepino salteados calientes, añadir la endibia y los berros, reservados en la nevera y remover para mezclar bien.
Si se va comer en el momento mantener el salteado caliente y mezclar todo al mismo tiempo, el contraste de la verdura caliente y la ensalada fría es muy bueno.

BERENJENAS RELLENAS DE SALCHICHA

Aprovechando que me había traído salchicha de Murcia, hice estas berenjenas hace unos días; normalmente las hago con carne picada o atún, pero pensé que cambiarlas salchichas no le irían mal y la verdad es que quedaron genial.

INGREDIENTES: 

1 berenjena por comensal (si es grande, poner media) 

mozzarella rallada

 lonchas de queso para fundir

tomate frito casero o de bote 

pimiento verde italiano 1 puerro 

1/2 kg de salchicha fina 

aceite de oliva, sal y pimienta

Se lavan las berenjenas, se dejan con la piel y se parten por la mitad. Poner aceite en una sartén y sofreír a fuego medio y tapada, sin quemar la berenjena, dándole vueltas hasta que se ablande (si son grandes y queremos acortar el tiempo, poner unos 4 minutos en el micro, para acabar de ablandarla). Mientras tanto hacemos el sofrito para el relleno, trocear la salchicha, limpiar el pimiento y el puerro y trocear pequeñitos. Poner el aceite en la sartén, cuando esté caliente poner el puerro y el pimiento, salpimentar, cuando haya cogido algo de color, añadir la salchicha troceada también pequeñita, y sofreír hasta que estén hechas, añadir el tomate frito (casero o de bote, al gusto), dar unas vueltas hasta que todo esté bien integrado. Cuando las berenjenas estén hechas, las vaciamos con cuidado de no romper la piel para que nos sirva de recipiente, trocear la berenjena y añadir al sofrito de carne y verdura, remover hasta que se integre bien. Rellenar las berenjenas con el sofrito. Ponerlas en una fuente de horno, encender el gratinador del horno , cubrir con queso, yo le puse un poco de mozzarella y como era poca añadí unas lonchas de queso para fundir, meter al horno unos 8-10 minutos, hasta que el queso se haya fundido.

FIDEOS CHINOS CON POLLO Y VERDURITAS

Acabo de leer el blog de Cannella, haciendo mención a un caso de copieteo de una "señora" que se ha montado un blog, cortando y pegando, sin más ni más, todas cogemos ideas de otros blogs, pero las fotos y realizaciones son nuestras, no es la primera vez que me cogen fotos sin enlazar con mi página de flickr o mi blog, pero esta vez, también me hago eco de la voz de otros blogs que le ha pasado lo mismo que a mí. La chica que me ha alertado sobre este tema es Monica, así que también quiero agradecérselo. Bueno, y aquí va la receta que he hecho un día de esta semana, para variar un poco de las ensaladitas, que es lo que más apetece comer en verano. Los fideos chinos, son un plato muy versátil, pues se hacen muy rápidos, y absorben los sabores muy bien, además sirven para utilizar los restillos que puedan quedar en la nevera, así que los ingredientes pueden variar al gusto.

INGREDIENTES: 

1 pechuga de pollo 

1 zanahoria 

1/2 bote de brotes de bambú 

2-3 pimientos del piquillo 

1 puerro 

1/2 berenjena

 1 chorrito de salsa de soja 

aceite, sal y pimienta 

fideos chinos

Partir la pechuga en tiritas y salpimentar, poner en un wok o sartén el aceite, cuando esté caliente poner los trocitos de pechuga y saltearlos. Reservar. Poner a calentar agua en una olla, cuando hierva añadir los fideos chinos, tapar y apagar el fuego, reservar (con el calor del agua se harán los fideos). Partir la berenjena en rodajas y luego en tiritas, pelar la zanahoria y con el pelador de patatas hacer láminas la zanahoria (eso hará que se haga rápidamente), limpiar el puerro, y hacerlo juliana, añadir al wok o sartén, la zanahoria, la berenjena y el puerro, cuando se hayan ablandado un poco añadir el pimiento partido a tiritas y el bambú. Añadir el pollo a la sartén, dar unas vueltas para que se integren los sabores. Añadir un chorrito de salsa de soja, rectificar de sal y pimienta. Escurrir los fideos y añadirlos a la sartén con las verduritas y el pollo. Y listos para servir.

PIZZA DE SALMON, ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

La masa la hemos preparado en la Thermomix, porque se hace muy rápida pero también se podría a masar en la panificadora o a mano, desde luego más entretenido de hacer.

INGREDIENTES: para la masa: (sale masa para 2 bandejas de horno)
200 gr de agua
50 gr de aceite
1 cucharadita de sal
1 nuez de levadura prensada (15 gr de levadura de panadero)
400 gr de harina aprox.

