TARTA DE QUESO EN OLLA RAPIDA

La tarta que he preparado para mi santo.

Hoy para celebrar mi 😇 me he animado a preparar una #tartadequeso, pero en vez de en el horno o microondas la he hecho en la olla rápida. Aunque podría hacerse en el horno, lo explico al final de la receta.

INGREDIENTES:

100 gr de queso mascarpone

400 gr de queso quark o batido light

50 gr de queso parmesano

4 huevos

1 c/p extracto de vainilla

1 c/s de edulcorante o al gusto

Mezclar con varillas todos los ingredientes, poner la mezcla en un molde de silicona o metálico forrado con papel, para facilitar el desmoldado.

Poner el molde en la olla, cerrar la tapa y programar función horno, en mi olla sale por defecto 28 minutos, lo he puesto ese tiempo y cuando ha acabado he visto el punto y como estaba muy líquida he vuelto a programar otra vez lo mismo, menú horno y 28 minutos, ya se veía cuajada.

Sacar de la olla, dejar enfriar y refrigerar al menos un par de horas.

Si se quisiera hacer en el horno, temperatura 180ºC, con calor arriba y abajo, de 50 a 60 minutos, si no se quiere tostado, tapar con papel de aluminio.

BACALAO ESTILO THAI

Hoy quería una receta un poco diferente, así que me he decidido por el toque oriental, en vez de acompañarlo con arroz que sería lo previsible en añadido cebolla a la receta.

INGREDIENTES:

500 gr. de bacalao fresco al punto de sal

3 cucharadas salsa de soja

1 cucharada Salsa de Ostras o de pescado

1 trocito jengibre fresco picado

2 dientes ajo

1 cucharada sirope de arce sin azúcar

Cilantro fresco (optativo)

Sésamo tostado

Ralladura de limón

500 gr de cebolla

Mezclar en una recipiente amplio para que entren bien los lomos del pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras o de pescado, el jengibre y los dientes de ajo picados y el sirope de arce sin azúcar. 

Remover bien con una cuchara para que se integren bien todos los ingredientes

Colocar el pescado y cubrirlo bien con la marinada. 

Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera mínimo 1/2 hora o toda la noche, para que así los sabores se mezclen y penetren bien en el pescado.

Pelar y laminar la cebolla, pochar un poco en la sarten o en el micro, para que luego se haga al mismo tiempo que el pescado.

Precalentar el horno a 200ºCcon calor arriba y abajo.

Colocar la bandeja con la cebolla de base y encima el pescado ya marinado y hornear  8-10 minutos.

FALSOS MACARONS

Para una foto de IG necesitaba unos dulcecitos para poner de "atrezo", así que se me ocurrió hacer unas galletitas tipo macaron.

INGREDIENTES:

100 gr. de almendra molida tamizada

100 g. claras de huevo

edulcorante, al gusto

remolacha en polvo o cacao

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

Tamizar la harina de almendras (y eliminar los trozos más grandes) con la remolacha en polvo o cacao.

Montar las claras y a medio montar añadir el edulcorante, y montar junto todo unos 2 minutos.

Verter las claras montadas dentro de un bol, si se han montado en el vaso de la batidora.

Añadir 3 cucharadas de almendras tamizadas y mezclar con movimientos envolventes. Repetir el proceso hasta que se haya incorporado toda la almendra.

Meter la masa en una manga con boquilla lisa y repartir en el papel formando pequeños botones. 

Dejar secar  en sitio fresco y seco unos 20-30 minutos, hasta que se forme una costra.

Precalentar el horno a 150ºC con calor arriba y abajo.

Hornear entre 10-15 minutos a 150ºC. 

Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de retirar del papel.

Rellenar con el relleno elegido.

Yo los he rellenado con mascarpone mezclado con cacao en polvo y edulcorante al gusto

RED VELVET AL MICRO

Esta receta de @burpee_vet me ha gustado porque el bizcocho se hace en el micro, lo que no he conseguido es que me saliera rojo, ya que el cacao ha dominado sobre el colorante, era en gel de @dr.oetker_reposteria

Y con esta tarta hemos celebrado el cumpleaños de Victor.

 

INGREDIENTES: (6-8 raciones) ⁣⁣⁣
Molde de 15 cm (de cristal si vas a usar microondas)
125 gr de leche + un chorrito de zumo de limón (o buttermilk)⁣
20 gr de cacao en polvo⁣
50 ml de zumo de naranja ⁣
3 huevos⁣
50 ml de aceite de coco/oliva⁣
100 gr de harina de avena⁣ (yo 35 gr. de h. de coco)
30 gr de harina de almendra⁣
10 gr de levadura ⁣
3 gr de saborizante de vainilla o 60 gr de eritritol
ralladura de 1 naranja⁣
colorante rojo⁣
⁣FROSTING DE QUESO:
⁣⁣70gr de queso crema light⁣50 gr de mantequilla blanda⁣
1 c/p de pasta de vainilla⁣
2 gr de saborizante o 30 gr de eritritol glass

 

Mezclar la leche con el limón y dejr reposar 5 minutos para formar el buttermilk, si tienes buttermilk (yo lo compro el aldi) usar directamente.
Añadir el resto de ingredientes a la masa hasta obtener una textura suave y sin grumos.

Añadir por último el colorante rojo.⁣Verter en el molde engrasado y al micro a 800W durante 10 min. 

Si quieres hacerlo en la airfryer serían 45 min a 180ºC, tapándolo con un papel de aluminio con agujeritos.

Cuando esté lista y fría, preparar el frosting. 

Batir con unas varillas todos los ingredientes hasta que tenga textura cremosa y cubrir la tarta. 

Dejar 10 minutos en el frigo reposando y lista para degustar. ⁣

Yo la he adornado con nibs de cacao y frutos secos caramelizados sin azúcar de @mybodygenius.


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⁣

SALMON ESTILO MAGREB

 Esta vez como hace todavia calor el salmón no lo he hecho al horno, sino que he usado la sartén a fuego bajo y tapado para hacer efecto horno, pero igualmente pongo tiempos de horno.

