POLLO A LA CERVEZA

 

INGREDIENTES para 4 personas:

8 muslos de pollo o un pollo entero

2 dientes de ajos

2 cebollas

4 zanahoria

1 pimiento rojo (optativo)

Curcuma

1/2 l. de cerveza

aceite de oliva

sal y pimienta

 Si es un pollo entero, despiezar las pechugas y los muslos. Si no, utilizar directamente unos muslos de pollo
En una olla alta, poner un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte.
Cuando esté caliente añadir el pollo y sellar por todos sus lados.
Dejar que coja color, pero dejándolo crudo en su interior. Pasado el tiempo, retirar el pollo y reservar en un plato.

En el mismo aceite donde hemos sellado el pollo, añadir los dientes de ajo, las cebollas y el pimiento rojo (optativo) bien picados.
Añadir también las zanahorias, cortadas en rodajas finas.
Salpimentar y sofreir a fuego suave unos 15 minutos.
Ahora, devolver el pollo a la olla. Introducir también los jugos que haya podido soltar al plato. Añadir la curcuma de laurel y cubrir todo con la cerveza, la gracia de este plato está en la cerveza. Y va a variar mucho del tipo que se utilice. Cuanta más fuerte sea, más amargo va a quedar el plato.
Eso sí, por el alcohol no te preocupes. Se va a evaporar casi todo en la cocción

POLLO AL OLOROSO

 

Hoy comidita casera en casa de unos amigos

INGREDIENTES:

1 pollo troceado en cuartos

1 cabeza de ajos

1 cebolla grande

1/2 botella de oloroso 

AOVE

sal y pimienta 

Salpimentar la carne y sofreír en una cazuela con un poco de aceite, añadir los dientes de ajo sin pelar y la cebolla pelada y picada, y sofreir hasta que la cebolla coja algo de color, añadir el oloroso y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que pollo esté tierno,  si es campero tardará en hacerse un poco más,  se puede acompañar con unas patatas, estas están hechas al micro.

SALTEADO DE CHAMPIÑONES Y JUDIAS VERDES

 Una guarnición que tanto vale para carne como para pescado. Nosotros las hemos tomado con el bacalao del otro día.

INGREDIENTES:

400 gr. de Judías verdes

250 gr. de Champiñones

2 Dientes de ajo

1 cebolleta

Citronela o Ralladura y zumo de 1 Limón

Tomillo seco o molinillo de hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta negra molida

Guindilla o pimienta de cayena (opcional)

Limpiar las judías y  cortarles los extremos, si son planas, cortarlas longitudinalmente. 

Cocerlas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Reservar. 

Pelar la cebolla y picarla.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

Calentar unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla, los champiñones con los ajos cortados en rebanadas a fuego medio durante unos 10-12 minutos, añadir el tomillo, y la ralladura y el zumo del limón y dejar cocer otros 3-5 minutos. 

Añadir las judías verdes, mezclar bien, sazonar al gusto y servir caliente.

BACALAO AL PESTO ROJO

Una receta para acabar el bote de pesto rojo que tenía rondando por la nevera, antes de que se estropee.

INGREDIENTES

4 filetes de bacalao de ración o 4 tacos

100 gr. de gambitas peladas

2 cebollas

2 huevos

200 ml de nata o crema de leche de 35%

80 gr. de Pesto rojo

Cocer los huevos de la manera habitual. Yo lo hago en la thermomix en la rejilla con agua hasta las cuchillas y 15 minutos a temperatura Varoma , velocidad 2. 

Parar la cocción, pelar y picar. Mezclar con el queso rallado.
Pelar y picar la cebolla. Rehogar unos minutos hasta que esté blandita, añadir la nata y rehogar a fuego bajo hasta que espese
Colocar una base de "bechamel". Disponer encima el bacalao y cubrir con el pesto y un poco más de bechamel.
Espolvorear con el huevo y el queso rallado.
Hornear unos 8 minutos (15 si es en taco) a 180ºC, o hasta que el queso esté dorado.

CANELONES DE BERENJENA MAR Y MONTAÑA

Otra receta rapidita para el verano, que puedes dejar preparado con antelación y en el momento de comerlo gratinar.

INGREDIENTES: 

2 berenjenas 

100-200 ml. de nata para montar

1 cebolla mediana 

100 gr. de jamón serrano 

100 gr. de lacón asado o jamón cocido

8 langostinos o gambas grandes

 pimienta negra 

pimienta de Jamaica o nuez moscada 

aceite y sal 

queso parmesano en polvo

queso rallado para gratinar

Partir las berenjenas sin pelarlas a láminas a lo largo, de un grosor de medio centímetro, ponerlas en un recipiente con agua y sal una media hora para que no amargue. 

Escurrir y secar las berenjenas, poner en una sartén un poco de aceite y asar las berenjenas por las dos caras y reservar.

Trocear el jamón y el lacón y reservar

Poner una sartén con un poco de aceite y sofreír la cebolla muy picadita, con un poquito de sal, a fuego lento; cuando esté casi añadir las gambas o langostinos pelados y troceados, darle unas vueltas para que se hagan un poco, añadir la nata poco a poco, bajar un poco el fuego e ir removiendo para que no se pegue y espese, cuando esté hecha añadir las pimientas (o la pimienta y la nuez moscada), añadir los jamones reservados y dar unas vueltas todo junto para integrar los sabores.

Coger con cuidado de no romper las lonchas de berenjenas y ponerles una cucharada del relleno y  envolverlos como si fuera un canelón de pasta, ir colocándolos con cuidado en la fuente donde se gratinaran.

Cuando estén todos rellenos, cubrirlos con una mezcla de nata y queso parmesano.

Poner el queso rallado (yo de 4 quesos) por encima y listo para gratinar. 

MINI CHEESECAKES SIN HORNO Y SIN HUEVO

Este ha sido el postre del fin de semana, algo ligero y rápido de hacer, y sin necesidad de encender el horno, que con estos calores y estos precios, no hay quien lo encienda.

