PANELLETS EN THERMOMIX

Esta vez para gastar almendra entera y cruda que tenía empezada he utilizado la Thermomix.

INGREDIENTES:

250 gr Almendra cruda

2 Huevos + 2 claras

100 gr eritritol

ralladura de limón (optativo)

1 c/p de cacao

100 gr Piñones (para rebozar)

50 gr Coco rallado (para mezclar y rebozar)

50 gr Almendra cruda picada (para rebozar)

crema de cacao s/a

Triturar la almendra cruda en la Thermomix, a velocidad 6 durante 10 segundos. Añadir el eritritol y la ralladura de limón (optativo) mezclar a velocidad 6 durante 5 segundos.

Añadir el huevo al vaso de la Thermomix. Mezclar de nuevo a velocidad 6 durante 10 segundos.

Retirar la masa del vaso y envolverla en papel film. Dejar reposar un buen rato en la nevera, se puede dejar de un día para otro.

Para los de coco a 1/4 de la masa, añadir otra clara de huevo y el coco y  mezclar. Rebozar en más coco.

Tomar pequeñas porciones de masa y bolear. Rebozar 1/4 de la masa en piñones, otro cuarto en almendra cruda picada antes de pincelar ambos con la yema de huevo. 

Y al ultimo cuarto añadir otra clara y una cucharada de cacao, mezclar y dar forma a las bolitas hacer un hueco en el centro. 

Dar formas diferentes a los panellets, según el acabado.

Colocar los panellets en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y cocerlos en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, unos 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Los de cacao al sacarlos rellenar el hueco con crema de cacao s/a (yo le he puesto de @natruly)

CODILLO CON GUARNCIÓN DE REPOLLO

Esta receta será má o menos rápida de hacer dependiendo si se compran los codillos salmuerizados, frescos o ya cocidos.

INGREDIENTES:

2 Codillos de cerdo

1 Cebolla

1 Puerro

2 Zanahorias

 Pimienta negra en grano

500 gr Repollo

2 Clavos de especia

Aceite de oliva virgen extra

3-4 Ajos

Sal y Pimienta

1 c/p pimentón de la Vera picante

Si fuera necesario, desalar los codillos en abundante agua durante 12 horas.

Pelar y picar la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio.

Disponer los codillos en una olla con las verduras y las especies, cubrir con agua y cocer 2 horas aproximadamente. 

Partir en dos cada codillo  y mantener en su caldo de cocción.

Lavar y picar el repollo finamente, cocer en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que el repollo esté tierno. Retirar del fuego y escurrir. Pelar y picar los ajos (también se pueden dejar enteros con piel chafándolos un poco para que suelten su aroma).

Calentar una sartén con el aceite de oliva, dorar los ajos e incorporar el repollo, saltear durante cinco minutos, añadir el pimentón, salpimentar, añadir caldo de cocer el codillo y mezclar bien, retirar del fuego.

Servir los codillos con el repollo salteado.

BIZCOCHITOS DE AVELLANAS Y CHOCOLATES

INGREDIENTES:(4 personas)

75 gr. de avellanas tostadas
3 huevos L

75 gr. de azúcar de abedul o eritritol

75 gr. de harina de almendra o 25 de harina de coco

1 c/s cacao puro

1 c/p levadura química

trocitos de avellana para adornar

Triturar las avellanas en la picadora. Batir los huevos con el edulcorante, con la batidora de varillas hasta que blanqueen. 

Añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura química y más de la mitad de las avellanas (dejar los trocitos más gruesos para poner por encima). 

Mezclar bien y verter la masa en moldes individuales (si fuera necesario por el tipo de material untarlos con mantequilla). 

Añadir el resto de avellanas picadas por encima y hornear a 170ºC, durante 15-18 minutos.

PASTEL DE MERLUZA

Según Wikipedia:

El pastel, pudin o paté de cabracho es una variación del budín de merluza que podemos encontrar en el libro de Cocina de "la Marquesa de Parabere", es una especie de puré elaborado con la carne semi-grasa y preparada del cabracho. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana (conocido como "tiñosu"), cántabra y vasca (en esta última se denomina pastel de kabrarroka o itxaskabra), y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del Mar Cantábrico. Uno de los promotores de este plato ha sido el cocinero vasco Juan María Arzak.​

Así que yo he revertido la receta y en vez de cabracho he utilizado merluza

INGREDIENTES:

1/2 kg de cabracho crudo y sin cabeza

8 huevos

1 zanahoria

1 puerro

una pizca de mantequilla

1/4 l de nata líquida

1/4 l de salsa de tomate

sal

pimienta

hojas de perejil (para decorar)

Cocer el cabracho con el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando esté suficientemente cocida, retirar las espinas y la piel, desmenuzarlo y desmigarlo. Reservar.

Batir los huevos  y añadir la nata, la salsa de tomate y el pescado. Salpimentar y mezclar bien.

Verter la mezcla en un molde rectangular de litro, previamente untado con mantequilla . 

Cocer al baño maría (sumergir el molde en otro mayor con un poco de agua en el fondo) en el horno a 225ºC durante una hora y cuarto.

Para hacerlo al microondas, untar con aceite un molde grande de plum cake de silicona (si no se tiene un molde de ese tamaño, se puede usar un táper). Cubrir con film de cocina y pincharlo.

Cocinar 10 minutos a máxima potencia, destapar y cocinar 5 minutos más. Pinchar con un palillo y si sale limpio está listo. Si no estuviera, ir haciendo ciclos de 90 segundos hasta que el palillo salga sin restos pegados.

Una vez frío, desmoldar y córtalo en porciones. Decorar con unas hojas de perejil.

Thank you for watching

TARTA DE QUESO BRIE

El domingo pasado, @bearoque hizo un directo con una receta de su último libro y como me quedaba brie de una receta que yo acababa de hacer, pues me ha parecido que era una buena idea para aprovechar el trozo que me había quedado. 