Poner los líquidos y la sal y programar 1 minuto, temp. 40ºC, vel. 2. Añadir la levadura y la harina y amasar 1 minuto a vel. espiga. Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y extenderla sobre la bandeja del horno, hasta que quede muy fina (en el horno crece). Poner los ingredientes elegidos, que en este caso fueron los siguientes:

INGREDIENTES: (para el relleno de 1 )
100 gr de espinacas (nosotros las pusimos de las congeladas)
100 gr de queso fresco 0% MT
1/2 rulo de queso de cabra pequeño
1 lata de salmón al natural (o fresco)
1 cucharada de piñones
1 cucharadita de eneldo
aceite y sal

Poner el queso fresco y las espinacas previamente descongeladas sobre la masa, poner aceite y sal por encima, distribuir por encima el salmón desmenuzado y el queso de cabra a rodajitas, repartir los piñones y el eneldo y al horno.Se puede dejar reposar 1/2 hora antes de hornearla, pero no es necesario. Introducir en el horno precalentado a 250 ºC y bajar la temperatura a 225ºC. Hornear de 15 a 20 minutos.

CREMA FRIA DE LECHUGA

Una variante de la vichissoise podría ser esta crema fresquita, para aprovechar las hojas exteriores de la las lechugas, que solemos tirar, vi el acompañamiento de sésamo en el blog de la Dolorss y en el blog de Canalcocina las huevas y el yogur y decidí probar los dos acompañamientos, aunque mis huevas eran de mujol, no de salmón, vi otro tipo de acompañamiento que era añadiendo al final mayonesa en el blog con2huevos , pero esté al final no lo probamos

INGREDIENTES (4 personas)
25 hojas de lechuga
Una patata grande
1 cebolla mediana
3/4 litro caldo de verduras o de ave
sal pimienta
aceite de oliva virgen
150 cc. nata de cocinar (o leche, mi opción)
sésamo

Yo todo el proceso lo he hecho con la Thermomix, pero se puede hacer por el método tradicional.
En la olla con un poco de aceite poner la cebolla picada, la sal y pochar unos 5 minutos. Añadir las patatas a trozos pequeños, cocer unos 5 minutos y poner la lechuga cortada, cubrir justo con caldo de verduras, cerrar la olla y en unos 5-7 minutos ya estará cocido.

Triturar todo hasta que quede una crema fina, rectificar de sal y pimienta si hiciera falta. Reservar en la nevera. En el momento de servir añadir la leche o la nata de cocinar y decorar con el sésamo.

HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE

Esto es lo que he comido yo a mediodía, junto con una ensalada de endibia, ya que estaba yo sola para comer y tenía hambre pero pocas ganas de entretenerme

INGREDIENTES:

8 tostadas de pan

1/2 kg de tomate frito casero si ya lo tenemos hecho(o de bote, pero del tipo casero)

4 huevos pequeños

1 cucharadita de aceite

Poner el aceite en la sartén, añadir los huevos, como para revuelto, removiéndolos, añadir el tomate, remover hasta que esté todo integrado y poner sobre las tostadas. Y ya está listo para un aperitivo o un primero.

GRANIZADOS (Curso Museo Xocolata)

El sábado pasado fui a otro cursillo del Museu de la Xocolata, esta vez el tema era veraniego, y como anécdota, fue una de las sesiones donde más participantes masculinos hubo, no se si sabían exactamente de que iban a ser los granizados o que pasó. Esta vez no pudimos llevar la muestra a con nosotros para que la probaran en casa, pues el granizado, no es una preparación muy transportable, y menos para mi entre otros que temíamos más de 1 hora de camino de vuelta.

Hicimos:

GRANIZADO DE NARANJA (con infusión de tomillo)

Fue el primero que hicimos porque al utilizar el método tradicional de enfriar en el congelador normal se necesita más tiempo, aunque ellos tienen un congelador que congela a -40, también se lleva su rato.

INGREDIENTES:
tomillo
2 naranjas
1 lima o limón
180 gr de agua
agua de azahar
50 gr de azúcar

Infusionar el agua con el tomillo y colarlo. Mezclar todos los ingredientes. Granizaren una bandeja metálica o de cristal, ancha y plana, para que enfríe más rápido, cada 1/2 hora, sacar del congelador y remover para que los cristales que se formen sean pequeños, mínimo de 2 a 3 horas. Decorar con la naranja a gajos y una ramita de tomillo azucarada.

GRANIZADO DE SANDIA

Los siguientes granizados ya los hicimos con una máquina que sirve para hacer granizados, sorbetes, la primera vez tarda unos 15 minutos en estar lista para congelar, los siguientes sorbetes, con 5 minutos de espera, ya era suficiente.

INGREDIENTES:
700 gr de zumo de sandía
300 gr de agua
100 gr de azúcar
50 gr de zumo de lima o limón
hojas de menta o pieles de lima o limón

Triturar la sandía y pasar por un colador. Mezclar todos los ingredientes. Granizar con la heladora o con el método anterior. Decorar con la menta o la piel del cítrico.

GRANIZADO DE CAVA Y NARANJA

Estaba tan buena la mezcla, que no se notaba nada que llevara el cava, hasta los que no son partidarios de el, les gustó.

INGREDIENTES:
700 gr de agua
300 gr de cava
130 gr de zumo de naranja
200 gr de azúcar
pulpa de fresa
naranja y fresas para la decoración

Exprimir la naranja y pasar por un colador. Mezclar todos los ingredientes. Granizar con la heladora o con el método anterior. Cubrir el fondo del vaso con la pulpa de la fresa. Decorar con la fresa a trozos y el trozo de naranja.

GRANIZADO DE MOJITO

Este es el último que preparamos y del que más cantidad hicimos, pues el profe ya supuso que sería el que más nos gustara.