INGREDIENTES:

Para la base:

100 gr. de mantequilla

100 g. de frutos secos preferidos (en mi caso, almendras, anacardos, nueces y avellanas)

Para la crema:

200 gr. de nata para montar (35% materia grasa)

200 gr. de mascarpone o queso crema

edulcorante al gusto (yo he puesto 50 gr. de eritritol glas)

1 c/p extracto de vainilla

Para la cobertura:

Mermelada casera o un bote de confitura s/a

Derretir la mantequilla (en microondas, 1/2 minutos, es más rápido). 

Con la picadora triturar los frutos secos (sino con un trapo de cocina echar los frutos secos, envolverlos y machacarlos con una cuchara o algo pesado, no queda tan fino pero sirve igual).

Mezclar la mantequilla derretida con los frutos secos picados.

Repartir por la base de los vasitos (una cucharada en cada uno). 

Apretar un poco contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos, para que quede uniformemente repartido.   Reservar en la nevera mientras se hace la crema.

Montar la nata con la batidora eléctrica o manual (se tarda más en montar). Reservar en la nevera.

Mezclar el edulcorante elegido con la crema de queso y la vainilla.

Añadir la nata y mezclar con movimientos envolventes para que la nata no se baje demasiado.

Una vez conseguida la mezcla, repartirla en los vasitos ya preparados con la base que estaban reservados en la nevera.

Dejar enfriar en la nevera mínimo 1 hora aproximadamente. 

Una vez cuajadas decorar la superficie de la tarta con nuestra cobertura preferida. 

En este caso, yo he puesto mermelada casera de nísperos. Pero también se podría adornar con sirope s/a al gusto, o incluso sin nada.

ENSALADA GRIEGA

Hoy una ensaladita para acompañar unas costillas de cordero que teníamos hoy para comer,  la receta es del libro "Cocina griega" de Anne Wilson

INGREDIENTES:

1 lechuga rizada

1 pepino

1 tomate grande

2 rábanos

60 gr de queso feta

1 cebolla

8 -10 aceitunas negras sin semilla

Sal y pimienta negra molida

zumo de 1 limón

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de orégano seco

Vinagre de vino 

Separar las hojas de lechuga, lavarlas bien y escurrirlas. Disponerlas partidas en la ensaladera.

Lavar bien el tomate y cortarlo en gajos.

Pelar el pepino (optativo) y la cebolla. Cortarlos en rodajas .

Cortar el queso en cubos pequeños.

Acomodar todo en la fuente sobre la lechuga cortada. Añadir también las olivas.

Poner en un tarro de cristal con tapa la sal y pimienta, el orégano, el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, y un chorro de vinagre de vino. Tapar el tarro y agitar para mezclar los ingredientes.

Verter la salsa sobre la ensalada en el momento de servir.

VERDURAS THAI EN LECHE DE COCO

Como a mi costillo toda la comida oriental le encanta me ha parecido que esta receta de verduras le iba a quedar genial al salmón que había comprado para la comida, la receta es de un libro de Anne Wilson llamado " Deliciosos Platos al Curry", las verduras eran las que había en la nevera en este momento, pero cualquiera es bienvenida...

INGREDIENTES:

1 c/s de ghee o aceite

1 cebolla

1 pimiento rojo 

400 gr de judías verdes

3 dientes de ajo picados

2 c/p  de concentrado de gamba o de extracto de pescado

1 c/p de curcuma

1 c/p de sal

2 c/p de cilantro o coriandro molido

2 cm de jengibre picado

1 cucharada de curry en polvo o 1 cucharadita de sambal oelek

400 ml de leche de coco

En una sartén con la grasa elegida, añadir la cebolla cortada en tiras finas y los pimientos a cuadrados y el ajo.

Rehogar a fuego bajo hasta que los pimientos estén tiernos, añadir los calabacines , las judías verdes y las especias, cocinar unos 3 minutos. Añadir la leche de coco y el curry o sambal oelek y dejar cocer tapado unos 10-15 minutos o hasta que las verduras estén hechas.

Añade los espárragos troceados cuando queden 5 minutos.

SALSA SAMBAL OELEK
Ingredientes:
100 g de chiles rojos frescos
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de sal
Opcionales:
1 diente de ajo
1 dedo de jengibre
1 cucharadita de edulcorante
1 chorrito de zumo de lima

En una picadora introducir los chiles picados, el vinagre y la sal. Procesar hasta conseguir una pasta de chiles rojos densa y pastosa, para dar un toque extra de sabor, añadir a la picadora los ingredientes opcionales. Guardar  en un recipiente de cristal, cerrar y guardar en la nevera, consumir en 2 semanas.

TIRAMISU SIN HUEVO

Ahora que ha llegado el verano, el usar huevos en crudo intento evitarlo al máximo por el tema de la salmonella, así que como quería aprovechar los restos de un brownie que hice la semana pasada y que se había resecado porque al hacerlo en el micro la textura queda más seca, he pensado en reinterpretar la receta y aprovecharlo.

INGREDIENTES: ( 6 personas)

200 ml. de Nata para montar mínimo 35%

250 gr. de Queso mascarpone

40 gr. de eritritol glasé

5 gr. de Esencia o extracto de vainilla

100 ml. de Café

15 ml de Licor de café (coñac, amaretto o similar)(optativo)

Cacao en polvo para espolvorear

restos de Bizcocho (yo tenía brownie keto)

Verter la nata líquida, que habrá de estar bien fría, en un recipiente hondo y bien limpio de grasa, humedad, etc...

Con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales, batirla hasta montar, con cuidado de no pasarnos para que no se corte. 

En otro recipiente hondo mezclar el queso mascarpone con el eritritol glas y la esencia de vainilla. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes de forma homogénea y no queden grumos. Incorporar esta mezcla a la nata montada y remover con suavidad para que no se baje. Se puede pasar a una manga pastelera, reservar en la nevera.

Mezclar el expreso con el licor elegido(optativo). 

Bañar los trozos de bizcocho en la mezcla y colocar en la base del molde elegido, en mi caso yo lo he puesto en vasitos. Extender una capa de crema de queso y, sobre esta, colocar otra capa de bizcocho humedecido en café. Terminar con una segunda capa de crema de queso.

Guardar el tiramisú en la nevera hasta el momento de servir, que se espolvoreará con cacao en polvo.

 No hay un tiempo mínimo de reposo, pero cuantas más horas mejor queda pues la crema adquiere consistencia y el bizcocho coge cuerpo y se mantiene jugoso.