INGREDIENTES:

550 gr queso crema (tipo Philadelphia)

40 gr queso o crema Camembert (yo no he puesto)

40 gr queso o crema Brie (yo 100 gr)

170 gr azúcar (yo 100 gr de eritritol)

250 gr nata liquida

3 huevos

10 gr almidón de maíz (Maizena)(yo no le he puesto)

Si se hace con Thermomix u otro robot parecido solo hay que poner todos los ingredientes y triturar todo junto,  si se va a hacer con batidora normal o a mano, mejor tener todos los ingredientes a temperatura ambiente para que la mezcla se haga más homogénea.

Ella ha usado un molde de 18 cm, mi olla tiene 22 cm de diámetro interior. Ella aconseja multiplicar por 1,8 los ingredientes para un molde de ese tipo, pero yo he usado las mismas cantidades que ella.

Poner en un molde forrado con papel de hornear mojado para que se adapte al molde, y hornear en horno precalentado a 200ºC durante 35 minutos sin aire.

Yo lo he hecho en el menú horno de la olla programable durante 40 minutos. En el horno normal queda más tostado.

PIZZA CARNIVORA DE CEBOLLA Y BRIE

Ya había hecho otras pizzas "diferentes" como con base de atún o base de pollo, pretendía hacerla con base de pollo, pero al final he visto que tenía jamón cocido que estaba la fecha próxima a caducar y he cambiado por probar que tal quedaba. 

INGREDIENTES:

Para la base:

200 ge de jamón cocido

100 ml de clara de huevo (o poner el huevo entero)

1 c/s de lino molido (opcional, facilita la mezcla de los ingredientes)

1 Pizca sal

cebolla en polvo

Ajo en polvo

Relleno:

1 cebolla

aceite y sal

nata fresca o nata para montar

100 gr de queso brie

Poner todos los ingredientes de la base en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una masa compacta.

Extender la masa sobre la sartén, engrasada o en papel de horno.

Para darle la forma: sobre una bandeja de horno poner el papel de horno, encima se coloca la masa y sobre esta otro papel de horno. Ahora, con un rodillo o cualquier otra cosa con la misma forma, como por ejemplo una botella, e incluso con las manos, se va amasando para que adquiera la forma que se quiera.

La "pizza" se puede cocinar en sartén, como he hecho yo, o hacerlo en el horno.

En la sartén hacer a fuego medio-bajo hasta que se despegue bien, dar la vuelta y cocinar del otro lado.

O introducir en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos. Luego dar la vuelta a la base y introducir 5 minutos más, para que la otra parte también se dore.

Mientras tanto se hace la base, pochar la cebolla con un poco de aceite y sal, en sartén o en micro.

Una vez lista la base pasar a rellenarla. 

Poner la creme fraiche sobre la masa, encima la cebolla pochada y por encima el queso brie.

Una vez listo el relleno, meter al horno durante unos 5 minutos y LISTO!

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Yo he hecho el bizcocho en la olla programable, pero se puede hacer perfectamente en el horno, así que pondré los tiempos de horno también.

INGREDIENTES:

180 gr de Harina de almendra o avena (yo suelo hacer una mezcla de 2 c/s de cada uno de estos ingredientes: fibra de avena, fibra de coco, proteína h. de almendra, h. de coco (solo 1) 

10 gr de Polvo de hornear

5 gr de Bicarbonato de sodio

1 c/p Canela en polvo

½ c/p Nuez moscada en polvo

½ c/p jengibre en polvo

1 c/p Esencia de vainilla

50 gr de aove o mantequilla o ghee (fundidos)

75 gr de eritritol o edulcorar al gusto

250 gr Puré de calabaza

4 Huevos

60 gr de Chispas de chocolate s/a o tableta a trocitos 

Precalentar el horno a una temperatura de 180ºC. 

Engrasar y forrar un molde cuadrado, redondo o rectangular con papel vegetal. 

Yo utilice la cubeta de la olla con

Tamizar el polvo de hornear, bicarbonato, canela y nuez moscada sobre la harina de avena (no es necesario tamizar la harina de avena)

Combinar bien los ingredientes secos y reservar.

En un bol grande  o en el vaso de la batidora, mezclar los huevos, la calabaza cocida o asada, la vainilla y el eritritol o el edulcorante elegido. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.

Añadir los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Añadir parte de los trocitos de chocolate.

Llevar la mezcla al molde preparado y cubrir con el resto de las chispas de chocolate.

Hornear 30-40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Yo lo he hecho en el menu horno de la olla programable, 28 minutos.

LOMO BAJO CON SALSA DE TRUFA CON ROVELLONES CON TOCINO IBERICO

Hoy ha sido una comida muy palatable (sabroso y agradable) porque aunque ha sido una receta sencilla y sin ingredientes muy complicados, el resultado ha quedado genial.

La idea de la salsa se la vi a @anavb87

INGREDIENTES:

2 filetes de lomo bajo

250-300 gr de rovellones

50 gr. de tocino ibérico

2 dientes de ajo

unas ramitas de perejil

Para la salsa:

2 c/s de salsa de trufa (aldi)

100 ml. de nata fresca

sal y pimienta al gusto

Limpiar las setas con la ayuda de un pincel y la punta de un cuchillo, no sumergir en agua pues se degradan y pierden aroma.

Trocear el tocino y poner a calentar en una sartén, cuando empiece a estar transparente añadir las setas, dejar hacer unos minutos, añadir los dientes de ajo, saltear juntos hasta que los dientes de ajo estén dorados, apartar la sartén y añadir el perejil, mezclar y servir. 

Para la salsa:

Poner la nata a calentar junto con la salsa de trufa, a fuego bajo ir mezclando hasta que espese la salsa, salpimentar al gusto y lista para servir.

Hacer los filetes en sartén muy caliente unos 3 minutos por lado, o al gusto.

DONUTS DE CALABAZA AL MICROONDAS

Receta de @anavb87 para gastar la calabaza que empecé el otro día, antes de que se estropee.