INGREDIENTES: (4 personas)

1 filete de salmón de 1 kg.

1 cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo picados

1/ 2 cucharadita de harisa o cayena molida

1 cucharada sopera de ras el hanout

Sal en escamas y pimienta al gusto

60 ml de aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Si lo haces a la sartén, saltar este paso obviamente.

Mezclar el aceite y las especias y macerar con esta mezcla el pescado, dejar reposar unos 15 minutos antes de poner  al fuego o al horno

Calentar a fuego fuerte una sartén con un poquito de aceite, poner el salmón y bajar el fuego a medio-bajo, tapar la sartén, dejar que se haga unos 5 minutos por un lado, dar la vuelta y tener otros 3-4 minutos, si el taco fuera muy grueso habría que tenerlo un par de minutos más.

Si es en el horno: Colocar los lomos de salmón limpios en una fuente de horno engrasada, y embadurnado bien con la pasta por ambas caras. Hornear durante 15 minutos o hasta que esté a nuestro gusto.

FLOR DE CALABACIN AL PARMESANO

En el huerto este año no han prosperado los calabacines, los redondos cuando tenían el tamaño de una canica se pudrían o secaban y no han prosperado, y de los alargados solo salían flores, que al final nos hemos comido rellenas de ricota o requesón, rebozadas y fritas o en tempura con otras verduras.

Estas últimas que he cogido eran muy pequeñas, así que como variante en vez de rellenarlas he pensado en esta receta rápida, que no es ni casi receta. la foto no es muy bonita, pero es que tenía hambre!!!!

INGREDIENTES:

flores de calabacin

1-2 huevos

1-2 cucharadas de queso parmesano rallado

Batir el huevo con el parmesano rallado, poner aceite en una sartén, yo he cubierto en fondo, a calentar.

Rebozar las flores de calabacín en la mezcla de queso y huevo, poner a freír  en la sartén ya caliente, bajar un poco el fuego para que no se quemen antes de que estén hechas por dentro, dar la vuelta y hacer por el otro lado, sacar cuando estén doraditas. y listas para comer

ENSALADA DE POLLO QUE QUERIA SER CESAR

El otro día les hice a mis nietos una pechuga fileteada y empanada con harina de coco y huevo, como en este formato cunde mucho, sobraron 3 filetitos, además les hice unas judías verdes al vapor y también sobraron; aunque normalmente esta ensalada la suelo hacer con mezcla de lechugas variadas, esta vez para aprovechar las judías y una endibia que me quedaba, además he aprovechados para ponerle los rabanitos y tomatitos cherry del huerto (hasta ahora no había podido probar ni uno, porque la rata de campo, era más rápida que yo y los recolectaba antes, pero ya nos hemos deshecho de ella).

INGREDIENTES:

Salsa César:

50 gr de queso parmesano rallado

1 diente de ajo (opcional)

4 anchoas

1 cucharadita de mostaza

10 g de vinagre de jerez

1 cucharadita de zumo de limón

1/2 cucharadita de salsa Worcestershire

150 gr de aceite de oliva virgen extra

yema de 1 huevo pasado por agua

Ensalada:

endibias (o ensalada ya lavada y cortada)

100 gr. de judías verdes cocidas

50 gr de queso parmesano en lascas

150 gr de pechuga de pollo asada

(o cortada en tiras, empanada y frita)

clara de 1 huevo pasado por agua

rabanitos

tomatitos cherry

Para la salsa:

Verter el agua en el vaso de la Thermomix, colocar el cestillo con los huevos y programar 11 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. O cocerlos como lo hagas habitualmente.

Poner en el vaso limpio y seco las yemas de los huevos (que tienen que estar líquidas) y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reservar las claras.

Programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-7. Programar vel. 5, sin programar tiempo.

Verter el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emulsione la salsa (durante 1 minuto aproximadamente).

O mezclar los ingredientes de la salsa con la yema de huevo con un batidor manual, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuir endibia o la ensalada en una ensaladera o en boles individuales, añadir los tomatitos y los rabanitos, limpios y troceados.

Poner encima las lascas de parmesano, el pollo (yo he usado el pollo empanado y frito que me había sobrado) y las claras de huevo reservadas y troceadas. Regar la ensalada con la salsa.

COOKIE CHEESECAKE SIN GLUTEN Y LOW CARB

Fue ver esta receta de @deliciusmartha y no poder resistirme, hacía tiempo que no hacia ninguna receta dulce y hoy me apetecía, así que dicho y hecho ...

INGREDIENTES:

Capa Galleta:

40 gr. yogur natural (o nata o leche)

2 huevos M

150 gr. mantequilla de avellanas (o cualquiera de fruto seco)

1/2 cucharadita levadura química (impulsor)

1 cucharada vainilla

75 gr. almendra molida

70 gr. de eritritol ( o 100 gr. caramelo dátiles)

1 Pizca de sal

40 gr. de trocitos o chips chocolate para decorar

Capa Cheesecake:

160 gr. de queso crema

2 huevos M

1 cucharada vainilla

30 gr. eritritol o 60 gr. caramelo dátiles

Precalentar el horno a 175ºC.

Mezclar todos los ingredientes de la cookie en un bol. 

En una sartén apta para horno o un molde poner la mitad de la mezcla.

En otro bol batir ligeramente los ingredientes de la crema de cheesecake y repartir sobre la capa de cookie. 

Poner encima la otra mitad restante de la primera masa y hacer unas ondas con un cuchillo. 

Agregar las chips y al horno 30 minutos a 175°C.

Sacar y servir.

SALTEADO DE SETAS, ESPÁRRAGOS, CALABACIN Y BUTIFARRA DE PEROL

Que hacer con las verduras que vas rescatando por el congelador y la nevera....