CONEJO EN SALMOREJO

Hoy recordando viejos tiempos de nuestras visitas a Tenerife

INGREDIENTES:

1 conejo limpio y troceado de unos 2 kg. aprox.

750 ml de vino blanco

250 ml. de vinagre de vino tinto

1 cabeza de ajos (unos 15 dientes de ajo aprox.)

1 hoja de laurel

1 pimienta picona o 1 cayena

1 cucharada de cominos molidos

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de tomillo y otra de orégano(fresco mucho mejor)

Sal gorda (50 g. aprox.)

600 ml. de aceite de oliva virgen extra suave (originariamente se empleaba manteca)

Si vemos que se queda sin líquido, agua (opcional)

Poner en un mortero los dientes de ajo pelados y la pimienta (sin pepitas para restar picante, el toque picantón es importante para bordar la receta).

Machacar todo hasta conseguir una pasta, añadir el pimentón dulce, el vinagre, el vino blanco y por último un puñado de sal gorda y mezclar.

Cubrir los trozos de conejo con el adobo, la hoja de laurel y las especias. 

Todos los trozos tienen que quedar bien cubiertos para que se empape bien del sabor y actúe el vino y vinagre para ablandar la carne.

Tapar en un recipiente hermético y dejar macerar en la nevera unas 24 horas. 

Pasado el tiempo de maceración sacar el conejo del adobo.

Poner al fuego una cazuela profunda con abundante aceite de oliva virgen suave para freír. 

Cuando el aceite esté bien caliente, escurrir el conejo (si queda algo de salmorejo no pasa nada).

Con un tenedor coger uno de los trozos de conejo e introducirlos todos de uno en uno en el aceite bien caliente.

Cocinar el conejo hasta que esté bien dorado. Unos 15 minutos friendo las tajadas a fuego medio-bajo al principio y luego fuerte para que se hagan bien.

Siempre regulando la temperatura del fuego para conseguir que se cocine por el interior. 

En cuanto estén dorados los trozos colocarlos en una cazuela grande.

Cuando se acaben de freír todos los trozos, apagar el fuego y echar el adobo restante (el de escurrir el conejo) sobre el aceite en que se ha frito el conejo. Para aprovechar el sabor que éste ha cogido.

Dejar hervir a fuego fuerte durante unos 10 minutos para que así se evapore el alcohol del vino y vinagre. 

Echar el salmorejo en la cazuela en la que está el conejo y cocinar unos 30 minutos a fuego medio, hasta que el conejo esté tierno.

Si se queda sin líquido se puede añadir opcionalmente un poco de agua. Probar el punto de sal por si necesita un poco más para que quede a nuestro gusto.

Dar la vuelta a los trozos de conejo a los 15 minutos del tiempo de guisado si fuese necesario.

Dejar reposar unos minutos antes de servir y se puede espolvorear con un poco de perejil o cilantro fresco bien picadito antes de servir.

DORADA A LA SAL

 Hoy hemos comido dorada a la sal, yo creo que hacia más de 1 año que no la hacía y ha quedado en su punto, mi nieto que hoy comía con nosotros la ha probado por primera vez y ha repetido de lo buena que estaba, es una receta rápida y fácil, lo único que hay que tener en cuenta es no pasarnos de horno para que no se reseque.

INGREDIENTES (2 personas):

2 doradas de ración o 1 grande

2 kg de sal gorda

1 vaso de agua

En un bol, poner toda la sal; añadir, primero 1/2 vaso de agua y mezclar con los dedos, la sal tiene que quedar compacta, que no quede suelta y se pueda coger a puñaditos con las manos. 

Si añadido el medio vaso de agua, no se logra esta textura, echar más agua hasta lograrla.

En una fuente de horno, poner una fina capa de la sal, compactándola con las manos. 

Sobre ella, poner las doradas. Taparlas con la sal restante, apretando un poco, de tal manera que quede bien compacta y las doradas queden bien tapadas. 

Aunque parezca mucha cantidad, la dorada solamente absorberá una mínima cantidad, quedando finalmente al punto de sal.

Introducir la bandeja en la rendija central del horno, previamente precalentado a 200ºC. 

Generalmente la dorada al horno se hará en unos 20 minutos pero, en este caso, al llevar la capa de sal, hay que dejarla un poco más, para que el calor penetre completamente en el interior del pescado. Tampoco demasiado más, para que no se reseque. Con unos 25 minutos, debería ser suficiente.

Pasado el tiempo, retirar del horno. Eliminar con cuidado toda la sal que recubre el pescado que ya ha cumplido su función y servimos inmediatamente.

BROWNIE KETO EN MICRO

La receta de Katherine Hepburn en la que me he inspirado fue publicada en The New York Times mediante una carta al editor firmada por Heather Henderson, vecina de la actriz. En ella contaba cómo su padre llevó unos brownies a la estrella en una ocasión en que estaba en el hospital, pero ella protestó por su mala calidad y no dudó en darle su propia receta. 

Es una receta sencilla, básica, rápida y muy fácil de hacer, es una de esas recetas que merece la pena tener en el cajón cuando queremos agasajar a los invitados o necesitamos un bocado dulce con mucho sabor a chocolate.

Pero yo hoy tenía antojo de brownie y he cogido la receta y le he dado una vuelta y la he "ketizado", haciendo unos pequeños ajustes, como añadir un huevo, eliminar el azúcar y la vainilla porque al cambiar la harina por  la proteína sabor vainilla, como ya está edulcorada y el sabor es vainilla, necesitaba hacer unos ajustes, el añadir un huevo más ha sido porque la masa estaba espesa. el remate ha sido hacerla en el micro, porque estos calores ...

INGREDIENTES: (10 unidades)

60 gr. de Cacao en polvo sin azúcar o en onzas

113 gr. de Mantequilla sin sal

3 Huevos 

30 gr. de proteína sabor vainilla 

1 buena pizca de Sal

125 gr. de Nueces o pacanas groseramente picadas

Derretir la mantequilla con el cacao en polvo, removiendo a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea y suave (también se podría hacer en el microondas).

Retirar y añadir el azúcar (yo no li he añadido) y mezclar, dejar enfriar unos minutos (es importante dejar que la masa de chocolate se enfríe lo suficiente antes de agregar la mezcla de huevo, si la masa está demasiado caliente, se cocinarán los huevos y el brownie no se horneará correctamente). 