INGREDIENTES:

1 huevo

100 gr calabaza cocida o asada

20 gr aceite de oliva virgen extra o mantequilla

1 c/c extracto vainilla

80 gr harina Almendras 

60 gr harina yuca (o trigo sarraceno o avena)

1/2 cc levadura

1 Pizca sal

1 c/c canela

1/2 c/c nuez moscada

1/2 c/c jengibre

1/4 c/c clavo

30 gr sirope sin azúcar Joseph o miel o eritritol

100 gr yogur cabra o el que uséis

Mezclar por un lado los ingredientes secos y batir por otro los ingredientes líquidos.

Integrar ambos y rellenar el molde de donuts (sino tenéis en un molde de bizcocho ) previamente pincelado con aceite o mantequilla.

Llevar al microondas unos 10 minutos a máxima potencia (dependerá de cada microondas)

Desmoldar y dejar que enfríen un poco en una rejilla.

Extra: Pincelar los donuts con un poco de mantequilla o aceite y pasarlos por una mezcla de Canela y eritritol.

NOTA: Conservarlos en un tupper en la nevera y a disfrutar!

CONEJO A LA MOSTAZA AL HORNO

Una receta rápida y fácil de hacer, la única complicación, es preparar el adobo con anticipación, para que la carne coja mejor el sabor, pero tampoco es imprescindible.

INGREDIENTES:

1 conejo de 1,5 Kg. (troceado)

2 dientes de ajo

1 c/s de mostaza a la antigua

1 c/s de mostaza Gulden´s o Dijon (si la prefieres más fuerte)

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón ahumado y picante 

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Comenzar por aderezar la carne y dejarlo macerar. 

Picar el ajo.Salpimentar al gusto los trozos de conejo, aderezar con el pimentón, el ajo y el vino, dejándolo luego macerando unos 30 minutos.

Durante este tiempo la carne irá absorbiendo los aromas y sabor del aderezo.

Pasado el tiempo de macerado:

Lavar y pelar la calabaza y la cebolla, trocear en gajos pequeños. Si preferís los trozos más grandes, tendríais que hacerlas previamente durante unos 10 minutos. Para que se ablanden y luego queden en su punto tras el horneado.

Precalentar el horno a 180ºC.

Prepara una fuente de horno plana, donde entren todos los ingredientes. 

Colocar una base con la calabaza y cebolla troceadas, salar al gusto y rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Disponer por encima los pedazos de conejo. Verter el adobo en la fuente. Así no se secará la carne durante el horneado y ayudara a que se vaya haciendo la salsa, junto a los jugos que vaya soltando la carne.

El tiempo total de horneado será de unos 40 minutos a 180ºC. Con calor arriba y abajo.

Primero poner 20 minutos. Abrir el horno con cuidado y dar la vuelta a los trozos de carne. 

Dejamos otros 20 minutos y estará listo para servir en la mesa. Como ya sabéis, cada horno es un mundo, controlar que no se pase de intensidad de calor y no se chamusque demasiado la carne. 

Debe de quedar un dolor doradito, pero sin llegar a quemarse.

Una solución es añadir un poco de agua a la fuente, además del vino, para que haya humedad y contrarreste la acción del horno si es muy potente.

Otra también es bajarle un poco la temperatura, si vuestro horno calienta mucho.

HAMBURGUESA DE SALMÓN

Tenía guardada esta receta en papel de un blog ya desaparecido llamado "No mas tuppers de mama" y hoy para aprovechar unas rodajas de salmón y hacerlas de una forma diferente he recordado la receta.

INGREDIENTES:

350 g de salmón (2 rodajas aprox.)

1/2 cucharada de jengibre Piel de un limón rallado

2 cucharadas de salsa de soja 

1 punta de wasabi 

1 bulbo de hinojo o 1 pack Choi

Retirar las espinas del salmón, quitar la piel y cortarlo en cubitos. 

Pelar el jengibre, rallarlo y añadir al salmón junto con la soja y el wasabi.

Remover y dejarlo reposar en la nevera 1 hora. 

Cortar el hinojo (pack Choi) en tiras y saltearlo. 

Sacar el salmón de la nevera, darle forma con las manos y cocinarlo en la sartén, 3 minutos por cada lado. 

Servir. Si se desmorona demasiado al formarlas añadir una clara de huevo para que amalgame.

ASADO DE TERNERA AL ESTILO SEFARDÍ

Otra receta del libro la cocina sefardí del rabino Robert Sternberg.

Se trata de una ternera asada dulce y picante, típica sefardí, muy conocida de todos los judíos del Mediterráneo. El aderezo varía de una comunidad a otra. La receta que sigue a continuación es la que se emplea en Salónica, Macedonia y norte de Grecia. En los Balcanes y en Bulgaria, la canela se deja aparte. En Turquía y Rodas, el cilantro molido se usa en lugar de la canela y de las dos clases de pimentón, sólo el picante. El sopado recuerda al gulasch húngaro del que solo difiere en la cantidad de cebolla y pimentón dulce empleados. Como la cocina húngara recibió gran influencia de la turca durante la ocupación otomana de Hungría, es lógico que el sopado y el gulasch guarden cierta relación.

INGREDIENTES:

6 cucharadas de aceite 

1 1/4 kg de carne de ternera para asar, cortada a dados

8 escalonias, peladas y picadas

2 cucharaditas de pimentón dulce 

1/2 cucharadita de pimentón picante

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica

1/4 cucharadita de clavos molidos

1 taza de caldo de carne

1/2 kg de cebollas peladas y enteras

4 dientes de ajo pelados y enteros

1 rama de canela

2 hojas de laurel

1 cucharada de miel(yo sirope de arce s/a)

2 tazas de salsa de tomate natural

1 copa de vino tinto seco

Sal y pimienta negra recién molida

1/4 taza de zumo de limón recién exprimido

En una cazuela grande y honda, calentar el aceite a fuego medio dorar la carne, pocas piezas al mismo tiempo. A medida que se z dorando, colocarlas en una fuente.

Bajar el fuego y añadir las escalonias. Saltear hasta que queden blandas y transparentes.

Reducir el fuego el mínimo y agregar los pimentones dulce y picante

Guisar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.

Añadir la pimienta de Jamaica y los clavos y dejar hacer 1 minuto más.

Verter el caldo en la cazuela y desglasar con una cuchara de madera.