INGREDIENTES:

200 gr. de setas

200 gr. de espárragos

1 calabacin

2 butifarras de perol

Haciendo limpieza del congelador han aparecido unas setas de las que cogimos el otoño pasado y había que liquidarlas ya, también espárragos cogidos en primavera, un calabacín que rondaba por la nevera y butifarra de perol.

Saltear las verduras con un chorrito de aceite (no mucho, porque la butifarra suelta su propia grasa) mezclarlo todo con la butifarra troceada, saltear todo junto unos minutos y listas para servir.

Se le podría añadir un huevo frito o escalfado para rematar el plato.

ENSALADA DE HIGOS, JAMON Y QUESO DE CABRA CON VINAGRETA DE GRANADA

Estamos ya casi en otoño, pero las temperaturas no parecen estar muy de acuerdo con el calendario, así que vamos alternando platos de cremas y sopas para la cena con ricas ensaladas como esta ensalada de higos, queso de cabra y pistachos con una vinagreta de granada, y así aprovechar además los productos de temporada, los higos que se nos acaban y las granadas que llegan.

Tanto las granadas como los higos los cojo de unos campos que hay cerca de casa, no son muy grandes pero están muy buenos y el contrapunto perfecto para el jamón y el queso.

INGREDIENTES:

Para la ensalada: 

endibia, escarola o ensaladas variadas

2 ramitas de apio para ensalada (optativo)

6 rabanitos (optativo)

4-8 higos (según tamaño)

4 medallones de queso de cabra fresco

1 puñadito de pistachos

4-6 tomates cherry o secos confitados

4 lonchas de jamón o paleta ibérica 

Para la vinagreta: 

1/2 cucharadita de mostaza 

1 cucharadita de vinagre de granada,  frambuesa o balsámico

4 cucharadas de jugo de granada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y molinillo de pimientas variadas

En un cuenco pequeño, mezclar la mostaza con el vinagre, el jugo de granada,  la sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Añadir el aceite y batir ligeramente hasta conseguir una textura homogénea.

Lavar y secar los higos, si están muy maduros pelarlos, si no quitarles solo el rabito y trocearlos en cuartos. Lavar y escurrir bien la escarola o ensaladas variadas, trocear, abrir los pistachos y reservar.

Disponer sobre una fuente las hojas de escarola o ensaladas variadas. Distribuir por encima los higos, los pistachos, el tomate seco confitado partido a tiritas (esta vez no tenía y le he puesto los cherry de cosecha propia), el jamón troceado y el queso de cabra desmenuzado. 

Aliñar con la vinagreta al gusto y salpimentar si fuera necesario rectificar el punto.

SANGRE FRITA CON CEBOLLA Y TOMATE

Este es un plato de la gastronomía murciana: sangre frita con cebolla o además con tomate, mi madre siempre le ha puesto tomate. Y esta vez no me quedaban piñones.

No es una receta para todo el mundo evidentemente....

Mi hija me trajo sangre sin cuajar que había conseguido en la carnicería de su pueblo, en Murcia la encuentras ya cocida, así que después de cocerla (no me quedó con la misma textura), empecé con la receta.

INGREDIENTES

1/2 kg de sangre de cerdo cuajada

4 cebollas grandes

1 hoja laurel

500 ml. tomate natural triturado

Orégano

Pimienta molida

Piñones

Aceite de oliva y sal

Pelar las cebollas y cortarlas en tiras, poner a calentar una sarten con aceite y freír a fuego lento.

Cuando está dorada poner la sangre cortada en daditos, los piñones (yo no tenía) y un poco de sal.

Añadir el tomate, el orégano y probar, corregir el punto de sal, remover para que se mezclen todos los sabores, cocer durante unos 10-15 minutos más a fuego lento, retirar del fuego y lista para servir

SANDWICH MONTECRISTO

 Esta receta se la he visto a @ana.valverdeb , yo normalmente me suelo hacer una tostada salada para desayunar, con pan bajo en HC y le pongo tomate, aguacate y voy variando entre salmón o jamón (cocido o salado), pero esta mezcla de dulce y salado no podía dejar de probarla.

INGREDIENTES:

pan proteico lowcarb (o el que quieras)

1 huevo

1 chorrito de leche o bebida vegetal

canela

extracto de vainilla

aceite o mantequilla

Relleno:

queso

jamón cocido

queso rallado

Sirope de arce sin azúcar

Batir el huevo con el chorrito de leche y la canela y vainilla.

Empapar las rebanadas en la mezcla.

Poner a calentar la sartén con aceite o mantequilla.

Cuando esté caliente bajar a fuego medio y poner las tostadas, si sobra mezcla, ponerla por encima, cuando esté tostado por un lado, dar la vuelta y poner el relleno, lo he puesto queso fresco previamente tostado, jamón cocido y queso rallado.

Doblar por la mitad y poner un chorrito de sirope de arce sin azúcar, poner a tostar de ese lado, mientras tanto poner otro chorrito de sirope por la cara de arriba, dar la vuelta y tostar por ese lado.

Y listo !!!!

TARTAR DE GAMBAS

En Nochebuena mi hija me pidió que hiciera tartar de langostinos o gambas, pero cuando he ido a buscar la receta no la tenía publicada, así que he buscado la foto y me he puesto manos a la obra.

Porque con estos calores siguen apeteciendo cositas frescas.

INGREDIENTES: (4 personas)

600 gr. de gambas o langostinos (en crudo)

1 cebolleta picada fina

cebollino y/o perejil picado

1 cucharadita de mostaza antigua

1 cucharada de salsa de soja

el zumo de medio limón

1 cucharada de mayonesa

sal y pimienta

aguacate

Pelar las gambas o langostinos. Picar muy fino, quitándoles el intestino para que no amargue.
Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar enfriar y marinar 15 minutos antes de servir.
Podemos acompañar con un aguacate picado, o mezclar el aguacate en el interior del tartar, como he hecho yo.

Lo hemos servido sobre panecillos de almendras y para rematar huevas de trucha por encima.