INGREDIENTES:
200 gr de zumo de lima
300 gr de azúcar de caña
hojas de menta o hierbabuena
200 gr de ron
130 gr de agua
ralladura de lima
hojas de menta al gusto

Mezclar el zumo de la lima, el azúcar y las hojas de menta. Triturar (se puede colar para que no tenga tanta menta). Añadir el ron, el agua y la ralladura de la lima. Granizar con la heladora o con el método anterior. Decorar con los gajos de lima y las hojas de menta.

PIMIENTOS CONFITADOS EN ACEITE

Mi tía me regaló unos pimientos verdes, típicos en Murcia, que cuando maduran, se vuelven rojos, se dejan secar y son las famosas ñoras, ingrediente básico para muchas recetas del litoral mediterráneo como el caldero, el romesco....
Como eran muchos y ya estaban unos días en la nevera, temía que se me estropearan, con lo cual me he decidido a conservarlos en aceite. Me imagino que servirá para cualquier otro tipo de pimiento, si es más grande, partido en trozos regulares.

INGREDIENTES:
pimientos verdes (ñoras)
aceite de oliva virgen
sal

Lo primero que he hecho a sido quitarles el rabito con cuidado y con un sacabolas pequeño le he vaciado las semillas con cuidado para no romper los pimientos. Después los he lavado para acabar de quitar los restos de semillas del interior, escurrir y después secar.
Poner en una olla y cubrir con aceite de oliva, poner a fuego muy lento un par de horas, hasta que estén completamente cocinados.
A continuación he llenado un par de botes con los pimientos y cubrir con aceite hasta el borde, poner a continuación boca abajo hasta el día siguiente, que ya lo podemos poner derechos.

Con esta receta quiero participar en el Hemc-35 de este mes sobre conservas

BERENJENAS GRATINADAS

Me he decidido a hacer esta receta, pues me quedaban unas berenjenas, y no quería que se me estropearan en la nevera, yo la he visto en el recetario de Cane, que a su vez vió en en el blog de Chocolate y Pimienta y la receta original del blog Recetas de Familia, y yo continuo con el copieteo bloguero.

INGREDIENTES:
3 Berenjenas medianas
2 tazas de pan rallado
1 taza de queso parmesano rallado (yo 1/2 parmesano y 1/2 emmental)
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de perejil en polvo
1 cucharadita de sal
Mayonesa

Precalentar el horno a unos 200ºC.
En un cuenco mezclar el pan rallado, el queso, ajo, perejil, sal y pimienta.
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm mas o menos, untar las dos caras con mayonesa y pasarlas por la mezcla de queso y pan rallado. Colocarlas en un placa de horno y hornear hasta que se vean doradas, darles vuelta y dorar por el otro lado. Cuando estén doradas por ambos lados sacarlas y servir.

NOTA: Algunas las comimos tal cual y otras en plan bocata, unas con queso parmesano y otras con sobrasada, puestas unos segundos en el micro para que se fundieran el queso y la sobrasada.

ARROZ CON LECHE DE COCO

Tenía esta receta pendiente de hacer desde hace bastantes meses, pero no encontraba el momento de hacerla. Mi hijo buscando latas en la despensa, ha encontrado una lata de leche de coco y me ha preguntado que tal quedaría una receta de arroz con leche de coco y entonces yo me he acordado que tenía una pendiente de hacer , con lo cual me he puesto manos a la obra.

INGREDIENTES:

· 1 lata de leche de coco -de 400 gr
· 140 gr. de arroz.
· 750 ml. de leche y un vaso de agua
· 200 gr. de azúcar
· 1 palito de canela
· 1 piel de naranja (o mandarina, o limón)
· 1 clavo de olor
· 1 hoja de gelatina neutra

Cocer el arroz durante 30 minutos aproximadamente (para que quede muy meloso, yo lo he hecho según las instrucciones de la Thx.), con la leche y el agua, que tomarán los aromas de la piel del cítrico elegido (yo piel de naranja y de limón), el clavo y el palito de canela.

Añadir en este punto la leche de coco y el azúcar o fructosa. Una vez abierto el envase mover bien para homogeneizarla, ya que la pulpa y el agua se suelen encontrar separadas. Dejar cocer 5 minutos más hasta que esté incorporada al arroz.

Para que quede más compacto se le puede añadir una hoja de gelatina.

El aroma a coco es muy sutil, la próxima vez probaré a ponerle algo de coco rallado para comprobar si el aroma a coco es más pronunciado.
NOTA: Quedan mejor comerlos fríos el mismo día, pues queda más cremoso, con el paso del tiempo, el arroz va absorbiendo la leche y queda más pastoso.
Como idea, si le ponemos las hojas de gelatina (yo lo hice con unos cuantos como prueba, se pueden desmoldar como un flan y cubrir con chocolate deshecho (yo llegué a desmoldarlo y quedo bien, no lo llegué a cubrir con el chocolate por la impaciencia de comerlos)

CABALLA EN ENSALADA

Esta receta, es originaria del recetario de mi suegra, a mi marido le encanta la caballa, y aparte de la caballa vereniega de Benicassim y las caballas en aceite que son las mejor me sientan a mí, esta es otra de las recetas que solemos hacer en casa en verano, debido a que la puedes hacer y dejarlas hechas para cuando vuelvas de la playita, y allí están listas para comer y tan fresquitas.