Añadir el resto de los ingredientes excepto el zumo de limón.

Volver a meter la carne en la cazuela y remover bien.

Tapar la olla con papel de aluminio primero y con su tapa después.

Dejar hacer a fuego muy lento durante 2 horas ( yo menú carne alta presión en olla programable).

Destapar la olla y añadir el zumo de limón. 

Tapar parcialmente y guisar 15 minutos más. 

El asado está hecho cuando la carne está blanda y los ingredientes restantes, excepto la cebolla, han ligado y hecho una salsa fina. 

Se puede servir inmediatamente o bien refrigerarlo 1 día y después recalentar. 

Desechar las hojas de laurel antes de servir.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMON Y QUESO AZUL

Una receta que te puede servir tanto de entrante, como tapa o como acompañamiento de una carne, como ha sido nuestro caso, que ha acompañado un filete de lomo bajo.

INGREDIENTES:

8 champiñones grandes

50 gr. de jamón serrano

1/2 cebolla

Queso rallado 

queso crema azul

Queso azul (yo Gorgonzola)

Vaciar los champiñones.
Colocarlos en una fuente de horno pincelada con aceite.

Precalentar el horno a 180ºC.

Picar lo que hemos vaciado de los champiñones y rehogarlo con la cebolla también picada. Ya fuera del fuego:

Añadir el jamón y el queso crema azul a la cebolla rehogada.

Rellenar los champiñones y poner el queso rallado por encima y un trocito de queso azul.

Una vez precalentado el horno, meter la bandeja unos 20 minutos (dependiendo de horno), hasta que estén tiernos y el queso fundido.

PATATAS DE OLOT

Las patatas de Olot en casa siempre han triunfado, y cuando salimos fuera si las hay , yo por lo menos las pido. Aquí las que más fama tienen son las del restaurante La Deu

INGREDIENTES:(4 personas)

400 g de carne magra picada (mitad cerdo y mitad ternera) o cortada a cuchillo muy fina

1 cebolla mediana

1 tomate grande maduro

150 ml de vino de guiso

1/2 l de caldo de carne

sal, nuez moscada y pimienta

Alguna hierba aromática a tu gusto como tomillo o romero

4 o 5 patatas (una variedad para freír). Las vamos a usar en rodajas así que deben ser más bien alargadas

AOVE

Para el relleno:

Preparar un sofrito en una sartén con aceite con la cebolla picada muy menudita y el tomate pelado y rallado. O usar tomate triturado.

Añadir la carne al sofrito y saltear durante unos minutos para que tome color. Salpimentar y poner la nuez moscada y las hierbas.

Con la espumadera ir soltando la carne, desmenuzándola un poco para que quede bien triturada.

Cuando la salsa reduzca y espese estará listo el relleno.

Las patatas:

Pelarlas y cortarlas en rodajas de uno 4 o 5 milímetros, aproximadamente. No más gruesas porque deben quedar manejables.

Confitarlas en aceite sin que lleguen a dorarse. Solo que se pongan tiernas pero un poco enteras.

Luego se terminarán de freír. Una vez blandas escurrirlas bien del aceite.

Montar las patatas rellenas poniendo un poco de carne sobre una rodaja, Colocar otra encima y prensar los bordes.

Las patatas así montadas pasarlas por huevo bien batido y se fríen en aceite caliente a fuego medio. Ahora sí hay que esperar hasta que doren y se termine de hacer la patata.

Se escurren sobre papel de cocina y se sirven calientes.

ESTOFADO DE CORDERO, ESTILO MORISCO

Una receta del libro "La cocina sefardí" del Rabino Robert Stenberg:

Este plato morisco es muy popular entre los judíos de Marruecos y Argelia. Es picante y dulce y está aromatizado con azafrán y agua de azahar. El azafrán le da un cálido color dorado a la salsa. Las frutas de la receta original son las ciruelas y el membrillo seco. Si no se tiene membrillo, la pera es un sustituto excelente. En la cocina marroquí, este plato se llama tagine y se hace en cazuela de barro. En caso de no disponer de cazuela de barro, se puede hacer también bien en una cacerola con tapa.

Esta es la receta original que pone en el libro, en la que yo he hecho mis adaptaciones.

INGREDIENTES:

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, pelada y picada muy fina 

1 1/4 o 3 tazas de caldo de ternera (he puesto menos, solo que cubriera)

250 g de ciruelas pasas sin hueso (he puesto 4 dátiles)

250 g de peras secas remojadas en agua fría durante toda la noche (yo frescas)

1 1/4 kg de carne de cordero para asar, cortado a dados (yo garrones)

1/4 taza de miel (no le he puesto)

1 pieza de unos 2 cm de raíz de jengibre fresco y pelado

rama de canela 

2 1/2 tazas de calabaza pelada troceada a dados

1/4 cucharadita de hebras de azafrán disueltas en 1/4 taza de agua hirviendo 

1 cucharada de agua de azahar

Corteza de 1 naranja rallada (yo piel de limón)

Aproximadamente 3-4 cucharadas de semillas tostadas de sésamo para espolvorear

Si se va hacer en cazuela de barro, introducirla antes en agua caliente que la cubra, durante 15 minutos. Cuando la saques del agua, déjala escurrir, no la seques. Si se va a usar una cacerola corriente, saltarse este paso. 

Si es en cazuela de barro, calentar el aceite en una sartén a fuego medio alto. Si es en cacerola, calentar el aceite en la cacerola. Sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente (5-7 minutos). 

Desglasar la sartén o la cacerola con 1/2 taza de caldo, rascando el fondo con una cuchara de madera. Retirar del fuego.

Si es en cacerola, precalentar el horno a 180°C. Añadir 2 1/2 tazas de caldo y llevar a ebullición. Escurrir las ciruelas y las peras y agregarlas a la cacerola. Añadir la carne y los ingredientes restantes excepto las semillas de sésamo. Tapar la olla con papel de aluminio primero y con su tapa después y estofar en el horno durante 2 horas. 