LASAÑA DE CALABACIN Y CARNE

 Me quedaba un calabacín grande en la nevera -los del huerto no han prosperado, los que habían crecido de los redondos, se secaban antes de crecer, y los alargados, solo han dado flores, así que hemos comido flores en tempura y nada más- y llevaba allí más de una semana, así que con eso y carne picada, ya tienes montada una comida.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

500 gr. de picada de Carne de ternera y cerdo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

1 diente de ajo

4 tomates pelados y picados

1 pizca de canela

1 pizca de comino

1 pizca de pimientas variadas molidas

1-2 calabacines (depende del tamaño)

queso provolone o rallado

orégano (opcional)

Cortar los calabacines con cuchillo o una mandolina en lonchas finas, pero que no se rompan.

Se pueden pelar o dejar con la piel, depende de lo frescos que sean.

Hacer las lonchas a la plancha, sin que se quemen o unos minutos en el microondas para que se blandeen. Mientras tanto hacer el relleno.

Para el relleno:

Partir y picar el ajo y la cebolla en trozos muy pequeños.

Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, poner la cebolla y el ajo a pochar, y dejar que se haga sin que se queme.

Añadir la carne, y dejar en la sartén unos de minutos. Echar un poco de pimienta molida y sal y las especias, remover. Dejar unos minutos más. Incorporar el tomate, sofreír unos 15-20 minutos, remover, y reservar.

Montaje de la lasaña:

Poner en la base de la fuente un poco de aceite, poner una capa de calabacín, cubrir con el relleno, poner la otra capa de calabacín, cubrir con el queso rallado elegido y el orégano (optativo) por encima y gratinar en el horno.

FINGERS DE POLLO CON SALSA GRIEGA

Vi ayer esta receta de @chefbsquet y como justamente había comprado solomillo de pollo , me pareció genial probar su receta.

INGREDIENTES:

Para el Pollo:

Solomillo de pollo

100g de Almendras picadas

100g Anacardos picados

Sal y Pimienta

Comino

Ajo en polvo

Huevo

Para la Salsa:

1 Yogur griego

Alcaparras

Cebollino

Cilantro

Mostaza en grano

1 Chorro de limón

Para el pollo:

Mezclar todas las hierbas y especias, salvo el huevo y el pollo y pasar a un plato.

Batir el huevo en un plato.

Pasar cada solomillo por huevo y luego por la mezcla anterior.

Hornear hasta que estén dorados (a 200C aprox 20’) o ponerlos en una sartén, con un chorrito de aceite y dorar por ambos lados a fuego medio.

Para la Salsa:

Mezcla todo y disfrutar...

HUEVOS CON ESPINACAS A LA FLORENTINA

Como ya no da tanta pereza encender el horno, y con queso todo sabe mejor, he hecho mi propia versión de esta receta clásica de la cocina italiana, yo en vez de bechamel le he puesto nata, con lo cual la receta es más rápida de elaborar.

INGREDIENTES:

500 gr espinacas (frescas o congeladas) ya cocidas y escurridas

1 ajo picado

1 cebolla picada

4 lonchas de bacon troceadas

100 ml de nata para cocinar

50 gr. de queso parmesano rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

1 huevo por persona

Mozzarella

aceite y/o mantequilla

Sofreír el ajo y la cebolla con el bacon hasta que estén pochados y dorados.

Añadir las espinacas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y saltear hasta que pierdan el agua.

Añadir la nata y el parmesano y mezclar bien, dejar unos minutos para que espese.

Poner en un recipiente, apto para el horno, la mezcla de las espinacas, cubrir con el queso y hacer un hueco para poner el huevo.

No llenar el recipiente hasta el filo puesto sino al hervir con el calor del horno se saldrá.

Meter al horno con el gratinador hasta que cuaje el huevo. Otra versión es hacer el huevo escalfado y cuando las espinacas estén gratinadas, sacar del horno y pone el huevo encima.

BERENJENAS A LA SICILIANA

Hoy he gastado las berenjenas que he recogido del huerto, en esta receta, pues hacía tiempo que no las hacía rellenas de atún. No eran muy grandes, ni eran muchas, pero siempre saben a gloria si las has cultivado tu mismo.

INGREDIENTES:

2-4 berenjenas (depende del tamaño)

2 latas de atún

1 lata de filetes de anchoas

2 cebolletas picadas

2 dientes ajo bien picados

Aceite de oliva virgen extra

1 lata de aceitunas negras sin hueso

1 taza de salsa de tomate casero

queso rallado

perejil y/o orégano

sal y pimienta

Lavar las berenjenas y secarlas, cortar las puntas y partirlas por la mitad a lo largo, dar unos cortes en diagonal a cada berenjena y colocarlas en una bandeja espolvoreadas con sal, al menos media hora para que suelten todo el amargor. 

Lavarlas bien bajo el chorro del agua para eliminar el exceso de sal.

Precalentar el horno con calor arriba y abajo, a 180ºC. Pincelar las berenjenas con un poco de aceite y meter al horno unos 20 minutos. 

También se podrían hacer a máxima potencia en el micro durante 10 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y retirar la pulpa, reservando la pulpa y la piel por separado.

Para el relleno poner en una sartén un poco del aceite de oliva del atún y /o anchoas y pochar los ajos y las cebolletas picaditas. 

Añadir la pulpa de las berenjenas y rehogar unos minutos. 

Añadir el atún escurrido, parte de las anchoas picadas y desmenuzado y las aceitunas picadas. Rehogar bien todo y agregar el huevo batido.

Por último añadir el tomate frito, el orégano y el perejil, rectificar de sal si fuera necesario.

Rellenar las berenjenas, espolvorear con queso rallado y colocar por encima las anchoas que habíamos reservado.

Introducen en el horno precalentado unos 10 minutos o hasta que estén doradas vigilando que no se quemen. 

COCA DE TREMPO/RECAPTE

Hoy he hecho una reinterpretación de la coca de verduras que hice en febrero, esta vez he combinado harina de almendra y de coco y he añadido el psillium para una masa menos quebradiza.