INGREDIENTES:
4-6 caballas frescas (depende de tamaño)
tomates para ensalada maduros pero firmes
1 cebolla tierna
1 pimiento italiano
1/2 bote de aceitunas rellenas de anchoas o pimientos
2 cucharadas soperas de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor...)
aceite, sal y pimienta, vinagre o limón

Lo primero es limpiar bien las caballas, quitándoles la cabeza, las aletas y abriéndolas por la mitad, mi suegra las dejaba con la espina pegada a uno de los lados, pero como a la hora de comer es un engorro apartar la ensalada e ir desespinando, yo le quito la espina central del todo, antes de cocinarlas (también podemos pedirle a nuestro amable pescadero/a que nos lo haga), ir limpiándolas bien y pasándolas por agua para quitar todos los restos de sangre porque si no al cocinarlas nos quedarían muy oscuras en la zona donde hubieran quedado restos de sangre, y no quedaría nada estético.
Poner un poquito de aceite en el fondo del recipiente que irá al microondas, colocar las caballas en la fuente , aliñar con un poquito de sal y pimienta y rociar con un chorrito de aceite y una gotas de limón, poner en el micro 4 minutos a máxima potencia, dejar reposar hasta que se enfríen.
Mientras tanto trocear el tomate, la cebolla tierna, el pimiento verde, las aceitunas y los encurtidos.
Aliñar el tomate con sal y pimienta y un chorrito de aceite, reservar.
Cuando las caballas ya estén frías ya podemos quitar el mayor número de espinas del pescado que al estar cocido, será mucho más fácil y así a la hora de comerlo será mucho más gratificante.
Una vez bien desespinado pasar a la fuente donde las vayamos a servir, procurando que no se rompan. Poner por encima por este orden, tomates, cebolla, pimiento, aceitunas y picadillo, ahora solo queda acabar de aliñar con más sal y pimienta , aceite y liego al gusto limón o vinagre. Ahora a la nevera hasta la hora de comer.

ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE Y SARDINILLAS

Parece que solo comamos ensaladas en casa, pero este verano la verdad es tan apabullante de calor, que para la cena, no encuentro mejor alternativa, que no implique tener que encender el fuego para cocinar algo, y si tenemos en cuenta que lo mejor para cenar es algo ligerito, pues con una ensaladita y como postre, un poco de queso, un yogur o fruta, no se me ocurre nada mejor, ya llegará el fin de semana para los excesos.

INGREDIENTES:
2 o 3 tomates rojos pero duritos para ensalada
1 aguacate
1 puerro (solo un trocito)
zumo de 1/2 limón
1 lata de sardinillas al limón
sal y pimienta
1 cucharadita de aceite de oliva

Trocear el tomate y ponerlo en la ensaladera, aliñar con sal y pimienta y un chorrito de aceite. Pelar y trocear el aguacate y poner sobre los tomates, limpiar bien el trozo de puerro y picar muy menudito, poner sobre el aguacate y el tomate, añadir un poquito más de sal y pimienta sobre el aguacate y el puerro.
Colocar las sardinillas por encima y mezclar el limón con el aceite de la lata de sardinillas , aliñar la ensalada con est mezcla.

ENSALADILLA MARINERA

Esta vez una ensaladilla un poco distinta, con el toquecito de la naranja y tan fresquita para estos calores..., mejor hacerla unas horas antes para que estén bien integrados los sabores, pero no demasiado para que la escarola o lechuga no se quede demasiado blanda por el aliño.

INGREDIENTES:
1 escarola (ó 1 bolsa de escarola, o lechuga, si no nos gusta la escarola)
1 pescadilla fresca (o congelada, o merluza)
1 paquete de camarones cocidos y pelados (yo congelados)
1 lata de carne de cangrejo
1 naranja
2 huevos cocidos
mayonesa
1 cucharadita de mostaza suave
sal y pimienta

Cocer al vapor la merluza o pescadilla, si no está previamente desespinada desmenuzar el pescado después de quitar la piel y las espinas, reservar en la nevera.

Poner en una ensaladera las hojas más claritas de la escarola, trocear los huevos, desmenuzar la carne de cangrejo, añadir los camarones o langostinos cocidos y pelados, pelar la naranja en vivo y trocearla para añadirla al resto de ingredientes que tenemos en el bol. Salpimentar.
Para la salsa, mezclar la mayonesa (2 ó 3 cucharadas soperas), con el jugo de los restos de pelar la naranja exprimiodos con la mano, la mostaza y algo más de sal y pimienta.

Añadir la salsa a la ensaladilla y meter unas horas en a nevera, para que esté bien fresquita a la hora de comerla.

BOQUERONES EN VINAGRE (truqui antianisakis)

Cuando salió la normativa de que no se podía comer pescado crudo por el temido anisakis, me desanimaba el hacer los boquerones pues me parecía que congelar el pescado antes de marinarlo hacía que perdiera parte de su textura y sabor (a mí no me gusta congelar el pescado azul, parece que se enrancia su grasa). Así que para confeccionarlos y evitar este parásito he buscado mi método.