(Yo lo he hecho en la olla programable: menú carne, 30 minutos, alta presión)

Si se hace en cazuela de barro, poner la fruta seca, la carne y los ingre dientes restantes, excepto el caldo y el sésamo, en el fondo de la olla Verter por encima el contenido de la sartén y añadir 3/4 de la taza de caldo adicional. Tapar con su tapa y meter en el horno frío. Calentar el horno a 230 °C y estofar durante 25 minutos. Bajar la temperatura del horno a 190°C y dejar 1 3/4 horas. El asado está hecho cuando la carne está blanda y tierna.

Para servir el asado, retirar la olla del horno y servir inmediatamente en platos hondos. 

Espolvorear con semillas tostadas de sésamo antes de servir.

MUFFINS DE CALABAZA

Aprovechando que había empezado la calabaza, he aprovechado para hacer estos muffins, yo la calabaza la suelo hacer en el micro unos 8-10 minutos.

INGREDIENTES:

1 taza de puré de Calabaza previamente cocida o asada

1/2 taza de harina de almendras

1/4 taza de harina de bambú

1/4 taza de proteína sabor vainilla

3 huevos o 2 huevos y 2 claras

1/2 taza de fibra o salvado de avena

1/3 de taza de leche de almendras o descremada

1 c/s de mantequilla, ghee o aove

Vainilla al gusto

Endulzante al gusto

1 c/p de polvo para hornear

Triturar o mezclar muy bien todos los ingredientes
Precalentar el horno a 180°C
Verter la mezcla en los moldes
Llevar la mezcla al horno de 15 a 20 minutos.
Con ayuda de un palillo comprobar que este bien cocido y listo.

NOTA: Si no se tiene harina de bambú o proteína, poner la misma cantidad de harina de almendras o cualquier otro fruto seco.

ROLLO DE CARNE ENVUELTO EN BACON

Mi hijo me mandó un video de tik-tok de bbqfreedom donde hacían un rollo de carne picada, envuelto en un enrejado de bacon y me lo propuso para hacerlo para Navidad, pero antes por supuesto había que probarlo

INGREDIENTES:

400-500 gr. de carne ternera y/o cerdo

lonchas de panceta o bacon sin corteza

1 cebolla grande

150 gr. de 4 quesos rallados

1 guindilla

1 pimiento asado picado (optativo)

sal y pimienta

pimentón ahumado picante

especias al gusto

aove

Pelar y picar la cebolla, poner un chorrito de aceite en una sartén y pochar hasta que esté doradita.

Poner un papel de horno sobre la superficie a trabajar.

Hacer un enrejado con el bacon sobre el papel de horno, lo suficientemente grande para que cubra la carne.

Poner una capa de unos 50 gr. del queso rallado sobre el bacon, encima poner la mitad de la cebolla pochada.

Encima de la cebolla otro tercio de queso, encima la carne aliñada al gusto con la sal, pimienta y especias al gusto.

Encima de la carne mas queso cebolla, pimiento (si se pone) y la guindilla picada, y un poco más de queso por encima.

Con la ayuda del papel de horno cerrar el rollo, hasta que el bacon cubra todo el rollo, enrollar dando la forma, quitar el papel, y poner en la bandeja del horno, poner un poco de pimentón ahumado picante  por encima, meter en el horno precalentado a 200ºC, en la segunda rejilla, con calor arriba y abajo, hornear de 30 a 40 minutos, o hasta que el bacon esté dorado.

SALCHICHAS RÁPIDAS AL CURRY

Otra receta del "famoso" librito de Anne Wilson "Deliciosos Platos al Curry", ya que tenía unas salchichas congeladas que quería gastar, en la receta original ponía de buey, pero yo las mías eran de cerdo, para completar el plato le he añadido calabaza

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite 

8 salchichas

50 g de mantequilla 

2 cebollas en aros 

300 gr. de calabaza

1-2 cucharadas de curry (yo 1 de garam masala y otra de curry suave)

1/2 tazas de caldo de buey (yo caldo de huesos)

2 cucharadas de salsa de tomate 

1 cucharadita de salsa Worcestershire

Freír las salchichas en aceite en una sartén hasta que estén bien doradas: dejarlas escurrir sobre papel absorbente. 

Cortarlas en diagonal en rodajas de 2 cm de grosor. 

Calentar mantequilla en una sartén y freír la cebolla hasta que esté algo blanda. Añadir la calabaza pelada y troceada.

Añadir el curry en polvo y remover hasta que se empiecen a formar burbujas. 

Retirar del fuego e incorporar poco a poco el caldo, añadir las rodajas de salchicha. 

Devolver al fuego y agregar la salsa de tomate y Worcestershire y remover hasta que se hayan calentado.

ENSALADA DE ENDIBIA, APIO Y KAKI

Hoy tocaba ensalada que nos ha servido para acompañar a la carne a la plancha que hemos comido

con pack choi también a la plancha.

INGREDIENTES:

1 endivia

2 ramas de apio

8 tomates cherry

1 Kaki

Brotes (yo de alfalfa, optativo)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Queso tipo feta o de cabra (rulo o fresco)

1 c/s de semillas (pipas, chía, sésamo, cáñamo,... )

aceitunas aliñadas

Para la salsa Vinagreta:

vinagre de manzana

mostaza

aove

Sal y pimienta

Preparar la endibia, los brotes (optativo) y el apio, limpios y troceados, en un plato y salpimentar. 

Poner los cherry, partidos por la mitad, añadirlos al plato.
Pelar el kaki y trocearlo, ponerlo en la ensalada.

Añadir el queso troceado, las semillas y las aceitunas.