INGREDIENTES:

Para la masa:

60 gr. de harina de almendra (o de lino dorado)

20 gr. de harina de coco

1 c/s de psillium

125 gr. de mozzarella rallada

60 gr. queso crema

1 huevo

Ajo en polvo

Aceite y Sal

Toppings: Pimiento verde, Tomate, Cebolla y Salchichas

Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja para hornear con papel de horno.

En un tazón pequeño apto para microondas, agregar el queso mozzarella y el queso crema.

Microondas 60-90 segundos hasta que se derrita en su mayoría. Mezclar bien.

En un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes.

Agregar a la mezcla de queso las harinas y el psillium. Con una cuchara o las manos limpias, mezclar los ingredientes. Parecerá que no se mezcla. Seguir aplastando entre tus dedos y forzándolo a mezclarse.

Colocar en la nevera durante unos 15 minutos, así debería disminuir la pegajosidad.

Estirar la masa sobre el papel de horno, poner las verduras picadas finas, salpimentar, añadir las salchichas por encima y añadir un chorrito de aceite.

Hornear de 20 a 30 minutos o hasta que los bordes estén dorados y las verduras hechas.

SEPIA ALL´ARRABBIATA

La salsa arrabbiata es una salsa de tomate picante, ES una salsa simple, picante y sabrosa. Conectada con las llamas del infierno de ahí su nombre Arrabbiata o “salsa enojada” debido a las guindillas o chiles que lleva en su cocción (depende de las guindillas que le pongas y si las troceas o dejas enteras).

A mí me gusta quitar la guindilla en la salsa, pero muchas veces suelo olvidarme y me encuentro la sorpresa de vez en cuando, pero podéis suavizar la receta acordándoos de sacar las guindillas antes de añadir el tomate o directamente no ponerlas, pero entonces le quitareis toda la gracia a la receta.

Esta clásica salsa es muy común en Italia para servirla con pasta, los platos más famosos con esta salsa son: spaghetti all’arrabbiata, maccheroni all’arrabbiata y penne all’arrabbiata.

INGREDIENTES:

1 sepia grande limpia y troceada

1 cebolla laminada fina

3 dientes de ajo

2 latas de tomate entero pelado (escurrido pesa 960 g., sin el agua) o passata

Albahaca fresca (6 o 7 hojas grandes)

4-6 peperoncinos o guindillas enteras 

Aceite de oliva extra virgen 

1 cucharadita de varias hierbas aromáticas (tomillo, orégano y perejil)

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

3 cucharadas grandes de queso Pecorino Romano o Parmesano recién rallado

Poner aceite en la sartén, y sofreír la cebolla, cuando esté medio pochada añadir la sepia troceada y saltear todo junto, mientras tanto hacer la salsa.

Abrir la lata de tomates enteros pelados y retirar el exceso de líquido (el agua del tomate) ya que en este caso sólo se va a utilizar la pulpa. o utilizar directamente passata 

Poner en una cazuela el AOVE y mientras se calienta, pelar los ajos y filetear finamente.

Añadir a la cazuela los ajos fileteados y peperoncinos (o guindillas), dorar los ingredientes y cuando comiencen a tener color añadir los tomates y trocearlos con ayuda de una cuchara de madera, yo esta vez tenia passata.

Pochar hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamaño, unos 40 minutos si son enteros y unos 20 si es passata, a fuego lento.

Si hay prisa se puede hacer en 20-10 minutos a fuego medio-alto removiendo continuamente para que no se pegue el tomate a la cazuela (pero el sabor no será el mismo).

Ahora  una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Añadir la albahaca picada y las especias. Mezclar bien juntando sabores.

Probar y rectificar de sal y/o pimienta. Reservar para juntar con la sepia.

Añadir la sepia a la salsa arrabiata, añadir el queso rallado y mezclar todo para que se junten bien los sabores.

Decorar cada plato con un poco de perejil picado y/o hoja de albahaca fresca.

CURCUMA LATTE CON HIELO

Receta que se ha hecho viral en las redes y que yo vi por primera vez a @chefbosquet, aunque se ideó como bebida caliente porque es muy reconfortante, en verano añadiendo el hielo es otra opción.

INGREDIENTES

200 ml de Leche de almendras u otro tipo de leche vegetal

1 c/p de Cúrcuma en polvo

1 c/c de Canela molida

 1 pizca de Clavo

1 pizca de Pimienta negra

1 pizca de Nuez moscada

1 pizca de Jengibre

1 c/c de eritritol o Stevia

Calentar ligeramente parte de la leche.

Añadir a la leche las especias elegidas, se pueden echar todas o al gusto.

Batir la mezcla con un espumador hasta que aumente considerablemente su volumen y haga espuma.

Preparar un vaso largo, añade cuatro hielos (o más, si te gusta más aguado) y echar la mezcla espumosa.

NOTAS: Los trucos del chef

Puedes preparar este cúrcuma latte con bebida vegetal de avena, arroz o soja.

Usando el espumador puede llegar a triplicar el volumen, pues añade aire a la mezcla

Pasados unos minutos se aprecia el cambio de tonalidades en la preparación.

SHAKSHUKA (huevos con tomate)

El Shakshuka, Shakshookah o Chakchouka es tradicional de la gastronomía árabe, parece ser que es originario de Túnez y muy popular en Marruecos, Egipto, Libia, Argelia y en Israel.

La gracia de la shakshuka está en sus especias, tampoco demasiado extrañas a nuestra tradición. 

El comino, el pimentón y la guindilla dan personalidad a esta prima hermana del pisto, que como éste va a la perfección con el huevo, me he basado en la receta de @elcomidista.

INGREDIENTES:

4 - 8 huevos

2 pimientos rojos

1 berenjena (optativo)

800 gr de tomates en conserva (en temporada se pueden usar frescos muy maduros)

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de harissa (si no, dos o tres guindillas secas)

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Pelar la berenjena dejando algunas tiras de su piel. Cortarla en daditos pequeños y freírla en aceite abundante en tandas hasta que se dore. Sacar a un plato con papel de cocina y reservar.