Lo primero es quitar la cabeza y las vísceras. Después yo los limpio y los enjuago muy bien, el secreto para que os salgan muy blancos es que los desangréis al máximo, lavándolos en abundantes aguas fría.
Después los pongo boca arriba (con la piel hacia abajo) y voy poniendo sal en los que van quedando abajo, cuando los tengo todos, le echo vinagre de vino blanco (del más corriente y moliente) hasta cubrirlos y le añado una hoja de laurel en trocitos u orégano, antes de la polémica yo los dejaba en la nevera mínimo 2 horas, hasta que se vea que han palidecido, momento en que ya estarán curados.

Ahora, el truqui que utilizo es después de ponerlos en el vinagre, los meto en el congelador con el vinagre, tenerlos 1 día congelados y después dejarlos descongelar otro día en la nevera. Si al descongelarlos y quitarles el vinagre estuvieran un poco fuertes de vinagre, antes de aliuñarlos pasarlos por agua fría uno a uno para que queden más suaves.
Ahora ya se pueden cubrir con aceite, y si nos gustan más sabrosos poner un poco de ajo y perejil picados en el aceite.

PASTA PLAYERA

Ahora en verano, si queremos ir a la playa y comer un plato equilibrado, que mejor que comer una ensalada de pasta, para llevarla a la playa o dejarla preparada en casa para cuando lleguemos. Cada familia tiene su receta, adaptada a los gustos de sus integrantes, esta es una de las que hacemos en casa. Esta, si os fijais fue a la playa pues se ve el "taper".

INGREDIENTES:
200 gr de pasta de espirales (o la que nos guste)
2 latitas de atún al natural
1 latita de gulas al ajillo
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
1 latita de anchoas
100 gr de queso de cabra fresco a taquitos
2 tomates para ensalada

Bien sencillo el plato, cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete de pasta.
En el "tuper" o ensaladera, desmigar el atún, trocear las aceitunas, el queso, las anchoas y el tomate, poner las gulas incluido el aceite que será un poco picantillo.
Cuando la pasta esté cocida, escurrir en el colador y pasar por agua fría para enfriarla, escurrir bien, añadir a la ensalada troceada y mezclar bien, ahora a la nevera hasta la hora de llevarla a la playa, que la pondremos en la neverita playera con los bloques plásticos congelados.

MOUSE O SEMIFRIO DE QUESO Y CHOCOLATE

El día 16 de Julio fue nuestro aniversario de boda, salimos a cenar fuera, pero de todas formas hice una tarta. Al final acabamos tomándola el viernes, porque me la olvide en el congelador y estaba demasiado fría para tomarla así, la saqué del congelador y la puse en la nevera y aunque estuvo más de 12 horas en la nevera, aún tenía zona heladas, el sábado aún estaba más buena con la textura de mouse.

Tomando como referencia esta receta de marquesa de chocolate y poniéndole una base sacada del recetario de Cane en el apartado de "Canevariedades" me he montado esta tartita.

Para la base (hecha en el microondas):

INGREDIENTES:
2 huevos
90 gr de azúcar (yo 50 gr de fructosa)
100 gr de harina (yo la he puesto de avellanas)
1 cucharadita de café colmada de levadura Royal (he puesto 5 gr)

Engrasar un molde amplio, de unos 26cm, ( de silicona o una tartera de pirex).

Echar en el vaso de la Thermomix los huevos y el azúcar (o fructosa) con la mariposa, programar 4 minutos, temp. 37º. vel.3 1/2. Cuando acabe programar mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Añadirla harina y la levadura, remover unos 10 segundos a vel. 2 1/2. y terminar de unir suavemente con la espátula, verter la mezcla en el molde, bien extendida y repartida homogéneamente.

Metemos en el micro, 2 minutos a máxima potencia (unos 850W). Abrir el micro y comprobar rascando un poquito la superficie, para ver si lo de dentro ya está esponjoso. Si fuera necesario, cocinar de 20 en 20 segundos más, hasta que esté hecho, aunque es muy muy importante no pasarse de tiempo, porque puede quedar demasiado duros.Pasar el filo de un cuchillo por el borde y desmoldar.

Si quedara demasiado grueso, se puede poner algo de peso encima para aplastarlo. Aunque no será necesario, si luego lo vamos a bañar con almíbar y con el peso del relleno de la tarta quedará finito.

INGREDIENTES (para la mouse):

60 gr de fructosa
2 cucharadas soperas de edulcorante en polvo
100 gr de chocolate negro ( 83% MT)
4 claras de huevo
100 ml de leche desnatada
25 gr de Drambuie (o el licor que nos guste, o esencia de vainilla si no queremos ponerle licor)
200 gr de queso 0% MT
un pellizco de sal
4 hojas de gelatina

Poner el chocolate en trozos a derretir al baño maría o en el micro, poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría, mientras tanto poner a calentar la leche, añadir las hojas de gelatina remover hasta dejar bien homogénea la mezcla y no se aprecien grumos, dejar que se temple y añadir poco a poco el queso y el edulcorante en polvo, batiéndolo con las varillas, hasta que quede bien mezclado. Batir las claras de huevo a punto de nieve firme con el pellizco de sal y cuando ya empiecen a subir, agregarle la fructosa.

Añadir esto a la mezcla de chocolate poco a poco y con movimientos de arriba abajo para evitar que se bajen las claras. Poner la base de avellanas como fondo, poner un aro o molde de bizcocho sin la base, verter en él la mezcla. Dejar que cuaje 12 horas en la nevera. Adórnalo con frutas al gusto. Yo le he puesto moras de unas zarzas que hay cerca de casa y rodajitas de ciruela roja.