Echar en un recipiente mediano y añadir los huevos uno a uno, y la vainilla (tampoco le he puesto), batiendo con unas varillas.

En otro recipiente mezclar la harina (que yo he sustituido por la proteína sabor vainilla) con la sal y las nueces. Incorporar a la mezcla de cacao y remover bien pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos secos. 

Precalentar el horno a 165ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde cuadrado de unos 20 centímetros de lado.

Llenar el molde y hornear durante unos 35-40 minutos. 

Yo lo he tenido en el micro 5 minutos, pero con 4 seguro que también hubiera quedado bien.

Esperar a que se enfríe antes de cortar.

TACOS KETO DE CARNE

De la barbacoa del fin de semana quedaron 3 pinchos de pollo y pimientos verdes fritos, así que como aquí no se tira nada, me he inventado esta receta para aprovechar los restos. También se podría hacer con cualquier tipo de carne que os haya quedado de algún asado o guiso.

INGREDIENTES:

150 gr. de carne de pollo cocinada

150 gr. de pimientos verdes fritos

1 cebolla roja pequeña

1 tomate pelado y picado

guacamole o aguacate

4-6 lonchas de mozzarella (yo la compro en Mercadona)

Poner una sartén antiadherente a calentar sin engrasar, ir haciendo las lonchas de queso hasta que estén doradas por una cara, dar la vuelta y tostar por el otro lado, cuando se haya dorado ponerlas a enfriar dándole forma de tacos, yo les he dado la forma apoyándolas en un molde para hornear barras de pan, pero apoyándolas por ejemplo en el asa de un rallador cuadrado o poniéndolas dentro de un vaso de boca ancha serviría. Al enfriar mantiene la forma.

También se podrían hornear unos 10 minutos a 190°C, aunque como cada horno es un mundo, mejor controlar hasta que tenga el tono doradito que os guste.

Mientras tanto sofreír la cebolla con un poco de aceite y sal, trocear la carne y los pimientos, si no estuvieran fritos, ponerlos a sofreír con la cebolla, añadir la carne y sofreír todo junto unos minutos.

Para montar los tacos, rellenar los tacos de queso que ya se habrán enfriado y tomado la forma, con el sofrito y terminar con el tomate y el aguacate aliñado o con guacamole.

ENSALADA DE PASTA Y LATERIO

El fin de semana hicimos barbacoa, y como primero preparé esta ensalada de pasta, lo bueno es que la puedes dejar preparada con antelación y los sabores se intensifican.

INGREDIENTES:

250 gr de pasta (la mía era de lenteja roja)

2 latas de atún

2 latas de mejillones en escabeche

1 cebolla tierna

2 tomates

20 aceitunas verdes

Cocer la pasta al dente (siguiendo instrucciones del fabricante), escurrir y refrescar.

Cortar la cebolla a cuadraditos (poner con agua y vinagre), las aceitunas por la mitad y los tomates a daditos.

Mezclar la pasta con el atún y los mejillones junto con su líquido. 

Escurrir la cebolla del agua con vinagre, añadirla a la mezcla anterior junto con las aceitunas y el tomate, mezclar. Rectificar de sal si fuera necesario

Servir templada ó fría, al gusto.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON PESTO, TOMATE SECO Y QUESO

Esta receta hace muchos años que la hago, desde que participar en un concurso de quesos de Canal Cocina allá por 2011, es una variación de la receta que presenté al concurso y en el que quedé en segunda posición. 

INGREDIENTES:

30 gr de tomates secos en aceite

3 cucharadas de pesto verde o rojo

4 filetes de pollo hermosos

75 gr de rulo de cabra, brie o camembert

sal, pimienta y aceite

queso cheddar 

Cortar los tomates secos en trozos grandes.

Abrir los filetes de pollo en forma de librito por la parte gruesa y a lo largo. Partir el queso a trozos.

Rellenar los filetes con los tomates, el pesto (esta vez le he puesto rojo, pero con verde queda también muy rico) y el queso. Cerrarlos con 1 ó 2 palillos. Salpimentar. 

Poner la plancha o sartén al fuego hasta que esté muy caliente. 

Untar los filetes con aceite y asarlos unos 5-7 minutos por cada lado. Cuando se les de la vuelta poner el queso por encima y tapar para que se funda el queso.

NOTA: Si no tienes tomates secos, se pueden poner tomates confitados o tomates enteros de lata, partidos por la mitad, sin caldo y sin semillas y pasados por el microondas 1 minuto con un chorrito de aceite.

PESCADO NEGRO O ENNEGRECIDO

Esta receta de la cocina cajún del libro de Anne Wilson, se refiere a una técnica de cocción que consiste en recubrir algo con una mezcla de especias y luego cortarlo rápidamente en una sartén.

Las especias adquieren un agradable sabor tostado y tiene un acabado dramático con una costra.

Debe cocinarse el pescado rápidamente para que forme esa costra y solo tueste las especias en lugar de quemarlas.

Se puede hacer con bacalao, pero con la mayoría de los peces pueden funcionar. Incluso con uno más fuerte como el salmón que es el que yo he utilizado puede funcionar aquí porque el condimento cajún es lo suficientemente audaz como para igualarlo.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de pimentón

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de sal marina fina

½ cucharadita de pimienta de cayena (optativo)

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta blanca molida

4 filetes de pescado 

1 cucharada de aceite de aguacate o de AOVE

En un tazón pequeño mezclar el condimento cajún.
En un plato, frotar la mezcla de especias de manera uniforme en ambos lados de los filetes de pescado, eliminando el exceso.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio alto.
Cuando esté caliente, colocar el pescado en la sartén y cocinar durante aproximadamente 3-4 minutos por ambos lados hasta que la carne pueda perforarse fácilmente sin ninguna resistencia.
Servir con salsa de aguacate o verduras salteadas

CALABACIN RELLENO

Otra receta fácil que podemos dejar preparados con antelación y en el último momento calentar.

INGREDIENTES:

4 calabacines pequeños

250 gr. de Ternera

250 gr. de Pollo

250 gr. de Cerdo o butifarra

1 Cebolla

2 dientes de ajo 

1 chorro de Aceite

1 pizca de Sal y Pimienta

100 ml de nata

Queso emmenthal o mozzarella rallado

Partir los calabacines de manera longitudinal.