Despepitar y cortar los pimiento en trozos de unos 3 o 4 cm.

Pasar un par de cucharadas del aceite de las berenjenas a una sartén grande de fondo grueso. 

Rehogar a fuego suave el pimiento con los ajos majados o picados finos, el comino, la harissa o las guindillas picadas y una pizca de sal unos 15 minutos o hasta que el pimiento se ablande.

Incorporar el tomate picado y el pimentón, rehogar unos 15 minutos más, hasta que pierda todo el líquido y se forme una salsa. Añadir las berenjenas y mezclar. Corregir de sal. 

Hasta aquí se puede hacer con antelación.

Justo antes de comerlo, hacer huecos en la salsa para los huevos. 

Cascarlos encima y dejar que se hagan tapados a fuego lento unos 5 minutos, con cuidado de que la yema no se llegue a cuajar. 

Cuando la clara esté casi hecha, y sólo quede una pequeña parte transparente cerca de la yema, retirar del fuego y dejar tapado para que se termine de hacer. 

Servir con yogur griego o labneh como acompañamiento si se quiere.

TARTAR DE SALMON, TOMATE Y AGUACATE

Otra variante de tartar de salmón, que evidentemente también se podría hacer con atún, se puede hacer también con todos los ingredientes mezclados, pero en este formato queda más estético

INGREDIENTES

1 rodaja grande de salmón fresco

1 c/s de salsa Worcestershire o Perrins

1 c/s de salsa de soja

ralladura y zumo de 1/2 lima o limón

1 cucharadita de mostaza en grano

1 cucharada de vinagre de manzana

aceite de oliva virgen extra al gusto

sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

1 aguacate

1-2 tomates

Lo primero es congelar con antelación el salmón mínimo 72 horas, después cortar el salmón en daditos muy pequeños, yo lo duelo hacer din descongelar, mejor a cuchillo, ya que si se pica con robot o picadora queda una masa nada apetecible. poner en un bol.

Las cantidades son orientativas ya que según el gusto de cada uno se puede poner mas o menos de algún ingrediente, simplemente son mis ingredientes porque cada día le pongo un poco más o menos de alguno de ellos.

Mientras tanto pelar y picar el tomate y el aguacate, poner cada uno en un bol , salpimentar al gusto, añadir un chorrito de vinagre al tomate y limón al aguacate, añadir aceite, mezclar y listo para servir.

Poner en el plato un aro de emplatar, rellenar por capas, apretando un poco para compactar y no se desmorone mucho, yo he puesto primero la capa de salmón, después la de aguacate y por último la del tomate, yo he rematado con cebollino y cebolla liofilizada.

CHLODNIK la (sopa fría polaca de remolacha)

Y otra sopa fría para el caluroso verano..., el toque de la manzana es el que más nos ha gustado.

INGREDIENTES:

500 gr. de remolacha cocida

1 pepino

400 gr de kéfir o leche cuajada o yogur griego

400 gr de crema agria (espesa al menos 18%)

2 cucharadas de cebollino picado

2 cucharadas de eneldo y/o estragón picado

2 pepinillos picados pequeños

1 manzana picada a cuadraditos

1/2 diente de ajo

4 cucharadas de vinagre de manzana

Acompañamiento: huevo, pepinillos, cebollino, eneldo, rabanitos, patata, ...

Poner en el vaso de la batidora la remolacha troceada, el yogur o kefir, la crema, el cebollino picado, el eneldo y el pepino pelado y cortado en cubos y triturar muy fino.

Sazonar con ajo rallado fresco, sal, pimienta y vinagre, mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.

Servir con huevos duros, pepinillos en vinagre, rabanitos en lonchas finas, cebollino y eneldo picado. 

NOTAS: Tradicionalmente se servía acompañado también de cangrejo hervido o asado de ternera en rodajas.

TEMPURA DE VERDURAS LOW CARB

Hoy verduritas para comer en tempura

INGREDIENTES:

1 huevo

1/2 vaso de agua fría

3-4 c/s de harina de coco (o yuca o ñame o lino o soja o altramuz )

1 c/p arrurruz

1 pizca de sal

Verduras al gusto: calabacín, berenjena, pimiento, espárragos, ...

Acompañamiento: salsa mayonesa de wasabi y salsa mayonesa de ajo negro

Solo hay que mezclar el huevo batido, un pelín de sal, medio vaso de agua bien fría (yo le suelo echar un cubito de hielo una vez la harina está bien disuelta) y tres o cuatro cucharadas de harina de la harina elegida.

No queda más que sumergir en la susodicha mezcla las verduras y freírlas en aceite abundante y muy caliente.

Escurrir el exceso de aceite y servir calientes.

Nosotros las hemos comido acompañando un filete de lomo bajo a la plancha y con mayonesa de wasabi y de ajo negro.

LOMO EN MANTECA COLORÁ

Una receta de @cocinaconrosalia típica de la cocina andaluza, que queda genial untada en molletes, pero con un pan lowcarb tampoco está mal.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo (500 gr)

1 cucharada de pimentón De la Vera

1 cucharada de pimentón dulce

2 cucharadas de orégano

2 ñoras partidas e hidratadas

1 cucharadita de ñoras picadas

Sal

1 cabeza de ajo( pelados y partidos)

150 gr de agua

450 gr de manteca de cerdo ibérico

Partir en trocitos él solomillo y ponerlo en una bandeja y añadirle todos los condimentos. 

Mezclar con una espátula, tapar con film y guardarla en el frigorífico unas horas.

Reservar la manteca blanca y el agua.

Pasado el tiempo de maceración, echar el contenido dentro del Vaso de la thermomix, añadirle los 150 gr. de agua y programar 20 minutos, Varoma y Velocidad cuchara. 

Triturar el contenido 4 segundos y Velocidad 4.

Añadir la manteca blanca al Vaso y programar 10 minutos,  temperatura Varoma, Velocidad cuchara.