Preparar la vinagreta, poniéndolas cantidades de los ingredientes al gusto en bote de cristal, agitar y mezclar bien, aliñar la ensalada con la vinagreta

PASTEL DE CARNE MURCIANO LOWCARB

Para aprovechar la carne que me sobró de hacer caldo de huesos, la he utilizado para hacer este pastel de carne, estilo murciano, la masa de la base es tipo brisa y me he basado en la receta de @leketo2020 y la de la tapa me he basado en la de @ketoguay

INGREDIENTES:

Para la base:

1/4 taza de harina de almendra

1/4 taza de harina de girasol

1/4 taza de harina de coco

1 c/p de polvo de hornear

Sal y pimienta al gusto

1 c/s de aceite de oliva

1/4 de taza de agua

1 c/p de semillas de chía

1 c/c de cúrcuma

Para la tapa:

100 gr de mozzarella

25 gr de queso crema

15 gr de coco rallado molido (no es lo mismo que harina de coco)

50 gr de harina de almendras

1/2 huevo o 1 clara

10 gr de mantequilla derretida

3 gr de levadura en polvo

Relleno: 

carne de cocido, huevo duro, chorizo, 1/2 taza de caldo+1c/c agar-agar

Para la tapa:

Empezar por la tapa, ya que hay que dejarla reposar, para trabajarla mejor.

Derretir los quesos en el micro.

Añadir la mantequilla y remover.

Integrar el resto de ingredientes amasando, con las manos mejor.

Dejar reposar la masa unos 20 minutos mínimo en la nevera.

Estira con el rodillo entre dos papeles de horno. Reservar en nevera hasta el momento de usarla.

Para la base:

Poner las semillas en el agua, reservar.

Juntar los ingredientes secos, incorporar el aceite, mezclar y finalmente incorporar el agua con las semillas y terminar de mezclar.

Dejar reposar 10 minutos.

En un molde (mejor desmontable, sino, forrar con papel) de 20-22cm. de diámetro engrasado, acomodar la masa con los dedos y la ayuda de una cuchara. 

Pincharla y llevar a horno de 170ºC unos 5-7 minutos, la superficie de la masa debe estar seca.

Retirar del horno y rellenar.

Para el relleno:

Yo lo he rellenado con la carne del caldo que hice el otro día y huevo duro, mezclado con un sofrito de cebolla y ajo, añadir el caldo de huesos (cuajado) mezclado con el agar-agar.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Tapar con la masa de la tapa, pincelar con huevo o una mezcla de aceite y leche.

Poner la bandeja en el riel más bajo del horno y hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que la tapa esté dorada.

PIES DE CERDO EN SALSA PICANTE

Esta receta se puede hacer cociendo las manitas de cerdo solamente, pero yo aprovecho cuando hago caldo de huesos, que le pongo los pies de cerdo, para hacerlos con este sofrito y luego gratinados con la picada al horno.

INGREDIENTES:

4 pies de cerdo partidos por la mitad

2 cebollas 

1-2 dientes de ajo

250 gr. de tomate triturado

2 pimientas de cayena

1 c/p de pimentón ahumado picante

1/2 vaso de vino rancio o de cocinar

Clavos de olor

Canela

Nuez moscada

Pimienta negra

jengibre fresco rallado

1 hoja laurel

2 onzas de chocolate rallado

1 c/s de mostaza a la antigua o de Dijon

Picada: almendras, piñones, ajo, perejil, pimienta y zumo de limón

tabasco, Valentina o harissa (optativo)

Escaldar los pies en agua caliente, tirar ese agua y cocer en la olla a presión,ponerlos otra vez a hervir con una cebolla entera con unos clavos de olor clavados alrededor de la cebolla, la hoja de laurel y la pimienta en grano, unos 30-40 minutos.

Mientras tanto, picar el ajo y la cebolla muy pequeñita y rehogarla en una sartén, añadir el tomate, el pimentón, las guindillas y el vino, cuando el tómate esté hecho añadir: Clavos de olor, Canela, Nuez moscada, Pimienta negra y jengibre fresco rallado, el chocolate y la mostaza. Dejar cocer todo junto unos minutos. Si son los pies de hacer el caldo de huesos le añado un poco de laurel en polvo.

Hacer la picada, desleir con el zumo de limón para que sea más facil extender por encima de los pies de cerdo, si se quiere más picante, añadir alguno de los picantes mencionados, al gusto.

Poner el sofrito en una bandeja apta para el horno, poner los pies encima del sofrito y cubrir con la picada.

Poner en el horno , previamnete calentado con el gratinador, hasta que la picada esté doradita.

BERENJENAS ESTOFADAS

Las llaman las NO lentejas Keto!!! Después de verlas en varias cuentas que me encantan @keto_aove @ketomamaloto , @vir_crea.i.ayuda y @ketoivi y que tienen unos reels estupendos (id a verlos) , sentí la necesidad de hacerlas a mi estilo, son la bomba y nada que envidiar, nos encantaron, animaos a probarlas!!!

INGREDIENTES:

2 berenjenas cortadas en dados

1 cebolla cortada

2 dientes de ajo picado

2 tiras de panceta troceada

1 chorizo sin piel cortado

1 c/s de pimentón picante y ahumado

sal y pimienta

200 gr. de tomate triturado

1-2 hojas de laurel

Poner las berenjenas 5 minutos en el micro a máxima potencia, pero también se pueden saltear al mismo tiempo que la cebolla, sofreir la cebolla cortada con los dientes de ajo.

Añadir la panceta y chorizo, sofreir unos minutos y añadir el pimentón, la sal y la pimienta.

Agregar el tomate triturado y el laurel, dejar un par de minutos y agregar las berenjenas (si las has hecho en el micro), dejar cocer unos 5 minutos para que cojan todo un sabor homogéneo

BIZCOCHO DE CALABAZA LOWCARB

Receta de @eli_rubimoli que me ha servido para acabar la calabaza asada que hice el otro día

INGREDIENTES:

3 huevos

1 yogur o kéfir de cabra 

200 gr calabaza asada o boniato ( o cocida o microondas)

10 gr levadura química

180gr  de Almendra molida o 1/3 harina de coco 

60 gr eritritol u otro edulcorante al gusto

Extracto de vainilla

Trocitos de chocolate

Precalentar el horno a 180ºC.

Mientras tanto  mezclar por un lado los ingredientes  húmedos  con una batidora, añadir los ingredientes secos.

Batir bien todo junto y ponerlo en el molde elegido, si no es de silicona, engrasar o poner papel de hornear.

Hornear entre 35/40 minutos a 180°C sin abrir el horno, al menos hasta que hayan pasado 30 minutos.