Vaciar la carne del calabacín con una cucharita pequeña con cuidado de no romper la piel del calabacín que será la que nos va a servir para la presentación de la receta.

Reservar la carne del calabacín.

Sofreír todas las carnes, es decir, la ternera, el pollo y el cerdo junto con el ajo picado y  la cebolla cortada en cubos.

Sazonar con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Las carnes es preferible que estén picadas o cortadas en dados o trozos pequeños para que se hagan antes. Añadir la carne del calabacín picado, sofreír todo, junto con la nata. Reservar.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo

Hornear las pieles de calabacín, con un chorrito de aceite de oliva y sal, unos 10-15 minutos dependiendo de su tamaño. Retirar las pieles de calabacín del horno, reservar

Rellenar los calabacines con el sofrito de carne y poner queso rallado por encima.

Llevar al horno a 180ºC calor arriba, hasta que se gratinen o funda el queso.

Servir calientes.

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AJOBLANCO (con y sin Thermomix)

Un clásico del verano y típico de Málaga, es muy refrescante y mezcla, lo dulce con lo salado. Aunque el auténtico ajoblanco se hace a mano de mortero. Como hoy en día falta tiempo para todo, la Thermomix es muy buena herramienta para este plato, pero cualquier otra batidora nos servirá. La receta está sacada del recetario de Thermomix. La proporción de pan puede variar dependiendo de lo espeso que nos guste comerlo.

INGREDIENTES:
 150 gr. de almendras crudas peladas (o 1 bolsita de 150 gr de almendra molida)
2 dientes de ajo
100 gr. aproximadamente de miga de pan (yo pan keto), remojada
100 gr. de aceite (1 cubilete)
50 gr. de vinagre (1/2 cubilete)
1 litro de agua (10 cubiletes) muy fría
Sal
 1/4 kg de uvas blancas para el acompañamiento (optativo)

Verter en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programar progresivamente a vel. 5-7-9, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de una pasta (se puede picar con el molinillo de café o comprar la almendra cruda ya molida).

Seguidamente, añadir la miga de pan y volver a triturar progresivamente a vel. 5-7-9. Verter el aceite poco a poco, vel. 5 como si se tratase de una mayonesa, con el cubilete ligeramente inclinado, terminando con el vinagre y el agua. Rectificar de sal si hiciera falta. (Triturar con una batidora o robot normal). Dejar enfriar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo. A la hora de tomarlo, mezclar bien y servir adornado con uvas blancas.

También se puede acompañar con melón o si no nos gusta el contraste de dulce salado, acompañar con trocitos de anchoa o jamón.

CURRY DE VERDURAS CON SALCHICHAS ESPECIADAS Y ARROZ BASMATI

INGREDIENTES:

verduras variadas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 c/s de concentrado de tomate

1 c/s de pasta de curry

200 gr de yogur griego

arroz basmati o arroz konjac o arroz de coliflor

Pelar y picar la cebolla y el ajo, sofreír con un poco de aceite y sal, mientras tanto si las verduras son frescas, limpiar y trocear, yo le he puesto una de verduras congeladas que llevaba: pimiento, cebolla, broquil, champiñones judía verde, una vez descongeladas añadir a la sartén , sofreír y cuando estén casi hechas añadir la pasta de curry y el concentrado de tomate, sofreír todo junto, apagar el fuego y añadir el yogur, mezclar y dejar reposar.

Mientras tanto cocer el arroz y hacer las salchichas.

COCA DE SAN JUAN DE LLARDONS KETO

INGREDIENTES:

200 gr. de queso mozzarella

50 gr de queso crema cortado en trozos más

100 gr. de harina de almendras

1 cucharadita de levadura en polvo

50 gr. de eritritol o 5 gr. edulcorante

1 huevo batido

Sal marina rosada del Himalaya al gusto

150 gr. de chicharrones (llardons)

50 gr de piñones

50 gr de almendras laminadas

Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón pequeño apto para microondas, agregar el queso mozzarella y el queso crema.

Microondas 60-90 segundos hasta que se derrita en su mayoría. Mezclar bien.

En un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes.

Agregar la mezcla de queso a la mezcla de harina de almendras. Con una cuchara o las manos limpias, mezclar los ingredientes. Parecerá que no se mezcla. Seguir aplastando entre tus dedos y forzándolo a mezclarse.

Colocar en la nevera durante unos 15 minutos, así debería disminuir la pegajosidad.

Extender la masa entre 2 papeLes de horno, poner en el centro la mitad de los chicharrones y del edulcorante elegido, doblar la mitad de la masa sobre los chicharrones, poner encima la otra mitad de los chicharrones y más edulcorante, doblar la otra mitad sobre los chicharrones, poner por encima las almendras fileteadas, los piñones y el edulcorante.

¡Hornear 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado!

MOJITO SIN ALCOHOL

INGREDIENTES:

azúcar de abedul o eritritol

lima o limón

hierbabuena o menta

250 ml de soda o agua con gas

Hielo picado

Para preparar los mojitos se utilizan vasos anchos. En cada uno de los vasos echar el azúcar (1-2cucharadas) y unas hojas de hierbabuena o de menta fresca (unas 6 hojas). Machacar todo junto en el fondo del vaso, ( hay instrumentos específicos para los mojitos pero se puede utilizar la maza del mortero).

Añadir 4 gajos de lima en el vaso y un poquito de soda o agua con gas, volver a machacar la lima con todos los ingredientes.

Termina de preparar el mojito mezclando el hielo picado, (que llegue hasta la mitad del vaso), incorporar más agua con gas o soda y, si apetece, incorporar un poco más de zumo de lima o de limón.

Para terminar de preparar el mojito solo hay que decorarlo con alguna hoja de hierbabuena o menta y unas rodajas de lima.

VERDURAS A LA CREMA

 Acabando de recoger la cosecha del huerto, había acelgas y broquil, así que las he hecho de esta manera tan sencilla pero que nos gusta mucho

INGREDIENTES:

300 gr. de acelgas o 1 bolsa de espinacas limpias frescas

1 broquil pequeño

250 ml. de nata fresca o para cocinar

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 chorro de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra molida

1 puñado de queso rallado (opcional)

1 puñadito de piñones (opcional)

Pelar y pica los ajos y la cebolla finamente y pocharlos a fuego bajo en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Añadir una pizca de sal y remover de vez en cuando. También se puede hacer en el micro 5 minutos a máxima potencia.