VICHISSOISE

Otra de las recetas que hicieron en mi ausencia fue esta crema tradicional, pero hecha en la Thermomix, con lo cual la tarea se agiliza, como no tenían ganas de cocer patatas añadieron copos para hacer puré de patatas y como no encontraban ni nata (estaba en la nevera), ni crema de leche (estaba en la despensa), pues pusieron leche entera en sustitución.

INGREDIENTES:
400 gr. de patatas (hacer puré de patatas de sobre)
200 gr. de puerros, solo la parte blanca, cortados en rodajas (pusieron todo el puerro)
2 cucharadas colmadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 bote de leche evaporada Ideal (1 vaso de leche entera)

 2 pastillas de caldo de ave o sal
Pimienta
400 gr. (4 cubiletes) de agua
Al final, añadir leche al gusto

Poner los puerros en el vaso y trocearlos 8 segundos a vel. 3 1/2.

A continuación, agregar el aceite y la mantequilla, y programar 6 minutos, temp. 100ºC, vel. 4. Añadir las patatas troceadas (o el puré de patatas como hicieron ellos), la leche evaporada, las pastillas o sal, la pimienta y los cubiletes de agua (si se añade el puré ya hecho, no poner el agua). Triturar 20 segundos a velocidad 6 y programar, después, 20 minutos (ellos 10 minutos), temp.100ºC, vel. 4. Pasados 15 minutos (ellos 5 minutos), bajar la temp. a 90ºC. Antes de parar, agregar leche al gusto y rectificar de sal y pimienta si hiciera falta.

NOTA: Se puede añadir algo de nata al final o mezclar nata y leche (unos 2 cubiletes más).

Servir fría o caliente, con cebollino picado. Yo hubiera seguido la receta sin cambiar la patata por el puré porque por 10 minutos menos, no sé si merecía la pena hacer puré de patatas de sobre aparte, o hubiera añadido los copos directamente sin quitar el agua.

PASTA CASERA CON SALSA CAPRICHOSA

La semana que estuve en casa de mis padres en Murcia, mi marido y mis hijos se animaron a hacer de cocinillas y como desde más o menos un año en casa o se hace o come nada sin fotografiarlo previamente, pues resulta que aunque yo no estaba, ellos hicieron el reportaje como si estuviera yo con ellos, y para que quede constancia aquí os pongo algunas de las recetas que hicieron, tomaron como referencia esta página, esta otra, y esta.

INGREDIENTES: (cantidades por persona)
100 gr de harina
1 huevo
una pizca de sal

Ellos hicieron 600 gr de harina en 2 veces, amasando los ingredientes en la Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix en el orden que están puestos.
Mezclar 10 seg. velocidad 6, y después poner 2 min. a vel. Espiga.
Sacar la masa del vaso y dejar reposar la masa de una hora en un recipiente enharinado y tapada con un paño.
Una vez reposada la masa se extiende un poco para cortarla en trozos que sean fáciles de introducir en la máquina. Esta tiene unos rodillos regulables. Se pasa cada trozo de masa tres veces por la máquina, regulando la distáncia de los rodillos cada vez a menos distancia. Es importante hacerlo así y pasar la pasta por la máquina sin prisas para obtener obleas muy finas y alargadas pero consistentes para poder trabajar con ellas. En este caso para los tallarines la máquina dispone de unos rodillos de corte por donde se pasan para cortar las obleas, pero si se quieren hacer raviolis, canelones o lasaña se cortan las obleas a la medida o forma deseada.
Para hacer la masa manualmente:
En el centro de la mesa de amasar colocar en forma de corona la harina, en el medio de la corona echar los huevos, por último la pizca de sal a gusto. Se rompen los huevos con un tenedor y se va volcando la harina dentro del líquido, de fuera hacia el centro, luego la mano, se amasa hasta que esté bien suave y pareja. Se la deja reposar. Las diferentes recetas recomiendan entre quince minutos y tres horas, cubierta con un paño, luego se la corta en trozos y se la estira del grosor deseado a rodillo y una vez obtenidas las obleas se cortan según el tipo de pasta que se quiera. Si son tallarines se recomienda usar un cuchillo y una regla larga.
Una vez que se ha dado forma a los tallarines, por el procedimiento que sea, se dejan secar durante una hora aproximadamente. Pueden extenderse sobre un paño seco o tenderlos sobre un listón de madera, esta vez se usaron los respaldos de las sillas del comedor cubiertas con paños de cocina.
Una vez la parta ha reposado y tomado consistencia, se pone agua a hervir con sal y la pasta y cuando empiece a hervir y suba a la superficie está la pasta, riégala con un chorro de aceite de oliva y en tres minutos más o menos, está hecha¡¡¡

Hay muchas recetas de sofrito que diferencian unas recetas de pasta de otras. Lo que es importante es una vez hervida la pasta escurrirla y volverla a la olla o a una sartén rápidamente y añadir el sofrito sin demora pues si se deja reposar la pasta hervida no toma el gusto del sofrito tan intensamente. Con el sofrito mezclado se le dan un par de vueltas en la olla con esta al fuego y se ponen en la fuente para servilos y...¡¡a disfrutar!!: No hay foto de la pasta con la salsa porque había mucha gana.