QUICHÉ DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA LOWCARB

Hoy como hacía menos calor no me ha costado tanto encender el horno, y con cositas de la nevera, ha salido esta receta.

INGREDIENTES:

Masa lowcarb:

1 c/s semillas de lino dorado

1 c/s de semillas de chía

10-12 c/s de agua caliente 

1/2 taza de almendra molida

1/2 taza de coco rallado

1/4 cdta. sal marina

Relleno:

1 calabacín verde

1 cebolla

100 gr. queso de cabra

200 gr. nata fresca o de cocinar

2 huevos

Sal y Pimienta

Aceite

Tomillo (optativo)

Poner la chía y las semillas de lino en un bol, con la sal, mezclar y añadir el agua caliente, dejar reposar, como mínimo, 15 minutos, así las semillas formarán un gel.

Añadir el agua, empezar con 5 cucharadas, si hiciera falta añadir el resto

Pasado el tiempo de reposo, cuando las semillas y el agua hayan espesado, añadir la almendra molida y el coco rallado.

Mezclar bien y amasar con las manos humedecidas así no se te pegará.

Extender la masa sobre un papel de horno, poner otro encima para que no se pegue al rodillo, intentando que la masa quede fina y de iguala grosor.

Poner la masa en el molde que se vaya a usar, con esta cantidad se puede cubrir un molde redondo de 15 cm.

Cocer la masa en el horno unos 10-15 minutos a 200ºC. No se necesita poner ningún peso encima, ya que si se hincha, será poco.

Sacar la masa precocida y dejar enfriar un poco antes de rellenar.

Mientras se hace la masa: Picar el calabacín 4 seg.-vel.4. 

Si se quieren los trozos muy pequeños picarlo menos tiempo. Reservar.

Agregar la cebolla con el aceite y picar 3 seg.-vel.4 y sofreír unos 4 min.-temp. varoma-vel.1. Añadir el calabacín reservado y rehogar 7 min.-temp. varoma-vel.cuchara-giro a la inversa.

Agregar el refrito del calabacín (intentando escurrir bien, ya que soltará un poco de agua), a la masa, que ya estará horneada.

Batir los huevos unos minutos a vel.3 y agregar la nata y volver a batir, salpimentar al gusto.

Poner la mezcla encima del calabacín ya preparado, agregar el queso de cabra y espolvorear con un poco de tomillo. Bajar la temperatura a 180ºC y hornear unos 20-25 minutos.

SALMON EN SALSA DE NATA AGRIA

Algunas veces apetece las recetas con un saborcito diferente, mi idea era añadirle la salsa de queso azul y nueces que había hecho el otro día, pero cuando fui a echar mano de ella, se había acabado, así que pensé en una que pudiera aprovechar la nata fresca que había empezada.

INGREDIENTES: 

4 trozos de salmón sin  piel ni espinas

200 gr de nata fresca o leche de coco (opción vegana)

zumo de 1 limón

1 cebolla pequeña

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Salpimentar los lomos de salmón y en una sartén con un hilo de aceite saltearlos un par de minutos a fuego medio. 

Retirar a una fuente, trocear en cuadrados y reservar. 

Pochar en la misma sartén una cebolla pequeña cortada en brunoise o láminas finas. 

Cuando esté transparente, añadir la nata o la leche de coco, el zumo de limón y salpimentar. 

Dejar que reduzca unos minutos y volcar el salmón a la sartén donde está la salsa.

Dejar hervir todo junto unos minutos a fuego bajo, y listo para servir.

Nosotros lo hemos acompañado con broquil al vapor.

POLLO KORMA

Otra receta salada, a mi costillo le gustan los Curry en todas sus variedades.

INGREDIENTES

1 Kg de Pechuga de pollo

15 g de Jengibre fresco fallado

2 dientes de Ajo

150 g de Yogur natural

100 ml de Leche de almendras

2 Cebollas

1 Guindilla sin semillas

30 gr de Almendra molida

Zumo de limón medio

1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

15 g de Semillas de cilantro

15 g de Almendra entera

5 g de Cúrcuma

5 g de Garam masala

5 g de Pimienta negra

5 g de Sal

arroz konjac

Lo primero es limpiar el pollo y quitarle la piel. Trocear la pechuga en trozos regulares. A mí me gusta usar solomillos de pechuga que ya vienen limpios.

Pelar los ajos y partirlos en varios trozos. Pelar el jengibre y hacer lo mismo.

Triturar en el vaso de la batidora el ajo y el jengibre y el yogur

Adobar el pollo en esta mezcla, mezclándolo bien para que quede impregnado por todos los lados. 

Tapar con film y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.

Al día siguiente, pelar la cebolla y rallarla o tritura con la batidora. Incorporar la guindilla y triturar todo junto.

En una cacerola con aceite, con fuego muy suave, añadir  el cilantro, la pimienta negra, la cúrcuma y el garam masala sofreír 2-3 minutos para tostar pero no se quemen ni se peguen al fondo de la cacerola.

Subir la intensidad del fuego, agregar al pollo con su adobo y rehogarlo unos 10 minutos.

Añadir la cebolla triturada y cocinar otros 10 minutos.

Añadir la leche de almendra y si hiciera falta, agua para cubrir el pollo (ni un poco más). 

Esperar hasta que la cazuela se encuentre en ebullición y agregar la almendra molida. 

Después bajar el fuego, tapar la cacerola y dejarla a fuego muy suave unos 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.

Retirar la cazuela del fuego, agregar el zumo de limón y la sal. 

Mezclarlo todo bien y servir. 

Decorar por encima con cilantro fresco o perejil y las almendras ligeramente rotas pero sin triturar.

TARTA DE MORAS Y YOGUR GRIEGO AL MICRO

Aprovechando que en mis paseos matutinos me encuentro moras de zarza, me he entretenido un ratito y he cogido bastantes moras, con las que he hecho esta tarta, pero en microondas, para no tener que encender el horno.