Una vez empiecen a dorarse, agregar la nata, una pizca de pimienta y esperar que empiece a hervir sin subir el fuego. En este caso vamos a usar solamente la nata para darles cremosidad.

Cuando llegue a ebullición, añadir las verduras limpias y picadas o la bolsa de espinacas frescas limpias a la sartén y remover constantemente hasta que reduzcan su tamaño y la nata haya espesado.

Si se quiere que espesen un poco más, al final de la cocción añadir un poco de queso rallado en las verduras con nata una vez fuera del fuego.

Este paso es opcional, pero a nosotros nos gusta el puntito del queso gratinado.

Poner las verduras a la crema en una fuente apta para horno, poner queso rallado por encima y unos piñones, poner en el horno con el gratinador y en unos 10-15 minutos estarán

NOTA: Si utilizan espinacas frescas pero no de bolsa, hay que cortarles los tallos, limpiarlas muy bien y dejarlas escurrir. También se pueden usar congeladas, previamente descongeladas.

BIZCOCHO DE COCO Y NISPEROS

Como este año el nisperero ha dado muchos, aparte de comerlos tal cual (a mi nieta le vuelven loca), los he ido añadiendo en pequeñas cantidades a otras preparaciones, como la ensalada de apio del otro día o al ajoblanco, en vez de uvas que es lo tradicional, aunque si no tenéis o no os gustan, cualquier otra fruta de vuestro gusto seguro que le quedaría bien.

INGREDIENTES: (10-12 raciones)

5 huevos 

55 gr. de mantequilla derretida 

65 gr. de yogur

50 gr. de eritritol u otro edulcorante de tu elección

55 gr. de harina de coco 

4 gr. de psyllium husk o agar-agar o goma xantana 

8 gr. de polvo de hornear 

Ralladura de 1/2 limón

1 pizca de Sal

8 nísperos  

coco rallado

Batir los huevos con la pizca de sal. Añadir la mantequilla derretida cuando no esté caliente, añadir el yogur, la ralladura y el edulcorante y mezclar hasta tener una masa homogénea.

Juntar todos los secos: harina de coco, psyllium, polvo de hornear y añadir la mezcla seca a la húmeda.

Mezclar las dos preparaciones.

Forrar el molde apto para horno si no es de silicona, verter la masa y repartir homogéneamente.

Mientras se calienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, pelar los nísperos, quitarles los huesos y la piel interna que amarga y repartir por el bizcocho.

Hornear 25 minutos, apagar el horno y dejar 5 minutos más con la puerta abierta del horno, sacar y repartir coco rallado por encima (optativo)

GAZPACHO DE CEREZAS

 En esta época el cuerpo te pide recetas fresquitas. Las sopas frías en verano son mi perdición, creo que podría alimentarme de salmorejo, vichyssoise o gazpacho durante toda la semana.

INGREDIENTES:

500 gr. de tomates rojos muy maduros

1/2 pimiento rojo grande

1 diente de ajo pequeño 

50 gr. de cebolla tierna o cebolla

250 gr. de cerezas (o picotas)

2 c/s de vinagre de manzana o de Jerez

sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

4 c/s de aceite de oliva virgen extra

100 ml. de agua (aprox.)

Acompañamiento: (optativo):

cerezas

lascas de jamón ibérico de bellota

queso mozzarella 

albahaca

Empezar por lavar y deshuesar las cerezas. Reservar. 

Lavar los tomates y el pimiento. 

Cortar en cuartos los tomates y ponerlos añadir al vaso batidor.

Cortar y pelar la cebolla y el pimiento rojo (dará sabor y más color al gazpacho). Añadir al vaso.

Pelar el ajo (se puede quitar el centro para que no repita). Añadir al tomate y las demás hortalizas.

Después añadir las cerezas. Salpimentar y triturar todos los ingredientes.

Cuando todo está bien triturado, añadir el aceite de oliva virgen extra y el vinagre poco a poco, en un hilito, mientras volver a batir. De este modo el preparado de gazpacho se emulsiona y no se separan las partes sólidas de las líquidas.

Pasar por un colador o un chino para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado hasta que quede lo más fino posible.

Probar si está bien y si no rectificar, hasta que esté a nuestro gusto, de sal, pimienta y vinagre.

Cuando todo esté bien batido, opcionalmente añadir un poquito de agua al gusto, hasta dejarlo con la consistencia y espesor deseado

Guardar en la nevera y dejar que se enfríe. En un par de horas estará bien fresquito.

A la hora de la presentación, ponerlo en un plato hondo o cuenco con o unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Adornarlo o acompañarlo con unos trocitos de cerezas, jamón o queso mozzarella con un albahaca.

Buen provecho!!!

FINGERS DE POLLO KETO

 Los fines de semana las comidas suelen ser un poco más relajadas y apetece salirse un poco de las recetas de la rutina del día a día, aunque esta receta es tan sencilla, que tampoco sería mucho trastorno hacerla en un día de diario.

INGREDIENTES

500 gr. de solomillo de pechuga de pollo

sal y pimienta

1-2 huevos

50 gr. de queso parmesano en polvo

50 gr. de cortezas de cerdo de bolsa (naturales sin aditivos ni ingredientes adicionales)

Salpimentar los solomillos de pollo.

En un procesador de alimentos poner las cortezas de cerdo y triturar hasta obtener una harina fina, en Thermomix programar 7 segundos a  velocidad 5. 

Mezclar con el parmesano hasta que todo esté bien integrado. Y listo nuestro pan rallado.

Solo queda rebozar las tiras de pollo, para ello primero batir los huevos. 

Para rebozar pasar el pollo en primer lugar por el huevo batido y después por nuestro "pan rallado".

A continuación, poner un poco de aceite en el fondo de la sartén y "freír" el pollo en aceite de oliva y retirar cuando esté dorado a un papel de cocina para que se escurra el exceso de grasa. Y aquí están nuestros Fingers de Pollo Keto.