BIZCOCHO DE YOGUR ( 1,2,3)

Este es el típico bizcocho de yogur, que aunque ya sabemos todos (o casi todos como se hace), no puede faltar en un recetario tradicional. Este tiene añadido el zumo de una naranja, pues una vez mi madre lo hizo con el zumo de la naranja, y quedó tan esponjoso que ahora yo lo considero imprescindible añadirlo si quieres que salga genial.

INGREDIENTES :
3 huevos
1 yogur de limón
1 medida de yogur de aceite oliva
2 medidas de yogur de azúcar
1 sobre de levadura de repostería
3 medidas de yogur de harina
ralladura de 1 limón
zumo de 1 naranja

Precalentar el horno a 175 ºC.
Poner en un bol grande los ingredientes en el orden que se indican.
Batir con batidora eléctrica hasta quedar una mezcla homogénea, (o poner todo en la Thermomix y batir a vel. 3 unos 30 segundos, hasta que esté todo mezclado).
Untar un molde de mantequilla, margarina o aceite y espolvorear un poco de harina, (si no se utiliza un molde de silicona).
Añadir la mezcla y meter al horno 175ºC durante 1 hora. A los 40 minutos, mirar como va de hecho para que no se nos queme.

NOTA: Lo de 1, 2, 3, viene de que las medidas que se utilizan si os fijáis son esas.

LO QUE ESPAÑA COMPRA

Me gusta leer el blog LO QUE ESPAÑA COMPRA, porque normalmente me hace reír o por lo menos sonreír. Yo no suelo hacer notas de compra para el super, solo he llevado alguna vez cuando mis hijos me hacen algún encargo mediante mail, y salvo que fueran pocas cosas,( que sí anotaba a mano), normalmente la imprimo.

Hasta hace unos días no había llegado a mis manos ninguna nota de compra. Pero el otro día yendo de compras con mi hijo al supermercado, al dejar el carro mi hijo encontró la nota, y como a el también le gusta leer este blog, me animó colaborar en su sección marcas blancas dedicada a colaboradores.
El escaneó la nota y yo la mandé y ayer salío publicada, así que si queréis ver la nota y los comentarios pinchar en el enlace de distinto color que hay al principio del artículo.

BIZCOCHO DE 1 NARANJA, 1 MANZANA Y 1 PERA (Panificadora)

Ví esta receta, y aunque ya había hecho otros bizcochos en la panificadora, no había intentado hornear nada más en ella. Ahora hay gran variedad de frutas, así que las más típicas de invierno ya no tienen tanto éxito y se van quedando arrinconadas las pobrecitas en la nevera.
Así que esta es la historia de 1 pera, 1 manzana y 1 naranja que viajaron de la nevera a la panificadora.

INGREDIENTES:
1 yogur BIFIDUS
1 naranja
ralladura de 1 naranja
3 vasos del yogur de harina
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura química,
3 claras de huevo
3 yemas de huevo
1 pera
1 manzana

Batir las claras a punto de nieve y reservar (yo lo he hecho en la Thx).
En un bol grande poner el yogur, las yemas, la naranja troceada, el aceite y la ralladura de la naranja. Batir bien (yo lo he hecho en la Thermomix) y cuando esté bien mezclado, ir añadiendo la harina tamizada con la levadura, y el azúcar. Añadir las claras a punto de nieve a la mezcla anterior, mezclando con cuidadopara que no se nos baje mucho. Engrasar un molde, ponee la mezcla y hornear aprox. 1 hora en un horno normal previamente precalentado a 180 ºC.
En la panificadora yo lo puse en el prog.11 que hornea durante una hora.

ENSALADA CESAR

Y seguimos con las ensaladas, en verano es lo que más apetece, entre el calor que hace y las pocas ganas de hacer nada, las ensaladas pueden resultar platos completos, sin tener que recurrir a los guisos. Esta receta clásica es un ejemplo de ello, los hidratos del pan, las proteínas del pollo, el huevo y el queso y las vitaminas de la ensalada, que más le podemos pedir a una en salada...

INGREDIENTES: 

 Salsa César: 

50 gr de queso parmesano rallado

 1 diente de ajo (opcional) 

4 anchoas 

1 cucharadita de mostaza 

10 g de vinagre de jerez 

1 cucharadita de zumo de limón 

1/2 cucharadita de salsa Worcestershire 

150 gr de aceite de oliva virgen extra 

yema de 1 huevo pasado por agua 

 Ensalada: 

200-250 g de ensalada limpia (yo utilicé una bolsa de ensalada ya lavada y cortada) 

100 gr de pan frito en taquitos 

50 gr de queso parmesano en lascas 

150 gr de pechuga de pollo 

(cortado en tiras, empanado y frito)

 clara de 1 huevo pasado por agua

Verter el agua en el vaso de la Thermomix, colocar el cestillo con los huevos y programar 11 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. O cocerlos como lo hagas habitualmente. 

Poner en el vaso limpio y seco las yemas de los huevos (que tienen que estar líquidas) y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reservar las claras.

Programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-7. Programar vel. 5, sin programar tiempo. 

Verter el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emulsione la salsa (durante 1 minuto aproximadamente). 

O mezclar los ingredientes de la salsa con la yema de huevo con un batidor manual, hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Distribuir la ensalada en una ensaladera o en boles individuales. 