Comprobar si está cocinado, si no dejar unos minutos más.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y SIROPE DE ARCE S/A

Tengo otras recetas de alitas a cada cual más rica pero esta es una de las que más me gusta; ya que tienen un sabor increíble, el contraste de sabores es...

Si a ti también te gusta esta combinación y el punto picante, las tienes que probar si aún no lo has hecho! la receta es de @lacocinadeani

INGREDIENTES: 

1 kg de alitas limpias y cortadas por la mitad

2 c/s de sirope de arce s/a

5 c/s de salsa de soja

1 trocito de jengibre fresco rallado

zumo de un limón 

2 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

4-5 dientes de ajos

sésamo

Picar los dientes de ajo muy finitos(o con el rallador pequeño y el jengibre también).

Mezclar bien el jengibre con el ajo, el sirope, el zumo de limón, la soja y el aceite.

Una vez lista la mezcla de ingredientes poner las alitas en una bandeja y verter la marinada por encima, remover bien para que se impregne por todas partes las alitas, tapar con papel film y dejamos marinar mínimo 30 minutos en la nevera. Se puede dejar marinar toda la noche.

Precalentar el horno a 200ºC (yo lo he puesto con calor arriba y abajo y ventilador) y hornear las alitas con sésamo natural espolvoreado por encima, hasta que estén doradas dejándolas en el punto que más nos guste.

Se le puede dar la vuelta y regarlas con su proprio jugo para que se cocinen bien por ambos lados.

En mi caso han estado 3/4 de hora aproximadamente, hasta que queden crujientes.

Espolvorear con un poco más de sésamo por encima.

BOCADITOS DE CALABACÍN

Receta de @juanllorca y son unos ricos y sencillos bocaditos de calabacín. Pueden acompañarse de una ensalada, de una salsa de tomate, guacamole o la que más te guste!.

A mi me han servido para acompañar la comida de hoy que han sido unas alitas de pollo y unos aros de cebolla (una recta pareceida hice en febrero)

INGREDIENTES:

240 gr de calabacín crudo rallado y escurrido

2 Huevos (o 2 lino molido x 3 agua)

60 gr queso rallado

20 gr de queso parmesano o levadura nutricional

125 gr de almendra molida (o pan rallado o copos de avena finos)*

1 c/s de orégano

1/2 c/p dcúrcuma

Sal y pimienta

Rallar el calabacín y con la ayuda de las manos, de un trapo o papel de cocina, escurrirlo bien para quitarle el exceso de agua.

En un bol ir poniendo todos y cada unos de los ingredientes. El queso, el calabacín, huevos, almendra, hierbas, sal y pimienta.

 Mezclar bien con una espátula, cubrir con film y dejar reposar la masa en la nevera unos 15 minutos.

Mientras reposa precalentar el horno a 180ºC

Cuando esté reposada, con las manos hacer pequeñas bolas, aplastarlas un poco, ir colocandolas en una bandeja y hornearlas 15-20 minutos, o cuando estén doradas, dependerá el tiempo del tamaño del que se hagan las bolas.

Sacar del horno, dejar que enfríen un poco y listo!

*NOTA: Yo la almendra en parte la he sustituido de lo que me ha sobrado de rebozar los aros de cebolla, lo que faltaba hasta completar la cantidad la he puesto de almendra.

MUGCAKE DE CACAO Y COCO

Ya empezamos la temporada de infusiones calentitas por las tardes y con ellas apetece algo dulcecito, así que otra vez 

INGREDIENTES:

1 cucharada aceite de oliva suave

2 C/S de yogur o leche

1 huevo

2 c/p de cacao en polvo

1 C/S de proteina sabor vainilla

 1 C/S de coco rallado

1 c/p de harina de bambu (optativo)

1/2 c/p de levadura química

Topping: (optativos)

queso crema o crema de leche

1 cucharada de crema de avellanas o nutella casera s/a

nibs de cacao y/o escamas de coco

Mezclar los ingredientes en una taza apta para microondas (otras veces suelo repartir la masa en 2 tazas).

Llevar al microondas a máxima potencia de1 a 2 minutos, según tú micro.

Deja enfriar unos minutos y disfrutar con yogur o nata, una cucharada generosa de crema de avellanas por encima y rematar con nibs de cacao y escamas de coco, pero tambien puede ser con lo que se te ocurra,  por ejemplo fruta, sirope de arce s/a o cualquier otra crema de frutos secos a tu gusto o de cacahuete...

REPOLLO SALTEADO Y GRATINADO

 Las coles es lo que mejor se ha dado en el huerto este primer año, así que he intentado hacer recetas diferentes para aprovecharlas, esta vez es una mezcla de salteado y gratinado y con una de las especias que más nos gusta en casa, el comino.

INGREDIENTES

1 Kg de repollo

5 C/S de aceite de oliva

1 Cebolla

3 Dientes de ajo

100 gr de queso rallado

1 pizca de comino en polvo

1 c/p cúrcuma

Sal y pimienta al gusto

200 gr. de nata fresca (optativo)

Limpiar y trocear la verdura, cocer al vapor, reservar.

Poner el aceite a calentar en la sartén y sofreir la cebolla bien picada con los ajos, añadir las especias, rehogar y añadir la verdura, rehogar unos mnutos, mezclar con la nata fresca si se le pone y pasar a la bandeja apta para horno, añadir queso rallado por encima y gratinar en el horno.

CURRY DE PESCADO AL AROMA DE COCO

Ojeando el libro del otro día encontré alguna receta de curry con pescado y aprovechando que había comprado salmón he elegido esta receta.

INGREDIENTES:

650 gr de pescado blanco en filetes gruesos

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de semillas de hinojo

1/2 taza de coco desecado

2 guindillas rojas secas (15 min. en remojo)(yo no le he puesto)

 2 cm de raíz de jengibre

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

4 cucharadita de cúrcuma

2 cucharaditas de pasta de tamarindo

2 cucharadas de mantequilla

1½ tazas de agua

2 cucharadas de cilantro picado

Cortar los filetes a lo ancho para obtener lonchas gruesas y rociarlos con zumo de limón; reservar. 