Usando los solomillos quedan muy jugosos, aunque también se podría hacer con la pechuga de pollo partida a tiritas.

BABA GHANOUSH (desayunos saludables)

Para Sant Jordi @roberto_pla me regaló el libro "Desayunos saludables" de @pastorcervera, ya que ultimamente me gusta tomar algo salado en el desayuno,  aunque ya tenía un par de recetas más de hummus de berenjenas en el blog, me apetecía probar esta versión de su libro. 

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

4 c/s  de tahini

zumo de 1/2 limón

1 diente de ajo

2 c/s de aceite de oliva virgen extra

1 c/c de comino molido

pimentón dulce

Aceite de oliva extra virgen

Pimienta

Sal

Precalentar el horno a 200ºC.

Pinchar la superficie de las berenjenas con un tenedor (para que no revienten), o si se quiere ir más rápido, partirlas por la mitad y ponerlas en la bandeja de horno, meter en horno y asar durante unos 45 minutos a 1 hora, asarlas con calor arriba y abajo, para un asado uniforme se pueden ir girando cada 12-15 minutos. Las berenjenas asadas quedan de color marrón oscuro, están muy blandas y en algunas partes, la carne se pega a la piel . Cuando ya estén horneadas, dejar enfriar a temperatura ambiente y a continuación quitarles la piel.

Ponerlas en la batidora junto con el ajo, la sal, el comino, el tahini y el zumo de limón. 

Triturar hasta que quede en un puré fino (en la Thermomix, programar 1 minuto, velocidad 5).

También se puede trocear con cuchillo y tenedor hasta dejarlo uniforme, quedará un poco más basto de textura pero igual de bueno

Trasladar la mezcla a un bol y aderezar con perejil fresco picado, pimentón y AOVE.

Enfriar durante 3-4 horas, antes de servir.

DONUTS DE CHOCOLATE AL MICRO

Otra merienda rápida, esta vez en formato donuts.

INGREDIENTES:

1 huevo grande

1c/p de ghee o mantequilla o aceite de coco

1/2 c/c de levadura química

2  C/S de harina de almendra 

1/2 c/s harina de coco

2 C/S de nata  o yogur

1C/S de cacao puro

1 Pizca de canela

1/2 c/c de café soluble

Endulzante al gusto

1 Pizca de sal

1 c/p de extracto de vainilla

Para e relleno:

2 c/s de queso crema

1 c/p de cacao puro

edulcorante al gusto

Triturar todo junto, una vez mezclado, repartir con una cuchara,  llevar 2 minutos al microondas a máxima potencia ¡Y LISTO!

mezclar los ingredientes del relleno, poner crema en uno de las partes y tapar con la otra.

Terminar con sirope de chocolate sin azúcar.

ENSALADILLA DE JUDIAS VERDES CON SALSA TARTARA Y POLLO

Esta ha sido una receta de aprovechamiento, quedaba una de las pechugas en escabeche del otro día, junto con parte de la verdura del mismo escabeche, así como salsa tártara, que ya puse la receta el otro día y aprovechando que ya hace calor las judías he pensado que fresquitas entrarían mejor.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo cocida

150 g. de judías verdes limpias

2 huevos

8 tomatitos cherry

12 aceitunas

cebolla y zanahoria del escabeche

250 g. de pechuga de pollo en trozos

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Sal

Empezar cociendo los huevos10 minutos en agua. 

Pasado el tiempo, sumergir en agua helada para cortar la cocción y dejar que se enfríen para pelarlos.

Mientras, en otro recipiente, cocer las judías verdes en abundante agua durante 5-10 minutos o hasta que estén tiernas. Refrescar en agua fría y escurrir.

Sobre las judías troceadas, repartir el huevo cocido en trozos, las aceitunas, la zanahoria y la cebolla del escabeche también troceadas.

Trocear el pollo y añadirlo al mismo recipiente. 

Por último, aliñar la ensaladilla con la salsa tártara.

TARTA DE MASCARPONE Y MORAS

He estado cogiendo moras de la morera que tenemos delante de casa, y aparte de comerlas tal cual he hecho una tarta de moras como en los viejos tiempos, el año pasado no pudo ser porque la morera la podaron totalmente y las moras no salen de las ramas nueva sino de las viejas, así que el año pasado las que hice fueron con moras silvestres recogidas en mis paseos matutinos.

INGREDIENTES:

Para la base:

75 gr. de harina de almendra

25 gr. de coco rallado

50 gr. de proteína sabor vainilla

50 gr. de mantequilla

10 gr. de eritritol (o el de tu elección)

1 c/c de extracto de vainilla

Para el relleno:

250 gr. de queso mascarpone

150 ml de nata para montar o crema fresca o 

2 huevos

20 gr. de eritritol (o el de tu elección)

400 gr. de moras (u otro fruto rojo de tu elección)

Precalentar el horno a 180°C. Forrar el molde con papel de horno.

Derretir la mantequilla para la base y calentar hasta que desprenda un aroma a frutos secos, o directamente usar ghee. Esto le dará a la masa un sabor caramelizado.

Retirar del fuego o microondas y añadir la harina de almendras, el coco y la proteína, el edulcorante y la vainilla.

Mezclar hasta que se haga una masa uniforme, extender y presionar sobre la base y paredes del molde.

Hornear unos 8-10 minutos, hasta que la corteza se dore ligeramente. Reservar, dejar enfriar y mientras preparar el relleno.

Mezclar el queso, la nata, los huevos y el edulcorante elegido hasta obtener una masa homogénea. 

Echar la mezcla sobre la base previamente horneada. Poner por encima las moras u otro fruto rojo (fresas, frambuesas, arándanos, ...) de tu elección.

Meter al horno y hornear durante 25-30 minutos.

Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno. Retirar cuando se haya enfriado totalmente y colocarla en el refrigerador para que repose durante la noche, así los sabores se potenciaran.

ESGARRAET VALENCIANO

Según @elcomidista es una de tantas combinaciones culinarias de origen campesino y popular de bacalao salado con las hortalizas que se tenían a mano. En su versión más sencilla, solo lleva bacalao desgarrado o esgarrat -que eso significa el nombre- mezclado con excelentes pimientos morrones asados y pelados, más una pizca de ajo y un buen aceite de oliva, amén de algo de sal, si fuera necesaria.

