PASTEL DE CARNE MURCIANO

Este pastel es típico de mi tierra, y aunque hace unos meses que probé a hacerlo por primera vez, no lo había publicado, pero al estar dedicado este mes al Hojaldre Hemc-32, he decidido rescatar la receta y así tenerla más a mano y compartirla, es laboriosa, sobre todo si decidimos hacer nosotros el hojaldre, pero queda muy buena. 

 INGREDIENTES:

(masa de la base)

250 gr de harina floja 

85 gr de manteca de cerdo 

1 tacita de agua aprox. 

1 pizca de sal

Mezclar en un recipiente la harina con la manteca y la sal y poco a poco ir añadiendo el agua hasta conseguir una masa consistente. Luego dejarla reposar, estirarla y cubrir un molde redondo y bajo, de 25-30cm.

 

Masa de hojaldre para la cubierta:

(se puede sustituir por 250 gr de masa de hojaldre congelada) 

500 gr de harina 

un poco de agua 

1 pizca de sal

1 huevo 

manteca de cerdo

Mezclar sobre el mármol o una mesa de cocina la harina con la sal; ir añadiendo poco a poco el agua para conseguir una masa dura. Dejarla reposar 2 horas a temperatura ambiente. Después de ese tiempo, laminarla muy fina, untarla con la manteca de cerdo y enrollarla muy apretada. Dejar reposar dos horas en el frigorífico. Pasado ese tiempo, poner sobre la mesa y cortar en rodajas de 1,5 cm de grosor. Untar estos discos con aceite y estirar la masa para ampliar las capas del disco. Untar con la manteca.

Para el relleno: 

250 gr de carne de ternera picada 

500 gr de aleta de ternera 

00 gr de jamón serrano 

50 gr de chorizo 

6 huevos 

1 sesada (opcional) 

1 diente de ajo 

1 cabeza de ajos entera 

1 hoja de laurel 

1 vaso de agua del caldo de cocer la carne

pimienta 

canela en polvo 

sal

Mientras reposa la masa en el frigorífico se prepara el relleno. Cocer primero la aleta de ternera con agua, en la que se añade la cabeza de ajos, el laurel y un poco de sal. Sacar, enfriar y trocear pequeña. Mezclar en crudo, la carne picada con el diente de ajo picado, un poco de pimienta molida, canela en polvo, sal y el caldo de cocer la carne. Cocer el seso y trocearlo. Trocear pequeño el jamón y el chorizo. Cocer los huevos y cortarlos en rodajas. Encender el horno a temperatura alta (200ºC). Mezclar todos estos ingredientes y ponerlos en la base del pastel. Cubrir con los discos de hojaldre de modo que estén juntos pero sin que monten uno sobre otro. (Si se prepara con hojaldre congelado se pone simplemente, por encima, cubriendo el relleno, o seguir el procedimiento anteriormente descrito ). Se agujerea en el centro para que salga el vapor y se pinta con huevo batido. Cocer en el horno de 20 a 25 minutos. Servir mejor caliente. 

NOTA: Cuando se hacen pasteles individuales, la masa se estira del tamaño necesario para poder cubrir completamente el pastel, y que se vea la forma característica en espiral.

Otras recetas de hojaldre: Estrudel a la italiana, hojaldre de atún, espirales saladas de hojaldre, quiche con hojaldre , lomo en hojaldre, tarta tatin, hojaldre de queso, cruasan