INGREDIENTES:

Para la base:

1 plátano

1 huevo

70 gr. de proteína sabor vainilla

30 gr. de mantequilla o mantequilla de almendras

1 c/c de extracto de vainilla

Para el relleno:

3 yogures griegos

3 huevos

20 gr. de eritritol (o el edulcorante de tu elección)

250 gr. de moras (u otro fruto rojo de tu elección)

Derretir la mantequilla para la base y calentar hasta que desprenda un aroma a frutos secos, o directamente usar ghee. Esto le dará a la masa un sabor caramelizado. si se usa mantequilla de frutos secos solo templarla para mezclar bien. Mezclar con el plátano chafado y el huevo.

Añadir la  proteína y la vainilla.

Mezclar hasta que se haga una masa uniforme, extender sobre papel de horno o plancha de teflón y presionar sobre la base y paredes del molde.

Hornear en el micro unos 3 minutos (dependerá de la potencia de tu micro), hasta que la masa esté cuajada. Reservar y mientras preparar el relleno.

Mezclar el yogur y los huevos con el edulcorante elegido hasta obtener una masa homogénea.

Echar la mezcla sobre la base previamente horneada. 

Poner por encima las moras u otro fruto rojo (fresas, frambuesas, arándanos, ...) de tu elección.

Meter al micro a max. potencia y hornear durante 10-12 minutos o hasta que esté cuajado.

Sacar del horno y cuando se haya enfriado totalmente, colocarla en el refrigerador para que repose, acabe de cuajar y se enfríe, si se deja durante toda la noche, los sabores se potenciaran.

CORDERO AL HORNO A LA GRIEGA

Otra receta del libro de cocina griega de Anne Wilson, sus recetas son sencillas y muy gustosas.

INGREDIENTES:

1 paleta de cordero (yo lo he hecho con costillas de pierna y de palo)

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

zumo de 1 limón

1 cucharada de orégano fresco

1 cucharadita de canela

 4 ajos

sal y pimienta negra

1 taza de vino blanco seco o caldo de pollo

1 berenjena 

1 cebolla

Precalentar el horno a 210ºC.

Si es la pierna entera, limpiar el exceso de grasa y practicar unos cortes profundos, en los que insertar láminas de ajo.

Disponer el cordero en la bandeja del horno (yo suelo poner debajo papel de horno humedecido, para facilitar la limpieza de la bandeja y la humedad haga que salga más jugoso).

Limpiar y trocear la berenjena y a cebolla, yo he partido la berenjena sin pelar a cuadrados y la cebolla la he laminado, disponer en la bandeja junto al cordero. (en la receta original le ponen patatas)

Licuar todos los ingredientes de la marinada ( limón, ajo, orégano, canela, sal y pimienta, aceite y caldo o vino) y verter la marinada sobre la paleta.

Llevar al horno a 220°C de 1 a 1 y 1/2 horas, (es importante ir bañando la paleta con la marinada), en mi caso como son chuletas solo las he tenido 1/2 hora en el horno.

RODABALLO AL HORNO

 Hoy hemos comido este rodaballo, ya que al verlo con tan buena pinta no me he podido resistir.

INGREDIENTES:

1 rodaballo de 1,5 kg o más, limpio y eviscerado

2 cebollas cortadas en juliana

1 calabacín o 1-2 patatas peladas cortadas a láminas gruesas

2 tomates cortados a laminas gruesas

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Lavar el rodaballo, ponerle un poco de sal. Reservar.

Poner en la fuente un poco de aceite y sal, poner la cebolla y el calabacín (o patatas) cortadas, mezclar y extender por la fuente, meter al horno y hornear 15-20 minutos,.
Sacar la bandeja del horno y poner el pescado en la fuente sobre las patatas o calabacín y la cebolla. 

Añadir los tomates a rodajas y salpimentar, añadir un chorrito de aceite por encima. Hornear 30 minutos a 160ºC y luego 10-15 minutos a 210ºC con calor arriba y abajo. Es una delicia.

Notas:

Se puede añadir pimiento rojo en tiras si os gusta, o usar puerro... yo a veces añado otras verduritas que nunca sobran.

Se le podría añadir vino blanco o cava para cocinarlo.

CROQUETAS DE BOLETUS Y ROQUEFORT

Croquetas que comimos en casa de unos amigos en el Puerto de Santa María y me contó la receta.

INGREDIENTES:

50 gr. de boletus deshidratados

1 diente de ajo sin germen

35 gr. de mantequilla.

Aceite de oliva

275ml de leche

75 ml de agua de hidratar las setas

60 gr. de harina

70 gr. de cebolla

Sal, pimienta negra

Aceite para la fritura

Rebozar con: Harina, huevo y pan rallado (en cantidad suficiente)

Hidratar las setas (reservar el agua), cortarlas, rehogarlas en una sartén con 1 cucharadita de aceite y el diente de ajo picadito. Reservar

Poner al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehogar la cebolla y el ajo picadito. Pochar bien.

Añadir la mantequilla, mezclar hasta que se derrita.

Incorporar la harina y revolver bien hasta que se tueste .

Añadir la leche , empezar por poca cantidad y revolver hasta que se haya incorporado totalmente, repetir el proceso hasta el final. (Con varillas, no quedarán grumos y si te quedan, con la batidora en la olla y triturar)

Revolver entre 10-20 minutos, a fuego lento, si hiciera falta añadir el agua reservada.

Añadir sal y pimienta negra al gusto.

Apagar el fuego e incorpora las setas y el roquefort, mezclar.

Por último verter la mezcla en l a manga pastelera y cerrar con una pinza, o verterlo en una fuente y cubrir con film transparente.

Dejar enfriar, guardar en el refrigerador de un día para otro.

Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer un cordón grueso con la manga pastelera, del modo que os resulte más cómodo.

Una vez formadas las croquetas ,2 horas, en el frío del frigorífico se formará una película que ayudará a que no se deshagan al pasarlas por el huevo.

Poner abundante aceite en una sartén, calentar y freír, dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.