INGREDIENTES: (4 raciones)

150 gr. de migas de bacalao salado

1 diente de ajo pequeño (o ajo en polvo)

3 pimientos morrones grandes

Aceite de oliva virgen al gusto

Aceitunas negras

Piñones tostados o fritos

Asar los pimientos en una bandeja en el horno a 190C, unos 30 minutos hasta que la piel se ponga negra y la carne blandita. Cuando estén tostados y blandos, pasar a un recipiente con tapa y dejar enfriar tapados; tienen que sudar, para que la piel se separe con mayor facilidad.

Mientras tanto, lavar las migas de bacalao para eliminar la sal superficial. Deshilachar finamente y poner en un recipiente o fuente. Picar finamente el ajo y añadirlo al bacalao.

Cuando los pimientos estén fríos, eliminar la piel, el pedúnculo y las pepitas, recogiendo el líquido que suelta, que se puede colar para eliminar negro y pepitas. Trocear la carne del pimiento en tiras finas y añadir al bacalao.

Mezclar bien y dejar reposar toda una noche en la nevera; así el bacalao infundirá su sal en el líquido de los pimientos al tiempo que se impregna el bacalao de su dulzor.

Al día siguiente, probar de sal y rectificar si hiciera falta. Aliñar con buen aceite de oliva virgen al gusto. Comer acompañado con aceitunas negras y/o piñones ligeramente tostados en sartén.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES AL MICRO

Bizcocho rápido para la merienda, salen unas 4 raciones. Con el vamos a celebrar el santo de los "Robertos" de casa.

INGREDIENTES:

3 Huevos

30 gr. de Harina de coco

10 gr. de proteína sabor vainilla

1 c/s de cacao puro

40 gr. de Queso crema

1 c/p de extracto de Vainilla

15 gr. de Eritritol

1/12 c/p de Polvo de hornear

nueces y/o chocolate s/a a trozos

Mezclar en un bol todos los ingredientes húmedos. Añadir los ingredientes secos tamizados. Mezclar hasta obtener una masa homogénea, añadir las nueces y/o el chocolate a trozos (optativos)
Engrasar el recipiente apto para microondas y verter la mezcla.
Meter el recipiente en el microondas y cocina a máxima potencia durante 4 minutos, comprobar si ya está hecho, sino cocinar 1 minuto más a la misma potencia .

SALSA TARTARA

Según Wikipedia : La salsa tártara es una salsa tradicional de la cocina francesa, que contiene mayonesa y mostaza, junto con alcaparras, pepinillos, aceitunas, cebolla y rábano; a veces se añade perejil o cebollino. El resultado es una salsa cremosa y grumosa con un ligero toque avinagrado riquísimo.

Es ideal para acompañar pescados, carnes, platos de verduras y también ensaladas y sobre todo ensaladillas.

INGREDIENTES:

200 gr. de mayonesa (puedes comprarla ya hecha o prepararla)

1 huevo duro

50 gr de pepinillos en vinagre

50 gr de alcaparras 

25 gr de cebolleta tierna (o cebolla)

1 cucharada de mostaza francesa

1 cucharada de perejil picado y/o cebollino

Poner agua a calentar en un cazo, agregar 1 huevo y cocerlo durante 10 minutos. Refrescar, pelar y reservar.

Picar la cebolleta, los pepinillos y el cebollino. (cuanto más picadito mejor). Dejar las alcaparras enteras, reservar

Para hacer la mayonesa, poner un huevo entero al vaso batidor. Incorporar un poco de sal, aceite de oliva virgen extra suave y un chorrito de vinagre (o limón). Introducir la batidora en el vaso. Ponerla en marcha y mantenerla quieta sin moverla del fondo del vaso, hasta que espese. Cuando haya tomado cuerpo realizar movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea. 

Una vez esté lista la mayonesa, añadir una cucharadita de mostaza, la cebolla, el pepinillo, el cebollino y las alcaparras.

Picar el huevo cocido y añadirlo también. Mezclar todo bien y ¡listo para degustar!

MERMELADA DE NISPEROS SIN AZUCAR

Este año el nisperero con tanta lluvia ha dado muchos frutos y como salen todos de golpe, una de las maneras de conservarlos es haciendo mermelada.

INGREDIENTES:

1 kg de Nísperos 

100 ml de Agua 

5 gr. de Agar agar o  1 c/s de chía o gelatina neutra

10 gr. de stevia + eritritol o Edulcorante al gusto

Lavar los nísperos, pelarlos y deshuesarlos, dejarlos en agua con unas gotas de limón para que no se oxiden mientras se pelan y deshuesan el resto. Para pelarlos, ayudarse de un cuchillo para "arrancarles" la piel, la interna también.

Una vez lavados, trocearlos en trozos pequeños. Ponerlos a fuego medio en un cazo junto con medio vaso de agua.

Ir removiendo hasta que estén bien blanditos, ir añadiendo más agua si se van quedando secos.

Cuando estén blanditos, añadir 10 gr. de stevia con eritritol y el agar agar, la gelatina o la chía (ayudará a dar consistencia). Tardará una hora más o menos.

En la thermomix programar 100ºC durante media hora, añadir el edulcorante y el espesante elegido, programar 2 minutos más a la misma temperatura.

Para conservar, llenar los botes (previamente esterilizados) de cristal, casi hasta el borde en caliente, cerrar y poner boca abajo 24 horas para que hagan el vacío.

ATUN A LA CAJUN

El atún es uno de esos pescados que lo amas o lo odias, yo lo amo, pero hecho en su punto, ya que sino queda seco y estropajoso, por eso lo mejor es sellarlo a fuego fuerte un par de minutos y listo.

INGREDIENTES:

Filetes de Atún cortado en filetes de al menos 2 cm de grosor.

Pimentón dulce y/o picante

Molinillo de pimientas variada

guindilla en polvo (optativo)

ajo  cebolla en polvo

ralladura de limón

sésamo

aceite de oliva y/o de sésamo

Mezclar las especias en un platito con un par de cucharadas de aceite, para empapar el atún en ellos.

En la sartén calentar a fuego fuerte dos cucharadas de aceite. 

Hacer el atún empapado con la mezcla de especias 1 minuto por cada lado.