Tostar el comino, las semillas de hinojo y el coco en una sartén seca hasta que se vuelvan algo dorados y más aromáticos molerlos bien finos en un mortero o molinillo de especias.

Usar el mortero para reducir a polvo las guindilla remojadas en agua caliente. el jengibre picado, el ajo y la cebolla: añadir luego las especias ya molidas la cúrcuma y el tamarindo.

Freír la pasta preparada con los condimentos junto con la mantequilla unos 2 minutos, sin dejar de remover. 

Agregar el agua y llevarla ebullición, bajar el fuego y cocer unos 6 minutos 

Incorporar ahora el pescado con la mitad del cilantro, dejar cocer a fuego lento durante 6 minutos, hasta que el pescado esté tierno. Servirlo con arroz y decorarlo con el cilantro restante.

NOTA: La pasta de tamarindo, de sabor ácido, puede sustituirse por 1 cucharada de zumo de lima o de limón.

FOCACCIA LOWCAB

Esta receta de @keto.genia me ha venido genial para ver como funciona la harina de bambú que compré por Amazon

INGREDIENTES:

 90 gr de harina almendra

35 gr de harina bambú

2 c/s psyllium

7 gr levadura química polvo

Ajo en polvo

Sal

3 claras de huevo

1 c/p de vinagre

300ml de agua

Tomates secos en aceite (opcional)

AOVE & romero

Precalentar horno
Mezclar todos los ingredientes secos, añadir los líquidos , mezclar y pasar a un molde de silicona cuadrado o extender sobre papel de horno. 

Hornear a 190ºC  durante 25 minutos, los primeros 15 minutos con calor solo de abajo, y los últimos 10 minutos con calor arriba y abajo.
Al sacarlo bañar con aceite y romero, pimienta negra y sal gruesa.

NOTA:

La harina de bambú no sabría con que reemplazarla, por que es lo que le da la textura esponjosa que parece pan real!

CURRY KEEMA

Como a mi costillo le encantan los currys, de recién casada compré un libro de Anne Wilson titulado "Deliciosos platos de curry" y de vez en cuando pruebo alguna mezcla nueva de especias de las recetas de este librito, en esta la receta original proponía carne picada de buey, cordero o cerdo; aunque yo tenía picada de ternera, prefería gastar primero el pollo, así que ni tan mal...

INGREDIENTES

2 patatas peladas (yo arroz konjac)

2 cucharadas de ghee o aceite

2 cebollas en aros

I guindilla verde en trozos pequeños

3 dientes de ajo majados

1 cucharada de jengibre 

fresco rallado 

½ taza de agua

750 g de carne picada de buey, cordero o cerdo (yo pollo)

½ cucharadita de curcuma

1 cucharadita de canela molida

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de cardamomo

1 guindilla 

½ cucharadita de clavos de especia molidas

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharadas de concentrado de tomate

½ de leche de coco

Cortar las patatas en dados de 2 cm (yo me he saltado este paso). 

Rehogar en ghee la cebolla, la guindilla, el ajo y el jengibre y remover hasta que la cebolla esté blanda. Añadir la patata y el agua, tapar y dejar cocer durante 10 minutos remover de vez en cuando.

Saltear la carne con la curcuma, la canela, el comino, el cardamomo, la guindilla, los clavos y el cilantro durante 10 minutos o hasta que la carne esté dorada y el liquido se haya absorbido. 

Añadir el tomate y la leche de coco.

Dejarlo cocer, sin tapar, hasta que se haya absorbido todo el liquido y la carne esté tierna.

ROLLITOS DE CALABACÍN CON SALSA BOLOÑESA

Recordaba esta receta de @ana.valverde, pero no la encontraba en su perfil, así que la he hecho con lo que recordaba, por ejemplo la salsa que ella le pone de base yo no la recordaba, así que los hemos comido directamente gratinados, los ingredientes donde pone opcional son los que yo no he puesto, porque cuando al fin he encontrado la receta, ya la tenía hecha.

INGREDIENTES:

500 g carne de ternera ecológica-1 cebolla

2/3 dientes de ajo

1 cebolla

1 zanahoria (opcional)

100 gr de panceta ibérica (opcional)

100 ml Vino tinto (opcional)

800 gr de Salsa de tomate

3C/S de tomate concentrado

Orégano y/o albahaca

1C/S salsa soja o tamari (opcional)

AOVE

Sal y pimienta

Cortar en trozos muy pequeños la verdura.

Pochar la cebolla en AOVE, añadir el ajo y la zanahoria y dejar unos 10’.

Añadir la carne picada y la panceta y saltear. 

Agregar el vino (optativo) y dejar que evapore de vez en cuándo remover.

Añadir la salsa de tomate, el tomate concentrado y la salsa de soja. 

Tapar y dejar una 1/2 hora hasta que esté el tomate hecho.

Si la salsa queda algo liquida dejar que se cocine un rato más sin la tapa.

Mientras tanto cortar con una mandolina láminas de calabacín y hacer rollitos con cada lámina con el relleno de la boloñesa. 

Si no se enrollan bien pasar unos minutos las láminas por el micro para facilitar el enrollado

Poner los rollitos en una bandeja apta para horno. Añadir el queso por encima y gratinar.

BIZCOCHO BASICO SIN HARINAS NI AZUCAR

Como ya no da tanta pereza encender el horno, aprovechando que lo he encendido para hacer el pollo en el horno, me he animado a hacer este bizcocho básico, he probado a ver que tal se comportaba la harina hecha con nueces del Brasil, pero se puede hacer con harina de almendras.

INGREDIENTES

120 gr de nueces del Brasil molidas o almendra molida

120 de yogur griego

10 gr. de levadura química

2 huevos

2 cucharadas AOVE o aceite de coco o mantequilla ablandada

15 gr. de stevia o 75 gr. de eritritol

Ralladura de limón o lima

1 pizca de canela

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar los ingredientes húmedos, excepto las claras.
Añadir los ingredientes secos tamizados.
Montar las claras y añadirlas a la masa con movimientos envolventes.
Hornear 20-30 minutos a 180°C.
Enfriar sobre una rejilla.