Poner encima las lascas de parmesano, el pollo (yo para aligerar un poco la ensalada hice el pollo a la plancha), el pan frito (yo lo puse tostadito en la tostadora por lo de aligerar el plato) y las claras de huevo reservadas y troceadas. Regar la ensalada con la salsa.

ENSALADA DE COL LIGERA

Esta ensalada está por muchos blogs, y cada uno de ellos, le da su puntito diferente, y como yo no iba a ser menos, aquí está la mía.

INGREDIENTES:
1/4 de col
2 zanahorias medianas
1 manzana
1 cebolla tierna (no muy grande)

Para la salsa:
1 yogur natural desnatado
1 cucharada sopera de mayonesa
1 cucharadita de café de mostaza
1 cucharadita de café de edulcorante
sal y pimienta al gusto

Si lo hacemos a mano, picar muy menuditos los ingredientes de la ensalada: La col, las zanahorias, la manzana y la cebolla tierna.

Yo he utilizado la Thermomix y con ella primero hay que cortar la col a trozos homogéneos, quitándole la parte leñosa del centro, partir también las zanahorias a trozos homogéneos.
Primero trocear el repollo, durante 3 segundos a vel. 4, y reservar en un bol.
Trocear las zanahorias, 5 segundos al vel. 5. añadir a la col troceada.

Pelar la manzana, descorazonarla y partirla en trozos también homogéneos, pelar y trocear la cebolla tierna, picar durante 3 segundos a vel. 4, añadir al bol de la col y la zanahoria.

Para hacer la salsa, si la hacemos manualmente: poner todos los ingredientes en un bol más pequeño y batir hasta homogeneizar la salsa.

En la thermomix, poner todos los ingredientes de la salsa (no hace falta limpiar la máquina de haber picado las verduras), y mezclar a vel. 4 unos 5 segundos hasta que esté bien mezclado.
Añadir la salsa a los ingredientes de la ensalada, mezclar bien y si hiciera falta, rectificar de dulzor, pimienta o salado a nuestro gusto.

Nota: A mi hijo le gusta hacerse un sándwich con la ensalada de col y jamón cocido cortado a trocitos.

ARROZ CON LANGOSTA (sin arroz)

Ayer sábado se iba mi hija a pasar el verano en Canarias, así que pensé que le podía hacer como comida de despedida, así que me acordé de esta receta que tenía ganas de hacer hace tiempo, pero como tenía trigo tierno (siempre lo he puesto cocido como guarnición), y quería usarlo como si fuera arroz (en el envase decía que se le puede dar el mismo uso que al arroz), pensé que no estaría mal para experimentar esta receta. A quedado genial, todos decían que tendría que haber puesto más trigo pues les ha sabido a poco.

INGREDIENTES:

1 langosta cruda pequeña congelada por persona
300 gr. de arroz (yo he puesto 3 medidas de taza de café de trigo tierno)
1 chorrito de aceite de oliva
1 puerro (solo la parte blanca)
1 pimiento verde
1 tomate grande maduro
1 cucharadita de pimentón
1 chorrito de coñac
Azafrán
caldo de pescado (casero hecho con restos de cabezas y espinas, o una pastilla de caldo concentrado de pescado)

PREPARACIÓN

Se calienta un chorro de aceite en una cazuela , entretanto cortamos la langosta, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos si es grande o solo por la mitad si es pequeña (como he hecho yo), aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva.

En el mismo aceite sofreír el puerro y el pimiento cortados finamente, cuando el sofrito tenga un color dorado se añade la cucharada de pimiento , darle unas vueltas y antes de que se queme añadir el tomate troceado y sin semillas. Cuando esté frito añadir el chorrito de coñac y flambearlo.

Rehogar el arroz (yo el trigo) en el sofrito y agregar el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrán y la langosta.

Dejar cocer unos 10 minutos, retirar para que repose unos cuantos minutos más.


Consejo: Si os gusta el trigo o arroz más caldoso, sólo será necesario añadir un poco más de caldo.

MUFFINS DE CACAO, YOGUR Y MERMELADA DE NARANJA

Las magdalenas o en este caso muffins que más nos gustan en casa son las dechocolate, así que este fin de semana para variar he hecho estos muffins tomando como base el libro de muffins que me compré hace unos meses, he variado un poco los ingredientes originales pues la receta llevaba una crema de naranja y nata de relleno y por encima, y que yo he sustituido con el toque de mermelada de naranja en la masa.

INGREDIENTES:
140 gr de harina integral
1 cucharada sopera colmada de cacao desgrasado Valor
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
70 gr de fructosa
1 clara
40 ml de aceite vegetal
60 gr de yogur bifidus desnatado (1/2 yogur)
100 ml de leche descremada o de soja
1 cucharada sopera de mermelada de naranja
azúcar o fructosa glas para espolvorear al final

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar (si se usan) los moldes de papel en el molde múltiple para muffins.
Mezclar la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato.
Batir las clara de huevo con la fructosa, el aceite, el yogur, la mermelada de naranja y la leche. Mezclar bien. Agregar la mezcla de harina y remover hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
Distribuir la masa en los moldes. Cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 20 minutos. sacar del horno dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla y cuando ya no estén tan calientes espolvorear con azúcar o fructosa glas.